NCC Cheese Week -- Triple Cheese Eclair

Untuk event NCC Cheese Week ini saya buat Triple Cheese Eclair, kenapa disebut triple ? Karena ada 3 keju di yang dipakai untuk 3 kegunaan. Parmesan untuk adonan kulit, cream cheese untuk feeling, cheddar untuk taburan kulit, gimana ... apa ga kurang ngeju ? Kalo mau lebih mantap, di fillingnya, beri taburan keju cheddar parut, heboh keju deh jadinya ...

Eclair adalah jenis choux pastry, yang dibuat dengan memasak adonan kulit terbuat dari air, lemak dan tepung sampai kalis, baru dicampur telur sebelum dispuit panjang-panjang (berbeda dengan sus yang membulat) dan dipanggang sampai kulitnya mengeras sedangkan bagian dalamnya berongga. Filling dimasukkan untuk mengisi ruang di dalam ini.

Eclair yang sudah ada sejak abad 19 di Perancis dengan nama aslinya Pate a choux mempunyai sejarah panjang.

Untuk kali ini, resep eclair adalah hasil eksperimen, dengan resep campur-campur. Kalau dilihat difoto, eclairnya gendut dengan filling melimpah. Mungkin ini menyalahi pakem, dimana eclair biasanya langsing, dengan filling 'tersembunyi' alias tidak terlihat. Ini sih, suka-sukanya yang bikin ... hehehe.  Silakan dibuat sesuai selera. Resep yang dipakai seperti di bawah ini

Kulit
50 gr mentega tawar
50 gr margarin
200 ml air
1/4 sdt garam
100 gr terigu protein tinggi
25 gr terigu protein sedang
200 gr telur
25 gr keju parmesan, parut
50 gr keju cheddar, parut utk taburan

Cara membuat
1. Didihkan mentega, butter, garam dan air. Matikan api.
2. Masukkan terigu, aduk cepat hingga rata. Nyalakan api, aduk terus hingga kalis. Angkat, biarkan hangat.
3. Masukkan telur bertahap sambil dikocok hingga lembut.
4. Masukkan keju parmesan, kocok rata.
5. Masukkan plastik segitiga, beri spuit, semprotkan memanjang di loyang beralas parchment paper. Taburi keju cheddar.
6. Oven suhu 235 'C sekitar 30-35 menit atau sampai matang (panaskan oven sebelumnya), tandanya kue mengembang ringan, tidak ada buih lagi, dan kulit keemasan.
7. Angkat, letakkan di rak kawat, dinginkan.
8. Gunting kulit eclair, semprotkan filling, tutup kembali. Kalau mau cantik, buat lubang di salah satu ujung, untuk menyuntikkan filling.

Filling
250 ml susu cair
50 gr gula pasir
1/4 sdt garam
100 gr cream cheese, suhu ruang, lunakkan dengan garpu
25 gr maizena larutkan 2 sdm air
1 kuning telur
1 sdm mentega
1 sdt air jeruk lemon
150 ml whipped cream cair, kocok kaku

Cara membuat
1. Didihkan susu, gula, garam dan cream cheese sampai cream cheese larut.
2. Tuang larutan maizena, aduk hingga kental. Matikan api.
3. Masukkan telur, aduk rata, nyalakan api, aduk hingga meletup. Biarkan hangat.
4. Masukkan mentega dan jeruk lemon, aduk rata.
5. Campur whipped cream dan vla sampai rata.
6. Masukkan plastik segitiga, agar mudah disemprotkan. Siap sebagai filling.

KBB#30 Rosemary Cheese Spritz Cookies

Teringat punya PR adalah menjelang detik-detik terakhir, di minggu terakhir, OMG !!! Padahal sudah siap bahan dari awal bulan, tapi kerepotan persiapan pernikahan adik, kerjaan kantor yang menumpuk, dan persiapan anak masuk sekolah, ditambah sudah memasuki bulan puasa, membuat PR hamper terlupa. Bahkan saat hari Jumat sudah berniat buat hari Sabtu mau kerjain PR, Jumat malam bos telpon buat merevisi data forecast yang sudah aku buat paling lambat hari Minggu, karena Senen pagi mau dibawa ke Direksi. Oh …. Apalagi keponakan-keponakan lagi pada ngumpul di rumah, ga mungkin ga disiapin makanan dan cemilan.

Akhirnya Sabtu pagi habis sahur, kubulatkan tekad untuk buat PR, ga kupedulikan sms dan bbm bos yang nagih kerjaan, hahaha … Dan ternyata ini adalah PR yang paling cepat aku kerjakan. Start habis shalat subuh dan bebenah habis sahur, jam 8 pagi aku udah bisa motret hasil akhirnya. Tapi, tetap ga ada waktu untuk edit foto sampai hari minggu, karena banyak kerjaan yang mesti diberesin. Jadi di sela-sela istirahat siang di kantor, disempatkan edit dan nulis laporan. Fiuhhhh ....

Sebenarnya tantangannya simple, yang ribet adalah bahan-bahannya. Yang pertama Pecorino cheese. Hasil diskusi dengan teman KBB, itu adalah keju tua dari susu kambing. Jelas, ga bakal aku pakai, bisa dimusuhi suami berhari-hari nanti. Akhirnya aku ganti Old Gouda, sedangkan parmesan tetep harus ada. Terus fresh rosemary leaves, udah ga sempet beli, ga punya tanamannya juga. Adanya yang kering, karena suka nyetok buat masakan Italia. Ya sudah aku pakai yang kering saja, tapi takarannya aku kurangi jadi setengahnya, karena aroma dari rosemary kering dua kali lipat dari yang segar. Heavy cream ga punya, adanya whipped cream, tapi aku ga mau pakai, takut merubah rasa, karena whipped cream kan manis. Aku ganti susu cair 2 sdm.

Nah, berhubung cookie press ga punya, maka aku spuit adonan pake tip bintang. Awalnya pengen coba pakai semprotan produk Sin Liang Malaysia, tapi ternyata susah keluar dan tidak bagus hasil sempritannya. Akhirnya pakai cara konvensional lebih bagus, lebih gampang dan cepat. Saking pengen cepet sampai lupa kalo sebagian parmesan mesti disisakan (tidak dicampur ke adonan), karena akan ditaburkan di atas kukis. Tapi sudah terlanjur ya sudah, mau tambah parmesan, sayang ..., mahal soalnya, hahaha ... tapi, malah kejunya ga ada yg mubazir, karena kecampur di adonan semua. Kalau ditaburin, kan suka ada yang terbuang karena ga pas naburinnya.

Hasilnya, tidak seperti yang kubayangkan, ternyata laris manis. Renyah, rasa kejunya berasa sekali, dan ada aroma rempah yang extraordinary yang bikin unik. Kata anakku, kaastengelnya kok lain sekarang rasanya, Ma ? Pas lagi ada beberapa keponakan menginap buat buka puasa bareng, langsung diserbu tuh kukis. Hahaha, waktu aku cerita ini pake rosemary, pala, parutan kulit jeruk, mereka terbelalak ... Hahhh ??? kukis apa ini ??? tapi tetep, dihabisi juga, hahaha ...

Buat yang ingin variasi kukis keju ... ga bakal nyesel deh bikin kukis ini, dijamin ketagihan.

