KBB#30 Rosemary Cheese Spritz Cookies

Teringat punya PR adalah menjelang detik-detik terakhir, di minggu terakhir, OMG !!! Padahal sudah siap bahan dari awal bulan, tapi kerepotan persiapan pernikahan adik, kerjaan kantor yang menumpuk, dan persiapan anak masuk sekolah, ditambah sudah memasuki bulan puasa, membuat PR hamper terlupa. Bahkan saat hari Jumat sudah berniat buat hari Sabtu mau kerjain PR, Jumat malam bos telpon buat merevisi data forecast yang sudah aku buat paling lambat hari Minggu, karena Senen pagi mau dibawa ke Direksi. Oh …. Apalagi keponakan-keponakan lagi pada ngumpul di rumah, ga mungkin ga disiapin makanan dan cemilan.

Akhirnya Sabtu pagi habis sahur, kubulatkan tekad untuk buat PR, ga kupedulikan sms dan bbm bos yang nagih kerjaan, hahaha … Dan ternyata ini adalah PR yang paling cepat aku kerjakan. Start habis shalat subuh dan bebenah habis sahur, jam 8 pagi aku udah bisa motret hasil akhirnya. Tapi, tetap ga ada waktu untuk edit foto sampai hari minggu, karena banyak kerjaan yang mesti diberesin. Jadi di sela-sela istirahat siang di kantor, disempatkan edit dan nulis laporan. Fiuhhhh ....

Sebenarnya tantangannya simple, yang ribet adalah bahan-bahannya. Yang pertama Pecorino cheese. Hasil diskusi dengan teman KBB, itu adalah keju tua dari susu kambing. Jelas, ga bakal aku pakai, bisa dimusuhi suami berhari-hari nanti. Akhirnya aku ganti Old Gouda, sedangkan parmesan tetep harus ada. Terus fresh rosemary leaves, udah ga sempet beli, ga punya tanamannya juga. Adanya yang kering, karena suka nyetok buat masakan Italia. Ya sudah aku pakai yang kering saja, tapi takarannya aku kurangi jadi setengahnya, karena aroma dari rosemary kering dua kali lipat dari yang segar. Heavy cream ga punya, adanya whipped cream, tapi aku ga mau pakai, takut merubah rasa, karena whipped cream kan manis. Aku ganti susu cair 2 sdm.

Nah, berhubung cookie press ga punya, maka aku spuit adonan pake tip bintang. Awalnya pengen coba pakai semprotan produk Sin Liang Malaysia, tapi ternyata susah keluar dan tidak bagus hasil sempritannya. Akhirnya pakai cara konvensional lebih bagus, lebih gampang dan cepat. Saking pengen cepet sampai lupa kalo sebagian parmesan mesti disisakan (tidak dicampur ke adonan), karena akan ditaburkan di atas kukis. Tapi sudah terlanjur ya sudah, mau tambah parmesan, sayang ..., mahal soalnya, hahaha ... tapi, malah kejunya ga ada yg mubazir, karena kecampur di adonan semua. Kalau ditaburin, kan suka ada yang terbuang karena ga pas naburinnya.

Hasilnya, tidak seperti yang kubayangkan, ternyata laris manis. Renyah, rasa kejunya berasa sekali, dan ada aroma rempah yang extraordinary yang bikin unik. Kata anakku, kaastengelnya kok lain sekarang rasanya, Ma ? Pas lagi ada beberapa keponakan menginap buat buka puasa bareng, langsung diserbu tuh kukis. Hahaha, waktu aku cerita ini pake rosemary, pala, parutan kulit jeruk, mereka terbelalak ... Hahhh ??? kukis apa ini ??? tapi tetep, dihabisi juga, hahaha ...

Buat yang ingin variasi kukis keju ... ga bakal nyesel deh bikin kukis ini, dijamin ketagihan.

Rosemary-Cheese Spritz Cookies

From Food Network Kitchens

Ingredients

1 cup (2 sticks) unsalted butter
1 teaspoon finely grated lemon zest
1 large egg yolk
6 tablespoons heavy cream
1 3/4 cups all-purpose flour
3/4 cup finely grated Pecorino cheese
1/2 cup finely grated Parmesan cheese
1 tablespoon sugar
2 teaspoons minced fresh rosemary leaves
1 teaspoons fine salt
Pinch freshly ground nutmeg
Special Equipment: Cookie Press

Directions

1. Bring all ingredients to room temperature.

2. Beat the butter and lemon zest with an electric mixer at medium speed until smooth, about 30 seconds. Slowly beat in the egg yolk and cream.

3. Whisk the flour, pecorino, 1/4 cup of the Parmesan, sugar, rosemary, salt, and nutmeg together in a bowl. Gradually add the flour mixture into the butter mixture while mixing slowly. Scrape down the sides of the bowl, then beat on medium speed to make a slightly sticky dough.

4. Fill the cookie press with the dough. Assemble the press with the desired disk shape (see cook's note), and press cookies onto ungreased baking sheets. Leave about one inch between cookies. Sprinkle with the remaining 1/4 cup Parmesan and refrigerate cookies for 20 minutes.

