Brownie Cupcake

Mau ninggalin rumah buat perjalanan dinas membuatku mesti puter otak membuat stok kudapan yang lumayan cukup selama anak-anak aku tinggal, jadi si mbak asisten ga repot nyiapin bekal sekolah. American risoles dan kroket sudah masuk freezer, tinggal digoreng saat dibutuhkan, puding cup sudah masuk kulkas, cookies sudah masuk tupperware, saus bolognaise sudah masuk kulkas, tinggal bikin cake/cupcake yang lumayan awet.

Pilihan jatuh ke brownie cupcake, karena praktis ga usah iris-iris lagi (si mbak selalu acakadut kalo suruh ngiris cake apalagi brownies), jadi lebih enak begini. Aku pilih resep tante Martha karena nyoklat banget, cocok buat anakku. Rasanya ??? ga usah ditanya ... lekker !!!!

Brownie Cupcake
Martha Stewart
Makes 12

6 tablespoons unsalted butter
11 ounces best-quality semi-sweet chocolate, coarsely chopped
3 large eggs
1 cup sugar
3/4 cup all-purpose flour
1/4 cup unsweetened cocoa
1/8 teaspoon baking soda
1 cup coarsely chopped walnuts(optional)

1. Preheat the oven to 350°. Line a twelve-count muffin tin with cupcake liners, and spray generously with nonstick cooking spray. Set aside.
2. In a saucepan over low heat, melt the butter and 8 ounces of chocolate. Stir until smooth. Remove from heat, and set aside.
3. In a large bowl, whisk together eggs and sugar. Add flour, cocoa, and baking soda. Stir in the melted chocolate until combined. Stir in remaining 3 ounces of chocolate and nuts if desired.
4. Using a 2-ounce ice cream scoop, fill cupcake liners 3/4 full with batter. Bake until a firm crust forms on the cupcakes, about 20 minutes. Remove to a wire rack to cool, about 10 minutes. Remove cupcakes from pan, and continue to cool on a wire rack.
5. Ice cupcakes with a generous amount of chocolate frosting.

Tips and Triks
- Aku pake loyang cupcake satuan yang agak kecil dari momma, 1 resep jadi 21 pcs, banyak ya ? Memang hasilnya ga terlalu mumbul, tapi sudah cukup cantik karena tidak terlalu datar juga.
- Tanpa frosting pun sudah cukup enak.
- karena pakai chocolate compound (yang menurutku sudah manis - besa dengan semisweet chocolate seperti dalam resep), maka gula aku kurangi 1/4 cup, manisnya pas.

MotoGP Cake for Shafwan

Orderan 'loro jonggrang' karena harus siap dalam semalam, he he ... akhirnya bisa kujalani. Saat sedang presentasi, ada email masuk menanyakan cake motoGP yang pernah kubuat untuk ultah Raihan & Farras. Bapak tsb minta besok sudah jadi, karena untuk ultah anaknya di Serpong. Waduh ... pikirku bisa ga ya, secara hari ini jadwalku juga padat.

Balas-balasan email juga ga bisa intens, karena aku dan Bapak tsb juga sama-sama sibuk. Tetapi akhirnya deal juga di jam 19.00wib, dengan perjanjian cake diambil di kantorku pas jam makan siang. Bismillah ...

Untung bisa pulang tenggo, jadi habis beberes, periksa pr anak dan makan, langsung bikin cake. Salahnya aku juga ga ambil standing mixer, jadi itu adonan cake mesti lama ngocok, karena pake hand mixer biasa. Tetapi untung pas selesai ngocok suami baru pulang, kalo ga ... bisa diomelin, karena berisik ... ha ha ha ...

Cake masuk kukusan, nemenin suami makan, ngobrol sama anak-anak, sambil nyiapin fondant. Karena udah malam (jam 9 malam), akhirnya bikin figurin motor sambil nemenin anak-anak tidur. Lagipula cake masih panas, harus nunggu benar-benar dingin sebelum dicover agar tidak jamuran.

Figurin selesai, lanjut ke pernak-pernik, nyiapin alas dan kardus, beres-beres, aku tinggal tidur. Bangun jam 04.30, ngover cake dan nempelin segala hiasan, jam 05.30 selesai, cake masuk kotak. Tinggal siap-siap ke kantor, nyiapin sarapan dan nyiapin anak-anak ke sekolah. Alhamdulillah ...

Saat diambil di kantor, alhamdulillah si Bapak senang, ....