Rosemary-Cheese Spritz Cookies

From Food Network Kitchens

Ingredients

1 cup (2 sticks) unsalted butter
1 teaspoon finely grated lemon zest
1 large egg yolk
6 tablespoons heavy cream
1 3/4 cups all-purpose flour
3/4 cup finely grated Pecorino cheese
1/2 cup finely grated Parmesan cheese
1 tablespoon sugar
2 teaspoons minced fresh rosemary leaves
1 teaspoons fine salt
Pinch freshly ground nutmeg
Special Equipment: Cookie Press

Directions

1. Bring all ingredients to room temperature.

2. Beat the butter and lemon zest with an electric mixer at medium speed until smooth, about 30 seconds. Slowly beat in the egg yolk and cream.

3. Whisk the flour, pecorino, 1/4 cup of the Parmesan, sugar, rosemary, salt, and nutmeg together in a bowl. Gradually add the flour mixture into the butter mixture while mixing slowly. Scrape down the sides of the bowl, then beat on medium speed to make a slightly sticky dough.

4. Fill the cookie press with the dough. Assemble the press with the desired disk shape (see cook's note), and press cookies onto ungreased baking sheets. Leave about one inch between cookies. Sprinkle with the remaining 1/4 cup Parmesan and refrigerate cookies for 20 minutes.

5. Preheat oven to 325 degrees F.

6. Bake cookies, rotating pan halfway through, until golden, the cheese browns a bit, and the cookies smell nutty, about 20 to 25 minutes. Briefly cool the cookies on the baking sheets, then transfer to racks to cool. Serve or store in a tightly sealed container for up to 1 month.

Cook's Notes:

- These freeze beautifully. Press the cookies out into desired shapes on cookie sheets and freeze. Transfer frozen cookies to a plastic bag, seal, and keep frozen for up to 1 month. When ready to bake, lay out frozen cookies on cookie trays and bake from frozen for 25 minutes.

- Some disk shapes work better than others. Since this is savory cookie, we liked the cutters that result in a cracker shape cookie.

Catatanku:

§    Jangan ganti parmesan dengan keju lain, apalagi cheddar, bakalan anjlok rasanya.

§    Paling pas pecorino cheese diganti old gouda, diganti edam boleh juga, cuma menurutku kurang kuat rasanya.

§    Jangan mengocok adonan terlalu lama, membuat kukis jadi sangat rapuh, dipegang langsung hancur.

§    Pilih spuit yang lobang tengahnya lebar, jangan yang berbentuk bunga-bunga. Karena adonan mengandung parutan keju, jadi kalo terlalu banyak bentuk, membuat macet karena keju tersangkut di spuitnya.

Tiramisu

Kirana adalah cheesy freak, selain chocolaty freak, jadi segala macam cheese cake adalah favoritnya, terutama tiramisu ... apalagi yang pakai lady finger. Ga bosen-bosennya makan, bahkan bekal sekolah pun minta dibawain. Cream marscapone buat dia layaknya es krim, dimakan pakai pancake, wafel, crepe, dicolek biskuit, eggroll, ... halah, aku sampai pusing lihatnya.

Paling sering bikin tiramisu pakai resep Bu Fatmah, pengen sesekali nyoba pakai resep di majalan Santap yang jadul lain kali. Menurutku, tiramisu ya paling enak pakai lady finger, lebih otentik rasanya, daripada pakai adonan lady finger yang dicetak seperti cake tipis atau bahkan pakai sponge cake.

Tiramisu
by Fatmah Bahalwan

Bahan:
250 gr keju mascarphone
300 ml whipped cream
100 gr gula bubuk
½ sdt esence vanilli
4 btr kuning telur
50 gr gula kastor

Bahan lain:
2 sdm kopi instant, cairkan dengan
150 ml air hangat
1 sdm gula pasir
150 ml kahlua / rhum (bila suka)
20 bh lady finger atau sponge cake coklat 3 lembar ukuran 22x22x3cm

Garnish:
Whipped cream dan coklat bubuk secukupnya

Cara membuat (sudah aku rombak sesuai caraku biar ga ganti2 kocokan):
1. Kocok whipped krim dan gula bubuk hingga kental dan kaku. Sisihkan dalam kulkas agar tidak meleleh.
2. Kocok keju mascarphone, sisihkan.
3. Kocok kuning telur, gula kastor, dan vanilli hingga kental, lalu lanjutkan mengocok di atas air mendidih (kocok tim) hingga telur hangat. Angkat, teruskan mengocok hingga telur kembali dingin. Matikan mikser.
4. Keluarkan whipped cream dari dalam kulkas. Masukkan keju mascarphone yg sudah dikocok, aduk rata (atau kocok dengan mixer speed 1), tuangkan pula kocokan kuning telur, aduk hingga rata benar.
5. Di tempat lain, campur gula, air kopi, dan rhum (optional), aduk rata, sisihkan.

Penyelesaian :
1. Siapkan loyang bongkar pasang atau gelas saji, susun lady finger (atau cake coklat sesuai selera) di bagian dasar hingga rata, perciki dengan cairan kopi hingga lembab. Tuangkan adonan mascarphone, ratakan.
2. Susun lagi lady finger, seperti paling bawah tuang lagi dengan adonan mascarphone.
3. Buat dua atau tiga susun paling atas, hias dengan whipped krim, lalu ayakkan coklat bubuk.
4. Bekukan dalam kulkas selama 4 jam.

Note:
•Pengocokan mascarpone hanya bertujuan untuk menghilangkan bungkahan-bungkahan kejunya saja, bukan untuk membuatnya mengembang.
•Jika menggunakan keju mascarpone merk Puglia, keju sebaiknya tidak dikocok, karena keju mascarpone merk ini sangat rentan pecah. Langsung campurkan keju ke dalam whipped cream.

Oreo Cheesecake

Kirana itu cheesy freak, selain tiramisu dengan lady finger, cheese cake ini juga favoritnya. Apalagi ada Oreo biskuit kesukaannya. Versi unbaked ini relatif mudah. Dan karena dicampur gelatin, ditaruh sebentar dikulkas pun langsung beku.

Oreo Cheese Cake
http://aini.rumahatiku.com/2009/06/oreo-cheesecake/#ixzz1kpGFpw5C

bahan-bahan berikut :
3 bungkus Oreo
65 gr mentega tawar, lelehkan
2 sdm susu kental manis
2 sdm susu cair full cream
1 sdm gelatine bubuk
3 sdm air panas
250 gr Cream cheese
50 gr gula halus
200 gr whipping cream

Cara buat :
1. Pakai 1,5 bungkus oreo (atau sekitar 16 keping biskuit sandwich oreo) untuk membuat adonan isi. Sisa biskuit oreo-nya gunakan untuk hiasan & dibagi jadi dua bagian : satu bagian dibuat coarsely chopped, sisanya dibiarkan utuh.
Dasar cheesecake :
2. Pisahkan ke-16 biskuit cokelat oreo dari krim isi-putihnya. Sisihkan krim putihnya, jangan dibuang
3. Hancurkan biskuit oreo tanpa-krim sampai menjadi remah halus.
4. Dalam sebuah mangkuk, campur remah biskuit halus dengan mentega cair (dilelehkan), krim isi-putihnya Oreo & condensed milk. Aduk sampai tercampur merata, sambil ditambahkan susu cair sesendok demi sesendok. Ini menjadi adonan dasar kue.
5. Setelah tercampur merata, tuang adonan dasar kue ini ke loyang kue, ratakan sampai padat & tekan-tekan hingga menutupi seluruh dasar loyang. Dinginkan dalam kulkas (refrigerator) selama membuat adonan isi cheesecake.

