Cheesecake Brownies

Buat yang choco dan cheese mania, coba deh resep ini, dijamin merem melek. Kalau menurut pendapatku, mirip dengan blooming brownies-nya Jamie Oliver yang pernah aku posting, brownies yang padat coklat dengan lapisan keju yang mahteg, slruuuupppp ....

Teksturnya cenderung basah dan lengket, jadi lebih baik simpan di lemari pendingin dulu sebelum dinikmati, karena akan lebih maknyus dan gampang dipotong-potong.

Cheesecake Brownies
Adapted from Ready for Dessert (Ten Speed)

One 9-inch (23cm) or 8-inch (20cm) square pan
For those of you who like higher brownies, use an 8-inch pan.

6 tablespoons (85g) unsalted butter, cut into pieces
4 ounces (115g) bittersweet or semisweet chocolate, chopped
2/3 cup (130g) sugar --- aku pakai 100 gr
2 large eggs, at room temperature
1/2 cup (70g) flour
1 tablespoon unsweetened cocoa powder
1/8 teaspoon salt
1 teaspoon vanilla extract
1/2 cup (80g) chocolate chips

8 ounces (200g) cream cheese, at room temperature
1 large egg yolk
5 tablespoons (75g) sugar
1/8 teaspoon vanilla extract

1. Line a 9-inch (23cm) or 8-inch (20cm) square pan with foil, making sure it goes up all four sides. Use two sheets if necessary. Mist with non-stick spray or grease lightly.
2. Preheat oven to 350 degrees (180C).
3. In a medium saucepan, melt the butter and chocolate over low heat, stirring until smooth. Remove from heat and beat in the 2/3 cup (130g) sugar, then the eggs.
4. Mix in the flour, cocoa powder and salt, then the vanilla and chocolate chips. Spread evenly in the prepared pan.
5. In a separate bowl, beat together the cream cheese, the yolk, 5 tablespoons (75g) of sugar, and vanilla until smooth.
6. Distribute the cream cheese mixture in eight dollops across the top of the brownie mixture, then take a dull knife or spatula and swirl the cream cheese mixture with the chocolate batter.
7. Bake for 35 to 40 minutes, or until the batter in the center of the pan feels just set. Let cool, then lift out the foil and peel it away. Cut the brownies into squares.

Storage: These will keep in an airtight container for a couple of days. They also freeze well, too.

http://www.davidlebovitz.com/2008/10/cheesecake-brownies/

Brownies Kukus Coklat Keju

Pengen nyoba brownies model gini udah lama. Pertama pengen mengkombinasi brokus coklat Bu Fat dengan brokus keju Nia Radin, tapi waktu itu males ngitung konversi. Pas lihat resep ini kok pas dengan loyang di rumah, ... langsung praktek deh ...

Hasilnya, kue ngembang bagus (hi hi ... cantik lo menurutku, lapisannya bisa rata ... ha ha ha), moist, cuma menurutku coklatnya kurang mahteh, mungkin karena hanya pakai sedikit DCC dan pasta coklat. Lapisan putihnya lumayan, sebenarnya aku sudah tambahkan keju parut juga, maksudku biar ngeju, tapi kayaknya kurang (secara keju mania...). Mungkin lebih mantap pakai cream cheese ya ... Cuma kalau buat jualan, jadi mahal, secara brokus, orang akan mendelik kalau harganya terlalu mahal. Lain kali mesti nyoba kombinasi resep Bu Fat dan Nia Radin.

Brownies Kukus Coklat Keju
Tabloid Saji No. 180/2010

Bahan A
5 butir telur
150 gr gula pasir
1/2 sdm emulsifier

Bahan B
100 gr terigu protein sedang
1/2 sdt Baking Powder
1/4 sdt garam

Bahan C
35 gr margarin
25 gr dark cooking chocolate
1/2 sdt coklat pasta black forrest

Bahan D
35 gr margarin
25 gr white cooking chocolate
30 gr keju cheddar, parut

Bahan E
2 1/2 lbr keju cheddar slice (aku ganti 30 gr keju cheddar parut)

