Kering Kentang Tempe Kacang

Makanan yang satu ini meski agak ribet saat meraciknya, tapi sangat ok disajikan untuk keluarga. Bisa jadi lauk ataupun camilan sambil nonton tv. Layak juga dijadikan hantaran bahkan untuk jualan. Buat kakak ipar di Malang, item ini merupakan best seller, apalagi di sana sentra tempe.

Berbagai resep kering kentang beredar, tapi aku lebih cocok dengan resep rekaan sendiri ini. Adanya campuran bawang merah dan bawang putih memberi sensasi rasa dan aroma yang berbeda dengan resep lainnya. Cobain yuk, dan jangan heran kalau jadi rebutan !

Kering Kentang Tempe Kacang
Ala Hesti

Bahan
500 gr kentang
1 papan tempe
250 gr kacang tanah kulit
2 lembar daun salam
4 lembar daun jeruk purut, buang tulang daunnya
4 cm lengkuas, kupas, memarkan
2 mata asam jawa, seduh air panas, ambil 1 sdm airnya
3 cabai merah besar, buang biji, iris serong tipis, goreng sebentar, tiriskan
7 siung bawang merah, iris tipis, goreng
4 siung bawang putih, iris serong tipis
5 sdm Gula pasir (atau sesuai selera)
2 sdt Garam (atau sesuai selera)
2 sdm minyak goreng untuk menumis
50 ml air

Bumbu halus
7 siung bawang merah
5 siung bawang putih
3 buah cabai merah keriting

Cara Membuat
- Kupas kentang, potong 4 bagian, serut tipis (pakai alat parutan), cuci bersih (ulangi 3-4 kali sampai air cucian bersih), tiriskan. Goreng sampai kering, tiriskan.
- Potong tempe dan iris tipis ukuran 1x1.5cm, tebarkan di nampan, angin-anginkan atau jemur sebentar. Goreng sampai kering, tiriskan.
- Goreng kacang tanah dengan minyak panas api sedang, tiriskan.
- Tumis bumbu halus, daun jeruk, daun salam dan lengkuas sampai harum.
- Masukkan gula dan garam, aduk rata, tuangi air, masak sampai kental.
- Masukkan kentang, tempe, kacang, irisan cabai, bawang merah dan bawang putih goreng, matikan api, aduk rata.
- Pindahkan ke nampan, biarkan dingin, simpan dalam wadah kedap udara.

Tips:
- Jangan rendam kentang dengan air kapur sirih, agar hasil gorengan tidak getas (kalau dimakan nusuk-nusuk gusi, he he ...). Asal ngirisnya tipis dan goreng dengan cara diaduk, maka hasil gorengan akan cantik dan renyah.
- Resep jaman dulu pakai gula merah/gula jawa. Tapi kalau aku lebih suka gula pasir karena hasilnya jadi tidak kecoklatan, jadi hasilnya bisa cantik dan tidak terlalu lengket. Tapi, kembali lagi, sesuai selera.
- Isian bisa divariasi, misalnya dengan ikan teri, tapi jumlah garam harus dikoreksi, karena teri sudah asin.
- Bawang merah dan bawang putih goreng bisa dihilangkan jika tidak suka, tapi percayalah dua campuran ini yang bikin kering tempe ini wangi dan makin nikmat.

Pukis

Pertama kali nyoba resep pukis pakai resep yasaboga kurang berhasil, tekstur adonan kurang lembut, ga tahu salah di mana. Coba kali ini pakai resep postingan mbak Cita di milis, sepertinya lembut banget, karena pengembangnya selain ragi ada soda kue.

Bener, teksturnya lembut, harum karena ada santan dan vanila (apalagi kalo santannya direbus pakai pandan ya ...), dan adonan cepat naik (mengembang). Meski begitu, walau ngantri, adonan tidak over fermentasi. Coba yuk !!!!

Pukis
resep Mbak Cita posting di milis NCC

Bahan
250 gr tepung terigu
150 gr gula pasir
2 butir telur
65 gr mentega leleh --> aku pakai blue band
1 gelas santan (250 ml + 1 sdt garam) --> aku pakai 65ml santan kara + 185ml air + 1 sdt garam)
1 sdt vanili bubuk
1 sdt ragi instan
50 ml susu kental manis --> aku pakai 1 sachet susu kental manis (42ml)
1/4 sdt soda kue

Topping (sesuai selera):
keju lebaran, 1 lembar potong jadi 8 bagian
meses
kismis

Cara Membuat
- Kocok gula dan telur (aku dengan mixer) hingga putih mengembang (gula larut)
- Masukkan terigu, vanili, soda kue dan ragi, aduk rata
- Mixer lagi sambil tuang susu, santan dan mentega secara bertahap
- Tutup adonan dengan serbet, diamkan kueleb 20 menit hingga mengembang.
- Panaskan cetakan, masak adonan sampai matang.

