Bolu Kukus Tepung Beras

Penasaran dengan bolu kukus tanpa telur dan terigu yang dibuat tanpa mixer, hasil racikan Farah Quin, akhirnya malam-malam aku bikin. Berhasil ngakak juga ... dan menurutku rasanya jadi kayak kue mangkok jajan pasar itu. Jadi jika malam mengangkat mixer dan lagi ga punya telur, bisa bikin ini untuk kudapan di rumah.

Bolu Kukus Tepung Beras
Resep Farah Quin


Bahan
200 gr gula pasir
200 gr tepung beras
2 sdt baking powder 
250 cc air (bisa diganti santan/susu) 
1 sdt vanili essens


Cara buat:
-  panaskan kukusan, siapkan cetakan bolu kukus dilapisi cup kertas
- aduk rata gula pasir, tepung beras dan baking powder
- tambahkan air sedikit2
- tambahkan vanili essens
- Bagi menjadi 3 adonan, warnai masing-masing adonan
- Tuang adonan setinggi  3/4 tinggi cetakan
- Kukus 15 menit

Steamed Rainbow Cake

Lagi happening di milis NCC soal rainbow cake ... penasaran juga pengin bikin. Sebenarnya ini sponge cake biasa dengan frosting buttercream, cuma karena diwarnain pelangi jadi menarik. Berhubung malas, aku bikin versi kukus saja, jadi lebih praktis, cuma memang layernya langsung numpuk, tanpa antara buttercream.

Resepnya bisa pakai resep mana aja, kali ini aku paka resep Brownies Kukus Ny. Liem, dengan modifikasi coklat bubuk diganti maizena, DCC diganti WCC. Terus frostingnya pakai whipped cream non dairy. Yang menghias Kirana, ga nyangka dia bisa juga menyajikan yang rapi, sprinkle dan taburan bintang warna-warni juga ide dia. 

Hasilnya moist, enak dan paduan whipped cream nya pas, jadi ga enek. Yang ngabisin Kirana dan teman-temannya. Minggu depannya dia nagih minta lagi. Mungkin karena kue kukus jadi lebih moist, dan lembut. Apalagi masuk kulkas, rasanya jadi makin asoy, ... entah kalau versi panggangnya .... nanti lain kali dicoba ya ....

Cake Mocca Putih Telur

Putih telur masih numpuk di kulkas, kok bosen dengan resep biasanya. Masih nyimpen resep Bu Fat yang dibikin layer steamed cake, kayaknya yunny ...

Kalo orang bilang cake putih telur kerasa beda dgn cake biasanya, membal, aromanya kentara, diagnosa seperti itu ga terlihat di sini. Ga tahu juga ya ... Apa karena pemakaian santan kental, essence kopi, moka dan coklat pasta. Apalagi kalo beneran pake santan bubuk, ya ...

CAKE MOCCA COKELAT PUTIH TELUR
Penulis: Fatmah Bahalwan

Bahan A:
525ml putih telur
400gr gula pasir
1 sdm cake emulsifier
1 sdt garam
1 sdt baking powder

Bahan B:
250gr tepung terigu
50gr santan bubuk (aku pake susu bubuk)

Bahan C:
100ml santan kental
1 sdm essence coffee
75gr mentega, lelehkan
2 sdm susu kental manis

Bahan D:
mocca pasta secukupnya
coklat pasta secukupnya.

Cara membuatnya:
- kocok putih Bahan A hingga kental, masukkan bahan B, aduk rata. Tuangi campuran bahan C, aduk rata
- Bagi adonan menjadi 3 bagian sama rata, satu bagian beri mocca pasta, satu bagian beri pasta cokelat dan satu bagian lagi biarkan putih.
- Tuang adonan cokelat kedalam loyang 22x22x7cm yang telah dipoles mentega dan dialasi kertas roti, kukus dalam dandang selama 10 menit, tuangi dengan adonan mocca, kukus lagi selama 10 menit, terakhir tuang adonan putih, kukus 20 menit, hingga matang. Angkat.