Isi cheesecake :
6. Larutkan gelatine dalam air panas. Diamkan sebentar
7. Kocok cream cheese bersama gula halus sampai tekstur cream cheese jadi lembut & creamy. Kemudian masukkan larutan gelatin, aduk rata. Simpan dalam kulkas.
8. Kocok whip-cream sampai mengembang & agak kaku serupa mousse (jangan sampai terlalu kaku)
9. Campurkan kocokan whipped-cream ke dalam adonan cream cheese. Aduk perlahan (gently stir) dengan spatula sambil menambahkan potongan biskuit oreo yang coarsely chopped. Jangan terlalu lama/terlalu bersemangat mengaduk adonan isi cheesecake supaya whipped cream tidak kempes (kehilangan volume) & tidak mencair. Cukup aduk perlahan 4-5 kali
10. Tuang 1/2 adonan isi cheesecake ke dalam loyang berisi adonan dasar (yang sebelumnya didinginkan); di atasnya, susun sisa biskuit oreo yang masih utuh. Kemudian, tuangkan seluruh sisa 1/2 adonan isi cheesecake. Ratakan permukaan cheesecake dengan spatula
11. Tutup cheesecake dengan alumunium foil. Dinginkan selama 4-6 jam (atau semalaman lebih bagus) dalam kulkas. Keluarkan oreo cheesecake saat hendak disajikan. Selalu simpan sisa kue dalam kulkas.

Cheesecake Brownies

Buat yang choco dan cheese mania, coba deh resep ini, dijamin merem melek. Kalau menurut pendapatku, mirip dengan blooming brownies-nya Jamie Oliver yang pernah aku posting, brownies yang padat coklat dengan lapisan keju yang mahteg, slruuuupppp ....

Teksturnya cenderung basah dan lengket, jadi lebih baik simpan di lemari pendingin dulu sebelum dinikmati, karena akan lebih maknyus dan gampang dipotong-potong.

Cheesecake Brownies
Adapted from Ready for Dessert (Ten Speed)

One 9-inch (23cm) or 8-inch (20cm) square pan
For those of you who like higher brownies, use an 8-inch pan.

6 tablespoons (85g) unsalted butter, cut into pieces
4 ounces (115g) bittersweet or semisweet chocolate, chopped
2/3 cup (130g) sugar --- aku pakai 100 gr
2 large eggs, at room temperature
1/2 cup (70g) flour
1 tablespoon unsweetened cocoa powder
1/8 teaspoon salt
1 teaspoon vanilla extract
1/2 cup (80g) chocolate chips

8 ounces (200g) cream cheese, at room temperature
1 large egg yolk
5 tablespoons (75g) sugar
1/8 teaspoon vanilla extract

1. Line a 9-inch (23cm) or 8-inch (20cm) square pan with foil, making sure it goes up all four sides. Use two sheets if necessary. Mist with non-stick spray or grease lightly.
2. Preheat oven to 350 degrees (180C).
3. In a medium saucepan, melt the butter and chocolate over low heat, stirring until smooth. Remove from heat and beat in the 2/3 cup (130g) sugar, then the eggs.
4. Mix in the flour, cocoa powder and salt, then the vanilla and chocolate chips. Spread evenly in the prepared pan.
5. In a separate bowl, beat together the cream cheese, the yolk, 5 tablespoons (75g) of sugar, and vanilla until smooth.
6. Distribute the cream cheese mixture in eight dollops across the top of the brownie mixture, then take a dull knife or spatula and swirl the cream cheese mixture with the chocolate batter.
7. Bake for 35 to 40 minutes, or until the batter in the center of the pan feels just set. Let cool, then lift out the foil and peel it away. Cut the brownies into squares.

Storage: These will keep in an airtight container for a couple of days. They also freeze well, too.

http://www.davidlebovitz.com/2008/10/cheesecake-brownies/

KBB#23 Cheesy Fun ...

Beberapa kali bikin cheesecake, tapi belum pernah bikin Lemon Cheesecake, lha pas kebeneran, tantangan KBB23 tentang cheesecake plus crust dari kacang-kacangan, sekalian belajar karena belum pernah bikin crust dari kacang.

Tapi alamak, saat baca surat cintanya tantangan kali ini lumayan nguras kantong. Bayangin, ada marscapone, ricotta, sultana, died apricot, lemon, he he ... di milis dan BBG banyak keluhan selain bahannya mahal, juga ga gampang didapat.

Bongkar-bongkar lemari dapur, nemu sedikit sultana dari sisa bikin cookies dan nemu dried apricot dari oleh-oleh waktu ke Thailand, syukurlah. Beberapa teman sharing resep homemade marscapone dan ricotta, tapi sama juga aku ga bakal sempet bikinnya, lagipula ga ada persediaan cream. Untung pas jalan ke Giant ada primo diskon marscapone dan ricotta, yipiiii !!!!

Untuk crustnya aku pake almond bubuk, setelah membaca saran mbak Emma, utk memakai kacang-kacangan yang halus agar tidak gampang rapuh. Lagipula, aku males halusin kacang secara manual, karena grinderku rusak.

Yang paling menyedihkan saat tantangan ini adalah kameraku rusak ! Huaaaaa .... Pengen nangis deh, ... Padahal udah dibikin, ga mungkin ditaruh di kulkas terus nunggu kameranya bener. Akhirnya difoto pake kamera hp. Ndilalah, jakarta diguyur hujan terus, saat mau foto, redup terus cahaya, hiks hiks ... ampun deh, maaf bu Host, fotonya sangat tidak layak, tapi ini maksimal yang bisa aku sajikan.

Lemon Cheesecake
Sumber: Successful Baking - Cheesecake ala Italian
Untuk 8-10 porsi

Bahan-bahan :
¼ cup port ----- aku ganti orange juice
¼ cup orange juice
75 gr sultanas
150 gr mascarpone
400 gr ricotta
125 gr gula kastor
2 btr telur, pisahkan kuning dan putihnya
3 buah lemon, parut kulitnya
60 gr tepung terigu
80 gr manisan apricot, iris tipis


Bahan Crust:
30 gr mentega tawar
185 gr kacang2an, haluskan
8 sdt gula kastor
4 sdt dark brown sugar
½ sdt bubuk kayu manis
¼ sdt bubuk mixed spice


Cara Membuat
Panaskan oven 170 'C. Siapkan loyang ukuran 23cm, olesi dasar dan sisi2 loyang dengan mentega leleh. Alasi dasar loyang dengan baking paper, lalu olesi mentega leleh.

Panasi port, orange juice, dan sultanas di dalam panci selama 5 menit. Angkat dari api, tutup dan biarkan selama 15 menit.


Crust: panaskan mentega hingga leleh, masukkan kacang2an, semua gula dan rempah-rempah; aduk rata. Letakkan di dasar dan sisi loyang, tekan-tekan supaya padat dan melekat.





Kocok mascarpone dan ricotta hingga lembut, lalu masukkan gula, kuning telur dan parutan kulit jeruk, lalu masukkan tepung, aduk hingga rata dan lembut. Masukkan campuran sultanas-port-orange juice dan apricots.

