Black Forrest Roll Cake

Membaca postingan Bu Citra kok jadi pengen bikin. Bagaimana tidak ? Komentar orang yang pernah nyicip cake ini bener-bener menggiurkan ... Jadi penasaran ...
Langsung deh, pulang kantor nyoba.
Agak tricky nggulungnya, karena aku kelamaan ngoven, jadi cakenya terlalu kering, saat digulung agak pecah. Tapi rasanya mmmm .... ok deh !!! Thanks Bu Cit !

Black Forrest Roll Cake
Citra Kusuma

Bahan
(aku bikin di 1 loyang 20x20cm, jadi bahan kubagi 5)
10 kuning telur -- 2
10 telur utuh -- 2
360 gr gula pasir -- 72 gr
1 sdm emulsifier -- 1/5 sdm
230 gr terigu -- 46 gr
30 gr coklat bubuk -- 6 gr
1 sdm pasta Black Forrest -- 1/5 sdm
150 gr margarin -- 30 gr
30 gr wysman -- 6 gr

Olesan: selai blueberry / filling coklat
Topping: coklat leleh, serutan coklat, buah ceri

Cara Membuat
- Lelehkan margarin dan wysman, sisihkan.
- Panaskan oven 180 'C. Olesi 3 loyang 28x28cm dengan mentega dan alasi dengan kertas roti -- 1 loyang 22x22cm.
- Kocok telur, gula dan emulsifier sampai kental dan jambul petruk.
- Ayakkan terigu ke adonan, aduk balik.
- Masukkan mentega cair dan pasta, aduk balik rata.
- Tuang ke loyang, oven selama 25 menit.
- Lepaskan dari loyang, taruh di alas kertas roti. Potong dua memanjang. Gulung masing-masing potongan, biarkan dingin.
- Buka gulungan, olesi dengan selai blueberry atau filling coklat, gulung kembali.
- Potong-potong. Celup ke coklat leleh, hiasi dengan serutan coklat dan buah ceri.

Berburu Pernak-pernik Dapur

Kalau memang mencari peralatan memasak dan membuat kue, memang lebih tepat pergi ke toko bahan kue (kerennya disebut TBK). Tapi, jangan salah, kalau peralatan (bukan bahan ya ...)sekarang banyak dijual di toko-toko lain yang mungkin belum pernah kita lirik sebelumnya. Mari kita jalan-jalan ....

Ace Hardware
Jaringan toko peralatan rumah tangga ini menjual banyak pernak-pernik membuat kue dan memasak, lucu-lucu lagi .... Dari wajan, panci, alat elektronik, timbangan analog dan digital, dll, sampai sendok ukur, parutan, cetakan lucu-lucu, chocolate fountain ... Di sini bisa juga berburu properti untuk food photography.

Superhome
Sebagaimana halnya Ace Hardware, jaringan toko ini juga layak diubek-ubek, karena beberapa kali nemu cetakan silikon, utensil dapur, dan FP property yang lucu-lucu. Terdapat juga pernak-pernik Jepang seperti yang dijual di Daisho.

Rumah Kita
Ini jaringan lokal toko peralatan rumah tangga, meski tidak selengkap Ace Hardware atau Superhome, terkadang bisa menemukan peralatan dengan harga murah, apalagi kalo lagi promo.

Daisho
Ini adalah jaringan toko pernak-pernik dari Jepang. Di sini kita bisa melihat cerminan pola hidup orang Jepang yang sangat teratur dan rapi sampai hal-hal yang teramat kecil (yang mungkin tidak bakal terpikir oleh kita), mereka buat utensil/peralatannya.
Seperti sekat laci meja yang bisa disesuaikan, silikon penyeka wajan teflon, penyutil kue poffertjes, penyutil kukis, wadah sambal dan saus untuk bento, dll.
Di sini tersedia juga papercup lucu-lucu dengan warna dan bentuk yang tidak tersedia di pasaran, cetakan kue, pattern kue, bento tools yang lucu-lucu.
Di Jakarta Daisho ada di Mal Artha Gading (Kelapa Gading) dan di atas Papaya Supermarket Melawai (Blok M).

Toko Ratu & Kitchen House di Ambasador
Dua toko ini terletak di lt. 4 mal Ambasador, pas di dekat lift tengah, mereka bersebelahan
.
Tokonya kecil, penuh sesak dengan berbagai peralatan memasak dan membuat kue. Dengan mata jeli, temukan berbagai peralatan yang mungkin selama ini anda impikan.

Dari berbagai peralatan elektronik, wajan dan panci, cetakan, utensil, sampai perekat plastik, saringan tepung getar, sampai mixer ukuran gede.

Kios Peralatan Rumah Tangga di ITC Kuningan
Ada dua kios di ITC Kuningan yang layak dikunjungi, satu di lt. 4, dekat dengan toko peralatan bayi, satunya lagi di lt. Semi basement, di dekat eskalator depan di belakang toko underwear. Kalo yang di lt. 4 lebih banyak peralatan elektronik, yang di semi basement banyak pan lucu-lucu, bahkan ada tier kaca yang cantik.

Sentra
Meski tergolong kecil, jaringan toko ini lumayan juga koleksinya. Untuk sekedar window shopping, bolehlah, siapa tahu ada peralatan yang dicari. Aku dapat mangkok 1/2 bola stainless steel di sini dengan harga sahabat, tapi kualitas bagus (ga perlu beli punya Wilton). Peralatan pecah belahnya juga bisa dikoleksi untuk FP property.

Jaringan supermarket
Kalau mencari peralatan standar
Jaringan supermarket seperti Carrefour, Hypermart, Giant, Foodmall masih bisa diandalkan. Dari bahan, peralatan, dekorasi dan kemasan standar ada di sana.
Terakhir ini malah mereka menyediakan pernak-pernik dari Jepang seperti yang tersedia di Daisho, cuma memang lebih mahal beberapa ribu, dibanding Daisho yang fixed satu harga.

Kalau di department store terkemuka seperti Sogo, Metro, Grand Lucky, Kemchicks, Foodhall memang harganya sedikit premium, tapi jangan salah, saat promo, aku pernah dapat berbagai macam sutil, spatula dan kuas lucu-lucu dengan harga 9.900 per buah.
Kelebihan lagi kalo di sini, kita bisa sekalian berburu bahan-bahan yang jarang / susah dicari di TBK, seperti berbagai jenis brown sugar, sirup, minyak, saus, oats, keju, tepung, coklat, makanan dan buah kaleng, buah dan sayur impor segar. Atau peralatan seperti pisau victorinox, wajan teflon kualitas prima, dll.

