KBB#35 Pavlova

Yipiiiiii .... aku bisa bikin pavlova .... selama ini aku berfikir kalo bikin pavlova itu tricky, secara pernah bikin schumpjes hasilnya tidak seperti yang kuharapkan. Berkat KBB, akhirnya berhasil menaklukan rasa galau, dan ternyata tidak se'mengerikan' yang aku bayangkan.

Tantangan datang saat memasuki bulan puasa, saat-saat dimana jam kerja kantor memendek, tapi waktu tidur berkurang, hahaha ... Saat ini pekerjaan kantor lagi 'lucu-lucunya', 2 project besar sedang on going, dimana salah satunya sedang persiapan live, belum pekerjaan tengah tahun dimana forecasting, budgeting dan planning sedang ditinjau ulang. Bulan puasa merupakan private project tersendiri, karena harus memikirkan menu buka dan sahur yang bisa memancing selera, pembuatan kue kering dan persiapan mudik, lumayan menyita perhatian juga.

Aku baru bisa mengerjakan tantangan last minute di minggu terakhir, dimana acara buka puasa bersama di rumah sudah berhasil sukses, project kue kering sudah final, dan pekerjaan kantor 90% sudah final. Saat itulah bisa tenang bikin pe er, ambil berbagai sudut foto, edit, ngeblog dan laporan.

Resep pavlova yang menjadi tantangan dan aku pakai (Resep 1) tenyata simple dan mudah diaplikasikan. Karena tidak punya dan tidak bisa pakai cuka anggur putih, aku pakai cuka makan biasa, dengan takaran 1/2 dari resep. Kemudian karena tidak menemukan strawberry maupun berry-berry yang lain, aku pakai selai strawberry yang dimasak dengan sedikit air untuk sedikit mengencerkan sehingga bisa dituang ke atas whipped cream. Whipped cream yang ada dalam stok adalah whipped cream bubuk, sehingga sudah manis jadi tidak perlu penambahan gula icing. Buah-buahan yang aku pakai kiwi, buah naga dan cherry. Begitu jadi ternyata kelihatan ok banget, ga kalah dengan buatan Donna Hay ... hahahaha ...

Classic Berry Pavlova

Sumber: ABC Delicious: Sweets

 

Bahan

4 butir putih telur dalam suhu ruangan

250 gram gula caster

2 sendok teh tepung maizena

1 sendok teh cuka anggur putih (aku pakai cuka makan dengan takaran 1/2 dari resep)

½ sendok teh ekstrak vanilla

2 x 125 gram raspberry

125 gram blueberry

250 gram strawberry, buang kelopaknya, iris

300 mililiter krim kental

5 sendok makan gula icing

 

Cara Membuat

1. Panaskan oven suhu 150C. Alasi loyang dengan baking paper dan gambar lingkar 22cm.

2.Kocok putih telur dengan sejumput garam menggunakan mixer elektrik hingga pucuk tumpul. Masukkan gula sedikit demi sedikit sambil terus dikocok, hingga adonan mengkilat dan stiff. Masukkan tepung maizena, cuka dan vanilla, aduk rata.

 3. Gunakan sendok besar (atau spatula), tumpuk adonan meringue ke atas gambar lingkar di atas baking paper, lalu buatlah semacam lekukan di tengah adonan meringue menggunakan punggung sendok.

 4. Masukkan dalam oven dan segera turunkan suhu oven ke 100C. Panggang selama 2 ½ jam hingga kulit pavlova mengering. Biarkan di dalam oven hingga pav dingin.

 5. Masukkan satu bagian dari raspberry ke dalam blender dengan 3 sendok makan gula icing, proses sampai lembut. Saring dan buang bijinya.

 6. Kocok krim dengan sisa gula icing hingga pucuk tumpul. Isi bagian tengah pavlova dengan krim kocok dan tabur dengan buah-buahan berry. Sendokkan saus raspberry ke atas susunan buah-buahan, hidangkan segera.

Tips:
1. Pastikan putih telur tidah tercampur kuning telur dan air, sehingga bisa mengembang sempurna.
2. Kocok whipped cream dengan kondisi dingin sehingga bisa mengembang sempurna.
3. Tumpukkan adonan tidak terlalu tinggi agar pavlova tidak terlalu tebal, kurang cantik dan menjadi ga imbang dengan toppingnya.