Kocok putih telur di dalam mangkuk yang bersih dan bebas lemak hingga soft peaks. Masukkan putih telur kocok ke dalam campuran keju. Tuang ke dalam loyang, ratakan permukaannya.


Letakkan loyang ke atas loyang oven/loyang biscuit (oven tray/baking tray), panggang selama 1 jam, atau hingga permukaan cheesecake set tengah2nya dan berwarna emas kecoklatan di sekelilingnya. Matikan oven. Biarkan cheesecake di dalam oven dengan pintu dibuka sedikit selama 50-60 menit.



Keluarkan cheesecake dari oven. Gunakan pisau tumpul secara perlahan ke sekeliling cheesecake, lalu biarkan hingga betul2 dingin. Keluarkan cheesecake dari loyang dan dinginkan dalam kulkas selama 2 jam sebelum disajikan.



Catatan:
- Aku bikin 1/2 resep di loyang diameter 16cm. Ternyata cuma setengah tinggi loyang aja. Kalau mau pas tingginya kali diameter 12cm. Jadi pas udah mateng, karena crust lebih tinggi dari isian, aku patahin aja kelebihannya. Hi hi hi ...
- Ga pakai loyang bongkar pasang bisa kok, asal hati-hati saat mengeluarkan. Atau bisa alasi dasar dan dinding loyang dengan aluminium foil, jadi nanti tidak perlu dibalik, cukup angkat aluminium foil saja.
- Kalo pakai orange juice siap pakai, Lebih baik pakai yang unsweetened, agar pas dengan rasa cheesenya.
- Olesi loyang cukup tebal agar crust menempel dengan baik. Meski cheese cake ini cukup kokoh dibanding JCC, tapi crustnya lumayan rapuh. Jadi tunggu hingga benar-benar dingin agar crustnya cukup kokoh untuk dikeluarkan.
- Penggunaan jeruk lemon impor menurutku keharusan, karena aroma parutan kulitnya maupun sari perasan airnya jauh lebih bagus dari jeruk lemon lokal. Cheese ini kan memang menonjolkan aroma lemon, jadi menurutku cari jeruk lemon kualitas terbagus.

Dan .... aku lulus ... !!!! Hore !!!!

Classic Cheese Cake

Kalau pengen makan cake keju yang ga pake cream cheese, tapi tetep ngeju, coba resep yang satu ini, pasti ketagihan. Ekonomis, tapi elegant, dan yang pasti cheese lover ga bakal nolak.

Cake ini dipesan mbak Helena saat ulang tahunnya. Maunya cake keju yang simple dan ga mahteh. Waktu itu sama pesen chiffon pandan. Setelah ngerasain, Eliz ikutan pesen.

Base cake sponge cake vanila, dilapis filling dan topping buttercream keju, ditabur parutan keju yang sangat generous, hmmmm .... yummy ... Yang lebih spesial lagi cake ini tanpa bahan kimia sama sekali, jadi buat anak-anak ok kan ?

Sponge Cake
Yasaboga - Bolu & Cake

Bahan
8 kuning telur
5 putih telur
100 gr gula pasir halus
125 gr tepung terigu
1 sdm tepung maizena
3 sdm mentega, lelehkan

Buttercream Keju (kocok semua bahan hingga rata)
250 gr Buttercream siap pakai
50 gr Cheese spread
80 gr Keju cheddar parut

Topping
100 gr Keju cheddar parut
Hiasan : ceri atau coklat hias

Cara Membuat
- Panaskan oven 180 'C. Alasi dasar loyang diameter 22cm tinggi 7 cm dengan mentega, beri kertas roti, dan oles kembali dengan mentega. Sisihkan.
- Ayak terigu dan maizena, sisihkan.
- Kocok telur dan gula sampai mengembang, kental dan berjejak.
- Masukkan terigu bertahap sambil diayak, aduk balik hingga rata.
- Masukkan mentega cair bertahap, aduk balik hingga rata.
- Tuang ke loyang, hentakkan untuk membuang kelebihan udara, oven kurang lebih 30 menit atau sampai matang (tes tusuk).

Penyelesaian
- Letakkan cake di alas saji, belah cake menjadi 2 atau 3 bagian.
- Oles buttercream masing-masing lapisan, tumpuk.
- Oles seluruh permukaan cake dengan buttercream.
- Parutkan keju di atas cake, hias dengan ceri atau coklat jika suka.

Tips and Triks
- Jika tidak suka aroma telur, bisa ditambahkan 1 sdt vanila ekstrak saat mengocok telur dan gula.
- Cake lebih gampang dibelah saat sudah dingin. Lebih bagus lagi, saat cake sudah dingin, bungkus plastic wrap, masukkan kulkas minimal 2 jam. Keluarkan, buka plastik, belah cake, hasilnya akan lebih mudah, rapi dan tidak beremah.
- Parutkan keju menjelang disajikan agar keju tidak kering. Tutup cake saat disimpan.
- Cara memarut keju agar keju 'gondrong', ambil sisi dari batang keju yang paling panjang, serutkan satu arah memanjang dari tengah cake ke sisi samping cake, agar keju menjuntai ke bawah. Jangan parut bolak balik, akan membuat keju pendek-pendek.

Triple Cheese Chiffon Cake

Membayangkan cake keju super lembut dengan kejutan irisan keju di dalamnya, diperkaya taburan keju crunchy di atasnya ... siapa mau menolak ?

Waktu mudik lebaran kemaren, ibu dapat kiriman cake keju seperti ini, kalo lihat bentuknya seperti chiffon cake. Enak banget ... Jadi penasaran pengin bikin.

Browsing resep di sana-sini menurutku masih kurang kaya keju, kurang generous keju. Utak-atik resep, akhirnya nemu komposisi yang pas di lidah, pas kejunya, really ... really keju ... cheese maniac !!!

Triple Cheese Chiffon Cake
Ala Hesti

Adonan pasta
100 gr cream cheese
100 ml susu cair
150 gr terigu protein sedang
1 sdt baking powder
1/2 sdt baking soda
1/2 sdt garam
20 gr gula pasir
100 ml minyak goreng
5 kuning telur

Adonan putih telur
7 putih telur
1/4 sdt garam
1/2 sdt cream of tartar
80 gr gula pasir

50 gr keju cheddar, parut kasar
50 gr keju cheddar, potong kubus kecil, balur dengan 1 sdm tepung terigu
50 gr keju cheddar parut, untuk taburan

Cara Membuat
- Panaskan oven 160 'C. Siapkan loyang chiffon diameter alas 20 cm, olesi margarin alasnya, alasi kertas roti tanpa dioles apapun lagi.
- Panaskan susu cair hingga hangat, masukkan cream cheese, aduk hingga menjadi adonan lembut. Angkat dari api, sisihkan.
- Ayak terigu, baking soda, dan baking powder, tambahkan gula dan garam, aduk rata dengan whisk.
- Masukkan bertahap campuran tepung ke dalam adonan cream cheese sambil diaduk rata.
- Tambahkan kuning telur satu persatu sambil diaduk rata.
- Tambahkan minyak goreng, aduk rata kembali, sisihkan.
- Kocok putih telur dengan cream of tartar dan garam hingga setengah mengembang.
- Masukkan gula pasir bertahap sambil dikocok hingga soft peak.
- Tuang adonan putih telur ke adonan pasta, aduk dengan whisk hingga rata.
- Masukkan keju parut dan keju kubus ke adonan, aduk perlahan. Taburi atasnya dengan keju parut.
- Tuang ke loyang, oven selama 90 menit atau hingga matang.
- Panas-panas, tengkurapkan loyang sampai dingin, baru lepaskan cake dari loyang.
- Lepaskan cake dengan pisau gerigi tajam.

