Chiffon Pandan

Sejak kejadian chiffon cake-ku 'meledak' di oven (karena kepenuhan, bu Fat salah tulis ukuran loyang, sehingga chiffon-ku memenuhi oven), aku belum berhasil menaklukkan chiffon, 2 kali bikin, belum bisa dikatakan berhasil. Kali ini setelah melalui perhitungan matematika yang rumit (taela ...) akhirnya aku menemukan rumus yang pas untuk loyang chiffon 20cm dari resep pandan chiffon bu Fat. Untuk resep ini (yang nggak pakai daun suji dan pandan, cukup pasta pandan ... dasar pemalas ya ?) dari resep ini dikalikan 2/3 itu sangat pas untuk loyang chiffon 20cm, karena 1 resep pasnya untuk loyang chiffon 24cm.

Membuatnya menurutku tidak terlalu sulit, asal telur yang dipakai fresh, sehingga putih telurnya masih kental, kuning telurnya juga kental tidak gampang pecah. Yang bikin senewen manggangnya, sangat-sangat dibutuhkan kesabaran. Menuruti kata Bu Fat, lebih baik chiffon dipanggang 160 'C selama 90 menit, tanpa dibuka oven selama pemanggangan, setelah itu ditunggingin sampai dingin, baru dilepas dari loyang. Bayangkan, padahal kita udah nggak sabar berhasil apa enggak ya bikin chiffonnya.
Tapi, perjuanganku terbayar sudah, chiffonku mumbul menul-menul, meski atasnya agak mimpes. Tapi tidak bantat sama sekali, hore ... hore ..

Chiffon Pandan
Fatmah Bahalwan

Bahan Pasta
50 gr gula pasir
20 gr susu bubuk full cream
20 gr tepung maizena
140 gr tepung terigu
1 sdt BPDA
100 ml minyak sayur
100 ml santan sedang
140 gr kuning telur
1 sdt pasta pandang

Bahan Putih telur
300 ml putih telur
150 gr gula pasir
1/2 sdt garam halus
1 sdt cream of tartar

Cara Membuat
- Panaskan oven 180 'C.
- Adonan Pasta: Campur gula pasir, susu, maizena, terigu dan BPDA. Lubangi tengahnya, tuang kuning telur, aduk searah dari arah dalam menggunakan whisk sambil tuangi minyak san santan. Aduk hingga menjadi adonan pasta halus. Masukkan pasta pandan, aduk rata.
- Adonan Putih telur: Kocok semua bahan sampai soft peak (puncak tumpul).
- Campurkan adonan putih telur ke adonan pasta, aduk perlahan dengan whisk hingga rata.
- Tuang ke loyang chiffon 24cm (diameter bawah) tanpa dioles apapun.
- Oven 160 'C selama 90 menit (untuk hasil terbaik) hingga kue matang dan kokoh (jika ditekan permukaan kembali membal).
- Keluarkan kue dari oven, balikkan loyang, bisa disangga botol atas disangga kaki-kaki loyang. Biarkan hingga dingin.
- Keluarkan cake dari loyang dengan cara: jalankan secara lurus pisau tajam tipis di sekeliling loyang (jangan bolak-balik), juga di dasar kue. Untuk bagian tengah, pakai tusuk sate. Balikkan di rak kawat atau piring saji, potong-potong dengan memakai pisau gergaji.

Note:
- Lebih kocok putih telur dengan kecepatan rendah/sedang (kalau aku speed 1 Philips), agar kentalnya awet (tidak gampang mencair), dan gampang melihat soft peak (tidak keblabasan sampai hard peak). Kalau sampai hard peak, susah menjadi satu dengan adonan pasta.
- Campurkan adonan putih telur ke adonan pasta dan bukan sebaliknya.
- Kalau aku pencampuran putih telur ke adonan pasta lebih enak pakai spatula karet besar dengan teknik aduk balik, agar tidak terlalu sering diaduk tapi tetap tercampur rata, sehingga adonan masih tetap kental saat dimasukkan ke loyang. Lebih enak lagi pakai baskom yang transparant agar bisa kelihatan sisa adonan yang belum tercampur di dasar baskom.
- Loyang harus bersih dari noda minyak dsb, agar adonan bisa merambat naik sampai atas.
- Jangan terburu nafsu ngintip cake selama pemanggangan. Intip lewat kaca dan senter saja.

Queen of Sheba

Ada sedikit putih telur nganggur di kulkas, udah bosen didadar, dibuat sup, dibikin bolkus, ngelirik majalah Sedap, ada variasi baru nih, gatel pengen nyoba, kebetulan ada almond bubuk juga. Namanya sih keren, nggak tahu apa artinya, nggak pentinglah, sing penting berhasil percobaannya.
Harusnya masuk ke cetakan tulban kecil, berhubung nggak punya, aku masukin ke muffin cup, berasa cupcake. Teksturnya unik, coklatnya mantap (karena dari DCC), tapi ada krenyes-krenyes dari almond bubuk. Asyik deh, gampang lagi bikinnya, kayaknya anti gagal, karena putih telurnya tidak dikocok tersendiri (aman buat yang suka was-was ngocok putih telur secara terpisah).
1 resep jadi sekitar 12-13 cup muffin mini (loyang 12 muffin).