Tips and Triks
- aku bikin di 2 loyang loaf (24x10x7cm), pas banget jadinya di bibir cetakan.
- kocok putih telur cukup sampai soft peak, agar mudah dicampurnkan dengan bahan lain.
- agar tampilan layer cakep, bagi adonan dengan ditimbang agar sama banyaknya.
- saat menuang, usahakan adonan tidak mengenai sisi loyang, agar layer kelihatan cantik.- Gunakan api sedang cenderung kecil agar permukaan lapisan mulus (lurus, tidak bergelombang dan rata tidak berkawah).

Bolkus Naga

Terinspirasi buah naga yang baru dibeli, akhirnya daging buahnya aku buat jus sebagai pengganti susu di resep bolkus mbak Vivi Liong. Karena buah naga cenderung tawar, dan juga tak ada perasa buah naga, aku beri esens tutti frutti. Tapi tanpa diberi esens juga sudah enak kok. Nah, karena menurutku titik-titiknya kurang banyak, aku tambahin poppy seed, agar efek buah naga tercipta.

Pewarna merah yang ditambahkan berhasil membuat efek buah naga, seharusnya papercupnya warna hijau, jadi sensasi buah naganya komplit deh ...

Bolkus Naga
Terinspirasi Bolkus Ceria Mbak Vivi Liong

Bahan
250 gr gula pasir
2 butir telur
1 sdt emulsifier
250 gr terigu protein sedang
50 gr susu bubuk
200 ml jus buah naga
1 sdt esens tutti frutti
1 sdt poppy seed
5 tetes pewarna merah tua (aku pakai merk Kupu-kupu) - jumlahnya disesuaikan sampai efek warna buah tercipta.

Cara Membuat
- Panaskan kukusan.
- Ayak terigu dan susu bubuk, sisihkan.
- Kocok telur, gula dan emulsifier hingga kental.
- Masukkan bergantian campuran terigu dan jus buah naga, sambil dikocok kec sedang/rendah, sampai rata. Kocok kembali dengan kec tinggi hingga kental.
- Ambil 5 sendok adonan, campur dengan pewarna merah.
- Tuang adonan putih ke cetakan, beri adonan merah di atasnya, ratakan menutupi adonan putih.
- Kukus selama 10 menit.

Untuk 18 cetakan muffin sedang

Tips and Triks, lihat di posting Bolkus Keju Matcha


Entri di NCC Bolkus Week sbb http://nccbolkusweek.blogspot.com/2011/04/bolkus-naga-oleh-hesti.html

Bolkus Keju Matcha

Menyambut tantangan Bolkus Week yang digelar online oleh NCC sejak pertengahan Maret kemaren, akhirnya mengilhami beberapa eksperimen yang bermuara di resep ini. Biasa bikin bolkus mbak Vivi Liong atau resep 10 menit-nya Bu Fat, dengan event ini pengin bikin kreasi sendiri.

Pengen membuat bolkus rasa green tea berpadu keju, dengan variasi titik-titik poppy seed, mmmm .... Kayaknya yummy deh. Beberapa percobaan tidak sesuai harapan, dari yang bolkusnya keras, tidak mau ngakak, warnanya tidak bagus, poppy seednya kurang nampak, kurang manis, halah, sampe asisten rumah jeleh ... ha ha ha ... Repotnya mau bikin resep sendiri.

Akhirnya bisa juga ketemu formulanya. Meski rasa kejunya masih kurang nonjok, tapi hijau green tea sudah dapat dan titik poppy seed sesuai harapan. Silakan ...

Bolkus Keju Matcha
Ala Hesti

Bahan
250 ml susu cair
100 gr keju cheddar, parut halus
250 gr gula pasir
2 butir telur
1 sdt emulsifier
320 gr terigu
5 gr bubuk matcha
1/2 sdt pasta green tea
3 sdt poppy seed

Cara Membuat
- Panaskan kukusan.
- Panaskan susu cair, masukkan keju, aduk hingga larut, angkat, sisihkan hingga dingin. Campuran harus masih cair (tidak kental).
- Ayak terigu dan matcha, sisihkan.
- Kocok kec tinggi telur, gula dan emulsifier hingga kental.
- Masukkan bergantian campuran terigu dan campuran susu keju, sambil kocok kec sedang, hingga rata. Kocok kembali dengan kec tinggi hingga kental.
- Masukkan pasta dan poppy seed, kocok rata.
- Masukkan ke dalam cetakan yang sudah dialasi papercup.
- Kukus selama 10 menit hingga matang.

