NCFPC Breakfast Club

Mau ikutan entry event FP NCC temanya Breakfast Club.

meski badan sedang tidak bisa diajak kompromi karena flu berat, ga bisa ngumpul NCC lomba nasgor rame-rame, tapi tetap semangat cari ide buat event kali ini.Karena lagi feeling blue juga, jadi temanya : Breakfast in Blue, breakfastnya ala bule, eclair dan teh manis hangat, cocok mengobati hati dan fisik yang lagi nge'blue'.

Data Foto:

Kamera : Kodak DX7630 Zoom Digital

F Stop : f/3.4

Exposure : 1/60

ISO Speed : ISO-100

Exposure bias : 0 step

Focal lenght : 8 mm

Max aperture : 3

Meski kapasitas pas-pas-an, boleh dong unjuk gigi ...

Link ke page http://www.facebook.com/note.php?note_id=437158301152

Link ke Flikr http://www.flickr.com/photos/breakfastncfpc/4652120027/

Red Velvet Cake

Hi hi hi ... fotonya lebih parah dari postingan sebelumnya, japanese cheese cake. Lha gimana, ini cake malah tinggal satu potong doang di kulkas, udah gitu ga ada matahari sama sekali, jadinya ya begini ini. Ga pa pa deh, ... nanti kalau sempat bikin lagi, difoto ulang. Ini buat dokumentasi aja, bahwa aku sudah membuktikan kalau red velvet memang cake yang istimewa, makanya jadi favorit Oprah Winfrey yang menyebutnya sebagai the best ever American cake !

Aku bener-bener pakai bit sebagai pewarna, memang aku tambah pewarna merah tapi cuma dikit, karena dari jus bit warnanya sudah cukup gonjreng, aku tambah pewarna biar shinny saja. Cuma di foto tidak kelihatan ya ? padahal warnanya cantik, tidak seperti keluhan teman-teman milis saat tidak mendapatkan warna merah gonjreng kalau hanya memakai pewarna merah saja.

Teksturnya lembut, moist, bahkan cukup moist walau tanpa siraman simple sirup. Dilapis cream cheese frosting sungguh paduan yang serasi. Cuma sayang, kemaren karena cream cheese habis, aku pakai cream cheese gadungan, jadinya menurutku terlalu asin. Lain kali harus pakai cream cheese beneran agar pas rasanya.

Red Velvet Cake
Ria Herliyanti www.icipicip.blogspot.com

Bahan A
2 1/2 cup tepung terigu
1/2 cup cocoa bubuk
1 1/2 sdt garam

Bahan B
2 cup minyak
2 1/4 cup gula pasir (2 cup)
2 1/2 butir
1 1/2 sdt vanili
Pewarna merah

Bahan C
2 bit (300 gr)
200 ml air

Bahan D
3/4 cup susu cair
2 sdm air jeruk lemon/nipis

Bahan E
1 sdt soda kue
2 1/2 sdt air jeruk lemon/nipis

Cheese Frosting
250 gr cream cheese
100 gr butter
2 cup gula bubuk
2 cup fresh cream

Cara Membuat
- Bahan C: blender semua bahan, masak hingga menyusut, ukur dan saring 50 ml, sisihkan, biarkan dingin.
- Bahan D: campur, sisihkan hingga menggumpal/mengental.
- Panaskan oven 180 'C. Alasi 2 loyang 24x24 cm dengan kertas roti dan olesi mentega.
- Bahan B: kocok gula dan minyak, masukkan telur satu persatu kocok dengan kec rendah. Tambahkan bahan C (bit), vanili dan pewarna, aduk rata.
- Masukkan bahan A, kocok dengan kec rendah.
- Masukkan bahan D, aduk rata dengan spatula.
- Campur bahan E, masukkan ke adonan, aduk rata.
- Tuang ke loyang, oven sampai matang.

Cara Membuat Frosting
- Campur cream cheese, butter, dan gula lalu kocok lembut.
- Dalam wadah terpisah, kocok fresh cream hingga mengembang, masukkan kocokan cream cheese, kocok dengan kec rendah hingga rata.