 

Cake Mocca Putih Telur

Putih telur masih numpuk di kulkas, kok bosen dengan resep biasanya. Masih nyimpen resep Bu Fat yang dibikin layer steamed cake, kayaknya yunny ...

Kalo orang bilang cake putih telur kerasa beda dgn cake biasanya, membal, aromanya kentara, diagnosa seperti itu ga terlihat di sini. Ga tahu juga ya ... Apa karena pemakaian santan kental, essence kopi, moka dan coklat pasta. Apalagi kalo beneran pake santan bubuk, ya ...

CAKE MOCCA COKELAT PUTIH TELUR
Penulis: Fatmah Bahalwan

Bahan A:
525ml putih telur
400gr gula pasir
1 sdm cake emulsifier
1 sdt garam
1 sdt baking powder

Bahan B:
250gr tepung terigu
50gr santan bubuk (aku pake susu bubuk)

Bahan C:
100ml santan kental
1 sdm essence coffee
75gr mentega, lelehkan
2 sdm susu kental manis

Bahan D:
mocca pasta secukupnya
coklat pasta secukupnya.

Cara membuatnya:
- kocok putih Bahan A hingga kental, masukkan bahan B, aduk rata. Tuangi campuran bahan C, aduk rata
- Bagi adonan menjadi 3 bagian sama rata, satu bagian beri mocca pasta, satu bagian beri pasta cokelat dan satu bagian lagi biarkan putih.
- Tuang adonan cokelat kedalam loyang 22x22x7cm yang telah dipoles mentega dan dialasi kertas roti, kukus dalam dandang selama 10 menit, tuangi dengan adonan mocca, kukus lagi selama 10 menit, terakhir tuang adonan putih, kukus 20 menit, hingga matang. Angkat.

Tips and Triks
- aku bikin di 2 loyang loaf (24x10x7cm), pas banget jadinya di bibir cetakan.
- kocok putih telur cukup sampai soft peak, agar mudah dicampurnkan dengan bahan lain.
- agar tampilan layer cakep, bagi adonan dengan ditimbang agar sama banyaknya.
- saat menuang, usahakan adonan tidak mengenai sisi loyang, agar layer kelihatan cantik.- Gunakan api sedang cenderung kecil agar permukaan lapisan mulus (lurus, tidak bergelombang dan rata tidak berkawah).

Cake Rendah Kalori

Saat postingan ini masih dalam bentuk draft, aku sempet mampir ke gramedia, buat nyari buku resep NCC. Ga sengaja lihat buku resep kue dan dessert rendah kalori terbitan Gramedia, tanpa pikir panjang langsung ambil, karena sangat jarang ada buku resep seperti ini. Sampai rumah, saat baca baru sadar kalau resep ini ada di buku itu, persis sekali, tapi tanpa menyebutkan sumbernya dan fotonya memang beda. Padahal bukunya terbitan baru. Bolak-balik, tidak nemu pengarang hanya Dapur Alma, hanya editor, padahal food stylist dan fotografernya juga lumayan punya nama. Haahhhhh .... jadi sebel, aku rasa resep lainnya di buku itu juga hasil nyontek tanpa credit title yang punya resep. Bener-bener pencurian resep.

Balik ke kuenya. Hasil jadi cakenya lembut, meski sedikit kelihatan kalo ini dari putih telur, tapi karena ada bahan jeruk, aftertaste putih telur tidak terasa. Boleh dicoba untuk yang ketimbunan putih telur. Selain rendah kolesterol karena hanya pakai putih telur, juga rendah kalori karena gulanya sedikit. Dan memang cakenya hasilnya tidak terlalu manis, pas lah buatku. Memang sih, ada tambahan selai dan topping ganache, tapi kalau mau bisa dibuat tipis saja baik olesan selai maupun ganachenya. Kalau mau lebih seger, bisa dikombinasikan dengan buah segar.

