Fried Cream Puffs

Ini salah satu favorit Kirana dan Farras buat sarapan atau bekal sekolah (as usual, Raihan selalu meminta makanan berkabohidrat yang tidak manis). Buat cemilan juga ok.
Sebenarnya sama saja dengan sus vla, tapi nggak tahu kenapa Kirana dan Farras suka ngemil yang ini, karena katanya kulitnya krispi apalagi kalau masih hangat.
Teknik pembuatan vla sangat simple, semua bahan langsung diaduk jadi satu, dipanaskan sampai mendidih. Lebih cepat, tapi rasa nggak kalah dengan cara yang konvensional.
Resepnya masih diambil dari buku Ondori, buku penyelamatku kalau lagi mati gaya cari cemilan anak yang simple tapi enak.

Fried Cream Puffs
Desert You Can Make Yourself Vol 2 - Ondori Book Japan

Bahan
5 sdm butter
6 sdm air
3/4 cup tepung
3 1/2 butir telur, kocok lepas (kalo telur agak kecil aku pakai 4 butir)
Icing sugar untuk taburan

Cara Membuat
- Panaskan air dan butter sampai mendidih. Masukkan tepung sambil diayak, aduk cepat selama 1 menit.
- Angkat dari api, masukkan telur bertahap sambil kocok.
- Panaskan minyak 365 'F, sendokkan adonan membulat di minyak panas. Goreng hingga mengembang dan kecoklatan. Tiriskan di rak kawat.
- Belah kue (jangan putus), isi dengan filling, taburi atasnya dengan icing sugar

Custard Filling

Bahan
3 kuning telur
1/2 cup gula pasir
3 sdm tepung
1 1/2 cup milk, hangatkan
Vanila ekstrak

Cara Membuat
- Campurkan telur, sugar dan tepung dalam panci, masukkan susu hangat, aduk.
- Letakkan di atas api sedang, masak sambil aduk hingga mendidih dan mengental, selama 1 menit.
- Angkat dari api, biarkan dingin, tambahkan vanila. Aduk.

Untuk 15 buah

Banana Cake for Diabetic

Memenuhi permintaan suami yang enggan menyentuh beberapa cake yang kubuat, akhirnya praktek resep dari buku Menu Lezat untuk Kestabilan Gula Darah karangan Tim Saraswati, kebetulan juga ada pisang, sekalian bisa buat entry Banana Week dan ide buat teman milis yang suka kebingungan cake yang aman buat yang menjaga gula darah.
Awalnya sedikit skeptis dengan pemakaian minyak zaitun, kayak apa rasanya ya ? Secara biasanya minyak ini hanya kupakai saat pembuatan roti/dough pizza. Aneh ga ya ? Tapi ternyata tidak meninggalkan jejak yang tidak mengenakkan. Mungkin minyak ini juga yang membuat adonan jadi harum plus sangat moist. Tekstur cake sangat lembut seperti layaknya sponge cake, dengan bonus aroma dan rasa pisang yang dominan. Rasa manisnya pas, mungkin lain kali kacangnya akan kuperbanyak untuk menambah kekayaan tekstur dan rasa.

Banana Cake
Tim Saraswati - Buku Menu Lezat untuk Kestabilan Gula Darah

Bahan
150 gr pisang raja/cavendish matang, haluskan
50 ml susu cair low fat/kedelai
50 ml minyak zaitun
4 butir telur
25 gr gula palem
3 sdm gula pasir
100 gr terigu serbaguna
1/2 sdt bumbu spekuk
2 sdm kismis/buah kering, potong-potong
1 sdm kenari/almond cincang

Cara Membuat
- Panaskan oven 175 'C. Olesi loyang loaf/loyang 1/2 lingkaran dengan minyak, taburi terigu.
- Campur pisang dengan susu, aduk rata. Tambahkan minyak zaitun, aduk rata.
- Kocok telur, gula palem dan gula pasir sampai kental dan mengembang.
- Masukkan terigu dan bumbu spekuk sambil diayak dan diaduk balik.
- Masukkan campuran pisang, aduk rata.
- Tambahkan kenari dan kismis, aduk rata.
- Tuang ke loyang, oven kurleb 45 menit suhu 175 'C atau sampai matang.