Last bite of cheese cake

Cake ini salah satu antaran ke Bu Lala guru mengaji anak-anak, ucapan terima kasih karena Kirana sudah khatam Al Quran. Nah, ini kelebihannya yang dipesan khusus sama Kirana. Aku bikin red velvet dan cheese cake, maksudnya biar kasih sesuatu yang lain, kalau cake yang lain, kan ga spesial.

Cake yang cantik ga sempet difoto, karena bikin malam, masuk kulkas, besok paginya aku berangkat kantor pagi banget saat matahari belum ada karena Papa harus ke Merak, siangnya cake diantar, jadi kesempatan foto ga ada deh ... Ini, sisa terakhir yang masih bisa diabadikan. Lihat, yang motong Kirana, jadi ga rapi ... ga pa pa deh, yang penting dia senang ... Buah kiwi dan strawberry sudah habis, jadi pakai jeruk sama anggur saja.

Japanese Style Cheesecake
Sumber: 35 Variasi Resep-resep Cheesecake by Yasaboga

Campur dan ayak
50 gr tepung terigu
50 gr tepung maizena

Bahan
60 gr mentega tawar
250 gr cream cheese, suhu ruang
120 ml whipped cream
3 butir kuning telur
1 butir telur
2 sdt parutan kulit jeruk lemon
5 putih telur
1/8 sdt garam
125 gr gula pasir halus
1 sdt air jeruk lemon

Topping
2 sdm selai aprikot
2 sdm air

Cara Membuat
- Siapkan loyang diameter 22 cm, alasi kertas roti dan olesi mentega. Panaskan oven 150 'C.
- Campur mentega, cream cheese dan whipped cream, didihkan dengan api kecil, aduk hingga lembut, angkat dari api.
- Masukkan campuran tepung, aduk rata. Masukkan kuning telur dan telur utuh, aduk rata. Masukkan kulit jeruk, aduk rata, sisihkan.
- Kocok putih telur hingga berbusa. Masukkan gula dan air jeruk, dan garam sedikit demi sedikit sambil dikocok terus sampai terbentuk kerucut-kerucut tumpul (soft peak).
- Tuang 1/3 adonan putih telur ke dalam adonan cream cheese, aduk rata. Tuang campuran ini ke sisa adonan putih telur, aduk rata. Tuang adonan ke loyang, panggang dengan cara au bain marie, kurang lebih 75 menit sampai permukaan matang, kuning keemasan. Keluarkan dari oven.
- Setelah benar-benar dingin, lepaskan cake dari loyang.
- Panaskan selai aprikot dan air, oleskan ke permukaan cake.

Choco Cheese Cupcake

Coklat dan keju emang paduan yang pas dan serasi. Resep ini tercipta karena ingin memanfaatkan sisa bikin cream cheese gadungan karya Shirley Theresia. Simple, moist, yummy .... Kayaknya kalo ditambah lelehan DCC makin maknyus saja rasa coklatnya. Next time bisa dicoba.

Buat base cake untuk cupcake hias cocok juga. Cuma fotonya ga sempet dihias, sudah habis diserbu peminat. Aku cuma sempat kasih lelehan coklat dan taburan trimit/sprinkle warna-warni untuk bekal anak-anak.

Choco Cheese Cupcake
By Hesti

Bahan
75 gr mentega tawar
50 gr margarin
75 gr gula halus
100 gr cream cheese
1 sdt air jeruk lemon
1/4 sdt garam
2 butir telur
100 gr terigu protein sedang
25 gr coklat bubuk
1 sdt baking powder
1 sdt pasta black forrest

Cara Membuat
- Kocok mentega, margarin, dan gula hingga lembut. Masukkan cream cheese, kocok rata.
- Tuang air jeruk lemon, garam dan telur satu persatu, kocok hingga mengembang.
- Ayakkan terigu, coklat dan baking powder di atas adonan, sambil diaduk rata.
- Tuang di 12 cup loyang muffin yang dialasi papercup. Oven 25 menit suhu 180 'C sampai matang.

Soes & Eclair

Pengen nyoba resep ini sebenarnya udah lama, karena terkompori dengan testimoni mbak Riana bahwa soesnya jadinya kokoh. Kalau resepnya bu Fat kan lembut, siapa tahu ini bisa jadi substitusi Fried Cream Puff favorit Kirana.