Japanese Cheese Cake

Apa jadinya kalau cheese cake yang lembut dipadu aneka buah segar? Pasti jadi paduan yang yummy, karena rasa lembut dan gurih dari keju dapat diimbangi dengan manis dan asam irisan buah. Hmmm, satu potong rasanya tak cukup.

Japanese Cheese Cake
35 Variasi Cheese Cake - Yasaboga

Bahan
60 gr mentega
250 gr cream cheese, kocok lembut
120 ml whip cream
100 gr cheddar cheese, parut (tambahan dari aku)
50 gr terigu
50 gr maizena
3 kuning telur
1 butir telur
2 sdt parutan kulit jeruk lemon
5 putih telur
1/8 sdt garam
1 sdt air jeruk lemon
125 gr gula pasir halus

Topping cake (panaskan hingga cair)
2 sdm selai aprikot
2 sdm air

Topping pelapis buah (panaskan hingga cair)
2 sdm selai aprikot
3-4 sdm air

Buah
Jeruk mandarin kalengan
Kiwi
Strawberry

Cara Membuat:
- Panaskan oven 150 'C. Alasi loyang bongkar pasang diameter 22cm tinggi 7cm (kalau aku lebih suka loyang tanpa sambungan) dengan kertas roti, olesi mentega, sisihkan. Kalau pakai loyang bongkar pasang, bungkus bagian luar loyang dengan 2-3 lembar aluminium foil heavy duty agar air tidak rembes saat dioven dengan teknik au bain marie.
- Campur terigu dan maizena, ayak, sisihkan.
- Panaskan whipped cream, keju cheddar, mentega dan cream cheese dengan api kecil sambil diaduk sampai rata dan lembut. Angkat dari api. Gunakan whisk untuk mempermudah proses ini.
- Masukkan campuran tepung, aduk dengan whisk hingga rata.
- Masukkan kuning telur dan telur utuh, aduk dengan whisk hingga rata.
- Tambahkan air jeruk dan parutan kulit jeruk, aduk dengan whisk hingga rata, sisihkan.
- Kocok putih telur dan garam hingga setengah mengembang. Tuang gula bertahap, sambil kocok terus hingga mengembang (soft peak).
- Campurkan kocokan putih telur ke adonan secara bertahap, sambil aduk dengan whisk/spatula hingga rata.
- Tuang ke loyang, letakkan loyang berisi adonan di loyang yang lebih besar, isi dengan air panas, masukkan dalam oven (teknik au bain marie). Tinggi loyang untuk air tidak melebihi 1/2 tinggi loyang adonan, sedangkan tinggi air cukup sekitar 1-2cm dari tinggi loyang adonan.
- Oven selama 75 menit hingga permukaan cake kuning keemasan.
- Matikan api, biarkan pintu oven terbuka kurang lebih 1cm, diamkan kue di dalam oven sampai dingin (kurleb 2jam). Keluarkan.
- Tutup loyang dengan plastik wrap atau aluminium foil, simpan dalam lemari pendingin.
- Saat akan disajikan, keluarkan cake dari loyang, beri adonan topping (larutan aprikot). Susun buah, kuaskan larutan aprikot di atas buah. Sajikan dingin.

Tips and Triks
- Aku lebih suka pakai loyang tanpa sambungan karena mengurangi pekerjaan membungkus loyang dan yang paling penting resiko air tidak mungkin rembes ke adonan cheese cake. Karena cheese cake jenis ini masih bisa dibalik tanpa hancur, jadi tidak pakai loyang bongkar pasang tidak masalah.
- Kocok putih telur dengan kecepatan sedang dan cukup hanya soft peak. Memakai kecepatan tinggi dan/atau mengembang sampai hard peak membuat cheese mengembang tinggi saat dioven, tapi langsung mengempis saat dikeluarkan, sehingga cheesecake jadi berongga besar. Selain itu kocokan hard peak membuat putih telur susah dicampur dengan adonan keju.
- Gunakan suhu rendah dan waktu panggang yang tepat, agar permukaan tidak retak dan cake tidak kering. Saat waktu pemanggangan selesai, cake tidak seperti cake layaknya yang kering dan membal. Asal permukaan sudah keemasan dan struktur sedikit memadat (meski bagian tengah masih sedikit bergerak-gerak), sudah cukup waktu panggang. Dengan penyimpanan di lemari pendingin, membuat struktur cake memadat dan sempurna.
- Buah-buahan ditiriskan dan dilap satu per satu sebelum di susun di cheese cake (setelah cheese cake dilapisi larutan selai aprikot), agar buah tidak berair sehingga penampilan tetap cantik. Setelah selesai ditata, kuaskan larutan aprikot di atas buah, agar buah tidak 'lari-lari' dan penampilan buah jadi mengkilap dan tetap segar.
- Gunakan selai aprikot halus, untuk hasil terbaik gunakan paleta aprikot. Bisa dibeli di toko bahan kue.
- Untuk memotong cheese cake, gunakan pisau yang direndam air panas, agar hasil irisan rapi.

Sake Cookies

Sebenarnya kue ini sama saja dengan sagu keju, dari tekstur, rasa, kalau penampakan kan memang bisa sangat variatif. Cuma, gulanya pakai gula diet jadi ga usah khawatir kelebihan gula, ....

Sake Cookies
Diabet Cookies by Sangkan Paran

Bahan A
250 gr mentega tawar
125 gr gula rendah kalori
2 butir telur
150 gr keju parut

Bahan B
500 gr tepung sagu, sangrai

Cara Membuat
- Kocok bahan A sampai rata.
- Masukkan Bahan B, aduk rata.
- Cetak adonan dengan spuit bintang bentuk stik panjang
- Oven 170 'C selama kurleb 25 menit.

Hasil : 900 gr
Kalori : 415,3 kal
Protein : 1,9 gr
Lemak : 24,2 gr
Karbohidrat : 60,3 gr
Ahli gizi : Yeni Novianti

Tips:
- Lebih baik dan enak pakai keju tua, seperti edam atau gouda agar lebih crispy. Kalau pakai cheddar, setelah angin-anginkan dulu sebelum dipakai agar kue tidak lembab.
- Untuk warna cake yang putih, sangrai sagu secukupnya saja, sampai ringan saja, jaga jangan sanpai berubah warna.
- Kue ini bisa dibentuk sesuai selera, dari batang, bintang, cincin, bunga, heart, dll.

Cheese Almond Cookies

Ada sisa cream cheese, tinggal 50 gr aja, bingung ... Mau dibuang sayang, secara harganya mahal, buka-buka kumpulan resep dari milis, ada resep postingan dari mbak Ika Kurnia, yang ambil resep dari Sedap, kayaknya patut dicoba, dan yang pasti ukuran cream cheesenya pas 50 gr.