Bluder Tape

Citarasa tradisional memang tetap dicintai, meski serbuan citarasa mancanegara menguasai pasar. Tape sebagai produk olahan rakyat, bisa tampil lebih elegan dengan resep ini. Cake yang lembut, moist dengan rasa tape yang kuat, kelihatan cantik diberi topping almond slice. Cocok disajikan dalam irisan kecil sebagai petit four.

Sedikit repot memang resep ini, karena ada beberapa pengocokan sebelum mengocok adonan utama. Putih telur dikocok dulu. Mentega dikocok tersendiri terlebih dahulu, tape juga harus dibuat campuran halus, tapi percayalah, hasilnya sepadan.

Bluder Tape
Yasaboga

Bahan
300 gr tape singkong, haluskan, campur dengan 2 sdm santan kental
125 gr margarin, kocok hingga lembut
200 gr gula pasir
7 kuning telur + 2 putih telur
100 gr terigu protein sedang
2 putih telur, kocok sampai kaku
Almond cincang secukupnya

Cara membuat
- Panaskan oven 180 'C. Olesi loyang 22x22x5cm dengan margarin, alasi kertas roti, olesi kembali dengan margarin.
- Kocok 7 kuning telur + 2 putih telur dan gula sampai mengembang dan kental.
- Masukkan terigu, aduk rata.
- Tuang margarin kocok, aduk rata.
- Masukkan tape, aduk rata.
- Masukkan putih telur, aduk rata.
- Tuang ke loyang, oven 20 menit.
- Keluarkan, taburi almond, oven kembali 15-20 menit atau hingga matang.

Tips and Triks
- Pilih tape singkong yang tidak berair, kuning, manis, lunak dan tidak berserat. Aku suka dengan tape singkong kediri yang salam kemasan besek bambu, mantap rasanya.
- Haluskan tape sampai halus benar, jadi aku lebih suka pakai mixer sebentar agar lebih tercampur rata dengan santannya.
- Agar tidak bolak-balik mencuci kocokan mixer (kalau punya serep sih gak masalah), pertama kocok putih telur dulu. Kemudian kocok margarin, kocok tape, terakhir baru kocok telur+gula.

Bolkus Naga

Terinspirasi buah naga yang baru dibeli, akhirnya daging buahnya aku buat jus sebagai pengganti susu di resep bolkus mbak Vivi Liong. Karena buah naga cenderung tawar, dan juga tak ada perasa buah naga, aku beri esens tutti frutti. Tapi tanpa diberi esens juga sudah enak kok. Nah, karena menurutku titik-titiknya kurang banyak, aku tambahin poppy seed, agar efek buah naga tercipta.

Pewarna merah yang ditambahkan berhasil membuat efek buah naga, seharusnya papercupnya warna hijau, jadi sensasi buah naganya komplit deh ...

Bolkus Naga
Terinspirasi Bolkus Ceria Mbak Vivi Liong

Bahan
250 gr gula pasir
2 butir telur
1 sdt emulsifier
250 gr terigu protein sedang
50 gr susu bubuk
200 ml jus buah naga
1 sdt esens tutti frutti
1 sdt poppy seed
5 tetes pewarna merah tua (aku pakai merk Kupu-kupu) - jumlahnya disesuaikan sampai efek warna buah tercipta.

Cara Membuat
- Panaskan kukusan.
- Ayak terigu dan susu bubuk, sisihkan.
- Kocok telur, gula dan emulsifier hingga kental.
- Masukkan bergantian campuran terigu dan jus buah naga, sambil dikocok kec sedang/rendah, sampai rata. Kocok kembali dengan kec tinggi hingga kental.
- Ambil 5 sendok adonan, campur dengan pewarna merah.
- Tuang adonan putih ke cetakan, beri adonan merah di atasnya, ratakan menutupi adonan putih.
- Kukus selama 10 menit.

Untuk 18 cetakan muffin sedang

Tips and Triks, lihat di posting Bolkus Keju Matcha


Entri di NCC Bolkus Week sbb http://nccbolkusweek.blogspot.com/2011/04/bolkus-naga-oleh-hesti.html

Bolkus Keju Matcha

Menyambut tantangan Bolkus Week yang digelar online oleh NCC sejak pertengahan Maret kemaren, akhirnya mengilhami beberapa eksperimen yang bermuara di resep ini. Biasa bikin bolkus mbak Vivi Liong atau resep 10 menit-nya Bu Fat, dengan event ini pengin bikin kreasi sendiri.