Toko buku, toko mainan, toko hobby
Bercanda kali ? Masak ke toko seperti ini ? Nggak salah kok. Kalo jeli, kita bisa membeli peralatan di sini untuk dipergunakan dalam membuat kue, terutama dekorasi, kemasan dan property FP.
Contohnya, cetakan clay bisa buat cookie cutter, cetakan glass deco bisa buat emboss fondant atau cookies, penggaris tebal bisa buat pengukur gilingan cookies, peralatan clay bisa buat fondant tool, mold clay bisa buat fondant mold, kuas bisa untuk fondant atau buttercream, palet cat air bisa buat nyairin pewarna utk fondant/gumpaste juga bisa untuk flower maker, mika bisa untuk chocolate transfer atau pagar coklat ... Tuh ... Banyak kan, harganya ekonomis pula ?
Belum seperti impraboard, berbagai macam karton, kertas hias, pita dan kotak warna-warni, bisa dipakai untuk kemasan dan property.

Nah, ga ada halangan untuk mencari peralatan kan ? Tak ada rotan akarpun berguna ... jadi pinter-pinternya kita berburu peralatan.

Rich Layer Strawberry Chiffon

Aku sangat penasaran sama resep ini. Sudah pernah beberapa kali nyoba, tapi menurut aku belum bisa dibilang berhasil, karena pernah semi bantat, salah ukur resep, kuenya meledak (pecah, padahal pake loyang tipis), cakenya mimpes setelah dingin, ... hm hm ... jadi tertantang untuk coba lagi.

Teknik pembuatannya adalah teknik chiffon cake, meski ditaruh di loyang biasa, makanya bisa buat nambah entry chiffon week NCC. Secara oven kecil, jadi aku bikin 2 batch, masing-masing setengah resep.

Tekstur cake dan rasanya bener-bener sesuai impian, rasa asam manis segar dari strawberry segar, berpadu dengan manis selai strawberry dan ganache putih, dalam lapisan-lapisannya membuat cake ini begitu istimewa. Untuk base cake istimewa banget, karena saat dipotong kelihatan lapisan-lapisan cake, selai dan ganachenya bener-bener seksi. Apalagi kalo berhasil membelah masing-masing cake jadi 3 lembar ... hiks hiks ... Aku cuma berani jadi 2 (total 4 layer), tapi, masih kelihatan cantik kan ?

Rich Layer Strawberry Cake
Sedap Sekejap
2/IX/2008

Bahan
200 gr terigu protein sedang
30 gr tepung maizena
20 gr susu bubuk
75 gr gula pasir halus
150 ml minyak sayur (aku pakai minyak goreng)
100 gr strawberry segar
100 ml air matang
1/8 sdt esens strawberry
25 tetes pewarna merah muda
8 kuning telur
8 putih telur
1/2 sdt cream of tartar
1/2 sdt garam halus
125 gr gula pasir halus

Olesan :
200 ml krim kental (aku pakai whipped cream)
300 gr white cooking chocolate
, cincang halus
150 gr selai strawberry
halus

Cara Membuat:
- Panaskan oven 180 'C. Olesi 2 loyang diameter 24 cm tinggi 4-5 cm dengan margarin dan alasi kertas roti.
- Blender strawberry dan air. Ukur airnya 200 ml. Campur dengan minyak, esens dan pewarna.
- Campur rata terigu, maizena dan susu bubuk dan gula.
- Tuang campuran strawberry ke campuran tepung dengan whisk, aduk rata.
- Masukkan kuning telur, aduk rata. Sisihkan.
- Kocok putih telur dengan mixer sampai berbusa, masukkan garam dan cream of tartar, kocok sampai setengah mengembang. Masukkan gula bertahap, sambil kocok hingga mengembang dan terbentuk soft peak.
- Masukkan kocokan putih telur ke adonan tepung, aduk rata.
- Tuang ke loyang, oven selama 30 menit.
Diamkan di loyang sebentar, lepaskan dari loyang, dinginkan di rak kawat.
- Olesan: Panaskan krim sampai titik didih pertama, matikan api. Masukkan coklat, aduk dengan sendok kayu sampai rata, dinginkan. Kocok dengan mixer hingga mengembang.
- Belah masing-masing cake menjadi 3 bagian.
- Ambil satu lembar cake, olesi tipis dengan selai strawberry, beri olesan tipis krim, tumpuk dengan cake lain. Ulangi sampai habis.
- Terakhir, tutupi seluruh permukaan cake dengan krim. Hias dengan selai strawberry segar dan coretan selai strawberry.

Note:
- Potong cake setelah didinginkan agar rapi. Cake enak disantap dingin.
- Aku ga bisa belah tipis, jadi masing-masing kubelah 2 saja, takut amburadul. Kalau bisa belah 3 lebih cantik lagi, karena lapisannya makin banyak.

- Jumlah pewarna disesuaikan saja, karena hasil blender strawberry sangat tergantung dari kondisi strawberry segar. Karena ga punya esens strawberry, aku pakai 1/8 sdt pasta strawberry merk Kupu-kupu dan 20 tetes pewarna Diva cherry red. Hasilnya cukup ok kan ?
- Pilih selai strawberry yang halus, agar bisa terbentuk olesan yang tipis.
Aku pakai selai yang biasa buat oles cake sebelum dicover fondant (dijual di toko bahan kue).
- Olesan krim lebih baik dibuat malam sebelumnya seperti membuat ganache kocok, agar saat dikocok bisa mengembang dan creamy. Aku cuma simpan kurleb 3 jam, jadi kurang mengembang, finalnya kurang banyak untuk olesannya (apa aku yang kurang tipis ya?). Tapi ya kebetulan cuma dapat 4 lembar cake, ya ... pas banget buat moles. Makanya saat moles permukaan, tidak bisa putih banget, warna selainya agak berbayang.
- Cake ini sangat lembab, seperti halnya cake chiffon pada umumnya, jadi harus cepat dihabiskan ... don't worry ... pasti cepat habis kok ... he he ...

Batagor & Somay Bandung

Batagor & Siomay Bandung
Fatmah Bahalwan

Bahan Isi
500 gr daging ikan tengiri, haluskan
2 sdm bawang merah halus
1 sdm bawang putih halus
2 sdt lada halus
1 sdt chicken powder
3 sdm gula pasir
3 sdt garam
1 sdm minyak wijen
3 butir telur, kocok lepas
400 gr labu siam, parut, tirikan
450 gr sagu tani

Cara Membuat
- Aduk daging ikan dengan semua bumbu, tuang telur, aduk rata.
- Tambahkan labu siam, aduk rata, tuang tepung, aduk rata lagi, sisihkan.