Soes
Sumber Milis Dapurbunda

Bahan
100 gr margarin
250 ml air
1 sdt garam
130 gr terigu
4 butir telur

Cara Membuat
- Didihkan margarin, air dan garam. Masukkan tepung, aduk cepat sampai rata dan kalis. Tunggu hingga agak dingin.
- Panaskan oven 200 'C. Masukkan telur satu persatu ke adonan, sambil terus diaduk atau dikocok dengan mixer hingga rata dan halus.
- Masukkan ke plastik segitiga, beri spuit bintang (aku pakai wilton 1M).
- Semprotkan ke loyang kue kering yang dialasi kertas roti/silikon.
- Oven selama 25 menit atau sampai soes cukup kokoh (tidak ada busa yang keluar lagi).
- Angkat, taruh di rak kawat, tusuk-tusuk di beberapa tempat agar hawa panas keluar.
- Isi dengan vla vanila atau vla napoleon.

Resep vla vanila lihat di postingan kue soes sebelumnya. Disini aku tulis vla napoleon yang lebih mewah rasanya.

Vla Napoleon
Fatmah Bahalwan

Bahan
800 ml susu cair
200 gr gula kastor
5 butir kuning telur
50 gr tepung maizena
100 ml whipped cream
1 sdm mentega tawar
5 sdm rhum, optional (aku pake 1 sdt vanila ekstrak)

Cara Membuat
- Cairkan maizena dengan sebagian susu, sisihkan. Kocok kuning telur dengan garpu, cairkan dengan sedikit susu, sisihkan.
- Didihkan susu dan gula, masukkan cairan maizena, aduk rata. Kecilkan api.
- 'Pancing' larutan kuning telur dengan sedikit adonan susu panas, aduk rata, tuang kembali ke adonan susu, aduk rata.
- Masukkan whipped cream, aduk lagi dan didihkan sekali lagi.
- Angkat dari api, masukkan mentega, aduk rata (permukaan vla jadi mengkilat). Aduk hingga uapnya hilang, masukkan rum, dinginkan.

Samosa ala Hesti

Nemu kulit lumpia bagus di Tiptop, tapi nyari rebung (kepikiran bikin lumpia Semarang) kok ga ada ... ya sudah, bikin samosa praktis saja. Berhubung suami tidak suka yang berbau 'india', maka ini samosa ala Hesti saja.

Samosa ala Hesti

Bahan
kulit lumpia siap pakai
250 gr daging giling
2 batang daun bawang, iris tipis
3 siung bawang putih, cincang
5 siung bawang merah, cincang
1/4 sdt merica bubuk
1/4 sdt pala bubuk
1/2 sdt garam (atau sesuai selera)
1 sdm maizena dilarutkan dengan 2 sdm air, untuk pengental
1 sdm terigu dilarutkan dengan 1 sdm air (untuk lem kulit)
cabai rawit untuk teman makan

Cara Membuat
- Tumis bawang putih, bawang merah sampai harum, masukkan daging, aduk hingga berubah warna, masukkan daun bawang, merica, pala dan garam, aduk rata, cicipi, masak sampai matang.
- Tuang larutan maizena, aduk hingga rata dan mengental, angkat, dinginkan.
- Ambil satu lembar kulit lumpia, taruh 1 sdm adonan isi dibentuk segitiga, gulung menjadi segitiga, lem ujung luarnya dengan larutan terigu.
- Goreng dengan minyak banyak api sedang hingga kekuningan, angkat, tiriskan.
- Sajikan hangat dengan cabai rawit.

Note:
- sebenarnya lebih enak pakai bumbu gule atau bumbu kari, pakai kira-kira 2 sdm. Lebih mak nyos rasanya.
- Api jangan terlalu besar, agar permukaannya cantik, tidak gosong.
- Jika adonan isi berair, tiriskan, agar tidak membasahi kulit, sehingga hasilnya krispi.