Queen of Sheba
Majalah Sedap 6/XII/2006

Bahan
100 gr mentega tawar
120 gr dark cooking chocolate, potong-potong
100 gr almond bubuk, kalau nggak ada bisa diganti kacang lain
100 gr gula tepung
4 putih telur
1/2 sdt garam
50 gr terigu protein sedang

Cara Membuat
- Panaskan mentega dan coklat, aduk sampai coklat larut, sisihkan.
- Campur almond, gula, putih telur dan garam. Kocok rata sampai kental dengan kecepatan tinggi selama 10 menit.
- Tuangkan campuran coklat, aduk rata. Masukkan terigu sambil ayak dan aduk rata. Masukkan ke plastik segitiga.
- Semprotkan ke loyang tulban kecil yang dioles margarin. Oven 18 menit suhu 180 'C.
- Balik kue, tabur gula tepung di sebagian sisinya. Hias sesuai selera.

Cake Tape Keju

Ada tape tak bertuan di kulkas, kayaknya enak juga ngudap cake tape hangat-hangat hujan begini, tancap deh ... itu tape lari ke dapur bergabung dengan bahan-bahan lain. Biasanya pakai resep di blog Mbak Vania, kali ini pakai resep Bu Fat. 1/2 resep jadi 1 loyang loaf 24x10x7cm. Resep Bu Fat lebih padat, karena ini tipe buttercake, sedangkan punya mbak Vania lebih spongy. Dua-duanya enak, tinggal masalah selera. Buat yang mania keju, kejunya bisa ditambah. Pakai tape yang kesat (tidak berair), manis, dan dalam suhu ruang.

Cake Tape Keju
Fatmah Bahalwan

Bahan
8 kuning telur
6 putih telur
250 gr margarin
250 gr gula kastor
250 gr tepung terigu
400 gr tape singkong, haluskan
3 sdm susu kental manis
50 gr keju cheddar parut

Cara Membuat
- Kocok margarin dan gula kastor hingga pucat dan mengembang, masukkan kuning telur satu persatu, kocok terus hingga tercampur rata.
- Masukkan tape yang sudah dicampur dengan susu kental manis, aduk rata. Masukkan terigu, aduk rata kembali.
- Kocok putih telur hingga kaku, masukkan ke dalam adonan, aduk rata. Tuang sebagian keju, aduk rata.
- Tuang ke 2 loyang loaf (atau 1 loyang tulban), taburi sisa keju parut, oven 180 'C kurleb 45 menit.

Note:
untuk rasa keju yang lebih nendang, 1 resep pakai 100 gr keju parut.

Bolu Gulung ala Meranti

Beberapa waktu lalu milis lagi rame ama Bolu Gulung ala Meranti. Gara-garanya ada Mbak Hayfa yang ngidam bolgul ini. Makanya nyoba juga bikin. Ternyata lembut banget, dan enak, malah lebih enak dari Meranti punya (narsis ya?). Mama yang aku kirimin pun bilang, bolu gulungnya enak ... Cobain deh ...

Bolu Gulung Keju
resep dari Mbak Hayfa

Bahan
8 kuning telur
2 putih telur
80 gr gula castor

Bahan B, ayak bersama
45 gr terigu
10 gr maizena
15 gr susu bubuk full cream

Bahan C, cairkan
85 gr mentega

Isi: buttercream + parutan keju cheddar yang banyak
Topping: olesan buttercream dan parutan cheddar

Cara Membuat
- Kocok bahan A sampai putih dan mengembang.
- Masukkan bahan B,a duk balik, tambahkan bahan C, aduk balik rata.
- Tuang ke loyang 30x226x3cm yang dialas kertas roti dan dioles mentega.
- Oven 15-20 menit suhu 180 'C
- Balikkan di parchment paper / serbet bersih, gulung rapat, biarkan agak dingin.
- Buka gulungan, oles buttercream, beri parutan keju yang dipadatkan di salah satu sisi kue yang memanjang, gulung, padatkan. Oles permukaan atas dengan buttercream, taburi keju parut.

Note: aku bikin 1/2 loyang cukup di loyang 22x22x3cm.

Pizza ala Santap

Nyobain resep pizza santap ... bikin sausnya udah beberapa hari lalu, simpan di container kedap udara taruh di kulkas. Ulen-ulen sebentar adonan, gilas, taruh saus tomat, kasih sosis, daging asap dan daging burger, jamur, parutin keju, jadi deh ....
Resep saus pizzanya aku tidak ikut resep santap, cemplung-cemplung aja, tambahin daging cincang, tapi buat anakku cocok deh.
Di sini teknik pembuatan dough berbeda dengan umumnya. Biasanya kan terigu dan ragi dicampur, ditambah lemak dan air, terakhir garam (katanya ragi tidka boleh langsung ketemu garam). Tapi teknik santap ini ternyata ok juga hasilnya, kulitnya lembut dan tidak tipis juga.