Batagor:
1 resep adonan isi
10 buah tahu putih besar, potong dua bentuk segitiga
kulit pangsit/siomay secukupnya

Cara membuat
- Kerat sisi tahu dengan garpu, keluarkan sedikit isinya
- Isikan adonan, goreng sampai matang
- Isikan adonan ke kulit siomay, satukan sudutnya, goreng hingga matang

Siomay Bandung
Kulit siomay secukupnya
Pare hijau, potong 5 cm, buang bijinya
Tahu, potong kotak, goreng sebentar
Telur rebus, belah dua
Kentang rebus sedang 1/2 matang, kupas kulit, belah dua

Cara membuat:
- Ambil satu lembar kulit siomay, isi dengan adonan, lipat dan bentuk wiron. Taruh di loyang yang dioles minyak, kukus 20 menit.
- Kerat-kerat bagian potongan kentang, beri adonan, kukus 20 menit.
- Isikan adonan ke pare, kukus 30 menit.
- Kerat-kerat tahu di satu sisi, tempelkan adonan, kukus 30 menit.
- Tempelkan adonan di belahan telur, kukus 20 menit.

Sambal Kacang

Bahan
500 gr kacang tanah, goreng, giling halus
200 gr cabe merah
3 buah bawang putih
2 sdm cuka
2 sdm garam
8 sdm gula pasir
minyak sayur secukupnya
500 gr ubi merah, kukus matang
1.5 lt air matang

Cara Membuat
- Blender ubi dengan air hingga halus, sisihkan.
- Haluskan cabe dengan bawang putih.
- Panaskan minyak, tumis cabe dan bawang, biarkan wangi, masukkan kacang tanah halus dan air ubi, aduk rata, biarkan mendidih.
- Matikan api, tambahkan garam, cuka, gula. Lakukan tes cicik, bila sudah pas, siap disajikan.

Pelengkap : jeruk limau, kecap manis, saos tomat, saus sambal.

Notes:
- Ternyata bikin 1 resep adonan isi jadi banyak sekali, cukup untuk buat batagor sekaligus siomay.
- Sambal, aku cuma bikin 1/2 resep jadinya banyak sekali. Cuma kalau buat jualan, kayaknya perlu bikin sesuai resep. Soalnya anak-anak di rumah, cuma makan pakai kecap, nggak suka sambal kacang.

Buffalo Chicken Wing

Lagi hangat diskusi dengan Eka teman sekantor mengenai chicken wing, e... datang majalah Sedap terbaru, di cover depannya ada foto Buffalo Chicken Wing ... pucuk dicinta ulam tiba.
Ternyata ada sejarah di balik nama kerennya ini. Masakan ini dibuat pertama kali 3 Oktober 1964 oleh Teresa Belissimo di Anchor Bar, Buffalo, New York. Oleh karena itu disebut buffalo wings.
Konon, masakan ini dibuat Teresa dalam kondisi darurat untuk suguhan cepat, saat anaknya tanpa pemberitahuan membawa teman-teman ke rumah. Sambil menunggu sayap ayam digoreng, ia mengisi seledri dan blue cheese, hasilnya disukai.
Versi kedua, sang anak mendorong Teresa membuat menu ini pada suatu Jumat malam. Karena ia melihat para tamu bar memborong banyak minuman, maka ia ingin ibunya membuatkan sesuatu untuk tamu bar.
Versi ketiga, suatu hari pesanan ayam datang hanya sayap, yang seharusnya leher dan bagian belakang karena akan dipergunakan untuk saus spagetti. Oleh karena itu suami Teresa memintannya mengolah menjadi sesuatu yang enak disantap.

Buffalo Chicken Wing
Sedap Sekejap 4/XI/2010

Bahan
500 gr sayap ayam (kira-kira 8 potong sayap diambil bagian yang paling ujung)
1/2 sdm air jeruk lemon
2 sdm kecap inggris
2 sdm saus tomat
1 sdr mustard
1 sdt garam
1/2 sdm paprika bubuk
1/2 sdm gula palem
50 gr mentega tawar, lelehkan

Bahan Saus
2 buah acar ketimun, potong kecil-kecil
150 gr mayones
50 gr sour cream
1/2 sdt gula
1 sdt merica bubuk

Cara Membuat:
- Lumuri sayap ayam dengan semua bumbu, aduk rata. Masukkan dalam wadah kedap udara, simpan dalam kulkas minimal 2 jam.
- Panggang dalam oven 30 menit dengan api bawah suhu 170 'C sambil sesekali dibolak-balik sampai matang dan kecoklatan.
- Aduk rata bahan saus.
- Sajikan ayam hangat dengan saus.

Note:
- Jika ingin crispy, cukup panggang 20 menit, setelah itu goreng dalam minyak panas yang banyak sebentar saja sampai kulitnya agak mengering.
- Saus, karena untuk anak-anak, saya hanya pakai mayones ditambah susu kental manis. Atau gunakan resep saus tartar oke juga. Bagi yang tidak suka mayones, pakai sambal bangkok, atau saus sambal biasa pun cocok.

Chocolate Modelling with Peni Respati

Sepintas bentuknya mirip dengan figurine fondant, tapi saat didekati dan dirasakan akan sangat terasa bedanya, karena ini full dibuat dari chocolate.
Daripada penasaran, maka berguru pada suhunya, mbak Peni Respati di kelas Chocolate Modelling di markas NCC Matraman. Ini kelas baru, jadi masuk angkatan pertama nih !

Prinsip dasar dari pembuatan chocolate modelling adalah mengeluarkan minyak dari coklat, membuat coklat menggumpal, sehingga mudah dibentuk. Oleh karena itu tidak perlu pakai coklat couverture, karena toh minyaknya akan dibuang. Semua pakem pembuatan praline seperti tidak tidak boleh terkena tetesan air ditabrak di sini, karena justru kita memasukkan air untuk membuat coklat menjadi menggumpal. Satu catatan saja, jangan overheating saat melelehkan coklat, agar hasilnya bisa mulus, tidak bergerindil.

Menurut aku kelebihan chocolate modelling dari fondant, adalah aroma dan rasa, dan ketahanan terhadap suhu ruang. Kekurangannya adalah warnanya kurang bisa se-ekspresif fondant, dan handlingnya sedikit tricky, mungkin karena tidak terbiasa saja.