Cheese Almond Cookies
Aneka Kue Kering 2 Sedap - posting di milis NCC by Ika Kurnia

Bahan
100 gr margarin/mentega
50 gr gula tepung
1/2 sdt garam
50 gr cream cheese, kocok lembut
1 putih telur
2 kuning telur
150 gr terigu protein rendah
25 gr maizena
1/4 sdt baking powder
75 gr almond slice, oven sebentar

Cara Membuat
- Kocok mentega/margarin, gula dan garam selama 45 detik
- Masukkan cream cheese, kocok rata.
- Tambahkan telur satu persatu sambil kocok rata.
- Masukkan terigu, maizena dan BP, aduk rata.
- Tambahkan almond slice, aduk rata.
- Sendokkan di loyang beroles margarin, tekan-tekan dengan sisi sendok.
- Oven 30 menit suhu 150 'C sampai matang.

Saran Pakar: aduk almond asal rata saja, supaya almond tidak hancur

Tiramisu Kukus for 12th anniversary

Sejak bu Cit posing resep ini di milis, langsung kepengen nyoba, cuma kok belum ada event, terus kebentur puasa juga. Nah, sekarang munpung ada event anniversary, langsung tancap deh ...Seperti halnya cake yang dikukus, tekstur cake ini sangat moist, lembut dan terasa ngeju. Apalagi telur yang digunakan cukup banyak.

Tiramisu Kukus
Resep Yeni Ismayani, modif by Citra Kusuma

Bahan A

11 butir telur utuh

7 butir kuning telur

450 gr gula pasir

15 gr emulsifier

Bahan B, ayak

300 gr tepung terigu

60 gr tepung maizena

Bahan C

100 ml susu cair

200 gr cream cheese

150 gr margarin

150 gr mentega

Bahan D

40 gr vla bubuk instan

1/5 sdt kopi instan

80 ml susu cair dingin

Topping

Whipped cream, kocok

Coklat bubuk

Cara Membuat

- Bahan C: panaskan susu dan cream cheese, tambahkan butter dan margarin, aduk sampai larut. Bagi 2 sama banyak. 1 bagian tambahkan kopi instan, larutkan, sisihkan.

- Bahan A: kocok semua bahan hingga mengembang jambul petruk, tambahkan bahan B, aduk rata.

- Bagi adonan menjadi 2, 1 bagian diberi bahan C tanpa kopi, 1 bagian lagi diberi bahan C pakai kopi.- Tuang masing-masing adonan ke dalam loyang 26x26x4cm yang dioles dan dialasi kertas roti. Kukus dalam dandang (yang sudah dipanaskan) selama 15 menit, angkat.

- Vla: kocok vla bersama susu dan kopi sampai rata.

- Penyelesaian: taruh cake kopi di alas cake, olesi dengan vla, tumpuk dengan cake putih. Hias bagian atas dengan whipped cream dan coklat bubuk.

Kaastengels Bunga

Kaastengels Bunga
Fatmah Bahalwan

Bahan
300 gr mentega
200 gr keju tua, parut
400 gr terigu protein sedang
2 sdm susu bubuk
2 kuning telur

Polesan: 2 kuning telur
Taburan: keju cheddar parut

Cara Membuat
- Kocok mentega dan telur dengan kec rendah sebentar saja.
- Masukkan keju, aduk rata. Masukkan terigu, aduk rata.
- Tipiskan adonan dengan bantuan plastik lembaran, poles dengan bahan polesan, taburi keju.
- Cetak bentuk bunga, tata di loyang. Oven suhu 125 'C selama 20 menit.

Bluder Keju

Tertarik untuk mencoba resep bluder ini karena kelihatannya prosesnya lebih praktis dan singkat. Berbeda dengan resep bluder yang ada (memakai adonan biang), membutuhkan total waktu untuk profing (diluar pengulenan dan pembentukan) sampai 3.5 - 5 jam. Resep bu Fat ini tanpa adonan biang dan profing cuma 2 jam 40 menit. So, why not dicoba ?

Menurutku adonan bluder sedikit tricky, aku belum menemukan cara yang pas untuk menangani kelengketan adonannya. Meski saran pakar suruh ngolesin tangan dengan mentega, tapi kok adonan masih belum nurut sama aku. Kayaknya mesti latihan lagi nih ! Sayangnya karena aku asyik meriksa PR anak-anak (aku bikin malam hari sembari nungguin mereka belajar), dan juga kayaknya oven kepanasan habis manggang roti manis, bagian atas bluder jadi terlalu kecoklatan, meski tidak gosong (kelihatan di foto). Sehingga tekstur bluder jadi lebih kering, kurang moist menurutku, padahal, enak banget bluder dan isiannya ini. Lain kali isinya bakal aku tambahin (ha ha ... keju mania). Disantap hangat-hangat, pas hujan-hujan begini, ok banget. Kirana aja langsung nyantap pas keluar dari oven, lumayan buat kudapan sambil bikin PR.

Bluder Keju
Fatmah Bahalwan

Bahan A
8 kuning telur
1 telur utuh
100 gr gula pasir
300 gr susu segar dingin

Bahan B
400 gr terigu protein tinggi
100 gr terigu protein sedang
5 gr bread improver
11 gr ragi instant
50 gr susu bubuk

Bahan C
150 gr mentega
5 gr garam

Bahan Isi
200 gr keju cheddar parut
50 gr mentega

Cara Membuat
- Isi: aduk rata semua bahan, sisihkan.
- Bahan A, kocok kuning telur dan putih telur bersama gula sampai mengembang. Masukkan susu cair, aduk rata, sisihkan.
- Masukkan bahan A ke bahan B, uleni hingga bergumpal-gumpal.
- Masukkan bahan C ke dalam adonan, teruskan mengulen hingga kalis elastis.
- Bulatkan adonan, taruh dalam wadah, tutup, istirahatkan 30 menit.
- Timbang adonan @40-60 gr, bulatkan. Diamkan 10 menit.
- Beri isi, bulatkan kembali. Taruh di loyang muffin atau cetakan lain yang telah dialasi papercup (aku pakai cup kertas yang tebal, jadi ga perlu pakai cetakan muffin lagi). Diamkan 2 jam.
- Poles kuning telur, oven selama 20 menit suhu 190 'C sampai matang.

Brownies Kukus Coklat Keju

Pengen nyoba brownies model gini udah lama. Pertama pengen mengkombinasi brokus coklat Bu Fat dengan brokus keju Nia Radin, tapi waktu itu males ngitung konversi. Pas lihat resep ini kok pas dengan loyang di rumah, ... langsung praktek deh ...

Hasilnya, kue ngembang bagus (hi hi ... cantik lo menurutku, lapisannya bisa rata ... ha ha ha), moist, cuma menurutku coklatnya kurang mahteh, mungkin karena hanya pakai sedikit DCC dan pasta coklat. Lapisan putihnya lumayan, sebenarnya aku sudah tambahkan keju parut juga, maksudku biar ngeju, tapi kayaknya kurang (secara keju mania...). Mungkin lebih mantap pakai cream cheese ya ... Cuma kalau buat jualan, jadi mahal, secara brokus, orang akan mendelik kalau harganya terlalu mahal. Lain kali mesti nyoba kombinasi resep Bu Fat dan Nia Radin.