Link ke blog NCC Banana Week http://nccbananaweek.blogspot.com/2010/01/banana-cake-for-diabetic-by-hesti.html

Sakura Pisang

Ada satu buah pisang ambon tergeletak tak berdaya, aku timbang pas 100 gr, pas deh, tadi malam pas bongkar Saji ada resep ini, kayaknya simple tapi enak. Sekalian nambahin entry Banana Week NCC. Tapi biar gampang aku kasih judul Sakura Pisang saja ...
Bener, saat kukusan dibuka, harus aroma pisang bercampur santan ditingkahi gula merah menjadi paduan yang eksotis.

Kue Pisang Kukus Tepung Beras
Tabloid Saji 131, Sep 2008

Bahan
3 butir telur
30 gr gula merah, sisir halus
50 gr gula pasir
1 sdt emulsifier
1/4 sdt garam
50 gr tepung beras
50 gr terigu protein sedang
100 gr pisang ambon tanpa kulit blender bersama 50 ml santan kental

Cara Membuat
- Kocok telur, gula merah, gula pasir, garam dan emulsifier sampai kental.
- Masukkan terigu dan tepung beras sambil diayak dan diaduk balik.
- Masukkan campuran pisang, aduk rata.
- Tuang ke cetakan sakura yang sudah dioles minyak. Kukus dengan api sedang selama 10 menit dalam kukusan yang sudah dipanaskan.

Note:
- Pisang hanya aku haluskan dengan sendok baru dicampur dengan santan. Karena khawatir nggak bisa nyampur kalau dimasukkan terakhir, maka campuran pisang aku mixer sebentar dgn kec rendah sebelum tepung dimasukkan.
- Hasil jadi menurut resep 26 buah, tapi aku kok jadi 40 buah ya ... ???h

Chicken Wing ala Pizza Hut

Kenapa bagian paling gurih dari ayam itu ada di sayap ? Karena di sana paling banyak terdapat kulit dan tulang yang menyumbangkan rasa dan kegurihan. Meski banyak yang bilang sayap adalah bagian paling tidak sehat dari ayam, nyatanya banyak orang suka 'menggigiti sayap' bahkan banyak resto yang khusus menyajikan olahan sayap ayam.
Salah satunya jaringan resto pizza ini, anak-anak suka pesan chicken wing selain pizza nya. Bagaimana kalau kita coba bikin sendiri ?

Chicken Wing
resep by Hesti

Bahan
10 pc sayap ayam, potong jadi 2, buang bagian paling ujung (yang kecil)
2 siung bawang putih, kupas, cincang halus
4 sdm kecap manis
1 sdm minyak wijen
4 sdm madu
1/2 sdm minyak ikan
2 sdm saos tomat
1 jeruk nipis, ambil airnya
1/2 sdt garam
1/4 sdt lada

Cara Membuat
- Cuci bersih ayam, tiriskan, keringkan dengan tisu makan, lumuri garam, sisihkan.
- Campur semua bumbu, aduk rata. Tuang ke ayam, ratakan. Tutup rapat ayam, diamkan semalaman di lemari pendingin.
- Keluarkan, panaskan oven 180 - 200 'C.
- Pindahkan ayam ke wadah tahan panas, oven selama 30 - 45 menit.

Martabak Manis

Hujan-hujan gini paling enak ngudap yang anget-anget. Nyoba bikin martabak manis dari resepnya Uni Dewi. Berhubung nggak punya loyang martabak manis, pakai wajan teflon biasa, bisa juga lho ....
Rasanya ok juga lo, anak-anak malah seneng, karena tidak terlalu berminyak dan tidak terlalu manis seperti kalau beli. Untuk mengakomodir semua peminat, separuh aku beri parutan keju, separuh pakai meses coklat, nyam ... nyam ...