Fruit Jelly

Pernah makan permen gummy Yuppy ? Kenyal-kenyal manis dengan selimut gula pasir di bagian luar ? Nah, mari kita bikin sendiri, ternyata gampang lo, cuma memang mesti beli glucose dan asam citrit dulu.
Kirana ngotot mau bikin ini sejak lihat resepnya di majalah Sedap.
Dia yang repot nimbang dan aduk adonannya.
Yang agak repot adalah mencetaknya, karena sangat kenyal, jadi seperti melawan saat ditekan dengan cutter. Saran saya, yang mencetak kita, bagian anak-anak menusuk dengan tongkat loli dan menggulingkannya di gula. Yang mungkin menyebalkan bagi anak-anak adalah karena harus menunggu semalaman, untuk bisa ikut mencetak dan kemudian memakannya.

Fruit Jelly
Sedap Sekejap I/XI/2010

Bahan
100 gr gelatin bubuk
10 gr agar-agar bubuk
200 ml air panas
160 ml air
600 gr gula pasir
150 gr glucose
5 gr Citrit acid
(asam sitrat)
1/4 sdt Esens
10 tetes Pewarna

Taburan: 100 gr gula pasir halus

Cara Membuat
- Larutkan gelatin dan agar-agar bubuk dengan air panas. Aduk rata.
- Rebus larutan ini dengan air dan gula sambil diaduk hingga mendidih.
- Masukkan glucose, masak hingga mendidih.
Selama perebusan, adonan harus sesekali diaduk.
- Masukkan citrit acid, pewarna dan esens.
Aduk rata.
- Tuang di loyang 22x22x4 cm yang sudah dioles minyak. Diamkan semalam.
- Keluarkan dari loyang, cetak dengan berbagai bentuk cutter, tusuk dengan stik loli, gulingkan gula pasir.
Biarkan 30 menit di suhu ruang. Kemudian kemas dan masukkan dalam stoples.

Note:
- Resep di atas adalah 1/2 dari resep asli. Jadinya 20 stik plus sisa potongan jadi petite gum (bentuk aneka ragam)
- Jangan terlalu sering diaduk agar tidak mengkristal dan berbusa-busa. Kemaren Kirana yang ngaduk, ga tahu gimana dasar panci ada noda gosong.
- Aku ga sempat nyari citrit acid, jadi kemaren ga pakai. Ternyata berhasil juga. Cuma ga bisa kasih comment apa perbedaan kalo citrit acid. Ntar kalo udah nyoba ya ?

Roti Sobek

Baca kompas minggu ada resep roti sobek, kok jadi kepengen. Biasanya aku kurang tertarik bikin roti, selain belum punya mixer heavy duty, juga masih trauma dengan saat bikin roti pertama kali yang kurang berhasil.

Akhirnya membulatkan tekad, kapan lagi bisa mencoba ? Ngulenin manual sambil nemenin Papa nonton film, ga kerasa, cepet juga udah kalis elastis (hi hi ... takjub juga ... secara membayangkan akan lama nian perjuangan ini), ternyata ga sampai 1 jam. Yang lama proses proofing kedua setelah digulung dan ditata di loyang.

Saat udah matang, hangat-hangat dimakan, hm mmmm .... mak nyus rasanya ... lembut banget, padahal ga pakai bread improver. Kirana ama Farras sampai minta nambah.

Percayalah ... meski tanpa heavy duty mixer, membuat roti ternyata mudah ... jangan percaya tahyul kalau bikin roti adalah derita berkepanjangan ... he he he ...

Roti Sobek Polos
Kompas Daily 9 Mei 2010

Bahan
300 gr terigu protein tinggi
200 gr terigu protein sedang
30 gr susu bubuk
150 gr gula pasir
1/2 bks ragi instan
2 kuning telur
230 ml air
50 gr margarin
1/2 sdt garam
1 sdm susu evaporated untuk olesan

Cara Membuat
- Ayak terigu dan susu, campur dengan gula dan ragi. Buat lubang di tengah, masukkan kuning telur, uleni sambil tuangi air secara bertahap. Uleni hingga kalis.
- Tambahkan margarin dan garam, uleni hingga kalis elastis.
- Bulatkan, tutup dengan plastik, diamkan 30 menit.
- Buang gas dengan meninju adonan, timbang adonan @85 gr. Bulatkan, gilas, gulung, letakkan 5 buah adonan di loyang 24x10x7cm yang dioles margarin dan dialasi kertas roti. Diamkan 60 menit, atau sampai mengembang dua kali lipat.
- Olesi dengan susu evaporated. Oven selama 35 menit suhu 180 'C.
- Keluarkan dari oven, olesi dengan susu evaporated. Lepaskan dari loyang.