Cake Rendah Kalori
Sedap Sekejap 10/VI/2005

Bahan
45 ml air jeruk sunkist
50 ml minyak
1/2 sdt air jeruk lemon
85 gr terigu protein rendah
15 gr maizena
225 gr putih telur
90 gr gula pasir
1/4 sdt garam
1 sdt cream of tartar

Filling : selai coklat

Topping 1:
50 ml susu cair
150 gr white cooking chocolate

Topping 2:
25 gr dark cooking chocolate

Cara Membuat
- Campur air jeruk sunkist, air jeruk lemon dan minyak.
- Ayakkan terigu dan maizena di atasnya, aduk rata dengan whisk
- Kocok putih telur, cream of tartar dan garam dengan kec sedang sampai soft peak.
- Tuang kocokan putih telur ke adonan tepung, sambil diaduk perlahan.
- Tuang ke loyang 24x24x5 cm yang dialasi kertas roti tapi tidak diolesi mentega. Ratakan.
- Oven 180 'C selama 30 menit sampai matang. Dinginkan.
- Belah 2 cake, olesi selai, tangkupkan kembali.
- Topping 1, tim sampai leleh sambil aduk rata. Tuang di atas cake.
- Topping 2, lelehkan coklat, masukkan di plastik segitiga, semprotkan bentuk titik-titik (polkadot) di atas coklat putih. Dengan tusuk gigi, torehkan di atas polkadot tadi sampai berbentuk motif. Biarkan beku. Potong-potong

Untuk 20 potong


Tips and triks
- Kocok putih telur sampai soft peak agar cake tidak mimpes saat keluar dari oven
- Cream of tartar bisa dihilangkan, tidak ada efek. Pastikan putih telur segar.

Fruit Angel Cake

Angel Cake
Yasaboga - Kue & Bolu

Bahan
175 ml putih telur
1 sdt emulsifier
1 sdt cream of tartar
1 sdt vanila ekstrak
125 gr gula pasir
125 gr tepung terigu serbaguna
1 sdm susu cair
125 gr mentega, cairkan
175 gr manisan buah kering, potong kecil
150 gr coklat mese (ga pakai)

Cara Membuat
- kocok putih telur emulsifier, vanilla dan cream of tartar sampai setengah mengembang. Masukkan gula bertahap sambil terus kocok hingga mengembang.
- Masukkan berturut-turut, terigu, susu dan mentega sambil aduk perlahan.
- Masukkan buah dan meses, aduk perlahan.
- Tuang ke dalam loyang tulban, yang sudah dioles margarin dan ditabur tipis dengan tepung terigu.
- Oven 180 'C selama 45-60 menit sampai matang.

Bolu Gulung Coklat Putih Telur

Putih telur hasil sampingan bikin roti atau kue, sering dikesampingkan, dianggap sebagai limbah. Inget cerita ponakan di Malang yang lebaran kemaren terima pesanan cookies, berliter-liter putih telur dibuang, sayang banget kan ?

Kalau di rumah, putih telur pasti kepake, dari cuma digoreng, karena anak-anak ga suka kuning telur, dibikin sup, sampai diolah jadi kue atau kue kering yang tak kalah enaknya dengan yang beras dari kuning telur atau telur utuh.

Kali ini nyobain resep dari buku Sedap, yang kubeli di Carrefour hanya 15rb dari 50rb. Sekalian pengen tahu kalau jadi bolu yang digulung teksturnya gimana.

Ternyata enak banget, tak ada aftertaste putih telur yang terasa, tak ada membal, cakenya moist banget, tak terlalu manis yang membuat nek. Layak dijadikan resep koleksi. Filling aku ganti chocolate filling, soalnya anak-anak ga suka selai. Cobain deh

Bolu Gulung Coklat Putih Telur
Sedap: Kreasi Bolu Gulung

Bahan
250 ml putih telur
1/2 sdt cream of tartar
1/4 sdt garam
100 gr gula pasir
25 ml susu cair
75 gr terigu protein sedang
15 gr coklat bubuk
1/2 sdt baking powder
60 gr margarin
1/2 sdt pasta coklat

Cara Membuat
- Kocok putih telur, garam dan cream of tartar sampai setengah mengembang.
- Masukkan gula pasir bertahap, kocok hingga mengembang.
- Tuang susu cair bertahap, kocok pelan.
- Masukkan terigu, coklat, dan baking powder, sambil diayak dan diaduk rata.
- Masukkan margarin cair dan pasta bertahap, aduk rata.
- Tuang di loyang 28x28x3cm yang dialasi kertas roti tanpa dioles margarin.
- Ovem 180 'C selama kurleb 25 menit.
- Oleskan selai, gulung, padatkan.

