Soes Jepang (ala Bread Papa's Cream Puff)

Soes Jepang (ala Bread Papa's Cream Puff)
Sahak Pribadi

Bahan A
100 gr mentega
110 gr air
1 sdt garam

Bahan B
120 gr tepung terigu
3 butir telur

Cara Membuat
- Rebus bahan A hingga mendidih.
- Masukkan terigu, aduk sampai kalis, matikan api
- Setelah agak dingin, masukkan telur satu per satu sambik kocok rata.
- Semprotkan ke loyang yang sudah diolesi dengan margarin.

Topping
50 gr mentega
50 gr gula halus
1 sdm air
50 gr tepung terigu

Cara Membuat
- Campur semua bahan jadi satu, kocok sampai lembut.
- Masukkan ke piping bag, gunting kecil ujungnya, semprotkan di atas adonan soes sekitar 3/4 bagian (seperti membuat roti boy).
- Oven 180 'C selama 30 menit hingga matang

Isi
250 gr DCC
100 ml susu cair
200 gr whipcream bubuk, kocok sampai mengental

Cara Membuat
- Masak DCC dan susu sampai mencair, dinginkan
- Tuang ke whipcream kocok, aduk rata.
- Suntikkan ke dalam soes yang sudah dipanggang.

Soes & Eclair

Pengen nyoba resep ini sebenarnya udah lama, karena terkompori dengan testimoni mbak Riana bahwa soesnya jadinya kokoh. Kalau resepnya bu Fat kan lembut, siapa tahu ini bisa jadi substitusi Fried Cream Puff favorit Kirana.

Soes
Sumber Milis Dapurbunda

Bahan
100 gr margarin
250 ml air
1 sdt garam
130 gr terigu
4 butir telur

Cara Membuat
- Didihkan margarin, air dan garam. Masukkan tepung, aduk cepat sampai rata dan kalis. Tunggu hingga agak dingin.
- Panaskan oven 200 'C. Masukkan telur satu persatu ke adonan, sambil terus diaduk atau dikocok dengan mixer hingga rata dan halus.
- Masukkan ke plastik segitiga, beri spuit bintang (aku pakai wilton 1M).
- Semprotkan ke loyang kue kering yang dialasi kertas roti/silikon.
- Oven selama 25 menit atau sampai soes cukup kokoh (tidak ada busa yang keluar lagi).
- Angkat, taruh di rak kawat, tusuk-tusuk di beberapa tempat agar hawa panas keluar.
- Isi dengan vla vanila atau vla napoleon.

Resep vla vanila lihat di postingan kue soes sebelumnya. Disini aku tulis vla napoleon yang lebih mewah rasanya.

Vla Napoleon
Fatmah Bahalwan

Bahan
800 ml susu cair
200 gr gula kastor
5 butir kuning telur
50 gr tepung maizena
100 ml whipped cream
1 sdm mentega tawar
5 sdm rhum, optional (aku pake 1 sdt vanila ekstrak)

Cara Membuat
- Cairkan maizena dengan sebagian susu, sisihkan. Kocok kuning telur dengan garpu, cairkan dengan sedikit susu, sisihkan.
- Didihkan susu dan gula, masukkan cairan maizena, aduk rata. Kecilkan api.
- 'Pancing' larutan kuning telur dengan sedikit adonan susu panas, aduk rata, tuang kembali ke adonan susu, aduk rata.
- Masukkan whipped cream, aduk lagi dan didihkan sekali lagi.
- Angkat dari api, masukkan mentega, aduk rata (permukaan vla jadi mengkilat). Aduk hingga uapnya hilang, masukkan rum, dinginkan.

Fried Cream Puffs

Ini salah satu favorit Kirana dan Farras buat sarapan atau bekal sekolah (as usual, Raihan selalu meminta makanan berkabohidrat yang tidak manis). Buat cemilan juga ok.
Sebenarnya sama saja dengan sus vla, tapi nggak tahu kenapa Kirana dan Farras suka ngemil yang ini, karena katanya kulitnya krispi apalagi kalau masih hangat.
Teknik pembuatan vla sangat simple, semua bahan langsung diaduk jadi satu, dipanaskan sampai mendidih. Lebih cepat, tapi rasa nggak kalah dengan cara yang konvensional.
Resepnya masih diambil dari buku Ondori, buku penyelamatku kalau lagi mati gaya cari cemilan anak yang simple tapi enak.