Resep Dasar Chocolate Modelling
Peni Respati

Bahan
1 kg chocolate compound, sesuai selera
(bisa dark, milk, white, atau warna)
300 gr glucose
25 ml air matang

Cara Membuat
- Cincang coklat, lelehkan. Bisa pakai pelumer coklat, ditim, atau dilelehkan dengan microwave.
- Campur glucose dengan air, aduk rata.
- Tuang campuran glucose ke coklat leleh, aduk cepat, uleni dan remas-remas sampai keluar minyaknya.
- Timbang minyak yang keluar (sebagai pembanding). Beda jenis coklat, beda merk, akan berbeda minyak yang keluar dari pengulenan ini. Makin banyak minyak yang keluar, makin bagus. Sebagai patokan, antara 150-200 gr itu standar paling bagus. Jika di kisaran 100-150 gr masih bagus.
- Pindahkan ke kantong plastik, simpan selama semalam, baru siap digunakan. Penyimpanan bisa ditaruh di suhu ruang, AC, atau lemari es. Tidak akan ada perubahan tekstur dan rasa.

Note:
- Dibutuhkan tenaga lebih ekstra untuk mengulenin dan memeras minyak, dibandingkan mengulenin fondant. Karena memang berat, sampai pada keringatan.
- Semakin lama penyimpanan hasil jadi chocolate modelling ini, dia lebih mudah dibentuk dan kokoh (tidak gampang lembek kena panas tangan).
- Saat pertama membentuk, chocolate modelling akan terasa keras, tapi kemudian menjadi cepat lemas (terutama orang yang bersuhu badan tinggi). Untuk membantu masalah ini, kalo mulai susah dikendalikan, cuci tangan, keringkan, beri sedikit maizena di tangan. Jangan terlalu banyak memberi maizena, karena terkadang susah membersihkan maizena dari hasil jadi chocolate modelling.
- Untuk menempelkan bagian-bagian figurin, tidak perlu bahan tambahan, karena saat masih dibentuk agak lengket. Jika terlanjur kering, lekatkan dengan coklat leleh. Untuk membuat bagian yang berdiri, bisa digunakan spageti kering.
- Kalau ingin memberi pewarna dari chocolate modelling putih, bisa gunakan pewarna apa saja, tidak perlu yang oil base.
- Glucose adalah cairan gula yang bening dan sangat kental, dijual di Toko Bahan Kue atau toko kimia. Bahan ini mutlak ada dalam pembuatan chocolate modelling.

Window Shopping on TBK

Untuk ukuran ketersediaan bahan dan peralatan memasak atau membuat kue bahkan kursusnya, sebenarnya Jakarta tidak kalah dengan kota besar lain di kawasan Asia, seperti Singapura, Kuala Lumpur, atau Bangkok. Malahan, di Jakarta tersedia dengan berbagai pilihan, mau di toko bagus ber-AC, rukp imut, kios di pasar, atau kios pinggir jalan. Yuk, kita jalan-jalan, ...

1. Ani
Jl. Gunung Sahari I no. 5, Jakarta 10610
T. 021-4211286 / 4253109 / 38904460 F. 021-4211284
Senin-Sabtu : 08.00 - 17.00

Toko ini distributor resmi produk Wilton di Indonesia. Koleksinya ga kalah dengan Phoon Huat di Singapura atau Bagus di Kuala Lumpur. Dari loyang, cookie cutter, cake topper, sampai cake tier. Selain Wilton, ada juga produk FMM, Patchwork Cutter, Holly Product, atau Sin Liang dari Malaysia. Tersedia juga buku-buku decor, bahan kue, peralatan lain seperti timbangan, oven, kemasan cake, hiasan cake, dll.
Pokoknya, buat baking mania, siap-siap kalap di sini, awas, hati-hati dengan kartu debit atau kartu kredit, kalau lupa diri, bisa terkaget-kaget dengan tagihan yang muncul nanti, he he he ... Kalau masalah harga memang premium, bisa dapat jauh lebih murah di Phoon Huat, tapi ingat Ani harus bayar pajak dan bea cukai yang jumlahnya juga lumayan.
Posisi toko ini dekat ke Pasar Senen. Kalau dari arah Matraman/Kramat Raya, terus aja lewati fly over Ps Senen, pas di Seberang BPK Penabur putar balik, cari Gn Sahari I. Kalau dari arah Ancol, ambil Gn Sahari arah Senen, setelah Sekolah BPK Penabur, ada jalan ke kiri, Gn Sahari I. Tokonya dekat dengan belokan tsb, kecil, ga ada parkiran. Kalau pas ramai, harus rela parkir agak jauhan, atau parkir di sisi jl Gn Sahari.
Terkadang, Ani menyelenggarakan demo dan kursus kue, cuma jadwalnya nggak pasti, jadi harus rajin telepon.

Ani punya afiliasi di Kelapa Gading yaitu :
Bluebell
Kelapa Nias Raya Blok GN1-35, Kelapa Gading Permai, Jakarta 14250
T. 021-4517082 / 4517083 F. 021-45841664
Senin-Sabtu : 08.00-17.00

2. Sentosa
Jl. Gn Sahari I (seberang Toko Ani)

Toko ini menyediakan berbagai kemasan cake, dummy cake, tier cake dan melayani bentuk/ukuran sesuai pesanan.
Lokasinya persis di seberang Toko Ani.

3. Titan
Jl. RS Fatmawati


Sejauh ini, menurutku Titan sudah tergolong one stop shopping for baking/cooking, selain menyediakan peralatan dan bahan, ada kursus yang terafiliasi dengan Bogasari Baking Center yang sudah rutin menyelenggarakan kursus terjadwal dan ada yang bersertifikat.
Buat yang suka dianter suami/pacar kalo belanja, ada ruang tunggu di bagian depan toko yang menyediakan snack dan minuman dingin, jadi bapak-bapak ga manyun nungguin di mobil, karena seperti Ani parkirannya juga terbatas, karena dia ada di kawasan ruko.
Berbeda dengan Ani, di sini meski terbatas tersedia juga barang Wilton, tapi juga banyak barang lokal (he he ... yang mirip Wilton juga ada) yang harganya lebih bersahabat.
Kalau yang lewat TB Simatupang ke arah Pondok Indah, keluar di RS Fatmawati belok kanan, tokonya setelah Pizza Hut, seberang Dunkin Donut. Hati-hati kelewat karena papan namanya terselip di antara papan nama toko lain.

Titan punya cabang di Kelapa Gading, yaitu di:
Kelapa Gading Square Blok B No. 17, Jakarta
T. 021-45869850
Senin-Sabtu 08.00-19.30, Minggu 08.00 - 16.00

4. WT Cake Decorating
Jl. Hasyim Ashari

Dulunya namanya Wilton, tapi terakhir diubah jadi WT. Tokonya terkesan kuno, diantara ruko-ruko di belokan Harmoni.
Bagi yang nyari topper (mainan)cake yang murah meriah, di sini tempatnya. Juga loyang produksi lokal lumayan lengkap jenisnya dan murah.
Di sini tidak tersedia produk Wilton.
WT punya cabang di Fatmawati
Jl. RS Fatmawati No. 8 blok A, Jakarta Selatan
T. 021-7200239 / 7246858
Letaknya ga jauh dari pasar Blok A.