Lidah Kucing Putih Telur

Dari berbagai resep lidah kucing, resep ini paling sering aku buat. Menurutku resep ini paling simple dan anti gagal, tapi jangan salah, rasanya yummy, aromanya wah, apalagi kalo pakai butter yang ok terus ditambah butter kalengan seperti wysman, makin ga berhenti nyemilnya.

Lidah Kucing
Resep by Lia Dapurgue

Bahan
150 gr gula halus, ayak
300 gr margarin/mentega (aku: 100 gr blueband, 100 gr elle vire, 100 gr wysman)
100 ml putih telur (kurleb 100 gr)
1 sdt vanila ekstrak
200 gr terigu protein sedang
50 gr maizena

Cara Membuat
- Kocok mentega/margarin dengan gula halus sampai putih dan mengembang.
- Masukkan putih telur dan vanila, kocok sampai rata dan mengembang.
- Ayakkan terigu dan maizena, aduk rata dengan spatula.
- Masukkan ke plastik segitiga, potong ujungnya kurleb 1 cm.
- Semprotkan bentuk lurus di loyang lidah kucing yang sudah dioles margarin. Jika tidak ada loyang lidah kucing, bisa pakai loyang tipis yang dioles margarin, semprotkan sepanjang 5-6 cm.
- Oven 150 'C selama 20-25 menit sampai pinggir kue sedikit kering. Angkat, biarkan di loyang sampai agak dingin dan kue mengeras. Setelah dingin, kemas di wadah kedap udara.

Tips & Triks:
- Adonan harus mengembang benar, agar saat dipanggang adonan mudah meleleh, sehingga kue jadi tipis dan terbentuk pola lidah kucing yang cantik.
- Sekarang tersedia loyang lidah kucing motif bulat dan hati. Kalau yang bulat, cukup semprotkan bulat di tengah cetakan. Kalau bentuk hati, semprotkan bentuk hati mungil agar terbentuk pola yang indah.

Cupcake Coklat Putih Telur

Resep adaptasi dari buku mungil Saji '20 kreasi putih telur' aslinya adalah cupcake keju, karena kakak mintanya coklat, aku modif ke coklat.

Hasil cakenya lembut, ga beremah, ga kerasa kalo dari putih telur. Nyoklat banget, bagaimana ga, pakai DCC, cocoa powder sama pasta coklat, mahteh deh ...

Cupcake Coklat Putih Telur
Modif dari Cupcake Keju - 20 kreasi putih telur Saji

Bahan
100 ml susu cair
50 gr keju cheddar parut -- 60 gr DCC
-- aku tambahkan 1/2 sdt pasta Black forrest
200 gr putih telur
1/4 sdt garam
1/2 sdt cream of tartar
75 gr terigu protein rendah -- 60 gr terigu + 15 gr cocoa powder
15 gr maizena
-- aku tambah 1/2 sdt BP
25 gr margarin, lelehkan
40 gr keju cheddar parut -- aku skip

Cara Membuat
- Panaskan susu dan keju (aku: DCC) sampai semua menyatu, timbang 80 gr, sisihkan.
- Kocok putih telur, cream of tartar dan garam sampai mengembang.
- Masukkan campuran susu, kocok perlahan dengan kecepatan rendah. -- Masukkan pasta coklat.
- Ayakkan terigu, maizena, cocoa dan BP di atas adonan, aduk balik.
- Masukkan margarin, aduk balik rata.
- Tuang di loyang muffin yang dialasi papercup sampai 3/4 penuh.
- Oven 180 'C selama 25-30 menit sampai matang.

Untuk 12 cup muffin sedang

Note:
- kalau putih telur baru dari kulkas, diamkan dulu sampai suhu ruang.
- sepertinya resep ini fleksibel kalo diubah untuk berbagai rasa, dengan mengganti rasa coklat.

Zebra Panggang Putih Telur

Ada timbunan putih telur gara-gara mabok coffee bun ala roti boy, jadi pengen nyoba resep baru.

Kali ini nyontek resep dari mbak Rina Rinso, testimoninya cakenya nggak bakal meninggalkan jejak sebagai cake putih telur biasanya, jadi penasaran ...

Ternyata benar, teksturnya lembut, moist banget, tapi cukup kokoh, dan sepertinya anti gagal. Sepertinya ok juga untuk base cake. Tidak meninggalkan jejak sebagai cake putih telur. Layak dikoleksi sebagai resep andalan.

