Bluder Tape Keju

Waktu belanja kok tangan main ambil tape singkong kediri yang di besek, pas udah nyampe rumah, bingung mau dibikin apa ... Akhirnya buka-buka majalah Sedap yang punya rubrik bertema tiap edisinya, jadi dari satu bahan dibuat berbagai macam jenis kudapan dengan bahan dasar tertentu. Di edisi dengan bahan dasar tape singkong ini, tertarik dengan foto bluder tape keju, jadilah praktek ini.

Hasilnya ok punya, meski ga punya loyang bolu hongkong (seperti loyang muffin satuan tapi lebih tinggi - setinggi loyang bolkus jadul), aku pakai cup muffin/cupcake biasa, dan sukses juga. Teksturnya lembut, paling enak dimakan hangat-hangat, jadi saranku, masukin microwave atau toaster dulu, ditemani teh/kopi hangat, selonjoran di pagi/sore hari, dengan buku bacaan, .... hmmmm .... alangkah indahnya dunia ....

Bluder Tape Keju
Sedap Sekejap 6/X/2009

Bahan biang
100 ml susu hangat
1/2 sdm ragi instan
1 sdt garam

Bahan
75 gr mentega tawar
100 gr gula pasir
2 butir telur
150 gr tape singkong, haluskan
300 gr terigu protein sedang
1 sdt baking powder
100 ml susu cair
50 gr keju cheddar, parut

Topping
2 kuning telur
25 gr keju cheddar, parut

Cara Membuat
- Campurkan bahan biang, diamkan 15 menit
- Kocok mentega dan gula sampai lembut, masukkan telur, kocok rata.
- Masukkan tape, uleni sampai licin.
- Masukkan terigu dan baking powder, uleni rata.
- Masukkan biang, uleni licin.
- Masukkan susu, uleni licin.
- Tuang dalam loyang cupcake/muffin diameter bawah 4cm tinggi 6cm sampai 3/4 tinggi loyang. Diamkan 1 jam hingga mengembang.
- sebelum 1 jam, panaskan oven 180 'C.
- Oven selama 20 menit atau sampai atasnya kuning kecoklatan.

KBB#23 Cheesy Fun ...

Beberapa kali bikin cheesecake, tapi belum pernah bikin Lemon Cheesecake, lha pas kebeneran, tantangan KBB23 tentang cheesecake plus crust dari kacang-kacangan, sekalian belajar karena belum pernah bikin crust dari kacang.

Tapi alamak, saat baca surat cintanya tantangan kali ini lumayan nguras kantong. Bayangin, ada marscapone, ricotta, sultana, died apricot, lemon, he he ... di milis dan BBG banyak keluhan selain bahannya mahal, juga ga gampang didapat.

Bongkar-bongkar lemari dapur, nemu sedikit sultana dari sisa bikin cookies dan nemu dried apricot dari oleh-oleh waktu ke Thailand, syukurlah. Beberapa teman sharing resep homemade marscapone dan ricotta, tapi sama juga aku ga bakal sempet bikinnya, lagipula ga ada persediaan cream. Untung pas jalan ke Giant ada primo diskon marscapone dan ricotta, yipiiii !!!!

Untuk crustnya aku pake almond bubuk, setelah membaca saran mbak Emma, utk memakai kacang-kacangan yang halus agar tidak gampang rapuh. Lagipula, aku males halusin kacang secara manual, karena grinderku rusak.

Yang paling menyedihkan saat tantangan ini adalah kameraku rusak ! Huaaaaa .... Pengen nangis deh, ... Padahal udah dibikin, ga mungkin ditaruh di kulkas terus nunggu kameranya bener. Akhirnya difoto pake kamera hp. Ndilalah, jakarta diguyur hujan terus, saat mau foto, redup terus cahaya, hiks hiks ... ampun deh, maaf bu Host, fotonya sangat tidak layak, tapi ini maksimal yang bisa aku sajikan.