5. Preheat oven to 325 degrees F.

6. Bake cookies, rotating pan halfway through, until golden, the cheese browns a bit, and the cookies smell nutty, about 20 to 25 minutes. Briefly cool the cookies on the baking sheets, then transfer to racks to cool. Serve or store in a tightly sealed container for up to 1 month.

Cook's Notes:

- These freeze beautifully. Press the cookies out into desired shapes on cookie sheets and freeze. Transfer frozen cookies to a plastic bag, seal, and keep frozen for up to 1 month. When ready to bake, lay out frozen cookies on cookie trays and bake from frozen for 25 minutes.

- Some disk shapes work better than others. Since this is savory cookie, we liked the cutters that result in a cracker shape cookie.

Catatanku:

§    Jangan ganti parmesan dengan keju lain, apalagi cheddar, bakalan anjlok rasanya.

§    Paling pas pecorino cheese diganti old gouda, diganti edam boleh juga, cuma menurutku kurang kuat rasanya.

§    Jangan mengocok adonan terlalu lama, membuat kukis jadi sangat rapuh, dipegang langsung hancur.

§    Pilih spuit yang lobang tengahnya lebar, jangan yang berbentuk bunga-bunga. Karena adonan mengandung parutan keju, jadi kalo terlalu banyak bentuk, membuat macet karena keju tersangkut di spuitnya.

Marmer Cake

Tiba-tiba pengen makan sesuatu yang jadul, sesuatu banget ga ya ... jadi inget kue bikinan ibu jaman dulu ... meski cuma marmer cake, tapi rasanya terbayang-bayang selalu. Saranku cuma satu, kalau bikin cake marmer kayak gini, jangan pakai mentega, pakailah margarin blue band, pasti memori masa kecil akan terkenang kembali ... hehehe ...

Ini adalah marmer cake yang sudah mengalami transformasi, karena pakai maizena, lebih banyak kuning telurnya, pakai lemon lagi. Ntar lain kali mau bikin yang versi jadul banget, biar afdol dimakan pakai teh panas, sambil baca buku selonjoran ....nikmatnya ...

Bahan-bahan/bumbu-bumbu :
200 gram margarin 
150 gram gula pasir halus 
6 butir kuning telur 
4 butir putih telur 
175 gram tepung terigu protein sedang 
25 gram tepung maizena 
1/2 sendok teh baking powder 
2 sendok teh parutan kulit jeruk lemon (dari 2 buah jeruk lemon)
1 sendok teh air jeruk lemon 
1/2 sendok makan cokelat bubuk dan 20 ml susu cair hangat, larutkan
1/4 sendok teh cokelat pasta 
Cara Pengolahan :

 1.     Kocok margarin dan gula pasir halus sampai lembut. Tambahkan telur sedikit-sedikit sambil dikocok rata bergantian dengan sebagian tepung terigu.

 2.      Masukkan sisa tepung terigu, tepung maizena, dan baking powder sambil diayak dan diaduk rata. Tambahkan parutan kulit jeruk lemon dan air jeruk lemon. Aduk rata.

 3.     Ambil 1/3 bagian adonan. Tambahkan larutan cokelat bubuk dan cokelat pasta. Aduk rata.

 4.     Tuang bergantian antara adonan cokelat dan adonan putih di loyang tulban tinggi diameter atas 18 cm tinggi 10 cm yang dioles margarin. Bentuk marmer dengan tusuk sate.

 5.    Oven 20 menit dengan suhu 190 'C. Turunkan suhunya. Oven 20 menit dengan suhu 180 'C sampai matang.

Untuk 12 potong

Nasi Pandan

Menu ini salah satu menu favorit Farras, tentu saja tanpa sambalnya, terkadang dia juga ga mau orek tempenya. Tapi, dia bisa lo, gadoin nasi pandan ini tanpa apa-apa. Bisa habis satu piring. Hal itu terjadi kalau dia lagi ga nafsu makan menu hari itu, trus aku pulang kantor direngekin untuk bikin nasi pandan ini. Dia akan nungguin aku bikin, dan setelah jadi, dia akan makan gitu aja, tanpa lauk apa-apa .... hahaha ... unik memang Farras. Sementara kakak-kakaknya lebih suka nasi uduk dan nasi kuning. Kalau ditawarin nasi pandan, mereka akan bilang nasi zombie ... hahahah ....

Tapi jujur, nasi ini enak banget, ga enek meski makan banyak (kayak nasi kuning), dan wanginya itu lo ... menggoda banget. Biasanya aku sajikan dengan ayam goreng (lebih sering sih ayam popcorn: potongan kecil ayam fillet digoreng tepung), orek tempe, telur dadar rawis, tumis buncis wortel dan sambal bajak. Lauk pauk sebenarnya sesuai selera saja, asal dilengkapi sambal dan bawang goreng, sudah lekker deh ... Kalau suka, tambahkan emping atau kerupuk. Yuk dicoba ...