Zebra Putih Telur
Cake Putih Telur by Rina Rinso

Bahan
400 ml putih telur
1 sdt emulsifier
175 gr gula pasir
175 gr terigu sedang
25 gr maizena
200 gr margarin, lelehkan
1 sdt pasta mocca super (aku pakai toffieco)

Cara Membuat
- Panaskan oven 180 'C. Siapkan loyang diameter 22 cm tinggi 7 cm, alasi kertas roti dan olesi dengan margarin.
- Kocok putih telur dan emulsifier sampai mengembang. Masukkan gula secara bertahap sambil terus dikocok sampai berjejak (kental).
- Masukkan terigu dan maizena sambil diayak dan diaduk balik rata.
- Tuang margarin bertahap sambil diaduk balik sampai rata.
- Bagi adonan menjadi dua. Satu bagian aduk dengan pasta mocca.
- Tuang masing-masing adonan bergantian di satu titik di tengah loyang sampai adonan habis.
- Oven selama kurleb 30-45 menit sampai matang.

Note:
- Pasta mocca bisa diganti pasta coklat, coffenoir, atau pasta lain sesuai selera.
- Selain dibuat motif zebra, bisa dibuat motif lain, seperti marmer, atau berlapis.

Bolu Kukus Putih Telur

Resep hasil ngubek-ubek tumpukan resep. Teksturnya tidak ada beda dengan yang terbuat dari telur utuh. Lagi bosen bikin kue putih telur seperti biasa, pengennya bisa bikin bolkus mekar dari putih telur.

Kuharapkan sebenarnya seperti bolkus ngakak-nya mbak Vivi Liong. Tapi sepertinya aku kurang lama ngocok, seperti biasa, sudah ditungguin anak-anak buat kelonan, jadi langsung ngukus, jadinya cuma 'senyum'.
Bikin bolkus ini habis nemenin belajar anak-anak buat UKK. Saat mereka nyiapin peralatan dan baju buat sekolah, aku 'menyelinap' ke dapur buat bikin, jadi bisa dibayangkan waktu yang kupunya sebelum nemenin mereka tidur malam. Tapi ga pa pa, lain kali bisa dicoba, aku suka teksturnya. Aroma tidak tercium amis sama sekali.

Bolu Kukus Putih Telur
Sedap Sekejap

Bahan
120 ml putih telur
1/4 sdt garam
225 gr gula pasir
2 sdt emulsifier
300 gr tepung terigu
1/4 sdt BPDA
1 sdt vanili bubuk
200 ml sprite
Pasta sesuai selera

Cara Membuat
- Kocok putih telur dan garam sampai mengembang, masukkan gula secara bertahap. Tambahkan emulsifier sampai kental.
- Masukkan tepung, BPDA dan vanili bergantian dengan sprite sambil terus dikocok hingga kental.
- Beri pasta sesuai selera. Masukkan dalam cup yang dialasi papercup.
- Kukus 10 menit dengan api besar dalam kukusan beruap banyak.

Hasil 20 buah.

Chocolate Strawberry Torte

Ada tumpukan putih telur hasil bikin vla dan roti, bingung mau dibuat apa. Inget juga masih ada yogurt oleh-oleh Kirana dari field trip ke Cimory, pilihan jatuh ke resep Santap ini.
Cake rendah lemak ini sedikit unik karena memakai quick oat, tetapi tidak memakai lemak sama sekali. Rasa pekat coklat dan kopi dinetralisir dengan asam manis frosting strawberry.

Chocolate Strawberry Torte
Santap No. 1/2003

Bahan
115 gr terigu
75 gr quick oats
50 gr coklat bubuk
1 sdt soda kue
150 gr gula pasir
1/4 sdt garam
275 ml kopi, dinginkan
1 sdt vinegar / air jeruk lemon
1/2 sdt vanila esens
250 ml putih telur
150 gr gula pasir

Frosting
100 gr whipped cream bubuk
100 susu non fat dingin
150 ml yogurt strawberry
150 ml selai strawberry (aku ga pakai)

