Tiramisu

Kirana adalah cheesy freak, selain chocolaty freak, jadi segala macam cheese cake adalah favoritnya, terutama tiramisu ... apalagi yang pakai lady finger. Ga bosen-bosennya makan, bahkan bekal sekolah pun minta dibawain. Cream marscapone buat dia layaknya es krim, dimakan pakai pancake, wafel, crepe, dicolek biskuit, eggroll, ... halah, aku sampai pusing lihatnya.

Paling sering bikin tiramisu pakai resep Bu Fatmah, pengen sesekali nyoba pakai resep di majalan Santap yang jadul lain kali. Menurutku, tiramisu ya paling enak pakai lady finger, lebih otentik rasanya, daripada pakai adonan lady finger yang dicetak seperti cake tipis atau bahkan pakai sponge cake.

Tiramisu
by Fatmah Bahalwan

Bahan:
250 gr keju mascarphone
300 ml whipped cream
100 gr gula bubuk
½ sdt esence vanilli
4 btr kuning telur
50 gr gula kastor

Bahan lain:
2 sdm kopi instant, cairkan dengan
150 ml air hangat
1 sdm gula pasir
150 ml kahlua / rhum (bila suka)
20 bh lady finger atau sponge cake coklat 3 lembar ukuran 22x22x3cm

Garnish:
Whipped cream dan coklat bubuk secukupnya

Cara membuat (sudah aku rombak sesuai caraku biar ga ganti2 kocokan):
1. Kocok whipped krim dan gula bubuk hingga kental dan kaku. Sisihkan dalam kulkas agar tidak meleleh.
2. Kocok keju mascarphone, sisihkan.
3. Kocok kuning telur, gula kastor, dan vanilli hingga kental, lalu lanjutkan mengocok di atas air mendidih (kocok tim) hingga telur hangat. Angkat, teruskan mengocok hingga telur kembali dingin. Matikan mikser.
4. Keluarkan whipped cream dari dalam kulkas. Masukkan keju mascarphone yg sudah dikocok, aduk rata (atau kocok dengan mixer speed 1), tuangkan pula kocokan kuning telur, aduk hingga rata benar.
5. Di tempat lain, campur gula, air kopi, dan rhum (optional), aduk rata, sisihkan.

Penyelesaian :
1. Siapkan loyang bongkar pasang atau gelas saji, susun lady finger (atau cake coklat sesuai selera) di bagian dasar hingga rata, perciki dengan cairan kopi hingga lembab. Tuangkan adonan mascarphone, ratakan.
2. Susun lagi lady finger, seperti paling bawah tuang lagi dengan adonan mascarphone.
3. Buat dua atau tiga susun paling atas, hias dengan whipped krim, lalu ayakkan coklat bubuk.
4. Bekukan dalam kulkas selama 4 jam.

Note:
•Pengocokan mascarpone hanya bertujuan untuk menghilangkan bungkahan-bungkahan kejunya saja, bukan untuk membuatnya mengembang.
•Jika menggunakan keju mascarpone merk Puglia, keju sebaiknya tidak dikocok, karena keju mascarpone merk ini sangat rentan pecah. Langsung campurkan keju ke dalam whipped cream.

200 Snack Box makes me Rock !!!

Ini sebenarnya order di minggu ketiga Desember 2011 kemaren, cuma karena fotonya nyelip, baru sekarang bisa posting ceritanya.

Mungkin bagi yang lain, 200 snack box termasuk order kecil tapi kalo buat aku yg amatir, ini termasuk order besar, apalagi aku ga punya asisten baking. Berbeda dengan cake decor, snack box membutuhkan 'banyak tangan' untuk peracikan, pembuatan dan packing. Tapi berkat semangat yg ditularkan Bu Fat, aku berani terima order ini. Walau batal ikut acara klasika kompas jadinya, hiks hiks, padahal pengen ikut lomba.

Pertama dikontak Dela, agak keder selain jumlahnya, barengan UAS anak2, sempet kepikir nolak. e ... ternyata acara diundur setelah UAS, lega deh (jadi suami ga bakal ngomel). Tapi kok malah di hari kerja dan berturutan dgn order cake natal, cake tier tunangan dan cupcake set. Waduh, ... Kebayang hecticnya, tapi inget kata Bu Fat, jgn dipikirin, langsung kerjakan.

Setelah deal harga dan menu, krn udah ga kepegang, kontak Bucit utk order Roti Keju. Menu lainnya cupcake moka, american risoles dan puding sutra cocktail plus teh kotak.