NASI PANDAN 
Penulis: Famah Bahalwan 

Bahan: 
500 gr beras putih 
100 ml santan kental 
500 ml air 
1 sdm garam 
15 lbr daun pandan 

Cara membuatnya: 
1. potong-potong daun pandan, blender bersama saparuh bagian air, saring peras. Campur air pandan bersama santan, dan sisa air hingga jumlah total menjadi 600ml. 
2. kukus beras hingga panas, sambil masak campuran air pandan hingga mendidih. Matikan api. 
3. Campur beras panas dengan air pandan panas, aduk rata dan biarkan semua air terserap habis. 
4. Kukus kembali beras selama 20 menit. Angkat. Sajikan.

Bolu Kukus Tepung Beras

Penasaran dengan bolu kukus tanpa telur dan terigu yang dibuat tanpa mixer, hasil racikan Farah Quin, akhirnya malam-malam aku bikin. Berhasil ngakak juga ... dan menurutku rasanya jadi kayak kue mangkok jajan pasar itu. Jadi jika malam mengangkat mixer dan lagi ga punya telur, bisa bikin ini untuk kudapan di rumah.

Bolu Kukus Tepung Beras
Resep Farah Quin


Bahan
200 gr gula pasir
200 gr tepung beras
2 sdt baking powder 
250 cc air (bisa diganti santan/susu) 
1 sdt vanili essens


Cara buat:
-  panaskan kukusan, siapkan cetakan bolu kukus dilapisi cup kertas
- aduk rata gula pasir, tepung beras dan baking powder
- tambahkan air sedikit2
- tambahkan vanili essens
- Bagi menjadi 3 adonan, warnai masing-masing adonan
- Tuang adonan setinggi  3/4 tinggi cetakan
- Kukus 15 menit

Steamed Rainbow Cake

Lagi happening di milis NCC soal rainbow cake ... penasaran juga pengin bikin. Sebenarnya ini sponge cake biasa dengan frosting buttercream, cuma karena diwarnain pelangi jadi menarik. Berhubung malas, aku bikin versi kukus saja, jadi lebih praktis, cuma memang layernya langsung numpuk, tanpa antara buttercream.

Resepnya bisa pakai resep mana aja, kali ini aku paka resep Brownies Kukus Ny. Liem, dengan modifikasi coklat bubuk diganti maizena, DCC diganti WCC. Terus frostingnya pakai whipped cream non dairy. Yang menghias Kirana, ga nyangka dia bisa juga menyajikan yang rapi, sprinkle dan taburan bintang warna-warni juga ide dia. 

Hasilnya moist, enak dan paduan whipped cream nya pas, jadi ga enek. Yang ngabisin Kirana dan teman-temannya. Minggu depannya dia nagih minta lagi. Mungkin karena kue kukus jadi lebih moist, dan lembut. Apalagi masuk kulkas, rasanya jadi makin asoy, ... entah kalau versi panggangnya .... nanti lain kali dicoba ya ....

Shaun The Sheep Cake for Najma

Sebenarnya pengen buat domba-domba ini dari fondant, tapi apa daya kalo yang ultah minta mainan plastik. Katanya biar bisa dimainin, yahhh ... padahal gemes pengen bikinnya.
Tapi jadinya bakul kuenya jadi gampang ngerjainnya ... poles-poles, sret sret sret ... jadi deh, hahaha ...

Selamat ulang tahun Najma ... tambah gede dan pinter ya ...

angry Bird for Aufa Indra

Pertama Zizi hubungi aku udah lama, kira-kira pertengahan bulan Februari 2012. Permintaannya simple, angry bird cake dgn cover cake warna biru muda dan hijau muda. Design lain terserah. Hehehe ... Ini customer yang baik. Deal harga juga simple banget ga nawar dan ga minta neko-neko. Yang ribet adalah pengirimannya. Karena acaranya pagi, maka aku pesen kurir utk pick up, takut kalo antar sendiri keteteran.

Bikin kuenya sih simple, sampai cover cake. Yang rumit ternyata bikin angry bird yang ada bbrp biji itu. Walah, ternyata susah menampilkan muka 'angry' di wajah burung! Apalagi ini kan kecil2. Untung selesai juga.

Pagi-pagi ternyata mesti panik, karena kurir ga nyampe2 sampai aku mau berangkat kantor. Waduh ... Soalnya rumah kosong nih, kalo anak2 sekolah. Akhirnya aku ambil putusan, batalin kurir via bbm, krn ku telpon bbrp kali ga ada yg angkat. Kue aku bawa sendiri naik taksi. Diiringi hujan pagi itu, aku nyari alamat rumah Zizi, pas jam 8 pagi, kue diterima Zizi, setelah pake acara nyasar segala, hahaha ... Alhamdulillah. Dari rumah Zizi aku naik ojek ke kantor karena udah telat. Fiuuuhhhh ... Leganya ...

Selamat ulang tahun Aufa ... Cepet gede ya ? Sehat dan sukses ya ...