1 resep jadi kurleb 32-35 buah

Waffle

Waffle salah satu kudapan favorit Kirana, bisa dimakan sarapan, bekal sekolah atau cemilan sambil nonton atau baca buku. Biasanya suka dimakan dengan saus karamel, saus coklat atau es krim.

Pengen nyoba resep postingan mbak Feliana di milis, resepnya ngambil dari buku Sedap. Di banding dengan resep postingan mbak Rina Rinso yang ngambil dari Food Network Magazine, waffle ini lebih renyah.

Wafflenya buat sarapan dan bekal. Karena waktunya mepet, (he he ... telat bangun nih ...), jadinya pakai saus coklat siap pakai. Jadi belum bisa komentar soal sausnya. Tapi kalo wafflenya, layak dicoba.

Waffle saus Coklat
Sedap - 45 Resep Brownies dan Muffin Supernikmat

Bahan
300 gr terigu protein sedang
1 sdt BP
1 1/2 sdm gula pasir halus
450 ml susu cair
2 kuning telur, kocok lepas
2 sdm margarin, lelehkan
1/2 sdt garam
2 putih telur
1 sdm gula pasir halus

Bahan Saus
300 ml susu cair
60 gr coklat bubuk
1/2 sdm maizena
100 gr DCC, potong-potong
1 kuning telur, kocok lepas

Cara Membuat
- Ayak terigu dan BP, tambahkan gula, aduk rata.
- Tuang susu bertahap, aduk rata. Masukkan kuning telur, aduk rata. Tambahkan margarin dan garam, aduk rata, sisihkan.
- Kocok putih telur sampai setengah mengembang, masukkan gula, kocok sampai mengembang (soft peak).
- Masukkan putih telur bertahap ke adonan, aduk perlahan rata.
- Tuang ke cetakan wafel listrik bulat yang dipanaskan dan dioles sedikit margarin. Tutup cetakan, masak sampai matang.

Cara Membuat Saus
- Aduk rata susu, gula, coklat dan maizena. Masak sambil diaduk sampai meletup-letup.
- Tambahkan DCC, aduk sampai larut, matikan api.
- Ambil sedikit adonan, tuang ke kuning telur, aduk rata, tuang kembali ke adonan susu, aduk rata. Nyalakan api, aduk sampai meletup-letup.

Bolu Gulung Coklat Putih Telur

Putih telur hasil sampingan bikin roti atau kue, sering dikesampingkan, dianggap sebagai limbah. Inget cerita ponakan di Malang yang lebaran kemaren terima pesanan cookies, berliter-liter putih telur dibuang, sayang banget kan ?

Kalau di rumah, putih telur pasti kepake, dari cuma digoreng, karena anak-anak ga suka kuning telur, dibikin sup, sampai diolah jadi kue atau kue kering yang tak kalah enaknya dengan yang beras dari kuning telur atau telur utuh.

Kali ini nyobain resep dari buku Sedap, yang kubeli di Carrefour hanya 15rb dari 50rb. Sekalian pengen tahu kalau jadi bolu yang digulung teksturnya gimana.

Ternyata enak banget, tak ada aftertaste putih telur yang terasa, tak ada membal, cakenya moist banget, tak terlalu manis yang membuat nek. Layak dijadikan resep koleksi. Filling aku ganti chocolate filling, soalnya anak-anak ga suka selai. Cobain deh

Bolu Gulung Coklat Putih Telur
Sedap: Kreasi Bolu Gulung

Bahan
250 ml putih telur
1/2 sdt cream of tartar
1/4 sdt garam
100 gr gula pasir
25 ml susu cair
75 gr terigu protein sedang
15 gr coklat bubuk
1/2 sdt baking powder
60 gr margarin
1/2 sdt pasta coklat

Cara Membuat
- Kocok putih telur, garam dan cream of tartar sampai setengah mengembang.
- Masukkan gula pasir bertahap, kocok hingga mengembang.
- Tuang susu cair bertahap, kocok pelan.
- Masukkan terigu, coklat, dan baking powder, sambil diayak dan diaduk rata.
- Masukkan margarin cair dan pasta bertahap, aduk rata.
- Tuang di loyang 28x28x3cm yang dialasi kertas roti tanpa dioles margarin.
- Ovem 180 'C selama kurleb 25 menit.
- Oleskan selai, gulung, padatkan.

Roti Tawar

Punya loyang roti tawar yang pakai tutup udah lama, ngejogrok di gudang, menanti dipakai. Akhirnya memberanikan diri untuk mencoba roti tawar.

Sebenarnya ga ada beda dengan pembuatan roti manis, hanya mentega yang dipakai adalah mentega putih.