5. Rossy
Jl. Kaji No. 38A, Jakarta Pusat

Toko ini milik chef Yongky Gunawan, jadi disini tersedia juga kursus kue dan masak yang terjadwal dan bersertifikat. Di sini tersedia berbagai macam produk coklat Theys, Hollman, Toffieco, dan peralatan menghias cake ala Yongky, dan jangan cari produk Wilton di sini. Kalau yang butuh cake topper, banyak tersedia di sini, harganya memang sedikit lebih mahal, tapi kualitasnya prima.
Buat yang malas bikin buttercream, bisa beli jadi di sini 30.000 per kilo, enak ... Lembut dan harum.

6. Dharmaputra
Jl. Tanah Abang III no. 28G, Jakarta Pusat
T. 021-3861319 / 3861320
Senin-Sabtu 09.00-17.00 Minggu 09.00-15.00

Toko ini nyempil di deretan ruko, kalo ga jeli, bakalan kelewat. Padahal, lumayan lengkap juga baik bahan dan alatnya, produk Wilton juga ada meski nggak banyak, ada oven dan profing rack segala, cuma kayaknya kalah pamor sama Titan atau Ani.
Dharmaputra menyediakan kursus juga, meski jadwalnya tidak teratur. Bahkan untuk cake decorating, ngumpulin peminat satu kelas (minimal 5) baru diadakan kelasnya. Padahal biayanya murah loh. Cake decor birthday anak hanya 150 rb, udah diajarin bikin lapsur 25x35 plus buttercream yang hasilnya dibawa pulang. Cuma cake topper harus beli sendiri. Padahal lapsurnya juga lapsur yang full kuning telur, enak banget.
Disediakan juga vcd demo masak dan bikin kue.

Janhagels

Inspeksi kulkas, masih ada 2 kuning telur di wadah tupperware, kondisinya masih bagus. Inget habis beli buku Primarasa di Gudang Buku Bekasi Square, ada resep janhagel yang praktis, jadi ... langsung praktek saja.

Janhagel
Primarasa Indonesia - Cake & Kue Kering

Bahan
225 gr tepung terigu
150 gr mentega tawar (aku
50 gr gula halus
1/2 sdt kayu manis bubuk
2 kuning telur, kocok lepas
50 gr almond slice
2 sdm gula pasir

Cara Membuat:
- Panaskan oven 160 'C. Olesi loyang 30x25x2cm dengan margarin dan taburi tepung.
- Campur mentega dan terigu dengan menggunakan ujung jari atau dua buah pisau (aku pakai pisau pastry).
- Tambahkan gula bubuk dan kayu manis, teruskan mencampur.
- Gilas adonan setebal 3 mm, lalu masukkan dalam loyang, ratakan. Olesi kuning telur, taburi almond dan gula pasir.
- Panggang dalam oven selama 25 menit. Keluarkan dari oven, panas-panas kerat ukuran 3x6cm, dengan pisau.
- Panggang kembali selama 10 menit, hingga warnanya kecoklatan. Keluarkan dari oven, biarkan kue agak dingin, lepaskan dari loyang.

Notes:
- Jangan mencampur adonan janhagel seperti menguleni adonan roti, aduk saja seperti membuat kulit pastry, agar kue renyah dan tidak keras.

Simple Praline

Ini kudapan favorit anak-anak, selain enak, gampang divariasi, gampang buatnya, bahkan anak-anak sekalipun. Jadi ini salah satu aktivitas selingan buat anak-anak, selain ngasah motorik halus, kreatifitas dan sense of art.

Bahannya mudah:
Coklat blok, lebih praktis pakai tipe compound agar tidak perlu proses tempering, bisa pakai yang dark, milk, white atau warna tergantung selera.
Isian, bisa selai, nougat, buah kering, oreo halus, dll. Mau praktis, pakai crispy ball keluaran Elmer (seperti topping caviar di J-Co), enak, ada rasa krenyes-krenyes.

Lelehkan coklat dengan di tim, caranya, potong-potong coklat, taruh di panci bersih dan kering.
Siapkan panci yang lebih kecil, beri air sedikit, didihkan. Matikan api, taruh panci isi coklat, aduk dengan sendok kayu sampai leleh semua. Untuk praktisnya, masukkan ke plastik segitiga, siap digunakan.

Siapkan cetakan coklat, isi separo dengan coklat leleh, isi dengan bahan isian, tuangi coklat leleh kembali. Ketuk-ketuk pelan cetakan agak coklat padat (tidak banyak rongga udara). Masukkan sebentar ke kulkas (bukan freezer) sampai cukup beku. Keluarkan dari kulkas, keluarkan dari cetakan.

Donut Sedap

Lihat anak-anak lagi heboh mbantuin papanya cuci mobil, pengen bikinin cemilan, kok ga ada ide sama sekali. Teringat di kulkas ada kuning telur hasil bikin chiffon, cling ! .... Bikin donat saja.
Berhubung belum punya mixer heavy duty, ya fitness sebentar ... Ngulenin pakai tangan kosong. Nyetaknya dibantuin Farras, jadi donat cemilan sore. Temen main Kirana pun kebagian, karena jadi banyak banget.

Donut Sedap
Almond Cream Donut - Roti Lezat & Cantik 2 Sedap

Bahan A
200 gr terigu protein tinggi
1/2 sdt ragi instan
150 ml air es

Bahan B
150 gr terigu protein tinggi
100 gr terigu protein sedang
1 sdt ragi instan
40 gr gula
30 gr susu bubuk
2 kuning telur
115 ml air es
1 sdt garam
50 gr margarin

Cara Membuat
- Aduk rata bahan A, diamkan 1 jam.
- Campur terigu, ragi, gula dan susu. Tambahkan bahan A, uleni rata. Masukkan kuning telur dan air es bertahap sambil uleni hingga kalis.
- Tambahkan margarin dan garam, uleni sampai elastis. Diamkan 30 menit (atau mengembang 2X lipat).
- Kempiskan adonan, lipat 2, giling memanjang, cetak.
- Letakkan di loyang yang ditaburi terigu. Diamkan 75 menit sampai mengembang.
- Goreng dengan api sedang.

Beri topping: gula halus, coklat, trimit warna, dll.

Otak-otak Ikan Tengiri

Mas tukang sayur bawa potongan ikan tengiri yang masih segar, jadi kepikiran bikin otak-otak karena inget di kulkas masih punya daun pisang juga. Langsung minta si mas pisahin tulang dan kulitnya. Cacah-cacah sebentar pakai pisau dapur, campur bumbu, bungkus daun langsung panggang. Karena daun pisangnya cuma dikit, jadinya bungkusannya gede-gede, ga kayak kalo beli gede di daun doang.