Pengen membuat bolkus rasa green tea berpadu keju, dengan variasi titik-titik poppy seed, mmmm .... Kayaknya yummy deh. Beberapa percobaan tidak sesuai harapan, dari yang bolkusnya keras, tidak mau ngakak, warnanya tidak bagus, poppy seednya kurang nampak, kurang manis, halah, sampe asisten rumah jeleh ... ha ha ha ... Repotnya mau bikin resep sendiri.

Akhirnya bisa juga ketemu formulanya. Meski rasa kejunya masih kurang nonjok, tapi hijau green tea sudah dapat dan titik poppy seed sesuai harapan. Silakan ...

Bolkus Keju Matcha
Ala Hesti

Bahan
250 ml susu cair
100 gr keju cheddar, parut halus
250 gr gula pasir
2 butir telur
1 sdt emulsifier
320 gr terigu
5 gr bubuk matcha
1/2 sdt pasta green tea
3 sdt poppy seed

Cara Membuat
- Panaskan kukusan.
- Panaskan susu cair, masukkan keju, aduk hingga larut, angkat, sisihkan hingga dingin. Campuran harus masih cair (tidak kental).
- Ayak terigu dan matcha, sisihkan.
- Kocok kec tinggi telur, gula dan emulsifier hingga kental.
- Masukkan bergantian campuran terigu dan campuran susu keju, sambil kocok kec sedang, hingga rata. Kocok kembali dengan kec tinggi hingga kental.
- Masukkan pasta dan poppy seed, kocok rata.
- Masukkan ke dalam cetakan yang sudah dialasi papercup.
- Kukus selama 10 menit hingga matang.

Hasil jadi 16 buah cetakan muffin sedang


Kunci sukses bolu kukus :
(1) Kukusan:
- harus panas, api besar, uap banyak
- lubang sarangan tidak terlalu besar (lubangnya sebesar sarangan kukusan nasi, bukan seperti di klakat segi empat), jika lubang terlalu besar, alasi dengan aluminium foil, kemudian tusuk-tusuk dengan tusuk sate untuk melubanginya.
- jika tidak pakai klakat (kukusan dengan tutup meruncing), lapisi tutup kukusan dengan serbet bersih
- air kukusan jangan terlalu banyak, agar bagian bawah bolkus tidak keriput.
(2) Adonan:
- harus sangat kental, adonan tidak meluncur cepat jika diangkat ke atas.
- Bisa pakai teknik all in one (semua langsung kocok jadi satu), atau dikocok bertahap, dua-duanya ok, asal adonan yang dihasilkan tetap kental.

Entri di NCC Bolkus Week sbb http://nccbolkusweek.blogspot.com/2011/04/bolkus-keju-matcha-oleh-hesti.html

Sexy Banana Cake

Terprovokasi 'racun' group BBM KBB yang diawali upload dari mbak Ienas Tsuroiya, membuat aku sengaja beli pisang yang sudah bertotol hitam saat mampir dari pulang kantor tadi malam. Entah kenapa itu pisang yang sudah bertampang jelek memanggil-manggil aku untuk membeli, wkwkwkwk ... racun KBB memang tiada dua !

Menurut mbak Ienas, resep ini didapat dari buku 300 best chocolate recipes karangan Julie Hasson kalo ga salah. Untuk aku, resep asli terlalu manis, jadi gula aku kurangi 1/2 cup. Choc chip juga aku kurangi separo, aku ganti kacang, agar suami tidak ragu untuk makan.

Sempet panik karena penampakan luar yang gosong alias item banget untuk ukuran banana cake, padahal cake nya sendiri belum sepenuhnya matang (tengahnya masih goyang-goyang). Ternyata memang begitu menurut mbak Ienas. Dan benar, saat dipotong, terlihat ke-sexy-an nya. Serat pisang diantara adonan cake yang moist diselingi chocolate chip dan cincangan kenari. Benar-benar sexy.


Ingredients:
2 1/2 cup unbleached all-purpose flour
2 sdt baking soda
1/4 sdt garam
1 cup minyak sayur
2 cup gula pasir (kalo ga suka manis 1 1/2 cup)
4 butir telur
2 cup pisang yang telah dihaluskan
1 sdt vanilla
1 1/3 cup semisweet chocolate chip
3/4 walnut yang dipanggang bentar (optional)