Kulit Pizza
Santap 01 - Juni 2003

Bahan (1 pizza diameter 30cm / 2 pizza diameter 22cm / 1 pizza peregi panjang)
200-225 gr tepung terigu + untuk taburan
1/2 sdm ragi instan
3/4 sdt garam
1/2 sdm minyak zaitun
130 ml air hangat

Cara membuat
- Campur terigu dan ragi. Dalam wadah lain, campur garam, minyak dan air.
- Tuangkan air, aduk dengan sendok kayu (adonan agak lengket)
- Pindahkan adonan ke meja yang ditaburi tepung, bedaki tangan dengan tepung.
- Uleni adonan sampai licing, lembut dan tidak lengket di tangan (10-15 menit), tambahkan tepung jika perlu.
- Taruh adonan dalam mangkuk (bagian dalam dioles minyak zaitun), angkat dan balik adonan, sehingga permukaan terlapisi minyak. Tutup plastik wrap, diamkan 10 menit.
- Adonan bisa langsung dipakai, akan tetapi lebih baik jika diistirahatkan duku 2 jam - 2 hari di lemari es (adonan mengembang sedikit).
- Keluarkan 1 jam sebelum dipakai agar sesuai dengan suhu ruang.
- Giling adonan dengan pinggiran dibuat agak teabk 1 1/2 cm.

Pancake Ondori

Waktu jalan-jalan ke Bekasi Square, di kios buku bekas, nemu buku baking terbitan Ondorisha Jepang full color illustrasi step by step. Ada 2 set, resepnya simple-simple tapi enak-enak (masing-masing 25 ribu). Di toko ini juga, aku dapat buku Wilton : Gift from the Kitchen (10 ribu) dan buku Collette Peters: Collete's Cake - The art of cake decorating cuma 50 ribu. Bayangin ama buku baru aja mata udah ijo, apalagi ini buku bagus harganya murah pula, nggak pa pa bekas, wong isinya nggak berkurang to ? Hi hi ... kayak orang kalap deh ... cuma karena 3 krucil ngerecokin, jadi kurang nyante milih-milihnya....
Back to Buku Ondorisha, karena full illustrasi, Kirana jadi keranjingan nyoba, soalnya gambarnya lucu-lucu. Halaman bukunya tebal, jadi nggak takut sobek. Salah satu yang favorit adalah pancake.
Hasil pancakenya mirip dengan pancake mbak Vania. Cuma ini lebih tebal dan lembut. Apalagi kalo sempat diistirahatkan barang 15-30 menit, makin mentul-mentul. Biasanya kalo pagi bikin, bangun sebelum subuh, bikin adonan sebentar, ditinggal buat sholat subuh, mandi dan beres-beres, itu adonan udah siap mentul-mentul di wajan. Hangat-hangat disantap ... wiuh ... wangi dan harum pula ... Cobain ya ?

Pancake Ondori
Source: Deserts You Can Make Yourself Vol 2
for 8 - 4 inch pancakes

Ingredients
2 eggs
6 tbsp sugar
1 cup milk
2 cups flour
1 tbsp baking powder
3 tbsp butter, melted
butter or margarine for cooking
jam or sauce for topping

Directions
- Beat egg lightly in bowl.
- Add sugar and beat until foamy
- Gradually pour milk and beat
- Sift flour with baking powder. Fold sifted flour mixture into egg mixure.
- Fold melted butter into flour mixture.
- Heat heavy skillet over medium heat. Grease lightly. Pour small amount of batter into skillet.
- Cook until bubbles form on surface. Turn and cook.
- Serve hot with butter, jam or sauce.

Chocolate Pancake

Nggak tahu kenapa Kirana lagi demam pancake. Untuk variasi, aku buatkan pancake coklat, hasil ngintip blognya mbak Vania juga (hi hi ... thank you mbak!). Karena pengin praktis, pancake tidak aku oven, tapi pakai wajan biasa saja, dan bisa kok. Beberapa bahan aku skip, trus juga nggak pake hot saucenya (waktunya mepet), jadi dimakan pake sirup caramel saja. Enak ... cuma karena coklat agak susah membuat pancake ini cantik, karena wajahnya gampang gosong, padahal apinya udah kecil banget. Dan mungkin karena tidak ada campuran choc chip dan kacang pecan, makanya adonan cenderung cair, jadi hasilnya lebih tipis dari pancake biasa. Over all, .... yummy ...

Chocolate Pecan Pancake
Source: Martha Stewart by Vania (V-recipes)

Ingredients
1 cup all purpose flour (spooned and leveled)
1/3 cup granulated sugar
1/3 Dutche-process cocoa powder
1 1/2 tsp baking powder
1/4 sdt salt
1 cup milk
1 large egg
4 tbsp unsalted butter, melted
1 tsp vanilla extract
1/2 cup mini choc chip
1/4 cup chopped pecans
4 tbsp vegetable oil
confectioners sugar (optional)
Hot fudge sauce (optional)