Fried Cream Puffs
Desert You Can Make Yourself Vol 2 - Ondori Book Japan

Bahan
5 sdm butter
6 sdm air
3/4 cup tepung
3 1/2 butir telur, kocok lepas (kalo telur agak kecil aku pakai 4 butir)
Icing sugar untuk taburan

Cara Membuat
- Panaskan air dan butter sampai mendidih. Masukkan tepung sambil diayak, aduk cepat selama 1 menit.
- Angkat dari api, masukkan telur bertahap sambil kocok.
- Panaskan minyak 365 'F, sendokkan adonan membulat di minyak panas. Goreng hingga mengembang dan kecoklatan. Tiriskan di rak kawat.
- Belah kue (jangan putus), isi dengan filling, taburi atasnya dengan icing sugar

Custard Filling

Bahan
3 kuning telur
1/2 cup gula pasir
3 sdm tepung
1 1/2 cup milk, hangatkan
Vanila ekstrak

Cara Membuat
- Campurkan telur, sugar dan tepung dalam panci, masukkan susu hangat, aduk.
- Letakkan di atas api sedang, masak sambil aduk hingga mendidih dan mengental, selama 1 menit.
- Angkat dari api, biarkan dingin, tambahkan vanila. Aduk.

Untuk 15 buah

Spritz Kuchen

Berpartisipasi dalam NCC Soesweek, aku sertakan Spritz Kuchen, yang merupakan varian soes goreng dari Jerman. Berbeda dengan churros yang menggunakan topping taburan kayu manis bubuk dan lebih kering, spritz kuchen lebih lembut (layaknya soes panggan) dan memakai glazur. Enak banget, dimakan masih hangat dengan teh hangat ... yummy banget ... Kirana saja sampai bolak-balik ngambil.
Gara-gara belum tahu teknik menggorengnya, ujung jariku kecelup minyak panas ... wadauh .... panasnya ... untung ada bioplasenton ... jadi acara menggoreng tidak tertunda. Buat yang tertarik mencoba, silakan disimak resepnya ya ...

Spritz Kuchen
Sedap Sekejap
untuk 32 buah

Bahan
150 ml air
30 gr margarin
130 gr tepung terigu protein sedang
15 gr maizena
15 gr gula pasir
1/4 sdt garam
3 butir telur
minyak untuk menggoreng

Topping
100 gr gula tepung
2 sdt air jeruk lemon
1/2 sdm air hangat

Cara membuat
- Rebus air dan magarin sampai mendidih, tambahkan terigu, maizena, garam, dan gula pasir. Masak sambil diaduk sampai kalis 1 menit, angkat, biarkan hangat.
- Tambahkan telur satu per satu sambil dikocok rata.
- Masukkan kantung plastik segitiga, beri spuit bintang.
- Semprotkan bentuk ring/cincin di atas kertas roti.
- Letakkan di atas saringan, goreng sampai matang, angkat.
- Topping: Aduk bahan topping, oles di atas kue.

Tips:
- Gunakan spuit yang bergerigi banyak agar kelihatan lebih bertekstur. Aku pakai 4B, mungkin pakai 1M ok juga ya ?
- Waktu mengoles topping, tunggu soes agak hangat (jangan panas-panas) agar glazur kelihatan cantik dan bisa tebal (tidak meleleh) kena panas soes.
- Jika tidak ada air jeruk lemon bisa gunakan cuka makan, tidak terlalu pengaruh di rasa.
- Gunakan api kecil, dan jangan goreng terlalu lama agar tidak merekah dan gosong.