Bahan A
125 gr terigu protein sedang
25 gr gula pasir
1/4 sdt BP
1/4 sdt garam
175 ml air
1/2 sdt ragi instan

Bahan B
2 telur
25 gr gula pasir
1/8 sdt BS

Bahan Isi
Gula pasir secukupnya
Margarin untuk olesan
Susu kental manis
Keju cheddar parut / meses / kacang tanah sangrai cincang kasar

Cara Membuat
- Kocok bahan A (kecuali ragi) dengan mixer sampai lembut, masukkan ragi, aduk rata. Diamkan 1-2 jam.
- Kocok lepas bahan B, masukkan ke bahan A, aduk rata.
- Panaskan loyang martabak, tuang adonan, ratakan pinggirnya. Biarkan sampai mengeluarkan buih dan membentuk rongga, taburi gula pasir, tutup loyang, biarkan matang.
- Angkat martabak, p indahkan ke wadah datar, potong 2. Panas-panas olesi margarin, tuang susu kental manis, taburi dengan bahan isian sesuai selera.
- Tutupkan dengan setengah bagian lainnya. Potong-potong. Sajikan hangat.

Sambal Bawang ala Bu Rudy

Kangen ama sambal bu Rudy Surabaya. Bisa beli sih, ada yang jual di ITC Kuningan toko penyalur oleh-oleh. Cuma ya mahal (dibandingkan dengan harga surabaya) dan aku pernah beli baru sebentar rasanya udah g enak (kayak udah kelamaan).
Dapat resep ini dari milis, ada dua dari mbak Vivi Liong dan mbak Rina Rinso, bahannya sama, cuma beda bumbu. Mbak Vivi cuma pakai 2 sdm kaldu bubuk, kalau mbak Rina pakai 1 sdt garam, 1 sdt gula dan 15 gr kaldu bubuk. Teknik pengerjaan beda sedikit setelah bahan dihaluskan. Kalau mbak Vivi, sambal dimasukkan ke botol lalu dituang minyak panas, ditunggu dingin baru ditutup. Kalau mbak Rina, sambal digoreng kembali sebentar. Silakan dipilih sesuai selera.
Dua-duanya maknyos.

Sambal ala Bu Rudy Surabaya
Rina Rinso / Vivi Liong

Bahan
250 gr cabai rawit merah, utuhkan
250 gr bawang merah, kupas, utuhkan
250 ml minyak goreng

Bumbu
1 sdt garam
1 sdt gula
15 gr kaldu bubuk
---> kalau Vivi: cukup 2 sdm kaldu bubuk

Cara Membuat
- Goreng cabai dan bawang hingga harum dan layu.
- Tumbuk kasar cabai dan bawang.
- Campurkan bumbu, aduk rata.
- Goreng dalam minyak sampai minyak berwarna kemerahan. Angkat beserta minyaknya.
---> kalau Vivi: taruh sambal dalam botol kaca, tuang minyak panas, biarkan dingin. Tutup botol

Chocolate Banana Cake

Kalo kami sekeluarga pas nongkrong di Secret Recipe, suka memesan cake ini, yang katanya pernah memenangkan penghargaan selain cheese cake mereka yang sudah menjadi signature dish. Cakenya enak, dan aku baru nemuin cake ini di sini. Suami pernah nantangin, bisa nggak bikin seperti ini ? Jawabku, bisa aja ... (pede banget). Nah, mumpung ada event Banana Week, sekalian coba, pakai resep ala aku aja, wong namanya kira-kira, he he ...

Kirana sama Farras ternyata sangat suka, saat selesai dicover, Farras langsung minta dipotong, makanya fotonya belepotan nih, ... Dan ssstttt ... Kirana bolak-balik ambil cake ini dari kulkas sampai cakenya 'benjut' karena mbentur rak kulkas .... 'ma, jangan lupa, aku mau dibekalin besok ya?' .... Duh nak, mau kamu habisin sendiri juga ga papa, wong kalau mamanya yang makan bisa ndut sendiri nanti.

Silakan dicoba ... Perpaduan chocolate cake tanpa bahan kimia yang moist karena disiram simple sirup beraroma kopi, mocca buttercream, pisang barangan legit dan lapisan ganache yang lumer di mulut, membuat cake ini cocok sebagai dessert yang menutup jamuan paripurna ... walah ... bahasanya ....