Aku panggang pakai panggangan gas yang suka aku bawa kalau nginep keluar kota. Praktis lo panggangan ini, karena pakai gas tabung kecil, cepet dan panas apinya bisa diatur, bersih dan gampang dibersihkan serta compact, karena tinggal jinjing kalau mau pakai buat piknik. Aku waktu itu beli di SuperHome lagi diskon 40%, worth to buy.

Back to otak-otak, harum panggangan membuat anak-anak yang baru bangun ngintil ke dapur, ikut manggang sambil icip-icip. Yang ada sebelum aku sempet buat sambelnya, otak-otak tinggal berapa biji, makanya fotonya ga ada sambal kacangnya, kacang yang sudah aku goreng digadoin sama Farras. Ternyata mereka suka, mungkin karena sambil ikutan bikin, trus dimakan hangat-hangat pula. Aku bikin cuma 1/2 resep, jadi lumayan banyak, apalagi kalau ukurannya mau ngikutin orang jualan, tambah banyak deh. Pantas dicobain, ga rugi deh ....

Otak-otak Ikan Tengiri
Fatmah Bahalwan

Bahan
1 kg daging ikan tengiri, hancurkan
400 ml santan kental dingin
150 gr tepung sagu tani
150 gr gula pasir
100 ml putih telur
5 sdm irisan tipis daun bawang

Bumbu
2 sdm bawang merah halus
2 sdm bawang putih halus
30 gr garam halus
1 sdt merica bubuk
1 sdt vetsin (aku ga pakai)

Cara Membuat
- Campur dan remas-remas ikan tengiri, santan dan bumbu sampai rata.
- Tambahkan tepung sagu, gula, putih telur, remas-remas dan banting hingga jadi adonan halus dan kenyal.
- Masukkan daun bawang, aduk rata
- Masukkan ke dalam plastik segitiga. Semprotkan ke selembar daun pisang, gulung kemudian agak pipihkan, semat di kedua ujungnya.
- Bakar di api sedang sampai matang. Di pangganganku api paling minimal, karena kalau kegedean, bagian luar keburu gosong, dalamnya belum matang.

Sambal Kacang
250 gr kacang tanah
750 ml air matang
100 gr cabai rawit dan merah
3 sdm cuka
1 sdm garam
2 sdm gula

Cara Membuat
- Haluskan kacang tanah dan cabai, tambahkan gula, garam, cuka, aduk rata.
- Tuang air, aduk rata.

Tips:
- Pilih ikan tengiri yang segar, karena akan menentukan rasa otak-otak.
- Jangan menggulung daun pisang terlalu rapat/kencang, karena otak-otak akan sedikit mengembang, yang membuat daun pisang sobek karena meletus.
- Gulung daun pisang 2-3 lapis agar otak-otak matang tapi tidak jadi gosong, cukup yang gosong daunnya. Karena makanan yang gosong mengandung zat karsinogenik penyebab kanker.

Golden Orange Chiffon Cake

Bagaimana kalau jeruk orange bercampur dengan jeruk lemon di loyang chiffon ? Pastilah mencuat kesegaran di tiap pori-pori halus chiffon cake. Ini bisa jadi solusi bagi yang suka mengeluh merasa mencium aroma amis telur yang dominan di chiffon cake. Dijamin tidak ada bau telur, tapi aroma dan rasa kesegaran orange dan lemon yang mendominasi. Silakan dicoba dan awas kalau ketagihan !

Golden Orange Chiffon Cake
Untuk 16 porsi
Santap No. 09/2004

Bahan
130 gr terigu protein rendah
3/4 sdt BP
1/4 sdt garam
5 kuning telur
50 gr gula pasir
2 sdm kulit jeruk orange parut
2 sdm kulit jeruk lemon parut
80 ml minyak salad
150 ml jus jeruk orange
6 sdt jus jeruk lemon
6 putih telur
1/4 sdt cream of tartar
70 gr gula pasir

Cara Membuat:
- Panaskan oven 180 'C.
- Ayak terigu, BP, dan garam.
- Campurkan kuning telur dan gula, aduk dengan whisk. Tambahkan parutan kulit jeruk, aduk rata. Tuang minyak sambil diaduk. Masukkan campuran tepung dan jus jeruk, aduk rata.
- Kocok putih telur dengan kec sedang sampai berbuih. Masukkan cream of tartar. Setelah mengembang, masukkan gula bertahap. Setelah rata, kocok dengan kec tinggi sampai mengembang dan terbentuk puncak tumpul.
- Masukkan 1/4 bagian putih telur ke adonan tepung, aduk balik dengan spatula/whisk. Kemudian tuang adonan tepung ini ke adonan putih telur, aduk balik rata.
- Tuang ke loyang chiffon diameter 22 cm tinggi 10 cm sampai 3/4 penuh. Ratakan atasnya dengan punggung sendok.
- Oven 40-50 menit hingga kecoklatan. Tes tusuk, apabila tidak ada adonan yang menempel, keluarkan dari oven, tunggingkan hingga dingin.

Tips dari Santap:
- Pakai gula pasir dengan butiran halus, agar tekstur cake halus dan maksimal pengembangannya.
- Gunakan wadah untuk mengocok putih telur yang kering dan bersih dari minyak dan kuning telur.
- Jangan mengocok kuning telur terlalu kaku agar cake tidak kering. Kocok sampai terbentuk puncak tumpul saja kalau mixer diangkat perlahan ke atas.
- Agar memudahkan pencampuran adonan putih telur yang lembut ke adonan tepung yang pekat dan kental, pakai teknik 'memancing', yaitu 'encerkan' adonan tepung dengan dengan 1/4 bagian adonan putih telur untuk melembekkannya. Setelah itu baru campurkan adonan tepung yang sudah lembek ini ke adonan putih telur. Hasil kue akan lebih bagus dan lebih mekar.
- Jika ingin permukaan cake yang mulus (tidak merekah), turunkan oven hingga suhu 160 'C saat cake telah naik secara maksimal.
- Setelah cake matang, panas-panas langsung taruh terbalik ke atas leher botol atau di atas meja (jika loyangnya punya kaki). Ini dilakukan supaya tidak mengempis. Karena tidak diolesi minyak maka cake tidak akan merosot ke bawah.
- Tanda cake yang matang, tidak akan meninggalkan bekas jika ditekan permukaannya perlahan dengan jari tangan.
- Balik loyang setelah dingin seluruhnya. Dengan hati-hati lepaskan pinggir cake dengan ujung pisau yang tumpul. Angkat keluar cake lalu lepaskan dari dasar loyang.