Link Ke blog NCC Soes Week http://nccsoesweek.blogspot.com/2009/11/spritz-kuchen-by-dwi-hesti.html

Link ke Flikr NCC Soes Week http://www.flickr.com/photos/nccsoesweek/4087997633/

Soes Vanilla

Snack favorit Kirana, satu resep ini bisa dihabisin sama dia sendiri. Tetap pakai resep Bu Fatmah, karena ini yang paling cocok buatku. Kalau suka aroma yang kuat, tambahkan vanilla ekstrak menjadi 1 sdm. Hmmmm ... buat teman minum teh paling ok ...

Kulit Sus

Bahan:
200 ml air
125 gr Margarine
1 sdm gula pasir
150 gr tepung terigu
4 btr telur

Cara membuatnya:
- Masak air, mentega dan gula hingga mendidih.
- Masukkan tepung terigu, aduk cepat hingga kalis, angkat, dinginkan.
- Masukkan telur satu persatu sambil dikocok hingga rata.
- Masukkan adonan kedalam plastic segitiga, semprotkan diatas loyang yang sudah dioles mentega dan ditabur tepung.

Aneka Vla dan Isi Sus Lainnya

Vla Vanilla

Bahan:
2 btr kuning telur
50 gr tepung Maizena
500 ml susu segar
75 gr gula pasir
1 sdt vanilla ekstrak (tambahan dariku)

Cara membuat:
- Cairkan tepung maizena dengan sebagian susu, kocok lepas kuning telur, satukan. Sisihkan
- Didihkan susu dan gula pasir sambil diaduk hingga gula larut. Tuang larutan tepung maizena, aduk cepat dan rata, biarkan mendidih sekali lagi. Angkat.

Sus Ayam Keju

Di milis lagi ramai dengan topik sus ayam keju ... jadi pengen nyoba. Pertama juga karena pecinta soes, kedua kurang begitu suka yang manis, yang ketiga penasaran seperti apa penampakannya. Hasilnya ok punya ... kalau mau lebih bergisi, bisa ditambah sayuran kali ya seperti wortel, kacang polong, dll. Tapi untuk permulaan sudah cukup. Enaknya lagi, karena adonan isi sudah matang, jadi tidak mudah basi. Aku taruh di kulkas, dalam 3 hari tidak basi, tinggal dimasukkan toaster/microwave, disantap hangat-hangat dengan saus sambal dan teh hangat di udara dingin-dingin begini .... alamak .... enaknya.

RESEP SUS AYAM KEJU
Lia Kusuma http://queqta.blogspot.com/

Bahan Soes:
500 ml air
150 gr margarine
1/2 sdt garam
200 gr tepung terigu
4 btr telur

Isi:
2 sdm margarine, utk menumis
100 gr bawang bombay, cincang halus
350 gr dada ayam, rebus, cincang
1/2 sdt merica bubuk
1/2 sdt pala bubuk
1/4 sdt garam
1 btr telur
100 gr keju cheddar, parut
2 lbr roti tawar, rendam dalam 100 ml susu

Cara Membuat:

• Siapkan loyang 26x26cm (atau 2 loyang brownies 30x10cm), oles margarine. Panaskan oven 180 ‘C.



• Sus : Didihkan air bersama margarin. Setelah mendidih, masukkan garam dan tepung, aduk terus sampai kalis. Dinginkan. Setelah dingin, masukkan telur 1 per satu, kocok hingga tercampur rata.



• Isi : Panaskan margarin, masukkan bawang bombay, tumis sampai harum. Masukkan daging cincang, aduk rata, matikan api. Masukkan roti tawar, bumbu2, aduk rata. Diamkan sampai agak dingin, masukkan telur, aduk rata.



• Penyelesaian : Ambil 1/3 adonan, masukkan dlm kantong segitiga, sisihkan. Ratakan sisa adonan ke loyang, oven kurleb 10 menit. Keluarkan, ratakan bahan isi, taburi keju parut.



• Semprotkan adonan di atas taburan keju membentuk silang / pagar. Oven kurleb 20 menit sampai matang/kecoklatan.



• Setelah matang, keluarkan dari oven, dinginkan, potong2 sesuai selera.