Hiasan: buah strawberry segar

Cara Membuat:
- Campur terigu, coklat bubuk, oats, gula, soda kue dan garam dalam mangkuk yang besar. Aduk rata, sisihkan. Taruh kopi, vinegar, kopi dan vanili, dalam mangkuk sedang, aduk rata, sisihkan.
- Kocok putih telur dalam mangkuk besar dengan mixer kec tinggi sampai terbentuk puncak tumpul (soft peak) jika pengocok diangkat. Masukkan gula bertahap sambil dikocok hingga terbentuk puncak runcing dan kaku (hard peak) jika pengocok diangkat.
- Tuang larutan kopi ke campuran tepung, aduk dengan whisk sampai adonan rata. Masukkan 1/3 bagian putih telur, aduk dengan whisk / spatula. Masukkan sisa putih telur dengan cara yang sama.
- Tuang adonan ke 2 loyang diameter 20 cm tanpa olesan minyak. Oven selama 25-30 menit suhu 180 'C hingga matang. Keluarkan dari oven dan biarkan dingin di loyang. Setelah dingin, lepaskan sisinya dengan pisau lalu balik di alas kue. Belah cake masing-masing menjadi 2.
- Tumpuk cake dengan mengoleskan selai strawberry dan memberi frosting, hias dengan strawberry segar.
- Frosting: Kocok krim bubuk dengan susu sampai kental dan mengembang. Masukkan yogurt, aduk rata.

Info nutrisi (per potong)
Energi : 155.6 kalori
Lemak total : 1.25 gr
Kolesterol : 0.34 mg
Serat: 1.03 gr

Note:
- Saat mengocok frostingm pakailah mangkuk stainless steel dan dinginkan dulu mangkuk beserta whisk mixer sebelum digunakan, agar hasil sempurna. Dinginkan juga susu dan yogurt.
- Karena memakai frosting whipped cream, cake ini tidak tahan terhadap cuaca panas. Lagipula cake ini lebih enak disajikan dingin.
- Saat buat kemaren, karena melihat adonan sangat mengembang, agak jiper menaruh adonan di 2 loyang. Jadi aku taruh di 3 loyang. Ternyata mengembang tinggi, meski tidak bantat, tetapi terlalu tipis buat dibelah lagi. Makanya cakenya cuma 3 lapis.

Schuimpjes

Sore-sore Kirana ngambek karena aku belum juga bikin schuimpjes pesanannya. Bela-belain deh, malam-malam bikin buat anak tersayang

Schuimpjes
Yasaboga - Kue Kering

Bahan
4 putih telur
225 gr gula kaster
1/2 sdt vanili
1 sdt air jeruk nipis
1/2 sdt garam
Pewarna (aku pakai pasta)

Cara Membuat
- Kocok putih telur dan garan sampai naik, masukkan gula sedikit demi sedikit sambil terus dikocok hingga mengembang dan kaku. Masukkan pewarna, air jeruk nipis dan vanili, kocok rata.
- Masukkan adonan ke kantung segitiga, beri spuit bintang, semprotkan di loyang yang sudah dialasi parchment paper, beri jarak kurleb 3 cm.
- Oven dengan api kecil kurleb 120 'C sampai kering dan matang.

Note:
Ternyata tricky banget manggang ini, padahal suhu udah stel rendah, tapi bagian atas susah kering.
Saranku bikin ukuran kecil agar cepat proses ovennya.

Untuk 300 gr

Petit Four

Ada tumpukan putih telur di kulkas, tapi kok bosen dengan resep itu-itu aja. Makanya dicoba variasi lain, biar anak-anak semangat nyomot.
Ambil dari buku Sedap. Bisa dibentuk macam-macam, dicelup coklat, semprot buttercream dan dihias. Bagus juga buat acara cocktail, arisan atau ultah ...

Cake Pandan Kukus
Buku Sedap - Sponge Cake dan variasinya

Bahan
300 ml putih telur
1/2 sdm emulsifier
150 gr gula pasir halus
1/2 sdt garam
150 gr terigu protein sedang
50 ml air suji (50 lbr daun suji + 2 lbr daun pandan)

2 tetes pewarna hijau
5 tetes esens pandan
50 gr margarin, lelehkan

Cara Membuat
- Kocok putih telur, garam dan emulsifier sampai 1/2 mengembang. Masukkan gula bertahap, kocok sampai mengembang.
- Ayakkan terigu, aduk balik sampai rata.
- Campurkan air suji, pewarna, esens dan margarin, tuang campuran ini ke adonan sambil aduk balik rata.
- Tuang ke loyang 20x20x7cm yang dioles minyak dan dialas kertas roti/plastik.
- Kukus 15 menit dengan api sedang.
- Keluarkan dari loyang, dinginkan.
- Potong berbagai bentuk sesuai selera.
- Celup coklat leleh, tunggu sebentar agar coklat set, baru hias atasnya dengan lelehan coklat.