Setelah terima DP langsung belanja bahan. Sabtu pagi bikin kulit risoles, begitu dingin, bungkus plastic wrap, masuk kulkas. Siangnya jalan sama keluarga (ingat, tetap nomor satukan keluarga, biar ijin baking tetap keluar). Sore, lanjut bikin kulit risoles dan persiapan isinya. Masuk kulkas semua. Malam, masih sempet hang out sama anak-anak di 7-11, hehehe. Terus tidur seperti jam biasa.

Minggu pagi, mulai bungkus risol dan memanir, terus masukkan freezer. Setelah itu jalan2 dengan keluarga lagi (teteppp ... Hehehe). Sore, baking separo cupcake, sembari kocok buttercream kemudian masukin ke plastik segitiga. Malamnya, nyiapin bekal anak sekolah besok.

Senin, sebelum ngantor sempet baking 1 resep cupcake sembari nyiapin bekal anak. Pulang kantor, bikin puding, baking sisa cupcake dan nyepuit buttercream di cupcake. Roti keju diantar, semua bahan untuk packing disiapkan.

Selasa sebelum subuh goreng risoles, dinginkan dan packing ke box. Siap, antar.

Alhamdulillah, semua bisa terhandle. Akhirnya tetep minta bantuan ART rumah membantu utk lipat jepret kardus, cuci peralatan dan packing. Meski rumah sempet tertimbun kardus (maklum rumah kecil), untung suami tidak manyun, karena sang nyonyah tidak melupakan keluarga dan masih bisa punya waktu di weekend sesuai komitmen.

Makasih buat Dela atas order dan semangat kompornya (moga berkenan ya ...), Bucit atas roti keju-nya, Bu Fat atas spiritnya yg selalu terngiang-ngiang, ... Benar lo, ini karena 'nurut' sama petuah Bu Fat, "susun daftar pekerjaan secara detail agar tahu pembagian waktu yg benar, dan delegasikan sebagian tugas, agar kita tidak kelelahan". Bu Fat makasih banyak ya ... You're my inspiration !!!

Kita ga akan tahu kalo kita bisa, kalo kita ga mencoba, so jangan takut dengan tantangan, karena tantangan membuat kita selangkah ke depan. Jangan takut tidak ada asisten baking, asal bisa mengatur jadwal dan menaatinya, semua bisa kehandle dengan baik.

Oreo Cheesecake

Kirana itu cheesy freak, selain tiramisu dengan lady finger, cheese cake ini juga favoritnya. Apalagi ada Oreo biskuit kesukaannya. Versi unbaked ini relatif mudah. Dan karena dicampur gelatin, ditaruh sebentar dikulkas pun langsung beku.

Oreo Cheese Cake
http://aini.rumahatiku.com/2009/06/oreo-cheesecake/#ixzz1kpGFpw5C

bahan-bahan berikut :
3 bungkus Oreo
65 gr mentega tawar, lelehkan
2 sdm susu kental manis
2 sdm susu cair full cream
1 sdm gelatine bubuk
3 sdm air panas
250 gr Cream cheese
50 gr gula halus
200 gr whipping cream

Cara buat :
1. Pakai 1,5 bungkus oreo (atau sekitar 16 keping biskuit sandwich oreo) untuk membuat adonan isi. Sisa biskuit oreo-nya gunakan untuk hiasan & dibagi jadi dua bagian : satu bagian dibuat coarsely chopped, sisanya dibiarkan utuh.
Dasar cheesecake :
2. Pisahkan ke-16 biskuit cokelat oreo dari krim isi-putihnya. Sisihkan krim putihnya, jangan dibuang
3. Hancurkan biskuit oreo tanpa-krim sampai menjadi remah halus.
4. Dalam sebuah mangkuk, campur remah biskuit halus dengan mentega cair (dilelehkan), krim isi-putihnya Oreo & condensed milk. Aduk sampai tercampur merata, sambil ditambahkan susu cair sesendok demi sesendok. Ini menjadi adonan dasar kue.
5. Setelah tercampur merata, tuang adonan dasar kue ini ke loyang kue, ratakan sampai padat & tekan-tekan hingga menutupi seluruh dasar loyang. Dinginkan dalam kulkas (refrigerator) selama membuat adonan isi cheesecake.