Chocolate Banana Cake ala Secret Recipe
by Hesti

Bahan Cake
8 kuning telur
5 putih telur
150 gr gula pasir halus
100 gr terigu protein sedang
1 sdm tepung maizena
3 sdm coklat bubuk
, aku pakai dark african cocoa
25 gr mentega, lelehkan

Bahan Coffee Simple Syrup
100 gr gula pasir
100 ml air
1 sdt kopi instan + 1 sdm air panas, larutkan
Rebus hingga gula mencair, biarkan dingin

Bahan Mocca Buttercream
250 gr soft cream
350 gr mentega putih
150 gr simple sirup
1/2 sdt moka pasta
Kocok rata

Bahan Isi
1 sisir pisang barangan, kupas, belah 2 membujur

Topping Chocolate Ganache Siram
250 gr DCC, cincang
250 ml whipping cream
cair
Panaskan whipping cream sampai titik didih pertama, angkat dari api, masukkan DCC, aduk pelan sampai rata

Cara Membuat
- Kocok telur dan gula sampai kental dan berjejak, ayakkan terigu, maizena dan coklat bubuk sambil diaduk balik rata. Masukkan mentega, aduk balik rata.
- Tuang ke loyang diameter 22cm tinggi 7cm yang sudah dialasi kertas roti dan dioles mentega. Ketuk-ketuk loyang untuk membuang kelebihan udara.
- Oven kurleb 30 menit suhu 180 'C
- Lepaskan dari loyang, dinginkan di rak kawat.

Penyelesaian
- Belah cake menjadi 3 bagian. Ambil 1 lapis cake, letakkan di atas rak kawat, siram dengan simple sirup, beri lapisan tipis buttercream, susun pisang di atas buttercream (dengan irisan menghadap ke bawah), olesi buttercream sampai rata, tumpuk 1 lapis cake, siram simple sirup, oles tipis buttercream, susun pisang, olesi buttercream sampai rata, tumpuk dengan cake terakhir, siram
dengan simple sirup, tutup seluruh permukaan cake dengan buttercream sampai rata. Masukkan ke lemari pendingin agar buttercream set.
- Keluarkan cake, siapkan chocolate ganache. Letakkan cake (yang sudah di atas rak kawat) di atas loyang (untuk menampung kelebihan ganache). Siram ganache dari bagian tengah, goyang-goyang cake sedikit agar seluruh permukaan cake terlapisi ganache. Diamkan sebentar (bisa di masukkan lemari pendingin sebentar saja) agar ganache set.
- Pindahkan cake dari rak kawat ke alas cake, cake siap disajikan.

Note:
- Gunakan kopi instan dan mocca pasta kualitas baik, agar aroma dan kopi maupun mocca maksimal.
- So far menurutku pisang yang pas untuk cake ini adalah pisang barangan, kalo pisang ambon / cavendish ga cocok karena gampang lembek dan berubah warna. Cari pisang barangan yang matang pohon, dan dan kalo bisa buahnya yang langsing dan agar kelihatan cantik.
- Menyusun irisan pisang di atas cake seperti membuat alur obat nyamuk, agar saat diiris pisang tampak irisan melintang. Duh, lupa motret saat nyusun pisang.
- Asli penampakan cake memang sangat minimalis, hanya dicover ganache polos. Presentasi cake terlihat saat cake dipotong, terlihat susunan pisang dalam tumpukan buttercream di antara lapisan choc cake yang sangat menggoda.

Peanut Chunk Cookies

Ini resep adaptasi dari Choc Chunk Cookies-nya Wilton. Special dibuat untuk suami tersayang yang mengurangi cemilan manis-manis, makanya isinya berbagai macam kacang, dan gula sebagian memakai gula diet. Hasilnya crunchy banget, tapi sedikit chewy tidak se-crispy resep asli, karena memang tidak pakai gula pasir. Oatmeal tetap pakai bentuk asli (tidak diblender).