Lemon Cheesecake
Sumber: Successful Baking - Cheesecake ala Italian
Untuk 8-10 porsi

Bahan-bahan :
¼ cup port ----- aku ganti orange juice
¼ cup orange juice
75 gr sultanas
150 gr mascarpone
400 gr ricotta
125 gr gula kastor
2 btr telur, pisahkan kuning dan putihnya
3 buah lemon, parut kulitnya
60 gr tepung terigu
80 gr manisan apricot, iris tipis


Bahan Crust:
30 gr mentega tawar
185 gr kacang2an, haluskan
8 sdt gula kastor
4 sdt dark brown sugar
½ sdt bubuk kayu manis
¼ sdt bubuk mixed spice


Cara Membuat
Panaskan oven 170 'C. Siapkan loyang ukuran 23cm, olesi dasar dan sisi2 loyang dengan mentega leleh. Alasi dasar loyang dengan baking paper, lalu olesi mentega leleh.

Panasi port, orange juice, dan sultanas di dalam panci selama 5 menit. Angkat dari api, tutup dan biarkan selama 15 menit.


Crust: panaskan mentega hingga leleh, masukkan kacang2an, semua gula dan rempah-rempah; aduk rata. Letakkan di dasar dan sisi loyang, tekan-tekan supaya padat dan melekat.





Kocok mascarpone dan ricotta hingga lembut, lalu masukkan gula, kuning telur dan parutan kulit jeruk, lalu masukkan tepung, aduk hingga rata dan lembut. Masukkan campuran sultanas-port-orange juice dan apricots.

Kocok putih telur di dalam mangkuk yang bersih dan bebas lemak hingga soft peaks. Masukkan putih telur kocok ke dalam campuran keju. Tuang ke dalam loyang, ratakan permukaannya.


Letakkan loyang ke atas loyang oven/loyang biscuit (oven tray/baking tray), panggang selama 1 jam, atau hingga permukaan cheesecake set tengah2nya dan berwarna emas kecoklatan di sekelilingnya. Matikan oven. Biarkan cheesecake di dalam oven dengan pintu dibuka sedikit selama 50-60 menit.



Keluarkan cheesecake dari oven. Gunakan pisau tumpul secara perlahan ke sekeliling cheesecake, lalu biarkan hingga betul2 dingin. Keluarkan cheesecake dari loyang dan dinginkan dalam kulkas selama 2 jam sebelum disajikan.



Catatan:
- Aku bikin 1/2 resep di loyang diameter 16cm. Ternyata cuma setengah tinggi loyang aja. Kalau mau pas tingginya kali diameter 12cm. Jadi pas udah mateng, karena crust lebih tinggi dari isian, aku patahin aja kelebihannya. Hi hi hi ...
- Ga pakai loyang bongkar pasang bisa kok, asal hati-hati saat mengeluarkan. Atau bisa alasi dasar dan dinding loyang dengan aluminium foil, jadi nanti tidak perlu dibalik, cukup angkat aluminium foil saja.
- Kalo pakai orange juice siap pakai, Lebih baik pakai yang unsweetened, agar pas dengan rasa cheesenya.
- Olesi loyang cukup tebal agar crust menempel dengan baik. Meski cheese cake ini cukup kokoh dibanding JCC, tapi crustnya lumayan rapuh. Jadi tunggu hingga benar-benar dingin agar crustnya cukup kokoh untuk dikeluarkan.
- Penggunaan jeruk lemon impor menurutku keharusan, karena aroma parutan kulitnya maupun sari perasan airnya jauh lebih bagus dari jeruk lemon lokal. Cheese ini kan memang menonjolkan aroma lemon, jadi menurutku cari jeruk lemon kualitas terbagus.

Dan .... aku lulus ... !!!! Hore !!!!