Isi cheesecake :
6. Larutkan gelatine dalam air panas. Diamkan sebentar
7. Kocok cream cheese bersama gula halus sampai tekstur cream cheese jadi lembut & creamy. Kemudian masukkan larutan gelatin, aduk rata. Simpan dalam kulkas.
8. Kocok whip-cream sampai mengembang & agak kaku serupa mousse (jangan sampai terlalu kaku)
9. Campurkan kocokan whipped-cream ke dalam adonan cream cheese. Aduk perlahan (gently stir) dengan spatula sambil menambahkan potongan biskuit oreo yang coarsely chopped. Jangan terlalu lama/terlalu bersemangat mengaduk adonan isi cheesecake supaya whipped cream tidak kempes (kehilangan volume) & tidak mencair. Cukup aduk perlahan 4-5 kali
10. Tuang 1/2 adonan isi cheesecake ke dalam loyang berisi adonan dasar (yang sebelumnya didinginkan); di atasnya, susun sisa biskuit oreo yang masih utuh. Kemudian, tuangkan seluruh sisa 1/2 adonan isi cheesecake. Ratakan permukaan cheesecake dengan spatula
11. Tutup cheesecake dengan alumunium foil. Dinginkan selama 4-6 jam (atau semalaman lebih bagus) dalam kulkas. Keluarkan oreo cheesecake saat hendak disajikan. Selalu simpan sisa kue dalam kulkas.

KBB#27 Fortune Cookies

Begitu terima surat cinta, langsung panas dingin .... waduh, fortune cookies ?!?! ... langsung kebayang trickynya .... tapi ya tetep harus dijalanin toh ? katanya "Berani Baking" ?

Percobaan pertama, gatot ... pakai parchment paper, kertasnya melengkung-lengkung karena basah kena adonan, jadi adonan tidak bisa rata, patah deh waktu matang. Akhirnya ganti pakai silpat. Mulus sih, cuma belum dapat feeling kapan saat tepat keluarin dari oven, yang ada kelembekan, ... ga bisa firm (letoy), atau kekerasan ... patah ga bisa dilipat ... OMG !!!! gemes ... banget. Padahal konsistensi adonan udah ok punya. udah gitu karena pakai almond extract, baunya membuat mual, ga ada yang mau makan.

Akhirnya coba bikin lagi. Bener-bener nongkrongin di depan oven. aku skip almond extractnya, konsistensi adonan aku jaga, aku tambahin sedikit air lagi dari resep, biar adonan bener-bener runny ... Cukup berhasil, so far so good, cuma tangan kepanasan ga karuan .... hahahaha ... tapi rasa dan teksturnya ok punya, Farras sama Kirana bolak-balik cemilin. Sampai harus diumpetin beberapa biji, takut ga sempet foto ... dan mesti ngulang lagi, oh no..... !!!!

Terus terang bingung tentang tema foto. Mana cookiesnya tinggal 4 biji ini aja, aduh ... Akhirnya keinget punya amplop angpau pembagian di kantor, iya ... kenapa ga tema merah angpau ? Jadilah, fortune cookies for Gong Xi Fa Cai !!!

Fortune Cookies
source://http.chinesefood.about.com



Ingredients:
2 large egg whites
1/2 tsp pure vanilla extract
1/2 tsp pure almond extract
3 tbsp vegetable oil
8 tbsp all purpose flour
1 1/2 tsp cornstarch
1/4 tsp salt
8 tbsp granulated sugar
3 tsp water

Directions:
1. Write fortunes on pieces of paper, that are 3 1/2 inches long and 1/2 inch wide. Preheat oven 300 'F. Grease 2 - 9x13 inch baking sheet.
2. In a medium bowl, lightly beat the egg whites, vanilla extract, almond extract, and vegetable oil until frothy, but not stiff.
3. Sift the flour, cornstarch, salt and sugar into separated bowl. Stir water into flour mixture.
4. Add flour mixture into the egg white mixture and stir until you have a smooth batter. The batter should not be runny but should drop easily off a wooden spoon.
Note: If you want to dye the fortune cookies, add the food coloring at this point. Stirring it into the batter. For example, I used 1/4 tsp green food coloring to make green fortune cookies.
5. Place level of tbsp of batter onto the cookies sheet, spacing them at least 3 inches apart. Gently tilt the baking sheet back and forth and from side to side so that each tbsp of batter forms into a circle 4 inches in diameter.
6. Bake until the outer 1/2-inch of each cookies turns golden brown and they are easy to remove from the baking sheets with spatula (14-15 minutes).
7. Working quickly, remove the cookie with a spatula and flip it over in your hand. Place a fortune in the middle of cookie. To form the fortune cookies shape, fold the cookie in half, then gently pull the edges, downward over the rim of a glass, wooden spoon or the edges of a muffin tin. Place the finished cookie in the cup of a muffin tin so that it keeps its shape. Continue with the rest of cookies.