Sedikit bingung saat manggangnya, tutupnya langsung dipasang apa enggak. Baca di bukunya Manfred Lange, katanya dibuka separo, tapi berhubung ovenku kecil, ga bakal cukup kalau dibuka separo. Akhirnya bulatkan hati, ditutup aja selama pemanggangan. Karena tertutup juga, jadi bingung ngelihat udah kecoklatan atau belum. Wah ... Jadi tebak-tebak buah manggis. Kalau di ovenku, dengan standar lama ngoven dari Bu Fat, masih kurang lama, mungkin harus 30 menit.

Roti Tawar
Fatmah Bahalwan

Bahan
1 kg terigu protein tinggi
11 gr ragi instan
20 gr susu bubuk full cream
100 gr gula pasir
2 butir telur
60 gr mentega putih
15 gr garam
475 ml air es

Bahan Olesan
1 butir telur
2 sdm susu segar
1/2 sdt garam

Cara Membuat
- Campur rata bahan kering, terigu, ragi, gula, dan susu.
- Beri telur, tuangi air es secara bertahap sambil diuleni hingga rata dan bergumpal-gumpal.
- Masukkan mentega putih dan garam, lanjutkan menguleni hingga kalis elastis. Bulatkan dan istirahatkan 30 menit.
- Kempiskan adonan dengan cara ditinju, bagi adonan menjadi 2 (550 gr). Bulatkan, gilas, dan gulung padat memanjang.
- Taruh di loyang loaf (24x10x7cm) yang dioles mentega putih atau minyak. Diamkan 60 menit hingga mengembang.
- Oles dengan bahan olesan. Oven selama 20 menit atau sampai matang dan permukaannya kuning kecoklatan.
- Keluarkan dari oven, oles segera bagian atasnya dengan mentega.

Sable Normandine Cookies

Buat yang pengen ngurangi asupan gula tapi tetep pengen ngemil, resep ini patut dicoba. Rasa coklatnya terasa banget dan tekstur yang dihasilkan dari serpihan kacang sangat sensasional.

Sebenarnya cookies ini gagal dari sisi pencetakan. Seharusnya teksturnya padat, jadi bisa dimasukkan ke paralon, didorong dan 'diiris' dengan benang. Nggak tahu kenapa, adonan sangat lembek, even buat dipulung. Mungkin kelamaan ngocok menteganya. Akhirnya aku masukin piping bag, aku semprot bintang. Saat dioven, gurat-gurat bintangnya 'lenyap', jadi mirip drop cookies biasa. Tapi percayalah, rasanya uenak sekali.

Sable Normandine Cookies
Diabet Cookies by Sangkan Paran
Ahli gizi Yeni Novianti

Bahan A
250 gr saturated margarin
140 gr gula rendah kalori
50 gr madu

Bahan B
1 kuning telur
1 butir telur
2 gr vanila ekstrak
2 gr garam

Bahan C
180 gr terigu protein sedang
50 gr coklat bubuk
200 gr kacang tanah cincang

Cara Membuat
- Aduk bahan A hingga menjadi krim lembut, turunkan kecepatan.
- Masukkan bahan B, aduk kembali hingga rata.
- Masukkan bahan C yang sudah diayak, aduk sebentar.
- Masukkan adonan ke pipa paralon diameter 4 cm hingga penuh.
- Tekan dari atas hingga adonan keluar dari paralon, potong dengan benang, letakkan di loyang yang sudah dioles mentega. Lakukan hingga habis.
- Oven 180 'C selama 18-20 menit.

Hasil : 800 gr
Kalori : 478,7 kal
Protein : 9,5 gr
Lemak : 38,3 gr
Karbohidrat : 36,9 gr

Sake Cookies

Sebenarnya kue ini sama saja dengan sagu keju, dari tekstur, rasa, kalau penampakan kan memang bisa sangat variatif. Cuma, gulanya pakai gula diet jadi ga usah khawatir kelebihan gula, ....

Sake Cookies
Diabet Cookies by Sangkan Paran

Bahan A
250 gr mentega tawar
125 gr gula rendah kalori
2 butir telur
150 gr keju parut

Bahan B
500 gr tepung sagu, sangrai

Cara Membuat
- Kocok bahan A sampai rata.
- Masukkan Bahan B, aduk rata.
- Cetak adonan dengan spuit bintang bentuk stik panjang
- Oven 170 'C selama kurleb 25 menit.

Hasil : 900 gr
Kalori : 415,3 kal
Protein : 1,9 gr
Lemak : 24,2 gr
Karbohidrat : 60,3 gr
Ahli gizi : Yeni Novianti

Tips:
- Lebih baik dan enak pakai keju tua, seperti edam atau gouda agar lebih crispy. Kalau pakai cheddar, setelah angin-anginkan dulu sebelum dipakai agar kue tidak lembab.
- Untuk warna cake yang putih, sangrai sagu secukupnya saja, sampai ringan saja, jaga jangan sanpai berubah warna.
- Kue ini bisa dibentuk sesuai selera, dari batang, bintang, cincin, bunga, heart, dll.