Directions
- Preheat oven 225'C. In large mixing bowl, whisk together flour, granulated sugar, cocoa, baking powder and salt. In another bowl, whisk together milk, egg, melted butter and vanilla. Pour over flour mixture, whisking to combine. Fold in choc chip and pecans, let batter stand until slightly thickenend, 5-10 minutes.
- In large nonstick skillet, heat 1 tbsp oil over medium heat until a water droplet sizzlez, swirl to coat bottom of pan with oil. Reduce heat to medium low. Spoon four small mounds (1 heaping tbsp each) of batter into skillet. Cook until bubbles appear in center, 3-4 mintes. With a thin spatula, flip pancakes, continue cooking until set, 3-4 minutes.
- Transfer to a baking sheet, cover loosely with foil, place in oven to keep warm. Repeat with remaining oil and batter in three more batches (adjust heat as necessary to avoid overbrowning)
- Stack 4 pancakes on each plate, sprinking each layer with confectioners sugar, if desired. Serve immediately, drizzled with hot fudge sauce , if desired.

Note:
After cooking each batch of pancake, wipe the skillet with a damp paper towel, this will help prevent the next batch from turning too brown.

Hot Fudge Sauce
makes 1 1/2 cup

Ingredients
1/4 cup light corn syrup
6 ounces semisweet chocolate, broken or cut into small pieces
3/4 cup heavy cream

Directions
- In small saucepan, combine corn syrup and chocolate. Stir over medium low heat until smoot, 4-5 minutes. Remove from heat.
- Whisk in heavy cream until smooth. Serve right away, or let cool to room temperature before transferring to airtight container (sauce can be refrigerated for up to 3 weeks. To serve, warm over low heat or in microwave).

Pancake

Dari beberapa malam sebelumnya Kirana udah pesen, sarapan sama bekalnya mau pancake, gara-gara hujan terus beberapa malam, sering bangun telat, hi hi ... dasar malas ya ... baru kesampean bikin dua hari lalu. Ini resep yang biasa aku bikin, nyontek di blog mbak Vania yang resepnya dari Kitchen Secret Reader Digest. Pancake lembut, teksturnya halus dan tidak nyeret, apalagi dimakan hangat-hangat, cuma dimakan pakai madu atau sirup maple udah enak .... yummy pokoknya. Silakan coba kalau penasaran...

Family Favorite Pancake
Source: Kitchen Secret from Reader Digest modified by Vania

Bahan
2 cup tepung terigu serbaguna
2 sdm gula pasir
4 sdt baking powder
1 sdt garam
2 telur
1 1/4 cup susu cair
1/4 cup vegetable oil
maple sirup atau madu

Cara Membuat
- Dalam mangkok besar campurkan bahan kering: tepung, gula, baking powder, dan garam, sisihkan.
- Dalam mangkok kecil, kocok telur, kemudian campurkan susu dan vegetable oil.
- Tuangkan campuran telur sdikit demi sedikit ke campuran tepung, aduk hingga rata dan lembut.
- Panaskan wajan datar (api sedang), taruh sedikit margarin untuk sekedar meminyaki wajan
- Tuangkan 1/4 cup adonan ke wajan, biarkan sampai timbul gelembung pada permukaan atas dan permukaan bawah sedikit kecoklatan. Balik pancake dan biarkan beberapa saat hingga kecoklatan.
- Hidangkan hangat dengan maple syrup atau madu.

1 resep jadi sekitar 12 pancake.

Cupcake for Yvonne

Buat Yvonne yang ulang tahun di tanggal 13 kemaren. Bingung mau bikin hiasan apa, mamanya bilang terserah aja. Akhirnya bikin teddy bear, bunga dan tas, secara waktunya mepet (aku hias dari subuh), jadi ya ... cari yang simple aja.

Cupcakenya pakai resep dari Mbak Rina Rinso yang diambil dari Cupcake Creation

Bahan
150 gr mentega
150 gr gula kastor
3 butir telur
1 sdt esens vanili
175 gr terigu protein sedang
1 sdt BP

Cara Membuat
- Kocok semua bahan dengan kec sedang kurleb 5-10 menit.
- Masukkan ke cerakan muffin yang dialasi papercup.
- Oven 18-20 menit suhu 180 'C

Note: Variasi rasa
- Coklat: tambahkan 2 sdm coklat bubuk pada bahan.
- Choc Chip: tambahkan 3 choc chip pada saat terakhir, sebelum dimasukkan ke cetakan.
- Isi selai: tuang adonan 1/2 cetakan, isi selai, isi kembali dengan adonan.
Untuk 12 cupcake

Edward the Tank Engine

Ceritanya anakku yang paling kecil, Farras, tanggal 10 kemaren ulang tahun yang ke-4. Niatku memang tidak bikin perayaan baik di sekolah atau di rumah. Rencananya cuma bikin kue ultah buat keluarga sendiri. Lha kok dia-nya di sekolah woro-woro baik ke temannya maupun ke gurunya kalau mamanya mau bikin kue edward (teman dari Thomas the tank engine) untuk ultahnya dia. Mereka pikir bercanda, akhirnya Farras ditantangin kalau benat ulang tahun, besok edwardnya dibawa ke sekolah.
Malam, pulang kantor dilaporin bahwa besok harus dan harus bawa edward ke sekolah ... gubrak !!!! .... Pokoknya Farras tidak mau tidur sebelum edwardnya dibikin ... walah ... biyung ... biyung ...