Tips:
- Percobaan kedua dikocok pakai whisk, ternyata malah lebih berhasil membuat adonan yang runny daripada dikocok pakai mixer.
- Almond extract lebih baik diskip, lebih enak hanya dengan aroma vanilla.
- Jangan membuat banyak cookies dalam satu kali pemanggangan, 2 cookies saja sudah cukup, karena cepat mengeras, nanti tidak sempat dilipat.

Red Roses Engagement Cake

Kue tunangan dan lamaran buat Dhani & Ingga. mati gaya waktu dekor, akhirnya pakai mould roses aja, heheheh .... soalnya udah kecapekan giles fondant. Mana pakai texture mat punya Wilton lengket semua ,.... hiks,hiks, ... akhirnya balik lagi pakai texture mat yang kayak arabeques. muluzzz .... btw, dove-nya cantik ya ? bikin sendiri lo ....

Fruit Pie


Fruit Pie
Fatmah Bahalwan

Bahan kulit Pie:
250 gr terigu serba guna
1/2 sdt garam
125 gr mentega
5 sdm air es

Bahan Vla :
500 cc susu
100 gr gula kaster
5 btr kuning telur
30 gr tepung maizena
1 sdm mentega
1 sdt vanilli extract

Bahan Topping :
strawberi, buang daunnya, belah dua
kiwi, kupas, belah membujur, iris tipis,
jeruk mandarin kaleng, tiriskan airnya.

Bahan Siraman:
1 sdt agar-agar putih
100 cc air
1 sdt gula
(didihkan ketiga bahan ini, sisihkan)

Cara membuat :
Uleni bahan kulit hingga menjadi adonan liat, gilas tipis, cetak pada cetakan pie kecil, tusuk-tusuk bagian bawahnya dengan garpu agar pie tidak menggelembung, oven hingga matang. Lebih kurang 20 menit.

Vla :
Cairkan tepung maizena dengan sebagian susu, campur kuning telur, aduk rata, sisihkan.

Rebus susu dan gula hingga mendidih, masukkan campuran maizena dan kuning telur, aduk cepat, biarkan mendidih sekali lagi. Angkat. Sisihkan.

Penyelesaian:
Isi mangkuk pie dengan vla, hias dengan potongan buah, siram 1 sdt agar-agar bening

Cake Mocca Putih Telur

Putih telur masih numpuk di kulkas, kok bosen dengan resep biasanya. Masih nyimpen resep Bu Fat yang dibikin layer steamed cake, kayaknya yunny ...

Kalo orang bilang cake putih telur kerasa beda dgn cake biasanya, membal, aromanya kentara, diagnosa seperti itu ga terlihat di sini. Ga tahu juga ya ... Apa karena pemakaian santan kental, essence kopi, moka dan coklat pasta. Apalagi kalo beneran pake santan bubuk, ya ...

CAKE MOCCA COKELAT PUTIH TELUR
Penulis: Fatmah Bahalwan

Bahan A:
525ml putih telur
400gr gula pasir
1 sdm cake emulsifier
1 sdt garam
1 sdt baking powder

Bahan B:
250gr tepung terigu
50gr santan bubuk (aku pake susu bubuk)

Bahan C:
100ml santan kental
1 sdm essence coffee
75gr mentega, lelehkan
2 sdm susu kental manis

Bahan D:
mocca pasta secukupnya
coklat pasta secukupnya.

Cara membuatnya:
- kocok putih Bahan A hingga kental, masukkan bahan B, aduk rata. Tuangi campuran bahan C, aduk rata
- Bagi adonan menjadi 3 bagian sama rata, satu bagian beri mocca pasta, satu bagian beri pasta cokelat dan satu bagian lagi biarkan putih.
- Tuang adonan cokelat kedalam loyang 22x22x7cm yang telah dipoles mentega dan dialasi kertas roti, kukus dalam dandang selama 10 menit, tuangi dengan adonan mocca, kukus lagi selama 10 menit, terakhir tuang adonan putih, kukus 20 menit, hingga matang. Angkat.

Tips and Triks
- aku bikin di 2 loyang loaf (24x10x7cm), pas banget jadinya di bibir cetakan.
- kocok putih telur cukup sampai soft peak, agar mudah dicampurnkan dengan bahan lain.
- agar tampilan layer cakep, bagi adonan dengan ditimbang agar sama banyaknya.
- saat menuang, usahakan adonan tidak mengenai sisi loyang, agar layer kelihatan cantik.- Gunakan api sedang cenderung kecil agar permukaan lapisan mulus (lurus, tidak bergelombang dan rata tidak berkawah).