Cara Membuat
- Panaskan kukusan. Siapkan loyang 24x10x7cm, alasi kertas roti, olesi margarin.
- Bahan C, lelehkan margarin (jangan sampai mendidih), angkat, tambahkan DCC dan pasta, aduk rata. Sisihkan.
- Bahan D, lelehkan margarin (jangan sampai mendidih), angkat, tambahkan WCC, aduk rata. Sisihkan.
- Kocok bahan A sampai kental dan mengembang.
- Ayakkan bahan B sambil aduk balik rata.
- Bagi dua adonan, satu bagian canpur dengan bahan, aduk balik rata.
- Tuang adonan coklat ke loyang, kukus 15 menit.
- Satu bagian campur dengan bahan D, aduk rata. Masukkan keju parut, aduk rata.
- Tata keju lembaran, tuang adonan putih, kukus 20 menit.

Brownies Kukus Coklat

Sudah lama banget ga makan brownies kukus coklat, jadi pulang kantor langsung nguplek di dapur, jadi besok pagi bisa buat bekal anak-anak.
Rasa coklat yang mantap, tekstur moist dari pengukusan, cocok sebagai sandingan teh panas tawar, he he ... soalnya buatku kue ini manis sekali. Tapi kalo buat anak-anak, pas ... Apalagi papa, langsung tidak ikut nyicip karena khawatir sama kadar gulanya, ha ha ... Tapi, anyway, ini kue emang enak banget !!!

Brownies Kukus Lapis Coklat
Fatmah Bahalwan

Bahan A
12 butir telur
450 gr gula pasir
20 gr emulsifier
1 sdt garam

Bahan B
300 gr terigu protein sedang
75 gr coklat bubuk
1 sdt vanili bubuk

Bahan C
300 gr mentega/margarin
200 gr dark cooking chocolate
1 sdm pasta coklat black forrest

Bahan Filling
250 gr coklat meses

Cara Membuat
- Panaskan kukusan. Siapkan loyang 24x24x8cm, poles mentega, lapisi kertas roti, poles mentega lagi.
- Bahan C: lelehkan mentega/margarin, angkat dari api, masukkan DCC, aduk hingga menyatu, tuang pasta, aduk rata.
- Kocok bahan A sampai mengembang dan kental.
- Masukkan bahan B sambil diayak, aduk balik hingga rata.
- Tuangkan bahan C, aduk balik rata.
- Tuang 1/3 adonan ke loyang, kukus 10 menit.
- Buka kukusan (loyang masih di kukusan), tuang meses, kukus 2 menit.
- Buka kukusan kembali, tuang 1/3 adonan, kukus 10 menit.
- Buka kukusan, taburi meses, kukis 2 menit.
- Buka kukusan, tuang sisa adonan, kukus 20-30 menit sampai matang.

Note:
- Brownies kukus adalah tipe sponge cake, jadi adonan harus dikocok sangat kental sekali (jambul petruk) agar adonan mengembang sempurna.
- Setelah adonan dituang ke loyang, ketuk pelan agar udara yang terperangkap di dalam dapat keluar sehingga pori-pori kue menjadi halus.
- Saat memanaskan kukusan pertama kali, pakai api besar, saat loyang masuk, kecilkan api sedikit, agar permukaan adonan rata (tidak bergelombang).
- Jika memakai kukusan (bukan klakat yang tutupnya lancip) jangan lupa, bungkus tutupnya dengan serbet bersih, agar tetesan uap air tidak menetes ke adonan, sehingga permukaan cake mulus.
- Karena sarat coklat, setelah keluar dari kukusan, diamkan cake dalam loyang sebentar, agar coklat set, baru dikeluarkan dan dinginkan di rak kawat.
- Ayak terigu, coklat bubuk dan vanili dua kali, agar tercampur rata dan tidak bergumpal. Masukkan campuran tepung ke adonan sambil diayak.
- Meses bisa diganti parutan dark cooking chocolate untuk rasa coklat yang lebih mantap.