Brownie Cupcake

Mau ninggalin rumah buat perjalanan dinas membuatku mesti puter otak membuat stok kudapan yang lumayan cukup selama anak-anak aku tinggal, jadi si mbak asisten ga repot nyiapin bekal sekolah. American risoles dan kroket sudah masuk freezer, tinggal digoreng saat dibutuhkan, puding cup sudah masuk kulkas, cookies sudah masuk tupperware, saus bolognaise sudah masuk kulkas, tinggal bikin cake/cupcake yang lumayan awet.

Pilihan jatuh ke brownie cupcake, karena praktis ga usah iris-iris lagi (si mbak selalu acakadut kalo suruh ngiris cake apalagi brownies), jadi lebih enak begini. Aku pilih resep tante Martha karena nyoklat banget, cocok buat anakku. Rasanya ??? ga usah ditanya ... lekker !!!!

Brownie Cupcake
Martha Stewart
Makes 12

6 tablespoons unsalted butter
11 ounces best-quality semi-sweet chocolate, coarsely chopped
3 large eggs
1 cup sugar
3/4 cup all-purpose flour
1/4 cup unsweetened cocoa
1/8 teaspoon baking soda
1 cup coarsely chopped walnuts(optional)

1. Preheat the oven to 350°. Line a twelve-count muffin tin with cupcake liners, and spray generously with nonstick cooking spray. Set aside.
2. In a saucepan over low heat, melt the butter and 8 ounces of chocolate. Stir until smooth. Remove from heat, and set aside.
3. In a large bowl, whisk together eggs and sugar. Add flour, cocoa, and baking soda. Stir in the melted chocolate until combined. Stir in remaining 3 ounces of chocolate and nuts if desired.
4. Using a 2-ounce ice cream scoop, fill cupcake liners 3/4 full with batter. Bake until a firm crust forms on the cupcakes, about 20 minutes. Remove to a wire rack to cool, about 10 minutes. Remove cupcakes from pan, and continue to cool on a wire rack.
5. Ice cupcakes with a generous amount of chocolate frosting.

Tips and Triks
- Aku pake loyang cupcake satuan yang agak kecil dari momma, 1 resep jadi 21 pcs, banyak ya ? Memang hasilnya ga terlalu mumbul, tapi sudah cukup cantik karena tidak terlalu datar juga.
- Tanpa frosting pun sudah cukup enak.
- karena pakai chocolate compound (yang menurutku sudah manis - besa dengan semisweet chocolate seperti dalam resep), maka gula aku kurangi 1/4 cup, manisnya pas.

MotoGP Cake for Shafwan

Orderan 'loro jonggrang' karena harus siap dalam semalam, he he ... akhirnya bisa kujalani. Saat sedang presentasi, ada email masuk menanyakan cake motoGP yang pernah kubuat untuk ultah Raihan & Farras. Bapak tsb minta besok sudah jadi, karena untuk ultah anaknya di Serpong. Waduh ... pikirku bisa ga ya, secara hari ini jadwalku juga padat.

Balas-balasan email juga ga bisa intens, karena aku dan Bapak tsb juga sama-sama sibuk. Tetapi akhirnya deal juga di jam 19.00wib, dengan perjanjian cake diambil di kantorku pas jam makan siang. Bismillah ...

Untung bisa pulang tenggo, jadi habis beberes, periksa pr anak dan makan, langsung bikin cake. Salahnya aku juga ga ambil standing mixer, jadi itu adonan cake mesti lama ngocok, karena pake hand mixer biasa. Tetapi untung pas selesai ngocok suami baru pulang, kalo ga ... bisa diomelin, karena berisik ... ha ha ha ...

Cake masuk kukusan, nemenin suami makan, ngobrol sama anak-anak, sambil nyiapin fondant. Karena udah malam (jam 9 malam), akhirnya bikin figurin motor sambil nemenin anak-anak tidur. Lagipula cake masih panas, harus nunggu benar-benar dingin sebelum dicover agar tidak jamuran.