Peanut Chunk Cookies
Modifikasi dari Choc Chunk Cookies - Wilton Gifts from The Kitchen

Ingredients
2 1/2 cup oatmeal
2 cup plain flour
1 tsp BS
1 tsp BP
1/2 tsp salt
1 cup butter
1 cup granulated sugar
1 cup brown sugar
2 eggs
1/2 sdt vanila esence
12 ounce semi sweet chocolate (aku ganti kenari cincang, panggang)
1 1/2 cup chopped nuts (aku pakai mede panggang cincang)

Cara Membuat
- Kocok mentega dan gula hingga lembut
- Masukkan telur dan vanilla, kocok rata
- Masukkan bahan kering, dan kacang, aduk
- Sendokkan ke loyang (pakai sendok teh)
- Oven 375 'F 10-12 menit.

Ebony & Ivory Cookies

Di rumah masih ada mint choc chip, jadi keinget sama resep Yongki Gunawan saat TdT II NCC, meski bukan keluaran Theys, tapi lumayan lah ... Rasa sih ok, mungkin kalau pakai Theys choc chip lebih mantap ya ... karena kata Kirana rasa mint-nya kurang mantap.

Ebony & Ivory

Yongki Gunawan

Bahan A

50 gr Hollman Butter

50 gr margarin

200 gr wysman

1/2 sdt Toffieco Almond

1 sdt Rexa Cookies

1/2 sdt Toffieco Caramel

175 gr gula halus

Bahan B

325 gr terigu protein sedang

50 gr susu bubuk

1 sdt BP

100 gr choc chip ebony/ivory

75 gr almond powder

75 gr corn flake (hancurkan)

Bahan C

2 kuning telur

1 putih telur

Bahan D

100 gr Choc chip ebony/ivory, untuk taburan

Cara Membuat

- Kocok Bahan A sampai mengembang betul dan putih, masukkan bahan C, kocok sampai rata.

- Masukkan Bahan B, aduk pakai garpu, masukkan choc chip, aduk sebentar

- Masukkan lemari pendingin kira-kira 1 jam

- Cetak dengan sendok teh di loyang, taburi dengan choc chip

- Oven kurleb 40 menit 150 'C

Bolu Kukus Pisang

Masih ada pisang, pengen menambah entry untuk NCC Banana Week, bongkar-bongkar resep, ketemu resep jadul dari majalah sedap. Hasilnya tekstur sangat lembut, aroma banana meski tanpa esens sangat membahana (ya iyalah ... wong 250 gr sendiri). Kurang begitu puas, karena tidak sengakak seperti waktu bikin bolkusnya mbak Vivi, mungkin kemaren kurang panas kukusanya.

Bolu Kukus Pisang
Sedap edisi September 2000

Bahan
2 butir telur
200 gr gula pasir
1/2 sdm emulsifier
250 gr terigu
1 sdt BP
150 ml soda (aku ganti susu cair)
250 gr pisang ambon, haluskan
pewarna sesuai selera

Cara Membuat
- Kocok telur, gula dan emulsifier hingga kaku
- Masukkan pisang, tepung dan BP, kocok rata.
- Tuangi susu dan pewarna, kocok kembali.
- Masukkan dalam cetakan yang sudah dialasi kertas.
- Kukus 15 menit.

Hasil 24 buah cetakan kecil atau 15 cetakan besar

Link ke NCC Banana Week http://nccbananaweek.blogspot.com/2010/01/bolu-kukus-pisang-by-dwi-hesti.html

Ayam Goreng Tepung ala KFC

Kadang kesel juga, kalo lagi jalan sama anak-anak, pasti pada minta fast food, terutama ayam KFC. Di milis juga sempet ramai dibahas, bagaimana cara bikin lapisa tepungnya biar crispy. Beberapa kali nyoba resep yang beredar di dunia maya, kok belum mirip juga. Saat Bu Fat posting resep ini, masih tertarik buat nyoba. Ternyata hasilnya mirip, mungkin lebih bagus lagi kalo aku pakai deep fryer, sayang nggak punya, jadi pakai wajan biasa. Agak tricky saat menggoreng, karena harus dengan minyak panas, tapi api jangan kegedean agar kulit tidak cepat gosong tapi dalamnya masih mentah. Anak-anak surprise, ih ... mama bisa bikin ayam KFC !!!!! Langsung ludes deh dimakan, sampai sisanya pada digadoin. Cobain ya ?