Queen of Sheba

Ada sedikit putih telur nganggur di kulkas, udah bosen didadar, dibuat sup, dibikin bolkus, ngelirik majalah Sedap, ada variasi baru nih, gatel pengen nyoba, kebetulan ada almond bubuk juga. Namanya sih keren, nggak tahu apa artinya, nggak pentinglah, sing penting berhasil percobaannya.
Harusnya masuk ke cetakan tulban kecil, berhubung nggak punya, aku masukin ke muffin cup, berasa cupcake. Teksturnya unik, coklatnya mantap (karena dari DCC), tapi ada krenyes-krenyes dari almond bubuk. Asyik deh, gampang lagi bikinnya, kayaknya anti gagal, karena putih telurnya tidak dikocok tersendiri (aman buat yang suka was-was ngocok putih telur secara terpisah).
1 resep jadi sekitar 12-13 cup muffin mini (loyang 12 muffin).

Queen of Sheba
Majalah Sedap 6/XII/2006

Bahan
100 gr mentega tawar
120 gr dark cooking chocolate, potong-potong
100 gr almond bubuk, kalau nggak ada bisa diganti kacang lain
100 gr gula tepung
4 putih telur
1/2 sdt garam
50 gr terigu protein sedang

Cara Membuat
- Panaskan mentega dan coklat, aduk sampai coklat larut, sisihkan.
- Campur almond, gula, putih telur dan garam. Kocok rata sampai kental dengan kecepatan tinggi selama 10 menit.
- Tuangkan campuran coklat, aduk rata. Masukkan terigu sambil ayak dan aduk rata. Masukkan ke plastik segitiga.
- Semprotkan ke loyang tulban kecil yang dioles margarin. Oven 18 menit suhu 180 'C.
- Balik kue, tabur gula tepung di sebagian sisinya. Hias sesuai selera.

Zebra Yang Lembut

Ada sekotak putih telur di kulkas, sayang juga didiemin, tapi bosan bikin yg dikukus. Inget pernah simpen resep dari mbak Riana pennylane, kayaknya menantang utk dicoba, karena zebra dioven dan katanya lembut banget. Hasilnya memang sangat enak. Kalau zebra kukus kadang meninggalkan jejak 'bau kukusan', yang ini rasanya benar-benar mewah.

Zebra Cake Putih Telur
from Pennylane Kitchen

Bahan:
680 ml putih telur
375 gr gula pasir
1 sdt cream of tar tar
1 sdt garam
200 gr terigu
1 sdt baking powder
200 ml santan / mentega cair
1 sdm pasta moka super

Cara Membuat:
- Kocok putih telur hingga naik, masukkan gula sedikit demi sedikit sambil dikocok hingga mengembang.
- Masukkan garam dan cream of tartar, kocok sebentar, matikan mixer.
- Masukkan terigu sambil diayak dan diaduk rata. Masukkan santan/mentega, aduk rata.
- Bagi 2 adonan, salah satunya dicampur dengan pasta moka.
- Tuang adonan secara bergantian di satu titik di loyang diameter 24cm yg sudah dialas kertas roti dan dioles mentega.
- Oven 180 'C selama kurleb 30menit.

Note:
- Karena putih telur cuma sekitar 250, maka semua bahan aku kalikan 0.375 pas utk loyang diameter 20cm tinggi 7cm.
- Lakukan tes tusuk utk kematangan
- Pakai 2 sendok sayur yg sama ukuran utk menghasilkan motif yg cantik.
- Setelah keluar dr oven, diamkan bbrp menit, lalu keluarkan dr loyang dan dinginkan di rak kawat. Kemaren karena kelamaan di loyang (aku tinggal keluar rumah), jadinya tengahnnya agak cekung)
- Hasil lembut banget, kayak chiffon.

Choco Rich Cake

Memanfaatkan putih telur, karena bosen dibuat lidah kucing terus, coba buat cake ini. Sepintas mirip brownies, cuma lembuuut ... banget karena dibuat dari putih telur. Karena di rumah tidak ada stok oatmeal, maka kuganti kacang mede. Patut dicoba ...