Chocolate Chiffon

Gara-gara aku bawa coffee chiffon ke kantor buat cemilan, dicicip sama Dina, langsung diorder buat teman-teman dan guru Ando (anak Dina) untuk dibawa besok paginya.
Agak keder juga, secara aku pulang malam saat itu karena ada pending kerjaan, dan mesti persiapan presentasi untuk training besoknya. Jadi aku cuma sanggupi 1 loyang dari 3 loyang yang diorder. hi hi ... Lagian loyang chiffonnya cuma satu, udah gitu manggang dan ndingininnya lama.
Jadi pulang kantor ngebut ngadon dan ngoven. Untung papanya anak-anak ada acara sampai malam, jadi ga rewel 'malam-malam berisik!'. Pas papa pulang, cake udah masuk oven dan tinggal tunggu 15 menit. Habis ditunggingin, aku tinggal tidur. Pagi-pagi sebelum ke kantor nyairin coklat, coret-coret sebentar, tabur sprinkle, jadi deh ....
Karena buat anak-anak, agar tampak menarik dan ceria, aku kasih coretan DCC dan WCC serta taburan sprinkle bintang warna-warni.

Aku modif dari resep Pandan Chiffon Bu Fat, tinggal ganti :
- susu bubuk dengan bubuk coklat
- santan dengan susu cair
- pasta pandan dengan pasta black forrest
Cara pengerjaan sama.

Link ke blog NCC Chiffon Week http://chiffonweekncc.blogspot.com/2010/04/chocolate-chiffon-by-dwi-hesti.html

Green Tea Chiffon

Lagi cari sesuatu untuk event online NCC Chiffon Week. Ngoprek kitchen cabinet, nemu green tea bubuk dan teringat terakhir ke Rossy beli pasta green tea, akhirnya memodif resep chiffon pandan bu fat untuk jadi green tea chiffon.
Secara tekstur dan rasa aku puas, tapi warnanya kurang cantik, entah kurang atau kelebihan matcha/pasta, atau kegedean api ovennya. Kayaknya ... perjalanan green tea chiffon belum berakhir di sini ...

Green Tea Chiffon
Modifikasi dari Pandan Chiffon Bu Fatmah NCC

Adonan Pasta
38 gr gula pasir
15 gr susu bubuk
10 gr tepung maizena
5 gr green tea bubuk (matcha)
105 gr tepung terigu protein rendah
3/4 sdt BPDA
75 ml minyak sayur
75 ml susu cair
105 gr kuning telur
3/4 sdt pasta green tea (aku pakai toffieco)

Adonan Putih Telur
22g ml putih telur
113 gr gula pasir
1/4 sdt garam halus
3/4 sdt cream of tartar

Cara Membuat
- Panaskan oven 180 'C.
- Adonan Pasta: campur dan ayak susu bubuk, maizena, terigu, green tea bubuk dan BPDA, campur dengan gula pasir. Lubangi tengahnya. Tuang kuning telur di tengah, aduk searah dari arah dalam menggunakan whisk, sambil tuangi minyak dan susu. Aduk hingga menjadi adonan pasta halus. Masukkan pasta green tea, aduk rata.
- Adonan putih telur: kocok putih telur, garam dan cream of tartar sampai setengah mengembang. Masukkan gula pasir bertahap, sambil dikocok hingga mengembang dan membentuk puncak tumpul (soft peak).
- Campurkan adonan putih telur ke adonan pasta, aduk perlahan dengan whisk hingga rata.
- Tuang ke loyang chiffon diameter bawah 20 cm tanpa dioles apa-apa. Letakkan di atas loyang tipis sebagai alas jika ada adonan yang rembes.
- Oven kurleb 45-60 menit hingga kue matang dan kokoh (jika ditekan permukaannya kembali membal/tidak berbekas).
- Keluarkan dari oven, balikkan loyang dengan disangga kaki-kakinya atau pakai leher botol. Biarkan hingga dingin.
- Jalankan pisau tipis di sekeliling loyang dengan gerakan lurus (tidak bolak-balik). Jalankan tusuk sate di sekeliling cincin bagian tengah cake. Angkat cake, sisipkan pisau di bagian dasar cake, balik cake di atas rak kawat atau piring saji. Potong cake dengan pisau gergaji.

Note:
- Bahan sudah dikonversi 3/4 resep asli, untuk ukuran loyang chiffon 20 cm.
- Putih telur harus bebas dari kuning telur. Wadah dan pengocok harus dalam kondisi kering dan bebas lemak agar putih telur mengembang sempurna.
- Saat pengocokan putih telur, gula lebih bagus dimasukkan bertahap saat putih telur sudah setengah mengembang, agar telur mengembang sempurna.
- Bahan tepung harus diayak, terutama green tea powder (kalau bisa dua kali) agar tidak bergerindil dan hasil cake halus.
- Lama pemanggangan sangat bergantung dengan kondisi oven masing-masing, jadi sesuaikan saja, asal cake sudah mengembang penuh, kering permukaannya dan membal jika ditekan, maka cake siap diangkat.

Coffee Chiffon

Penasaran melihat postingan bu cit, jadi langsung praktek. Pertama gagal, karena kopi yang aku pake ternyata bukan kopi instan (aku pakai kopi papa), trus putih telurnya salah takar, harusnya pakai ml aku pakai gram, makanya adonannya pahit dan ga setinggi biasanya.
Kali ini bikin diniatin, e ... Kok nya ga dikonversi jadinya adonan yang harusnya untuk loyang chiffon 22/24 berlebih, karena loyangku 20cm. Sisa adonan kutaruh di loyang loaf 24X10X7cm, pas.

Coffee Chiffon
Modifikasi Pandan Chiffon NCC oleh Bu Citra

Bahan Pasta
60 gr gula pasir
140 gr tepung terigu
30 gr tepung maizena
1 sdt BPDA
35 gr kopi instan
140 gr kuning telur
130 ml susu cair
120 ml minyak goreng
1 sdt perasa kopi

Bahan Putih telur
300 ml putih telur
1/2 sdt garam
halus
150 gr gula pasir

Almond slice untuk taburan

Cara Membuat
- Pasta: Campur terigu, maizena, kopi, BPDA, gula, buat lubang di tengah.
- Masukkan kuning telur, aduk searah dengan whisk sambil tuangi minyak dan susu, aduk rata hingga menjadi pasta halus. Sisihkan.
- Putih telur: kocok putih telur dan garam hingga setengah mengembang. Masukkan gula bertahap sambil dikocok hingga soft peak.
- Masukkan kocokan putih telur ke adonan pasta, aduk pelan hingga rata.
- Tuang ke loyang chiffon 24cm, taburi almond slice.
- Oven 150 'C selama 90-100 menit.
- Keluarkan dari oven, panas-panas balik loyang atau tunggingkan ke leher botol, sampai dingin.
- Jalankan searah pisau tipis tajam ke sisi loyang. Putarkan tusuk sate di leher loyang. Angkat. Jalankan pisau di dasar loyang. Potong cake dengan pisau gergaji tajam.