Untung di rumah ada stok lapis surabaya 2 loyang 22x22. Ya sudah langsung menyingsingkan lengan baju nguleni fondant, carving dan ngover ... mulai jan 19.30 sampai selesai jam 21.30. Fiuh ... rekor tercepat buatku .... secara tidak ada persiapan sama sekali ... dan modelnya di todong !!! Finishing kecil-kecil dan tulisan nama baru aku selesaikan pagi (karena aku juga ketiduran ... dari rencana mau bangun sebelum subuh). Untung last minute semua siap ... teman-teman dan guru juga surprise bahwa ternyata benar Farras bawa Edward ,,,, (nggak tahu kalau mamanya jungkir balik ngulenin fondant).

Hasilnya bisa dilihat di foto ... aku sendiri kurang puas ... selain ngerjainnya buru-buru, fondantnya juga keras banget, ngulenin 2 kg aja ngos-ngosan ... mungkin kejadian seperti Bu Fat kemaren, yang susah diulenin. Cuma udah no choice, secara udah malem, tak ada microwave, yo wis yang ada dipakai, makanya di beberapa sudut pada pecah-pecah.

Parade Cupcake

Resep yang dipakai dari web Martha Stewart, yaitu One Bowl Chocolate Cupcake dan Billy's Vanilla Cupcake.

One Bowl Chocolate Cupcake
Makes 2 dozens

Ingredients
2 1/2 cups all-purpose
1 1/4 cups Dutch-processed cocoa powder
2 1/2 cups sugar
2 1/2 tsp BS
1 1/4 tsp BP
1 1/4 tsp salt
2 large whole eggs + 1 large egg yolk
1 1/4 cups milk
1/2 cup + 2 tbsp vegetable oil
1 1/4 cups water

Directions
- Preheat the oven 350 'F. Line 2 standard 12 cup muffin pans with paper liners.
- Into the bowl of an electric mixer, sift together flour, cocoa, sugar, BP, BS, and salt. Attach bowl to mixer fitted with the paddle attachment, add the eggs and yolk, milk, oil, vanilla, and warm water. Beat on low speed until smooth and combined, about 3 minutes, scrape down the sides of the bowl as needed.
- Divided batter evently among the muffin cups, filling each about 2/3 full.Bake, rotating pans halfway through, until a cake tester inserted in the center of a cupcake come out clean, 20-25 minutes.
- Transfer pans to a wire rack to cool slightly. Invert cupcakes onto the rack, then reinvert and let them cool completely, top sides up. Frost cupcakes with buttercream, swirling to cover and garnish with chocolate curls.

Cupcakes can be refrigerated in an airtight container for up to 3 days.

Note: jangan heran jika adonan sangat encer, jangan menambahkan bahan lain hanya karena ingin membentuk adonan yang kental, karena tekstur adonan memang demikian. Tapi jangan khawatir, hasil akhirnya sangat lembut, mengembang dan sangat coklat.

Billy's Vanilla Cupcake
Makes 30 cupcakes

Ingredients
1 3/4 cups cake flour, not self raising
1 1/4 unbleached all purpose flour
2 cups sugar
1 tbsp BP
3/4 tsp salt
1 cup (2 sticks) unsalted butter, cut into 1-inch cubes
4 large eggs
1 cup whole milk
1 tsp pure vanilla stick

Directions
- Preheat oven to 325 'F. Line cupcake pans with paper liners, set aside.
- In the bowl of an electric mixer fitted with the paddle attachment, combine flours, sugar, BP, and salt. Mix on low speed until combined. Add butter, mixing until just coated with flour.
- In a large glass measuring cup, whisk together eggs, milk, and vanilla. With mixer on medium speed, add wet ingredients in 3 parts, scraping down sides of bowl before each addition, beat until ingredients are incorporated but do not overbeat.
- Divide batter evenly among liners, filling about 2/3 full. Bake, rotating pan halfway through, until cake tester inserted im the center comes out clean, 17-20 minutes.
- Transfer to a wire rack to cool completely. Repeat process with remaining batter. Once cupcakes have cooled, use a small offset spatula to frost tops of each cupcake. Decorate with sprinkles, if desired. Serve at roo, temperature.

Pemakaian vanilla extract jika digantikan dengan esens atau yang bubuk, akan sangat terasa beda.
Cake ini sangat lembut dengan aroma vanila yang dominan.

Pastel

Sore-sore pengen ngudap, kata Farras ... bikin yang digiling-giling itu lo Ma, aku mikir yang mana ya ... nekat aku bikin Pastel, ternyata bener ini yang dia maksud ... ha ha ha.