Hasil jadi 16 buah cetakan muffin sedang


Kunci sukses bolu kukus :
(1) Kukusan:
- harus panas, api besar, uap banyak
- lubang sarangan tidak terlalu besar (lubangnya sebesar sarangan kukusan nasi, bukan seperti di klakat segi empat), jika lubang terlalu besar, alasi dengan aluminium foil, kemudian tusuk-tusuk dengan tusuk sate untuk melubanginya.
- jika tidak pakai klakat (kukusan dengan tutup meruncing), lapisi tutup kukusan dengan serbet bersih
- air kukusan jangan terlalu banyak, agar bagian bawah bolkus tidak keriput.
(2) Adonan:
- harus sangat kental, adonan tidak meluncur cepat jika diangkat ke atas.
- Bisa pakai teknik all in one (semua langsung kocok jadi satu), atau dikocok bertahap, dua-duanya ok, asal adonan yang dihasilkan tetap kental.

Entri di NCC Bolkus Week sbb http://nccbolkusweek.blogspot.com/2011/04/bolkus-keju-matcha-oleh-hesti.html

Bolu Gulung Kukus Pandan Putih Telur

Salah satu upaya memanfaatkan stok putih telur di kulkas. Masih pakai resep dari buku Sedap yang aku dapat murah di Carrefour.

Tekstur cake lembut dan moist banget, jejak putih telur yang kadang memberi tekstur 'ngaret' ga ada di kue ini. Sempat khawatir dengan tinggi cake yang seperti tidak ngembang, tetapi ternyata tidak ada jejak bantat di dalamnya.

Bolu Gulung Kukus Pandan Putih Telur
Sedap: Kreasi Bolu Gulung

Bahan
250 gr putih telur
1/4 sdt garam
1 sdt emulsifier
80 gr gula pasir
30 gr santan kental
75 gr terigu protein sedang
10 gr susu bubuk
1/4 sdt BP
25 gr margarin, lelehkan
1/8 sdt esens pandan
3 tetes pewarna hijau tua
1 sdm meses coklat
50 gr buttercream untuk olesan

Cara Membuat
- Kocok putih telur, garam, dan emusifier sampai setengah mengembang. Masukkan gula bertahap sambil dikocok hingga mengembang.
- Tuang santan bertahap, kocok pelan.
- Tambahkan terigu, susu bubuk dan BP, sambil ayak dan aduk rata.
- Tuang margarin, esens dan pewarna, aduk rata.
- Tuang di loyang 26x26x3cm yang dialas plastik.
- Kukus 15 menit sampai matang.
- Keluarkan dari loyang, oles buttercream, gulung dan padatkan.

Tips and Triks
- Kalau putih telur dari kulkas, diamkan hingga mencapai suhu ruang terlebih dahulu sebelum diproses, agar mengembang sempurna.
- Jika lebih suka pakai pasta (dibanding pakai esens+pewarna) seperti aku, he he ... pakai pasta pandan sebanyak 1/2 sdt.

Bolu Kukus 10 menit

Dulu aku sempat kurang sukses membuat bolu kukus ini. Makanya lebih suka membuat bolu kukus resep dari mbak Vivi Liong yang sudah pernah aku posting.Menurutku resep mbak Vivi anti gagal. Baru aku sadar ternyata dulu aku kurang sabar bikinnya, jadi adonan kurang kental, makanya ga mau mekar.

Karena kalau diperhatikan, dua resep ini hampir sama komposisi resepnya. Sama-sama ga pakai soda juga. Jadi seharusnya kalau bisa bikin resep mbak Vivi, bisa juga buat resep ini. Pertanyaannya kenapa namanya 10 menit ? Karena gampang banget, ngukusnya cuma 10 menit!