Very low Fat Brownies

Pengen makan brwonies, tapi pengen yang agak 'sehat', maksudnya tidak terlalu manis, jadi dicoba resep majalah santap ini. Ok juga rasanya ... buat yang lagi diet atau bergaya hidup sehat, bisa dicoba

Very Low Fat Brownies

Santap 20 - Juli 2005 (16 potong)

Bahan

100 gr tepung terigu protein sedang

1 1/2 sdt BP

3 sdm coklat bubuk

150 - 200 gr gula pasir halus

100 ml yogurt low fat

2 butir telur

1 sdt ekstrak vanili

1 1/2 sdm minyak goreng

Cara Membuat

- Ayak terigu, BP, coklat bubuk dalam mangkuk

- Campurkan gula, yogurt, telur, vanila dan minyak dengan spatula / whisk

- Tuang ke loyang 20x20 (aku 30x10) yang dialasi kertas roti.

- Oven 25 menit suhu 180 'C

- Tanda sudah matang: tekan permukaan dengan tangan, jika tidak meninggalkan bekas berarti sudah matang

- Pindahkan ke rak kawat, setelah dingin, potong-potong

Brownies Kukus Keju

Milis sedang heboh dengan brownies kukus keju resep dari mbak Nia Radin Cake. Jadi penasaran, malam-malan pulang kantor langsung nguplek di dapur, satu jam kemudian matang deh, ... Teksturnya sih mirip bolu keju ya ... cuma memang lebih lembut (seperti halnya cake yang dikukus) dengan sensasi rasa keju dari potongan keju yang dicampur ke adonan. Karena udah malem, malas kocok mentega buar olesan, akhirnya pakai buttercream yang masih ada, ok juga kok.

Brownies Kukus Keju

Nia - Radin Cake

Bahan A

2 butir kuning telur

2 butir telur utuh

100 gr gula pasir

1/2 sdt vanila ekstrak

1/2 sdt emulsifier

1/2 sdt garam

Bahan B - aduk rata

75 gr tepung terigu protein sedang

25 gr susu bubuk

20 gr tepung maizena

1/2 sdt baking powder

Bahan C - lelehkan

25 gr mentega

85 ml minyak sayur

Bahan D

50 gr keju cheddar, potong dadu (aku ukuran 0.75cm)

Cara Membuat

- Kocok bahan A (kecuali garam) hingga kental dan berjejak, tambahkan garam, kocok sebentar lagi

- Ayakkan bahan B ke adonan, taburkan bahan D, aduk rata

- Tuangkan Bahan C ke adonan, aduk hingga benar-benar rata

- Tuang ke loyang 30x10x4cm yang sudah dialasi minyak, alasi dengan kertas roti, masukkan ke kukusan yang sudah berasap

- Kukus dengan api yang tidak terlalu besar selama 40-45 menit

- Setelah matang dan dingin, olesi dengan mentega kocok, parutkan keju di atasnya.

Pennylane Brownies

Kalau makan brownies ini, jadi inget brownies di salah satu kedai donut dari amrik sono. Jamannya awal-awal kerja, paling seneng pagi-pagi minum coklat / kopi panas ditemani sepotong brownies. Nggak tahu sekarang deh, masih ada nggak browniesnya. Sejak punya oven sendiri jadi jarang beli kue di bakeri / cake shop. Pede lah ya ...
Waktu nyoba resep ini jadi kerasa de ja vu ... he he he ... jadi nostalgia. Testimoni teman-teman milis sih, memang brownies ini sudah mencuri hati banyak orang. Menurut mbak Riana yang nulis resep ini, ramuannya didapat dari ibu-ibu bule dari kedutaan ... makanya rasanya beda dengan brownies kebanyakan.

Pennylane Brownies
Riana Ambarsari

Bahan
4 butir telur
360 gr gula pasir
210 gr tepung terigu
1/2 sdt garam
1 sdt vanili bubuk
60 gr bubuk coklat
225 ml minyak
120 gr kenari
85 gr chocolate chip

Cara Membuat
- Kocok telur sampai mengembang, masukkan gula sambil terus dikocok.
- Masukkan campuran terigu, bubuk coklat, garam dan vanili secara bertahap sambil diaduk rata.
- Masukkan minyak, aduk sampai rata
- Masukkan chocolate chip dan 1/2 bagian kenari, aduk
- Tuang ke 2 loyang brownies 30x10xcm yang sudah dialas kertas roti dan di oles mentega. Taburi sisa kenari di permukaannya.
- Oven 180 'C selama 35 menit