Untuk 2 loyang

Note:
- Berhubung belum punya mixer heavy duty, maka masih nguleni pakai tangan. Dan ternyata tidak perlu sampai ngos-ngosan untuk membuat roti yang lembut. Lakukan gerakan seperti mencuci di papan penggilasan.
- Tanda adonan kalis adalah sudah tidak lengket di tangan atau wadah. Tuang air bertahap, karena mungkin air tidak diperlukan semuanya, karena pembuatan roti sangat tergantung pada cuaca. Jika air sudah terlanjur masuk semua, dan adonan masih belum kalis juga, jangan langsung tuang banyak tepung, tapi baluri tangan dengan tepung, uleni adonan, lakukan berulang hingga adonan kalis.
- Tanda adonan kalis elastis adalah tidak lengket di tangan dan kalau adonan ditarik dengan dua tangan tidak sobek. Uleni seperti mengucek baju di papan penggilasan.
- Permukaan rotiku kurang 'terbakar' karena aku ga pakai susu evaporated (lagi ga ada stok), aku cuma pakai susu cair biasa. Kata bu Fat (hasil konsultasi) kalau mau lebih 'ranum' permukaannya pakai olesan 1 kuning telur + 1 sdm susu evaporate + 2 sdm air. Kemudian saat keluar dari oven, poles dengan mentega biar konclong.
- Roti bisa diisi dengan macam-macam isian, dimasukkan saat menggulung adonan. Hati-hati jangan sampai isi keluar dari dari gulungan. Kemaren 1 loyang aku isi meses coklat, yang lain aku isi keju cheddar parut. Udah ga sempat bikin isian yang lebih 'miyayeni' karena udah 'kejar tayang'. Tapi dengan isi praktis seperti ini aja udah enak kok.
- Kalau mau lebih maknyus, bikin isian keju dengan memasak keju cheddar parut dengan susu cair hingga menjadi adonan kental dan dapat dipulung. Kalau punya, bisa diberi sedikit keju parmesan, agar lebih enak. Untuk coklat, campurkan DCC cair dengan susu

Chocolate Strawberry Torte

Ada tumpukan putih telur hasil bikin vla dan roti, bingung mau dibuat apa. Inget juga masih ada yogurt oleh-oleh Kirana dari field trip ke Cimory, pilihan jatuh ke resep Santap ini.
Cake rendah lemak ini sedikit unik karena memakai quick oat, tetapi tidak memakai lemak sama sekali. Rasa pekat coklat dan kopi dinetralisir dengan asam manis frosting strawberry.

Chocolate Strawberry Torte
Santap No. 1/2003

Bahan
115 gr terigu
75 gr quick oats
50 gr coklat bubuk
1 sdt soda kue
150 gr gula pasir
1/4 sdt garam
275 ml kopi, dinginkan
1 sdt vinegar / air jeruk lemon
1/2 sdt vanila esens
250 ml putih telur
150 gr gula pasir

Frosting
100 gr whipped cream bubuk
100 susu non fat dingin
150 ml yogurt strawberry
150 ml selai strawberry (aku ga pakai)

Hiasan: buah strawberry segar

Cara Membuat:
- Campur terigu, coklat bubuk, oats, gula, soda kue dan garam dalam mangkuk yang besar. Aduk rata, sisihkan. Taruh kopi, vinegar, kopi dan vanili, dalam mangkuk sedang, aduk rata, sisihkan.
- Kocok putih telur dalam mangkuk besar dengan mixer kec tinggi sampai terbentuk puncak tumpul (soft peak) jika pengocok diangkat. Masukkan gula bertahap sambil dikocok hingga terbentuk puncak runcing dan kaku (hard peak) jika pengocok diangkat.
- Tuang larutan kopi ke campuran tepung, aduk dengan whisk sampai adonan rata. Masukkan 1/3 bagian putih telur, aduk dengan whisk / spatula. Masukkan sisa putih telur dengan cara yang sama.
- Tuang adonan ke 2 loyang diameter 20 cm tanpa olesan minyak. Oven selama 25-30 menit suhu 180 'C hingga matang. Keluarkan dari oven dan biarkan dingin di loyang. Setelah dingin, lepaskan sisinya dengan pisau lalu balik di alas kue. Belah cake masing-masing menjadi 2.
- Tumpuk cake dengan mengoleskan selai strawberry dan memberi frosting, hias dengan strawberry segar.
- Frosting: Kocok krim bubuk dengan susu sampai kental dan mengembang. Masukkan yogurt, aduk rata.