Choco Rich Cake
Sedap Sekejap

Bahan
100 gr margarin
150 gr DCC, potong-potong
60 gr terigu
20 gr coklat bubuk
½ sdt BP
100 gr kacang mede, sangrai, cincang kasar
50 gr havermut, blender
150 ml putih telur
¼ sdt garam
50 gr gula halus

Cara Membuat

• Cairkan margarin, masukkan potongan DCC, aduk rata, sisihkan



• Ayak terigu, coklat bubuk, BP, masukkan campuran DCC, aduk rata.



• Tambahkan kacang mede dan havermut, aduk rata. Sisihkan



• Kocok putih telur dan margarin sambil tuangi gula hingga mengembang.



• Masukkan sedikit demi sedikit ke campuran tepung sambil di aduk rata.



• Tuang ke loyang 22x22x4cm yang dialas kertas roti dan dioles margarin.



• Oven 30 menit 180 ’C

Puding Busa Semangka

Memeriahkan Puding Week NCC, awalnya mau bikin Puding Lapis Coklat, cuma kok kayaknya sudah pernah diposting dan biasa-biasa saja, akhirnya Puding ini jadi pilihan. Agak kurang sukses, karena lapisan pinggir yang terbentuk sudah terlalu tebal (karena terpotong ngelonin si kecil), jadinya adonan di tengah juga keburu agak keras, sehingga warnanya kurang merah ... jadi kayak semangka kurang matang. Gula bisa dikurangi sedikit, untuk yang kurang suka manis.

Puding Busa Semangka

Yasa Boga

Bahan:

1 bks agar-agar bubuk

1 sdt maizena + 1 sdm susu, cairkan

25 gr kismis (kalau besar, dipotong kecil)

1/2 - 1 tetes pewarna merah + 1 sdt air, cairkan

1/2 tetes pewarna hijau + 1 sdt air, cairkan

600 ml susu/santan

2 putih telur

1/8 sdt garam (jika menggunakan santan)

150 gr gula pasir

Cara membuat:

• Larutkan agar-agar, santan/susu, garam (jika pakai), didihkan dengan api kecil tanpa berhenti mengaduk.
• Masukkan gula, setelah larut, masukkan maizena cair, aduk hingga matang. Angkat dari api, sisihkan.
• Kocok putih telur sampai kaku, tuangi adonan agar-agar panas dengan sendok sayur sambil kocok dengan kecepatan rendah, sampai hangat.
• Tuang ke mangkok 1/2 bulat, tunggu sampai bagian tepi (kurleb 3 cm) agak mengeras, tetapi bagian tengah masih cair.
• Teteskan pewarna merah dan masukkan kismis pelan-pelan pada bagian tengah yang masih cair. Aduk pelan-pelan dengan sendok. Jaga agar tidak menyentuh bagian tepi wadah sehingga menyerupai semangka yang dibelah. Biarkan mengeras seluruhnya.
• Keluarkan puding dari cetakan. Dengan kuas, sapukan pewarna hijau pada permukaan luar puding, dinginkan di kulkas.
• Siap disajikan. Lebih ok jika dimakan dengan vla vanili.

Link ke blog NCC Puding Week http://pudingweekncc.blogspot.com/2009/03/puding-busa-semangka-hesti.html

Lidah Kucing

Memanfaatkan putih telur dari cornflake kukis, karena cuma sedikit akhirnya nyoba lidah kucing Bu Fatmah, untuk perbandingan karena biasanya aku buat dengan resep mbak Lia dapurgue atau resep kuno mama. Resep Bu Fatmah adonan lebih kental dan hasil jadi lebih soft. Ok ok saja sih ... cuma suami komentar kok kurang renyah ya ? (kayaknya aku kurang ok ngovennya nih !!! hik hik )

Lidah Kucing
Fatmah Bahalwan

Bahan:
250 gr mentega
175 gr gula halus
75 cc putih telur
250 gr tepung terigu protein sedang
1/4 sdt baking powder
1/2 sdt emplex

Cara Membuat:
- Kocok mentega dan gula selama 5 menit
- Masukkan putih telur, terigu, dan baking powder, lalu kocok rata selama 1 menit
- Semprotkan di loyang lidah kucing
- Oven 150 'C selama 20 menit