Pastel Goreng
Fatmah Bahalwan

Bahan
tepung terigu untuk taburan
2 butir telur rebus, kupas, iris tipis
minyak untuk menggoreng

Bahan Isi
3 sdm margarin, untuk menumis
4 buah bawang putih, iris tipis
10 buah bawang merah, iris tipis
150 gr daging ayam giling
75 gr wortel, potong dadu
75 gr buncis, iris 1/2 cm
1 sdt garam
1 sdt merica bubuk
1 sdt gula pasir
100 cc susu cair
2 btg daun bawang, iris halus
3 btg seledri, iris halus

Bahan kulit
250 gr tepung terigu
40 gr margarin
100 cc air hangat kuku

Cara membuat
- Isi: tumis bawang putih, bawang merah hingga harum, masukkan daging ayam, aduk sampai berubah warna. Masukkan buncis, wortel, garam merica, gula. Tuangi susu, masak hingga matang. Masukkan daun bawang dan seledri, aduk, angkat.
- Kulit: campur semua bahan jadi satu, uleni hingga adonan lembut dan dapat dibentuk. Gilas setebal 1/4 cm di atas meja bertabut terigu. Cetak bundar garis tengah 10 cm.
- Penyelesaian: Ambil satu lembar kulit, isi dengan telur dan adonan ayam di salah satu sisi, lipat dua, pilin pinggirnya. Goreng dalam minyak panas sedang hingga kekuningan. Tiriskan. Hidangkan dengan cabai rawit atau saus cabai.

Tiramisu Kukus

Milis sedang ramai membahas tiramisu kukus postingan Mbak Rika, jadi penasaran mencoba. Sebelumnya pernahbaca di Sedap sih ... berniat suatu hari bikin ... trus dulu juga pernah ada yang posting resep cake kukus coklat trio, yang secara detail hampir mirip dengan resep ini. Makanya akhirnya malam-malam bikin, soalnya kalo mocca dan kopi Kirana juga demen. Hasilnya lembut ... cuma susah membuat adonan rata di loyang karena saking kentalnya. Jadinya hasilnya bergelombang (gelombang bukan karena panas kukusan, karena aku pakai panas sedang)

Tiramisu Kukus
Sedap Sekejap

Bahan
8 kuning telur
2 putih telur
1 sdt emulsifier
1/2 sdt garam
250 gr gula pasir
225 gr terigu protein sedang
1/4 sdt baking powder
125 ml minyak goreng
125 ml santan instan
25 gr coklat bubuk
1 sdt pasta coklat
1 bks nescafe instan
1 sdt pasta mocca coklat
meses untuk taburan

Cara Membuat
- Kocok telur, emulsifier, garam dan gula sampai kental / jambul petruk.
- Ayak terigu dan BP ke adonan sambil ayak dan aduk pelan dengan spatula.
- Masukkan santan dan minyak, aduk pelan sampai rata.
- Panaskan kukusan hingga air mendidih, tutup kukusan bungkus dengan kain. Poles loyang 18x18x8cm atau 20x20x7cm dengan margarin dan lapisi dengan kertas roti.
- Bagi adonan menjadi 3. 1 bagian beri coklat bubuk dan pasta coklat, tuang di loyang, ratakan, kukus 10 menit, taburi meses.
- Tuang 1 bagian putih di atas taburan meses, ratakan, kukus 10 menit. Taburi meses kembali.
- Sisa bagian beri kopi dan pasta mocca, tuang di atas meses, ratakan, kukus 20 menit, sampai adonan mulai lepas dari loyang. Dinginkan.
- Poles dengan margarin kocok/buttercream, taburi meses.

untuk 10-12 potong

Polkadot Puding Aneka Jelly

Kirana seneng banget sama puding ini, nggak tahu kenapa. Cuma kadang-kadang kalau lagi males, kubelokkan ke puding lain yang lebih simple, secara puding ini bikinnya pake sabar bukan saja kuadrat tapi triple.
Bagaimana tidak? Pertama, menunggu lapisan pertama beku, agar cukup rapi saat dilubangi dengan sedotan. Saat melubangi pun melatih kesabaran, kalo nggak sabar, bocel-bocel jadinya. Kemaren dibantuin Farras, yang ada hasilnya bisa dibayangkan deh ... lihat saja fotonya. Tapi nggak papa memang bikinnya juga buat fun kok. Ketiga, saat memasukkan adonan jelly, kalo ga sabar, tumpah ke mana-mana atau nyampur dengan lubang tetangga. Selebihnya ... worth to try ... lembut ada variasi kenyalnya jelly ... sausnya pun segar jeruk. Waktu bikin pertama hasilnya lebih rapih (karena aku kerjain sendiri, hi hi ... narsis ya ...) tapi nggak kefoto atau file fotonya yang raib, jadi nggak bisa dipamerin deh. Tapi nggak papa yang dipamerin yang ini, hasil karya bersama ... he he ... Sisa jellynya dibuat jelly telur puyuh sama Farras ... dimakan sama dia sendiri !!!!