Figurin selesai, lanjut ke pernak-pernik, nyiapin alas dan kardus, beres-beres, aku tinggal tidur. Bangun jam 04.30, ngover cake dan nempelin segala hiasan, jam 05.30 selesai, cake masuk kotak. Tinggal siap-siap ke kantor, nyiapin sarapan dan nyiapin anak-anak ke sekolah. Alhamdulillah ...

Saat diambil di kantor, alhamdulillah si Bapak senang, ....

Bluder Tape

Citarasa tradisional memang tetap dicintai, meski serbuan citarasa mancanegara menguasai pasar. Tape sebagai produk olahan rakyat, bisa tampil lebih elegan dengan resep ini. Cake yang lembut, moist dengan rasa tape yang kuat, kelihatan cantik diberi topping almond slice. Cocok disajikan dalam irisan kecil sebagai petit four.

Sedikit repot memang resep ini, karena ada beberapa pengocokan sebelum mengocok adonan utama. Putih telur dikocok dulu. Mentega dikocok tersendiri terlebih dahulu, tape juga harus dibuat campuran halus, tapi percayalah, hasilnya sepadan.

Bluder Tape
Yasaboga

Bahan
300 gr tape singkong, haluskan, campur dengan 2 sdm santan kental
125 gr margarin, kocok hingga lembut
200 gr gula pasir
7 kuning telur + 2 putih telur
100 gr terigu protein sedang
2 putih telur, kocok sampai kaku
Almond cincang secukupnya

Cara membuat
- Panaskan oven 180 'C. Olesi loyang 22x22x5cm dengan margarin, alasi kertas roti, olesi kembali dengan margarin.
- Kocok 7 kuning telur + 2 putih telur dan gula sampai mengembang dan kental.
- Masukkan terigu, aduk rata.
- Tuang margarin kocok, aduk rata.
- Masukkan tape, aduk rata.
- Masukkan putih telur, aduk rata.
- Tuang ke loyang, oven 20 menit.
- Keluarkan, taburi almond, oven kembali 15-20 menit atau hingga matang.

Tips and Triks
- Pilih tape singkong yang tidak berair, kuning, manis, lunak dan tidak berserat. Aku suka dengan tape singkong kediri yang salam kemasan besek bambu, mantap rasanya.
- Haluskan tape sampai halus benar, jadi aku lebih suka pakai mixer sebentar agar lebih tercampur rata dengan santannya.
- Agar tidak bolak-balik mencuci kocokan mixer (kalau punya serep sih gak masalah), pertama kocok putih telur dulu. Kemudian kocok margarin, kocok tape, terakhir baru kocok telur+gula.

Bolkus Naga

Terinspirasi buah naga yang baru dibeli, akhirnya daging buahnya aku buat jus sebagai pengganti susu di resep bolkus mbak Vivi Liong. Karena buah naga cenderung tawar, dan juga tak ada perasa buah naga, aku beri esens tutti frutti. Tapi tanpa diberi esens juga sudah enak kok. Nah, karena menurutku titik-titiknya kurang banyak, aku tambahin poppy seed, agar efek buah naga tercipta.

Pewarna merah yang ditambahkan berhasil membuat efek buah naga, seharusnya papercupnya warna hijau, jadi sensasi buah naganya komplit deh ...

Bolkus Naga
Terinspirasi Bolkus Ceria Mbak Vivi Liong

Bahan
250 gr gula pasir
2 butir telur
1 sdt emulsifier
250 gr terigu protein sedang
50 gr susu bubuk
200 ml jus buah naga
1 sdt esens tutti frutti
1 sdt poppy seed
5 tetes pewarna merah tua (aku pakai merk Kupu-kupu) - jumlahnya disesuaikan sampai efek warna buah tercipta.