Brownies Kukus Coklat Keju
Tabloid Saji No. 180/2010

Bahan A
5 butir telur
150 gr gula pasir
1/2 sdm emulsifier

Bahan B
100 gr terigu protein sedang
1/2 sdt Baking Powder
1/4 sdt garam

Bahan C
35 gr margarin
25 gr dark cooking chocolate
1/2 sdt coklat pasta black forrest

Bahan D
35 gr margarin
25 gr white cooking chocolate
30 gr keju cheddar, parut

Bahan E
2 1/2 lbr keju cheddar slice (aku ganti 30 gr keju cheddar parut)

Cara Membuat
- Panaskan kukusan. Siapkan loyang 24x10x7cm, alasi kertas roti, olesi margarin.
- Bahan C, lelehkan margarin (jangan sampai mendidih), angkat, tambahkan DCC dan pasta, aduk rata. Sisihkan.
- Bahan D, lelehkan margarin (jangan sampai mendidih), angkat, tambahkan WCC, aduk rata. Sisihkan.
- Kocok bahan A sampai kental dan mengembang.
- Ayakkan bahan B sambil aduk balik rata.
- Bagi dua adonan, satu bagian canpur dengan bahan, aduk balik rata.
- Tuang adonan coklat ke loyang, kukus 15 menit.
- Satu bagian campur dengan bahan D, aduk rata. Masukkan keju parut, aduk rata.
- Tata keju lembaran, tuang adonan putih, kukus 20 menit.

Kaastengels

Bolak-balik bikin kaastengel ini, tapi ga pernah sempat foto, keburu ludes sama anak-anak. Ini sempet ngaja nyisain buat difoto, untungnya ada matahari, karena beberapa hari langit suram terus.

Sebenarnya aku lebih suka kaastengels yang dipulung tangan, lalau dipotong-potong pakai pisau, kesannya jadul ... tapi orisinil dan miyayeni, karena dibuat handmade satu persatu. Jadi ingat kaastengels Toko Oen Semarang yang dipulung, tapi ukurannya menurutku jumbo, kayaknya makan satu potong, puassss .... banget. Mungkin juga karena di keluargaku, secara turun temurun diajarkan kalo kaastengels itu bikinnya dipulung.

Cuma karena sekarang lagi repot banget dan pengen cepet (aku kerjain pagi sebelum anak-anak bangun), jadi cari yang praktis dengan digilas dan dicetak. Masalahnya, kaastengel cutter punyaku menurutku ukurannya terlalu mini, itu kue langsung sekali suap. Cari yang agak gedean belum nemu.

Kaastengels
Sedap Sekejap

Bahan
125 gr mentega
2 kuning telur
100 gr keju edam, parut
150 gr terigu
20 gr maizena
1/4 sdt BP
50 gr keju cheddar parut untuk taburan
1 kuning telur untuk olesan

Cara Membuat
- Kocok mentega dan telur hingga lembut. Masukkan keju edam, kocok, kocok rata.
- Masukkan terigu, maizena dan BP, aduk rata. Simpan dalam kulkas selama 30 menit.
- Bentuk seperti jari panjang, letakkan di loyang yang dioles tipis margarin.
- Oven 160 'C sampai setengah matang, keluarkan. Olesi kuning telur dan taburi keju cheddar, oven kembali hingga matang.

Last bite of cheese cake

Cake ini salah satu antaran ke Bu Lala guru mengaji anak-anak, ucapan terima kasih karena Kirana sudah khatam Al Quran. Nah, ini kelebihannya yang dipesan khusus sama Kirana. Aku bikin red velvet dan cheese cake, maksudnya biar kasih sesuatu yang lain, kalau cake yang lain, kan ga spesial.

Cake yang cantik ga sempet difoto, karena bikin malam, masuk kulkas, besok paginya aku berangkat kantor pagi banget saat matahari belum ada karena Papa harus ke Merak, siangnya cake diantar, jadi kesempatan foto ga ada deh ... Ini, sisa terakhir yang masih bisa diabadikan. Lihat, yang motong Kirana, jadi ga rapi ... ga pa pa deh, yang penting dia senang ... Buah kiwi dan strawberry sudah habis, jadi pakai jeruk sama anggur saja.

Japanese Style Cheesecake
Sumber: 35 Variasi Resep-resep Cheesecake by Yasaboga

Campur dan ayak
50 gr tepung terigu
50 gr tepung maizena

Bahan
60 gr mentega tawar
250 gr cream cheese, suhu ruang
120 ml whipped cream
3 butir kuning telur
1 butir telur
2 sdt parutan kulit jeruk lemon
5 putih telur
1/8 sdt garam
125 gr gula pasir halus
1 sdt air jeruk lemon

Topping
2 sdm selai aprikot
2 sdm air

Cara Membuat
- Siapkan loyang diameter 22 cm, alasi kertas roti dan olesi mentega. Panaskan oven 150 'C.
- Campur mentega, cream cheese dan whipped cream, didihkan dengan api kecil, aduk hingga lembut, angkat dari api.
- Masukkan campuran tepung, aduk rata. Masukkan kuning telur dan telur utuh, aduk rata. Masukkan kulit jeruk, aduk rata, sisihkan.
- Kocok putih telur hingga berbusa. Masukkan gula dan air jeruk, dan garam sedikit demi sedikit sambil dikocok terus sampai terbentuk kerucut-kerucut tumpul (soft peak).
- Tuang 1/3 adonan putih telur ke dalam adonan cream cheese, aduk rata. Tuang campuran ini ke sisa adonan putih telur, aduk rata. Tuang adonan ke loyang, panggang dengan cara au bain marie, kurang lebih 75 menit sampai permukaan matang, kuning keemasan. Keluarkan dari oven.
- Setelah benar-benar dingin, lepaskan cake dari loyang.
- Panaskan selai aprikot dan air, oleskan ke permukaan cake.

Choco Cheese Cupcake

Coklat dan keju emang paduan yang pas dan serasi. Resep ini tercipta karena ingin memanfaatkan sisa bikin cream cheese gadungan karya Shirley Theresia. Simple, moist, yummy .... Kayaknya kalo ditambah lelehan DCC makin maknyus saja rasa coklatnya. Next time bisa dicoba.

Buat base cake untuk cupcake hias cocok juga. Cuma fotonya ga sempet dihias, sudah habis diserbu peminat. Aku cuma sempat kasih lelehan coklat dan taburan trimit/sprinkle warna-warni untuk bekal anak-anak.

Choco Cheese Cupcake
By Hesti

Bahan
75 gr mentega tawar
50 gr margarin
75 gr gula halus
100 gr cream cheese
1 sdt air jeruk lemon
1/4 sdt garam
2 butir telur
100 gr terigu protein sedang
25 gr coklat bubuk
1 sdt baking powder
1 sdt pasta black forrest

Cara Membuat
- Kocok mentega, margarin, dan gula hingga lembut. Masukkan cream cheese, kocok rata.
- Tuang air jeruk lemon, garam dan telur satu persatu, kocok hingga mengembang.
- Ayakkan terigu, coklat dan baking powder di atas adonan, sambil diaduk rata.
- Tuang di 12 cup loyang muffin yang dialasi papercup. Oven 25 menit suhu 180 'C sampai matang.

Corned Cheese Chiffon

Di milis lagi demam chiffon, beberapa kali muncul variasi baru chiffon, cuma kreasi mbak Sylvie yang menggoda untuk dicoba, karena tampilan chiffon yang biasanya manis jadi gurih karena ada corned dan kejunya.