WOW Crunchy Cookies

Ini salah satu alternatif cookies untuk papa. Waktu lihat reviewnya di majalah Santap, ini cookies aman dimakan oleh orang tua, tapi disukai anak. Hasilnya memang wokeh !!!! Jika kurang suka, chocolate chip bisa diskip, dan tetap tidak mempengaruhi rasa.

WOW Crunchy Cookies
Santap No. 7/ 2004

Bahan
125 gr terigu protein rendah
1/2 sdt BS
1/4 sdt garam
100 gr mentega tawar (aku: 25 gr wysman+25 gr blueband+50 gr elle verre)
80 gr gula kastor (aku: 40 gr gula tebu rendah kalori tropicana slim)
50 gr brown sugar
1 butir telur
1/2 sdt vanila ekstrak / 1/4 sdt vanila essence
100 gr quick oats
90 gr almond / mede, cincang, sangrai
20 gr cornflake, remukkan
50 gr chocolate chips, optional

Cara Membuat
- Panaskan oven 180 'C. Siapkan loyang tipis, alasi dengan baking paper.
- Campur terigu, BS dan garam, sisihkan.
- Kocok mentega, gula kastor dan brown sugar dengan mixer kec sedang sampai rata dan mengembang.
- Tambahkan telur dan vanili, kocok rata.
- Pindahkan mixer ke kec rendah. Masukkan campuran terigu, kocok rata.
- Tambahkan oat, kacang, cornflake dan choc chips.
- Bentuk cookies dengan 2 sdm (atau sdt jika pengen bentuknya kecil) beri jarak 5cm karena kukis akan melebar, di loyang yang dialasi parchment paper.
- Oven 15 menit atau hingga matang / kuning keemasan.
- Angkat, pindahkan ke rak kawat. Dinginkan. Simpan dalam wadah kedap udara.

Untuk 565 gr

Martabak Telur / martabak kubang / martabak kubang / martabak malabar

Halah ... judulnya heboh ya ... Makanan ini menjelma seribu nama saat disajikan oleh seribu penjual dari berbagai daerah. Kalau dulu martabak ini identik dengan daging kambing dan minyak samin karena dijual oleh orang arab atau india. Tapi sekarang malah jarang yang memakai daging kambing, umumnya daging sapi atau malah variasi baru daging ayam. Telur bebek yang menambah gurihnya rasa pun sekarang banyak diganti telur ayam, untuk mengakomodasi selera dan pertimbangan kesehatan.

Aku jadi inget bapak almarhum, ini adalah makanan favoritnya. Aku dulu suka diajak beli martabak malabar di simpang lima. Martabak malabar sebenarnya martabak telur juga tapi di atas kulit martabak yang baru dilipat ditumpuki kembali bahan isian plus tumisan daging. Jadi tebal banget, tapi, kalo makan bisa merem melek. Terakhir aku mudik, penjualnya udah raib ... Ga tahu kemana ... Meski harganya premium, tapi pelanggan tetap ngantri, karena penjual sangat generous ngasih isian. Aku belum pernah nemu penjual seperti itu di sini.
Yang agak mirip di sini adalah martabak kubang, meski ini adalah varian dari masakan padang. Kubang adalah nama daerah di Sumatera Barat. Cuma tetep, tidak ada yang bisa mengalahkan martabak malabar ....

Browsing sana-sini, kok ga nemu resep yang sepertinya mantap. Akhirnya eksperimen sendiri, cemplang-cemplung, mengobati sakau. Sedikit mbrebes mili, inget bapak, di saat-saat terakhir sebelum beliau pergi, beliau masih pengin makan martabak ini. Akhirnya kubelikan, trus sama ibu dihancurin sampai halus supaya Bapak bisa menelannya. hik hik ... jadi kangen bapak ....

Bahan kulit
100 gr terigu protein tinggi
55 ml air
20 ml minyak goreng
1/8 sdt garam
Minyak goreng untuk merendam

Cara Membuat
- Larutkan garam ke air, campur larutan ini ke tepung, uleni hingga kalis.
- Masukkan minyak, uleni hingga rata dan lentur.
- Bagi menjadi 2 (ukuran besar) atau 3 (ukuran sedang).
- Rendam dalam minyak goreng selama 2 jam.
- Tiriskan, siap digunakan.

Bahan Tumisan Daging (aku bikin dagingnya buanyak ... maklum ... sakau)
250 gr daging sapi giling
3 siung bawang putih, cincang
5 siung bawang merah, cincang
1 buah bawang bombay sedang, cincang
1 bungkus bumbu gule
1/2 sdt Garam
1/4 sdt Merica bubuk

Cara Membuat:
- Tumis bawang putih, bawang merah, bawang bombay hingga harum.
- Masukkan daging, aduk hingga berubah warna.
- Masukkan bumbu gule, garam dan merica, aduk rata. Masak hingga kering.

Bahan Isi:
4 batang daun bawang, iris halus
1 buah bawang bombay sedang, cincang
5 butir telur bebek
1 sdt Garam
1/2 sdt Merica

Acar Ketimun
5 buah ketimun kecil, kupas, belah 2, buang biji, iris tipis
5 buah bawang merah, kupas, iris-iris
Segenggam cabai rawit hijau, buang tangkai, utuhkan
1 sdm cuka makan
2 sdm air matang
1 sdm gula pasir
1/4 sdt garam
Campur semua bahan, simpan dalam kulkas.

Saus
3 sdm kecap manis
150 ml air matang
1 sdm cuka makan
2 sdm gula pasir
1/8 sdt garam
Campur rata semua bahan

Penyelesaian
- Panaskan sedikit minyak di wajan datar yang lebar dengan api kecil (aku pakai satay pan 30cm).
- Kocok lepas telur, garam, merica, dan bahan isian lain. Masukkan daging tumisan, aduk rata.
- Ambil satu bagian kulit, tipiskan (seperti abang-abang jualan), lebih bagus di alas marmer.
- Letakkan adonan tipis di wajan, beri 2-3 bagian adonan isi (sesuai adonan kulit yang ada). Lipat sisi-sisinya. Goreng kedua sisi hingga matang.
- Sajikan hangat dengan acar ketimun dan saus.