Cara Membuat
- Panaskan kukusan.
- Ayak terigu dan susu bubuk, sisihkan.
- Kocok telur, gula dan emulsifier hingga kental.
- Masukkan bergantian campuran terigu dan jus buah naga, sambil dikocok kec sedang/rendah, sampai rata. Kocok kembali dengan kec tinggi hingga kental.
- Ambil 5 sendok adonan, campur dengan pewarna merah.
- Tuang adonan putih ke cetakan, beri adonan merah di atasnya, ratakan menutupi adonan putih.
- Kukus selama 10 menit.

Untuk 18 cetakan muffin sedang

Tips and Triks, lihat di posting Bolkus Keju Matcha


Entri di NCC Bolkus Week sbb http://nccbolkusweek.blogspot.com/2011/04/bolkus-naga-oleh-hesti.html

Bolkus Keju Matcha

Menyambut tantangan Bolkus Week yang digelar online oleh NCC sejak pertengahan Maret kemaren, akhirnya mengilhami beberapa eksperimen yang bermuara di resep ini. Biasa bikin bolkus mbak Vivi Liong atau resep 10 menit-nya Bu Fat, dengan event ini pengin bikin kreasi sendiri.

Pengen membuat bolkus rasa green tea berpadu keju, dengan variasi titik-titik poppy seed, mmmm .... Kayaknya yummy deh. Beberapa percobaan tidak sesuai harapan, dari yang bolkusnya keras, tidak mau ngakak, warnanya tidak bagus, poppy seednya kurang nampak, kurang manis, halah, sampe asisten rumah jeleh ... ha ha ha ... Repotnya mau bikin resep sendiri.

Akhirnya bisa juga ketemu formulanya. Meski rasa kejunya masih kurang nonjok, tapi hijau green tea sudah dapat dan titik poppy seed sesuai harapan. Silakan ...

Bolkus Keju Matcha
Ala Hesti

Bahan
250 ml susu cair
100 gr keju cheddar, parut halus
250 gr gula pasir
2 butir telur
1 sdt emulsifier
320 gr terigu
5 gr bubuk matcha
1/2 sdt pasta green tea
3 sdt poppy seed

Cara Membuat
- Panaskan kukusan.
- Panaskan susu cair, masukkan keju, aduk hingga larut, angkat, sisihkan hingga dingin. Campuran harus masih cair (tidak kental).
- Ayak terigu dan matcha, sisihkan.
- Kocok kec tinggi telur, gula dan emulsifier hingga kental.
- Masukkan bergantian campuran terigu dan campuran susu keju, sambil kocok kec sedang, hingga rata. Kocok kembali dengan kec tinggi hingga kental.
- Masukkan pasta dan poppy seed, kocok rata.
- Masukkan ke dalam cetakan yang sudah dialasi papercup.
- Kukus selama 10 menit hingga matang.

Hasil jadi 16 buah cetakan muffin sedang


Kunci sukses bolu kukus :
(1) Kukusan:
- harus panas, api besar, uap banyak
- lubang sarangan tidak terlalu besar (lubangnya sebesar sarangan kukusan nasi, bukan seperti di klakat segi empat), jika lubang terlalu besar, alasi dengan aluminium foil, kemudian tusuk-tusuk dengan tusuk sate untuk melubanginya.
- jika tidak pakai klakat (kukusan dengan tutup meruncing), lapisi tutup kukusan dengan serbet bersih
- air kukusan jangan terlalu banyak, agar bagian bawah bolkus tidak keriput.
(2) Adonan:
- harus sangat kental, adonan tidak meluncur cepat jika diangkat ke atas.
- Bisa pakai teknik all in one (semua langsung kocok jadi satu), atau dikocok bertahap, dua-duanya ok, asal adonan yang dihasilkan tetap kental.

Entri di NCC Bolkus Week sbb http://nccbolkusweek.blogspot.com/2011/04/bolkus-keju-matcha-oleh-hesti.html