Pengen ngerasain apple pie gaya hindia belanda ? Coba yang ini, tekstur crust yang manis lembut, dipadu isian dari irisan tipis apel yang asam manis berpadu aroma kayumanis. Hmmmm .... rasanya sungguh membelai lidah. Berbeda dengan apple pie gaya amerika yang potongan apelnya kubus, crustnya tawar dan ngeprul, pie ini terasa 'miyayeni' ... halah ... bahasanya mlanet !! Tak perlu berpanjang kata, silakan coba sendiri, malas bikin ? Hubungi saya buat pesan ya ? He he he ...
Appeltaart Metvlechtwerk (Lattice Apple Pie)
Albertine Hoesni - Kue Nostalgia Belanda
Bahan kulit
225 gr mentega (aku pakai margarin)
150 gr gula halus
1 kuning telur
1/2 sdt vanili bubuk (aku ga pakai)
300 gr terigu protein sedang
Bahan isi
1 sdt parutan jeruk lemon
250 ml air
2 sdm gula pasir
2 sdm kismis
4 buah apel (aku pakai 1 kg apel granny smith)
50 gr gula halus
Bubuk kayu manis secukupnya (aku pakai 1/2 sdt)
Garam secukupnya (aku pakai 1/4 sdt)
Olesan: 1 butir kuning telur
Cara Membuat (sudah aku modifikasi dengan caraku):
- Kulit: kocok gula dan margarin sampai putih selama 1 menit, masukkan kuning telur (dan vanili jika pakai), kocok rata. Matikan mixer.
- Campurkan terigu, aduk dengan sendok kayu/garpu/pastry cutter sampai rata. Bungkus plastic wrap, simpan di lemari pendingin.
- Isi: kupas apel, buang bijinya, iris tipis, rendam dalam air yang diberi sedikit garam. Campur kulit jeruk, air dan gula sampai mendidih. Masukkan kismis, rebus sebentar hingga kismis membengkak. Angkat, saring. Tiriskan apel, campurkan kismis, gula, bubuk kayu manis dan garam, aduk rata. Sisihkan.
- Ambil adonan kulit, pipihkan di antara dua lembar plastik wrap, giling setebal 1/2 cm seukuran loyang diameter 24 cm. Lepaskan plastik wrap bagian atas, gulung adonan di gilingan (rolling pin), letakkan di dalam loyang yang sudah diolesi mentega. Rapikan sisi-sisinyan tusuk-tusuk dengan garpu (tapi jangan sampai tembus ke dasar loyang.
- Beri adonan isi, rapikan.
- Giling/pulung sisa adonan kulit, bentuk pita-pita panjang, letakkan secara menyilang (berbentuk jaring-latice) di atas adonan isi, rapikan pinggir-pinggirnya. Olesi dengan kuning telur.
- Oven dengan suhu 40 menit suhu 175 'C hingga matang dan kuning. Angkat, biarkan dingin di loyang.
- Setelah dingin, keluarkan dari cetakan, hidangkan.
Tips and Triks
- Lebih baik gunakan apel yang bertekstur keras seperti apel malang atau apel granny smith. Apel-apel tidak hancur dipanggang dalam waktu lama, dan karena punya rasa manis dengan sedikit asam, membuat paduan yang pas untuk apple pie.
- Untuk hasil terbaik gunakan bubuk kayu manis bikinan sendiri, agar aromanya enak.
- Jika suka, jumlah kismis boleh ditambah.