Info nutrisi (per potong)
Energi : 155.6 kalori
Lemak total : 1.25 gr
Kolesterol : 0.34 mg
Serat: 1.03 gr

Note:
- Saat mengocok frostingm pakailah mangkuk stainless steel dan dinginkan dulu mangkuk beserta whisk mixer sebelum digunakan, agar hasil sempurna. Dinginkan juga susu dan yogurt.
- Karena memakai frosting whipped cream, cake ini tidak tahan terhadap cuaca panas. Lagipula cake ini lebih enak disajikan dingin.
- Saat buat kemaren, karena melihat adonan sangat mengembang, agak jiper menaruh adonan di 2 loyang. Jadi aku taruh di 3 loyang. Ternyata mengembang tinggi, meski tidak bantat, tetapi terlalu tipis buat dibelah lagi. Makanya cakenya cuma 3 lapis.

American Risoles

Pengen nyemil yang gurih-gurih, tapi kok males ribet ... Karena maunya 'sak ndang sak nyat' (he he ... bahasa purba muncul), maksudnya maunya simsalabim langsung jadi, american risoles jadi pilihan.
Resep ciptaan bu Fatmah ini konon awalnya ga sengaja, karena tiba-tiba ada pesanan snack mendadak dalam waktu mepet. Akhirnya memanfaatkan bahan yang ada di kulkas, jadilah snack praktis yang enak dan tetep cantik.

American Risoles
Fatmah Risoles

Bahan Kulit
100 gr terigu
1 sdt garam
3 butir telur
250 ml susu cair
1 sdm mentega, lelehkan
Margarin untuk olesan

Cara Membuat
- Ayak terigu, aduk rata dengan garam di mangkuk. Buat lubang di di tengah, pecahkan telur di dalamnya, aduk satu arah.
- Tambahkan susu bertahap, aduk hingga menjadi adonan yang licin dan halus.
- Masukkan mentega, aduk rata. Saring.
- Tutup adonan denmgan plastik, diamkan 30 menit.
- Olesi wajan datar diameter 12cm dengan margarin, panaskan.
- Tuang 1 sendok adonan, ratakan sambil diputar, masak 2-3 menit, angkat, balikkan di piring.
- Ulangi sampai adonan habis

Bahan Isi
4 lbr smoked beef, potong kecil 1x3cm
100 gr keju cheddar, parut
4 butir telur ayam, rebus, potong kecil
1 butir telur, kocok lepas
250 gr tepung panir
1/2 kg minyak goreng

Penyelesaian
- Ambil satu lembar kulit, isi dengan potongan smoked beef, telur dan keju, lipat dan gulung rapat. Sisihkan. Lakukan hingga habis.
- Celupkan risoles ke telur kocok, gulingkan ke tepung panir.
- Simpan dalam lemari pendingin sekitar 1 jam. Goreng dengan minyak panas api sedang sampai kuning kecoklatan.
- Sajikan dengan saus sambal atau cabai rawit.

Note:
- 1 resep aku pakai wajan diameter 18 cm jadi 20 lembar. Makanya smoked beef dan telur masing-masing cuma pakai 3 buah, aku potong jadi 20 bagian.
- Lebih baik pakai tepung panir kasar, agar hasilnya cantik.
- Penyimpanan di lemari pendingin ditujukan agar tepung panir lebih merekat, karena kalau tidak, tepung panir mudah lepas saat digoreng.
- Gunakan api sedang, agar risoles tidak pecah. Tanda-tanda akan pecah, risoles menggembung. Jika terjadi tusuk dengan tusuk sate agar tidak terlanjur menyebabkan pecah.
- Jika mulai banyak rontokan tepung panir, hentikan menggoreng, saring minyak, agar rontokan tepung panir tidak mengotori risoles yang akan digoreng (tidak meninggalkan noda gosong) sehingga penampakan risoles jadi cantik.