Dasar aku yang buru-buru bikinnya karena kepikiran mau cepat-cepat belanja sore ini, jadi ngaduk kocokan putih telurnya kayaknya belum rata benar, sehingga muncul rongga-rongga gede. Adonan masuk oven, kelonin krucil-krucil, sempet terlelap sebentar. Bangun, angkat cake dari oven, balikin, tinggal pergi. Sepertinya belum 'taneg' aku udah angkat dari oven (hi hi ... lihat mendung udah menggantung, pingin cepet lari aja ke hypermart), makanya permukaan sedikit turun, meski tidak bantat sama sekali. Memang ... tidak bisa buru-buru, kita diajarin sabar kalo bikin chiffon.

Ada selentingan ide, gimana kalo dikasi potongan kubus kecil keju di dalam adonan, pasti makin maknyus (ingat waktu Lebaran di Semarang ada yang ngasi chiffon keju dengan potongan kubus kecil keju yang generous hmmm ... uenak banget....). Anyway ... resepnya ok ... lain kali dicoba lagi.

Corned Cheese Chiffon

Modif Mbak Sylvi Soediar (http://www.uplekuplek.multiply.com/) dari Majalah Sedap

Bahan A

140 gr tepung terigu (resep asli 130 gr)

1/4 sdt BP

1/4 sdt BS

75 gr corned sapi, haluskan dengan garpu

60 gr keju cheddar, parut (resep asli 50 gr)

150 ml susu cair

80 ml minyak sayur (resep asli 75 ml)

seuprit garam

7 kuning telur

Bahan B

7 putih telur

85 gr gula kastor

2 sdt air jeruk lemon (resep asli 1/2 sdt cream of tartar)

Taburan: 50 gr keju cheddar, parut

Cara Membuat:

- Ayak terigu, BS, dan BP. Masukkan corned, keju, susu, minyak dan kuning telur, sambil aduk perlahan sampai halus (seperti adonan pasta).

- Dalam wadah lain, kocok putih telur dan air jeruk lemon sampai berbuih/setengah mengembang. Masukkan gula pasir bertahap sambil dikocok hingga kaku.

- Masukkan kocokan putih telur ke adonan pasta secara bertahap, aduk perlahan hingga rata.

- Tuang ke loyang chiffon 22/24 cm tanpa dioles apapun, taburkan keju parut.

- Oven 170 'C selama 50 menit.

- Angkat, balikkan loyang, diamkan hingga dingin.

- Jalankan pisau tipis dan tajam searah di sekeliling loyang, dan jalankan tusuk sate di bagian tengah cake, lepaskan cake dari loyang. Potong dengan pisau bergerigi.

Note:

- Loyangku 20cm, aku bikin 2/3 resep ternyata tidak penuh, makanya kurang tinggi. Mungkin harusnya 3/4 resep.

- Aku oven sesuai petuah Bu Fat 150 'C antara 90-100 menit. Tadi sore hanya 90 menit, makanya kayaknya permukaannya jadi turun saat dingin.

Cheddar Cheese Cake

Kalau ingin cheese cake yang ekonomis, cake ini jawabannya. Sekaligus sesuai dengan lidah kebanyakan orang yang sudah terlanjur terpatok bahwa rasa cheese adalah cheddar. Bahkan kalo diberi cheese yang benar, ada yang bilang nek dan prengus ... Hi hi ...
Cake ini sebenarnya cake lembut seperti cotton/chiffon/moist sponge cake dengan rasa keju yang dominan. Metode pembuatannya pun seperti cotton/chiffon cake, dengan membuat adonan pasta terpisah dengan kocokan putih telur. Jadi jangan bayangkan cheesecake seperti new york style cheesecake atau blueberry cheesecake yang sangat mahteh dan cheesy. Mmmmm ....

Nyari kiwi kok ga nemu di giant, mau pake anggur kok ga sreg, ya sudah pake peach kaleng dan strawberry saja. Tapi betul juga kalau pakai kiwi juga tempatnya ga ada, karena cakenya kecil. Jadilah hantaran kita kali ini ....

Cheddar Cheese Cake
Resep by Aljo's Mom, modified by Shirley Theresia

Bahan A
125 gr keju cheddar, parut halus
130 ml susu cair
40 gr butter

Bahan B
20 gr terigu protein sedang
15 gr maizena
2 kuning telur
1 sdm air jeruk lemon

Bahan C
3 putih telur
80 gr gula pasir halus

Topping
1 sdm selai aprikot/strawberry/blueberry
1 sdm air
Buah seperti: peach / jeruk mandarin kaleng, kiwi / strawberry segar

Cara Membuat
- Siapkan loyang diameter 18 cm (aku pakai 20 cm), bungkus bagian luarnya dengan aluminium foil heavy duty (agar tidak bocor/merembes). Siapkan loyang yang lebih besar tapi lebih rendah untuk rendaman.
- Campur bahan A, masak dengan api kecil sambil diaduk sampai keju larut dan halus. Usahakan keju larut semua dan jaga jangan sampai gosong.
- Selama krim keju masih hangat, ayakkan terigu dan maizena, aduk rata.
Masukkan kuning telur dan air jeruk, aduk rata.
- Masukkan loyang berisi air (tinggi air tidak boleh melebihi 1/3 tinggi loyang adonan) ke dalam oven, panaskan oven suhu 160 'C.
- Kocok putih telur dan COT sampai setengah mengembang, tuangkan gula bertahap sambil dikocok mengembang (soft peak).
- Tuang bertahap kocokan putih telur ke adonan sambil diaduk balik secara merata. Tuang ke loyang.
- Cek apakah loyang rendaman sudah cukup hangat. Air rendaman tidak perlu sampai mendidih (bergolak), cukup sampai ada gelembung kecil di dasar loyang. Letakkan loyang di atasnya.
- Oven 160 'C selama 50 menit. Lakukan tes tusuk, jika masih belum matang benar tambahkan waktu 5-10 menit lagi. Saat matang, permukaan cake akan menjadi kuning keemasan (bukan coklat).
- Selagi hangat, balik cake dengan menggunakan serbet bersih dan kering, hati-hati, karena cake sangat-sangat lembut. Dinginkan.
- Topping: Panaskan dengan api kecil air dan selai sampai larut. Oleskan di atas cake, susun buah di atasnya. Olesi kembali dengan air selai. Dinginkan di lemari pendingin.

Note:
- Beberapa kali bikin, ternyata lebih gampang mencairkan keju slice daripada keju parut. Asal jangan dari keju melt, karena ini ngaret.
- Keringkan lap sampai kering irisan buah, agar tidak berair.
- Kalau pakai selai strawberry/blueberry, jangan dipakai sebagai olesan buah. Pakai cairan agar-agar saja, caranya: panaskan 1/2 sdt agar-agar bubuk + 2 sdm air sampai larut, biarkan uapnya hilang, oleskan di atas buah. Cairan agar ini juga bisa memperkuat buah agar tidak goyang, sehingga aman untuk perjalanan.
- Permukaan cake akan sedikit turun saat dingin, tidak masalah, yang penting cake matang sempurna dan tidak bantat.
- Percayalah, cake ini gampang bikinnya, dan percayalah hasilnya begitu membahagiakan.