Directions:
1. Nyalakan oven pada suhu 350 F (180 C)
2. Siapkan 2 loyang loaf, lapisi dengan kertas minyak, semir dengan margarin
3. Campurkan terigu, baking soda dan garam dalam wadah kering
4. Kocok minyak sayur dan gula dengan mixer, tambahkan telur satu persatu, kocok terus.
5. Tambahkan pisang dan vanilla, kocok lagi
6. Masukkan campuran terigu, aduk sebentar hingga rata dan halus
7. Masukkan choco-chip dan kenari (jika pake)
8. Masukkan adonan ke dalam loyang yang sudah dilapisi kertas dan mentega.
9. Panggang selama 60-65 menit atau sampe matang (tusuk bagian tengah dengan tusuk sate, kalo udah nggak ada adonan yang nempel berarti udah mateng..)
10. Keluarkan dari oven. Biarkan cake dalam loyang kira-kira 15 menit.
11. Balikkan dan keluarkan cake dari loyang. Biarkan sampe dingin.
12. Nikmati bersama dengan teh hangat atau kopi...ehm...yummy!

Tips:
- Pisang yang sudah terlalu mateng bisa dimasukkan ke dalam freezer. Sebelum dibikin kue, cairkan dulu dalam microwave atau biarkan dalam suhu ruang beberapa saat.
- 1 resep jadi 1 loyanhg loaf 24x10x7cm dan 1 loyang oval panjang 22cm. Pas penuhnya.
- Cake bisa dibekukan, setelah dibungkus plastik wrap dan dimasukkan wadah kedap udara. Sebelum disajikan, biarkan dalam suhu ruang dan bisa dihangatkan dengan microwave.

Cake Rendah Kalori

Saat postingan ini masih dalam bentuk draft, aku sempet mampir ke gramedia, buat nyari buku resep NCC. Ga sengaja lihat buku resep kue dan dessert rendah kalori terbitan Gramedia, tanpa pikir panjang langsung ambil, karena sangat jarang ada buku resep seperti ini. Sampai rumah, saat baca baru sadar kalau resep ini ada di buku itu, persis sekali, tapi tanpa menyebutkan sumbernya dan fotonya memang beda. Padahal bukunya terbitan baru. Bolak-balik, tidak nemu pengarang hanya Dapur Alma, hanya editor, padahal food stylist dan fotografernya juga lumayan punya nama. Haahhhhh .... jadi sebel, aku rasa resep lainnya di buku itu juga hasil nyontek tanpa credit title yang punya resep. Bener-bener pencurian resep.

Balik ke kuenya. Hasil jadi cakenya lembut, meski sedikit kelihatan kalo ini dari putih telur, tapi karena ada bahan jeruk, aftertaste putih telur tidak terasa. Boleh dicoba untuk yang ketimbunan putih telur. Selain rendah kolesterol karena hanya pakai putih telur, juga rendah kalori karena gulanya sedikit. Dan memang cakenya hasilnya tidak terlalu manis, pas lah buatku. Memang sih, ada tambahan selai dan topping ganache, tapi kalau mau bisa dibuat tipis saja baik olesan selai maupun ganachenya. Kalau mau lebih seger, bisa dikombinasikan dengan buah segar.

Cake Rendah Kalori
Sedap Sekejap 10/VI/2005

Bahan
45 ml air jeruk sunkist
50 ml minyak
1/2 sdt air jeruk lemon
85 gr terigu protein rendah
15 gr maizena
225 gr putih telur
90 gr gula pasir
1/4 sdt garam
1 sdt cream of tartar

Filling : selai coklat

Topping 1:
50 ml susu cair
150 gr white cooking chocolate

Topping 2:
25 gr dark cooking chocolate

Cara Membuat
- Campur air jeruk sunkist, air jeruk lemon dan minyak.
- Ayakkan terigu dan maizena di atasnya, aduk rata dengan whisk
- Kocok putih telur, cream of tartar dan garam dengan kec sedang sampai soft peak.
- Tuang kocokan putih telur ke adonan tepung, sambil diaduk perlahan.
- Tuang ke loyang 24x24x5 cm yang dialasi kertas roti tapi tidak diolesi mentega. Ratakan.
- Oven 180 'C selama 30 menit sampai matang. Dinginkan.
- Belah 2 cake, olesi selai, tangkupkan kembali.
- Topping 1, tim sampai leleh sambil aduk rata. Tuang di atas cake.
- Topping 2, lelehkan coklat, masukkan di plastik segitiga, semprotkan bentuk titik-titik (polkadot) di atas coklat putih. Dengan tusuk gigi, torehkan di atas polkadot tadi sampai berbentuk motif. Biarkan beku. Potong-potong

Untuk 20 potong


Tips and triks
- Kocok putih telur sampai soft peak agar cake tidak mimpes saat keluar dari oven
- Cream of tartar bisa dihilangkan, tidak ada efek. Pastikan putih telur segar.