Ayam ala KFC
Fatmah Bahalwan

Bahan
1 ekor ayam negeri, potong 8 (berat ayam kurleb 1 kg)
1 sdt garam
1 sdm chicken powder
1/2 sdt lada halus
1/2 sdt vetsin (optional - aku ga pakai)

Tepung bumbu
1 kg terigu protein sedang
2 sdm tepung sagu
6 gr soda kue
1 sdt garam
1 sdt chicken powder
1 sdt lada halus

Bumbu Celupan
1 butir putih telur
1 sdm chicken powder
500 ml air

Cara Membuat
- Taruh ayam dalam baskom, taburi bumbu, sisihkan selama 15 menit agar bumbu meresap.
- Bumbu celup: kocok putih telur hingga encer dengan garpu, beri chicken powder, aduk rata, tuangi air, sisihkan.
- Tepung bumbu: campur semua bahan menjadi satu, aduk rata.
- Ambil satu potong ayam, gulingkan pada tepung bumbu sebentar, lalu celupkan dalam bumbu celupan sebentar saja, angkat dan gulingkan lagi dalam tepung bumbu sambil tepung dipadatkan pada ayam. Lakukan untuk semua ayam.
- Panaskan minyak, goreng ayam hingga kuning kecoklatan. Angkat.
- Tiriskan, sajikan hangat dengan saos tomat / saos sambal.

Note:
- Chicken powder adalah bumbu kaldu ayam bumbu yang banyak di pasaran, bisa pakai merk sesuai selera. Jika kurang suka bisa dikurangi atau bahkan dihilangkan dengan resiko kegurihan berkurang.
- Saat membalur tepung yang kedua, tepung dipadatkan sambil dicubit-cubit ke ayam, hingga tebentuk kulit yang bergerindil (walah ... bahasanya). Agar saat digoreng bisa terbentuk lapisan kulit yang crispy ... children love this ....

Banana Coconut Tart

Ketemu pisang ambon yang cantik-cantik dan keinget event NCC Banana Week, akhirnya memodif resep Chef Tusyadi di majalah Sedap. Meskipun namanya tart, jangan bayangkan seperti kue tart yang biasa ada di pesta ulang tahun. Perpaduan crust pie, custard vla bercampur parutan kelapa kering dan potongan buah pisang, membuat kombinasi yang tidak biasa akan tetapi jadi sensasi yang mengejutkan. Lain kali, potongan pisang harus ditambahkan agar makin asoy......

Banana Coconut Tart
Chef Tusyadi - Sedap 5/IX/08 modif by Hesti

Bahan pie
150 gr terigu protein sedang
2 sdm tepung maizena
1 1/2 sdm gula halus
1/4 sdt garam halus
1 kuning telur
85 gr mentega dingin, potong-potong
2-3 sdm air es (sesuai kebutuhan)

Cara membuat pie
- Campur terigu, maizena, mentega, gula dan garam, aduk dengan pisau pastry sampai berbutir.
- Masukkan kuning telur, aduk kembali.
- Tambahkan air es, sedikit-sedikit sampai bisa dibentuk.
- Giling ketebalan kurleb 0.5cm, taruh di dasar cake ring diameter 20cm atau persegi 18cm, sisihkan.

Bahan Vla
1 kuning telur
25 gr maizena
250 ml susu cair
37.5 gr gula pasir

Cara membuat vla
- Campur semua bahan dalam panci.
- Masak sambil diaduk dengan whisk sampai adonan meletup-letup, angkat, aduk sampai uapnya hilang, sisihkan.

Bahan Isi
125 gr gula halus
2 kuning telur
2 telur utuh
125 gr kelapa parut kering
125 gr mentega, lelehkan
100 gr pisang ambon tanpa kulit, iris tipis (aku tambah sampai kurleb 250 gr)

Cara membuat
- Campur gula dan telur, aduk rata dengan whisk.
- Masukkan vla, kelapa, mentega, aduk rata.
- Tuang 1/2 bagian adonan di atas kulit pie, tata potongan pisang, tuang sisa adonan, tata potongan pisang kembali.
- Oven 30 menit 180 'C.

Link ke NCC Banana Week http://nccbananaweek.blogspot.com/2010/01/banana-coconut-tart-by-hesti.html