Tips
- Untuk kenari yang dicampur ke adonan, lebih baik dioven/disangrai sebentar agar lebih crunchy
- Lakukan tes lidi untuk melihat kematangan adonan
- Untuk menciptakan kerak di bagian atas, panaskan oven pertama kali di suhu 200 'C, kemudian saat loyang masuk oven suhu diturunkan menjadi 180 'C

Melted Chocolate Brownies

Lagi rame dibahas di milis, browniesnya mbak Yenny Agogo, Melted Chocolate Brownies. Kalau diperhatiin, resepnya mirip dengan brownies tanpa mixernya Bu Fatmah, cuma ini ditambahi filling choc couverture. Tergerak pengen nyoba juga, sampe niat bela-belain cari chocolate couverture (penasaran soalnya kayak apa jadinya). Hasilnya ... lebih moist dan lembab dari pennylane brownies, dan karena pake DCC di adonan jadinya rasanya lebih nyoklat. Kayaknya chocolate couverture yang ditaruh di tengah adonan kurang banyak, jadinya meltednya kurang kelihatan. Lain-kali mungkin harus 2 kali lipat ya ? Soalnya resepnya mbak Yenny pakainya kira-kira ...

Melted Chocolate Brownies
Yenny 'Agogo' Agustin

Bahan
100 gr DCC
100 gr mentega
100 gr gula kastor
2 butir telur
vanili (aku : 1/2 sdt vanili ekstrak)
100 gr terigu
Kacang almond sangrai (aku : 60 gr kacang kenari oven)
Chocolate couverture secukupnya (aku : 60 gr VH choc button)
Kacang almond untuk taburan (aku : 60 gr)

Cara Membuat
- Lelehkan DCC bersama mentega, tambahkan gula aduk sampai larut.
- Masukkan vanili dan telur, aduk rata
- Masukkan terigu, aduk rata
- Masukkan kacang, aduk
- Tuang 1/2 bagian ke 2 loyang 15x10x3cm yang sudah dioles mentega dan ditaburi terigu
- Tata chocolate couverture, tuangi sisa adonan. Taburi kacang.
- Oven 25 menit dengan suhu 200 'C

Blooming Brilliant Brownies

Blogwalking ke mbak Anne, akhirnya coba resepnya mas Jamie ini. Waktu ngelihat hasilnya agak skeptis, karena kayak adonan belum mateng ... lengket-lengket ... tapi pas nyoba rasanya .... sampai merem melek ... waktu kubawa ke kantor, akhirnya berbuah pesanan. Thank you mbak Anne ...

Bloomin' Brilliant Brownies
Jamie Oliver

Ingredients
250 gr unsalted butter
200 gr fairtrade chocolate (70% cocoa solids), broken up
Optional: 75 gr dried sour cherries
Optional: 50 gr chopped nuts
80 gr cocoa powder, sifted
65 gr plain flour, sifted
1 tsp BP
360 gr caster sugar
4 large free-range or organic egg
Optional: zest of 1 orange

Cream Cheese Layer
150 gr cream cheese
1 egg
2 tbsp sugar
Mix cream cheese until fluffy, pour egg and sugar, mix until combined.

Directions
- Preheat oven 180 'C/350 'F/gas 4. Line a 25 cm square baking tin with greaseproof paper.
- In a large bowl over some simmering, melt the butter and the chocolate and mix until smooth. Add cherrie and nuts, if you're using them, and stir together.
- In a separate bowl, mix together the cocoa powder, flour, baking powder, and sugar, and then add this to the chocolate, cherries and nuts mixture. Stir together well. Beat the eggs, and mix in until you have a silky consistency.
- Pour mix into the baking tray, top with cream cheese. Place in the oven for around 25 minutes. You don't want to overcook them so, unlike cakes, you don't want a skewer to come out all clean. The brownies should be slightly springy on the outside and but stil gooey in the middle. Allow to cool in the tray, then carefully transfer to a latfe chopping board, and cut into chungky square. These make a fantastic dessert.