Polkadot Puding Aneka Jelly
Saji - Puding Susu Nan Lembut

Bahan A
800 ml susu cair
1 bks agar bubuk
2 kuning telur
120 gr gula pasir

Bahan B
300 ml air
3/4 sdt (2 gr) jeli instan
50 gr gula pasir
1/8 sdr esens anggur
3 tetes pewarna ungu
1/8 sdt esens strawberry
5 tetes pewarna merah muda
1/8 tetes esens jeruk
4 tetes pewarna orange tua
1/8 tetes esens melon
2 tetes pewarna hijau tua

Bahan C
400 ml susu cair
1/2 bks agar bubuk
1 kuning telur
60 gr gula pasir
2 tetes pewarna merah muda

Bahan Saus
300 ml air
1 bks (11 gr) sari jeruk instan
20 gr gula pasir
1 sdm maizena dilarutkan dengan 1 sdm air
1 tetes pewarna orange

Cara Membuat
- Bahan A: rebus susu, agar, dan gula sambil diaduk hingga mendidih. Ambil sedikit adonan, tambahkan kuning telur, aduk rata. Matikan api. Tuang adonan kuning telur ke rebusan agar, nyalakan api, aduk sampai mendidih. Tuang di loyang diameter 20cm tinggi 4cm, bekukan. Lubangi dengan sedotan besar di beberapa tempat secara acak.
- Bahan B: rebus air, agar, jeli dan gula sambil diaduk hingga mendidih. Bagi 4, masing-masing tambahkan esens dan pewarna. Masukkan masing-masing ke piping bag, tuang tiap warna di lubang yang berbeda. Sisihkan.
- Bahan C: rebus susu, agar, gula dan pewarna sambil aduk hingga mendidih. Ambil sedikit adonan, tambahkan kuning telur, aduk rata. Tuang kembali ke rebusan, aduk rata hingga mendidih. Panas-panas tuang ke loyang. Bekukan.
- Bahan Saus: rebus bahan saus sambil diaduk hingga meletup. Angkat.
- Sajikan puding dengan sausnya.

untuk 12 potong

Spritz Kuchen

Berpartisipasi dalam NCC Soesweek, aku sertakan Spritz Kuchen, yang merupakan varian soes goreng dari Jerman. Berbeda dengan churros yang menggunakan topping taburan kayu manis bubuk dan lebih kering, spritz kuchen lebih lembut (layaknya soes panggan) dan memakai glazur. Enak banget, dimakan masih hangat dengan teh hangat ... yummy banget ... Kirana saja sampai bolak-balik ngambil.
Gara-gara belum tahu teknik menggorengnya, ujung jariku kecelup minyak panas ... wadauh .... panasnya ... untung ada bioplasenton ... jadi acara menggoreng tidak tertunda. Buat yang tertarik mencoba, silakan disimak resepnya ya ...

Spritz Kuchen
Sedap Sekejap
untuk 32 buah

Bahan
150 ml air
30 gr margarin
130 gr tepung terigu protein sedang
15 gr maizena
15 gr gula pasir
1/4 sdt garam
3 butir telur
minyak untuk menggoreng

Topping
100 gr gula tepung
2 sdt air jeruk lemon
1/2 sdm air hangat

Cara membuat
- Rebus air dan magarin sampai mendidih, tambahkan terigu, maizena, garam, dan gula pasir. Masak sambil diaduk sampai kalis 1 menit, angkat, biarkan hangat.
- Tambahkan telur satu per satu sambil dikocok rata.
- Masukkan kantung plastik segitiga, beri spuit bintang.
- Semprotkan bentuk ring/cincin di atas kertas roti.
- Letakkan di atas saringan, goreng sampai matang, angkat.
- Topping: Aduk bahan topping, oles di atas kue.

Tips:
- Gunakan spuit yang bergerigi banyak agar kelihatan lebih bertekstur. Aku pakai 4B, mungkin pakai 1M ok juga ya ?
- Waktu mengoles topping, tunggu soes agak hangat (jangan panas-panas) agar glazur kelihatan cantik dan bisa tebal (tidak meleleh) kena panas soes.
- Jika tidak ada air jeruk lemon bisa gunakan cuka makan, tidak terlalu pengaruh di rasa.
- Gunakan api kecil, dan jangan goreng terlalu lama agar tidak merekah dan gosong.

Link Ke blog NCC Soes Week http://nccsoesweek.blogspot.com/2009/11/spritz-kuchen-by-dwi-hesti.html

Link ke Flikr NCC Soes Week http://www.flickr.com/photos/nccsoesweek/4087997633/

Chocolate Chip Cookies

Sore2 Kirana merengek minta kukis, memang stok lagi ga ada. Sebetulnya pengen nyoba resep Yongki dari TdT II kemaren, tapi ketinggalan di kantor. Ngubek2 resep, nyantol di buku kue kering Yasa Boga. Simple dan enak. Cuma karena diaduk2 terus sama Kirana, hasilnya jadi agak keras, dan lagi kelupaan saran Yongki utk dicucuk2 pake garpu biar tidak padat. Mau coba? Silakan ...

Keping Coklat
Yasa Boga
Untuk 1800 gr

Bahan
100 gr mentega
100 gr margarin
200 gr gula pasir
150 gr gula palem
4 butir telur
1 sdt vanila ekstrak
1 sdt air jeruk nipis
425 gr terigu
2 sdt soda kue
1 sdt kayu manis bubuk
50 gr havermouth
700 gr choc chip
200 gr kenari, cincang

Cara Membuat
- Kocok semua gula, mentega dan margarin sampai lembut.
- Masukkan telur satu persatu, kocok rata, tambahkan vanili dan air jeruk.
- Masukkan campuran terigu yg sudah diayak bersama soda kue dan kayu manis.
- Campurkan juga havermouth, choc chip, dan kacang.
- Tata 1 sdm adonan di loyang yang dioles margarin.
- Oven hingga matang dan kecoklan.
- Angkat dari oven dan dinginkan.

Aku ga pake air jeruk dan kayu manis, tetep enak tuh. Trus karena special request, kacang diganti choc chip.
Aku oven 160 'C kurleb 25-30 menit.
Aku bikin 1/4 resep jadi kurleb 50 keping pakai sendok teh.

Demo Yongki Gunawan & TdT II NCC

Sempet deg deg an bisa ikut g ya, masalahnya pagi2 udah siap2 suami protes, anak2 gimana nih? Akhirnya boleh setelah dgn memelas bilang chefnya terkenal bgt nih, janji nanti pulang duluan deh.
Heboh dan heboh judulnya. Di bis 2 sebangku mbak Oti dan mbak Vitri kita cukup terhibur dgn anggota srimulat mbu Anti dan Lanny. Lumayan, dapat hadiah mug NCC dari kuis di bus selain goodie bag Elmer berisi DCC, choc chip, cocoa powder, meses dan cetakan coklat.

Pegawai toko Ani sempet gelagepan melihat pasukan NCC menyerbu, apalagi pas dibagiin voucher diskon 10%, kalap deh. Hasil perburuanku: brownies cutter 2 model, pastry cutter 2 mata, rolling pin marmer (komporan bu Fat), message pattern wilton dan crimper. Ga nahan panas di dalem, toko seupil dipenuhi 90 wanita kalap.
Habis itu demo Yongki di Rossy dgn tema coklat. Bikin blackforrest ala hotel, sacher, brokus cheese drop, choc chip cookies. Dpt goodie bag coklat Theys, dan aku dpt hadiah dr jawab kuis, yaitu holmann butter dan berbagai flavor tofieco.
Habis kenyang snack dr Rossy dan lunch dr NCC, dibagi kue hasil praktek.
Terakhir adalah Restomart di Gajahmada Plaza lt.3, cuma sempat sekilas sightseeing karena lgsg cabut pulang.
Capek, pasti ... tapi ilmu, teman dan network ga kebeli. Untungnya pas suami telp udah nyampe rumah, untung pulang duluan blm begitu macet.
Lain kali pengennya g cuma TdT deh, tapi juga TdP krn kadang2 di pasar kita bisa nemu banyak barang bagus.
Resep diposting lain kali ya?

Zebra Yang Lembut

Ada sekotak putih telur di kulkas, sayang juga didiemin, tapi bosan bikin yg dikukus. Inget pernah simpen resep dari mbak Riana pennylane, kayaknya menantang utk dicoba, karena zebra dioven dan katanya lembut banget. Hasilnya memang sangat enak. Kalau zebra kukus kadang meninggalkan jejak 'bau kukusan', yang ini rasanya benar-benar mewah.

Zebra Cake Putih Telur
from Pennylane Kitchen

Bahan:
680 ml putih telur
375 gr gula pasir
1 sdt cream of tar tar
1 sdt garam
200 gr terigu
1 sdt baking powder
200 ml santan / mentega cair
1 sdm pasta moka super

Cara Membuat:
- Kocok putih telur hingga naik, masukkan gula sedikit demi sedikit sambil dikocok hingga mengembang.
- Masukkan garam dan cream of tartar, kocok sebentar, matikan mixer.
- Masukkan terigu sambil diayak dan diaduk rata. Masukkan santan/mentega, aduk rata.
- Bagi 2 adonan, salah satunya dicampur dengan pasta moka.
- Tuang adonan secara bergantian di satu titik di loyang diameter 24cm yg sudah dialas kertas roti dan dioles mentega.
- Oven 180 'C selama kurleb 30menit.

Note:
- Karena putih telur cuma sekitar 250, maka semua bahan aku kalikan 0.375 pas utk loyang diameter 20cm tinggi 7cm.
- Lakukan tes tusuk utk kematangan
- Pakai 2 sendok sayur yg sama ukuran utk menghasilkan motif yg cantik.
- Setelah keluar dr oven, diamkan bbrp menit, lalu keluarkan dr loyang dan dinginkan di rak kawat. Kemaren karena kelamaan di loyang (aku tinggal keluar rumah), jadinya tengahnnya agak cekung)
- Hasil lembut banget, kayak chiffon.

Hantaran Tetangga

Nggak terasa Bapak sudah 40 hari meninggalkan kami, buat mengenangnya, aku bikin 3 macam kue untuk hantaran tetangga. Ada cupcake, macaroni schotel dan klappertart.
Cupcake pake resep buttercake 2 telur NCC, Klappertart pake resep klappertart wilton (almh) mbak Ruri, macaroni schotel pake resep dari primarasa. Lumayan juga ngerjain sendiri. Pas ngehias cupcake, 3 kru cilik ikut sibuk. Untung aku juga baking 1 resep serep, jadi deh itu kue ajang uji hias.