Bolu Kukus 10 menit
Fatmah Bahalwan

Bahan
4 butir telur
450 gr gula pasir
1 sdm emulsifier
1 sdt BPDA
500 gr terigu protein sedang
300 ml susu cair
1 sdt esens kopi
1/4 sdt pasta moka

Cara Membuat
- Panaskan kukusan dengan air sedang (jangan terlalu banyak), dengan api besar. Jika tidak pakai klakat, bungkus tutup kukusan dengan serbet bersih.
- Kocok semua bahan (kecuali pasta moka) sampai mengembang dan sangat kental.
- Ambil sebagian adonan, campur dengan pasta moka.
- Tuang adonan putih ke cetakan bolu kukus sampai hampir penuh. Tuang sedikit adonan moka di atasnya.
- Kukus selama 10 menit. Jangan terlalu banyak mengisi kukusan, agar bolu kukus tidak hanya tertawa tapi ngakak !

Hasil jadi sekitar 32 buah.

Tips dan Triks:
- Adonan harus dikocok hingga sangat kental (hingga sulit jatuh jika mixer diangkat). Adonan yang kurang kental, bolu kukus tidak mau tertawa.
- Berbeda dengan resep yang pakai soda, resep ini dipengaruhi kesegaran telur, daya kerja BPDA, dan emulsifier. Pastikan emulsifier dan BPDA masih bagus, serta telur masih segar. Tanda telur segar adalah putih telur masih kental, tidak encer dan tidak memisah dari kuning telur.
- Api kukusan harus besar agar uap sangat panas dan banyak. Tapi air jangan terlalu banyak agar uap tidak membasahi dasar cetakan yang membuat bolu kukus mengkerut di pinggang.
- Adonan bolu kukus tidak apa-apa mengantri. Oleh karena itu, jangan memaksakan banyak cetakan dalam sekali pengukusan, agar bolu kukus dapat ngakak.
- Cukup kukus selama 10 menit. Jangan terlalu lama mengukus yang membuat bolu kukus mengerut.

Tiramisu Kukus for 12th anniversary

Sejak bu Cit posing resep ini di milis, langsung kepengen nyoba, cuma kok belum ada event, terus kebentur puasa juga. Nah, sekarang munpung ada event anniversary, langsung tancap deh ...Seperti halnya cake yang dikukus, tekstur cake ini sangat moist, lembut dan terasa ngeju. Apalagi telur yang digunakan cukup banyak.

Tiramisu Kukus
Resep Yeni Ismayani, modif by Citra Kusuma

Bahan A

11 butir telur utuh

7 butir kuning telur

450 gr gula pasir

15 gr emulsifier

Bahan B, ayak

300 gr tepung terigu

60 gr tepung maizena

Bahan C

100 ml susu cair

200 gr cream cheese

150 gr margarin

150 gr mentega

Bahan D

40 gr vla bubuk instan

1/5 sdt kopi instan

80 ml susu cair dingin

Topping

Whipped cream, kocok

Coklat bubuk

Cara Membuat

- Bahan C: panaskan susu dan cream cheese, tambahkan butter dan margarin, aduk sampai larut. Bagi 2 sama banyak. 1 bagian tambahkan kopi instan, larutkan, sisihkan.

- Bahan A: kocok semua bahan hingga mengembang jambul petruk, tambahkan bahan B, aduk rata.

- Bagi adonan menjadi 2, 1 bagian diberi bahan C tanpa kopi, 1 bagian lagi diberi bahan C pakai kopi.- Tuang masing-masing adonan ke dalam loyang 26x26x4cm yang dioles dan dialasi kertas roti. Kukus dalam dandang (yang sudah dipanaskan) selama 15 menit, angkat.

- Vla: kocok vla bersama susu dan kopi sampai rata.

- Penyelesaian: taruh cake kopi di alas cake, olesi dengan vla, tumpuk dengan cake putih. Hias bagian atas dengan whipped cream dan coklat bubuk.

Brownies Kukus Coklat Keju

Pengen nyoba brownies model gini udah lama. Pertama pengen mengkombinasi brokus coklat Bu Fat dengan brokus keju Nia Radin, tapi waktu itu males ngitung konversi. Pas lihat resep ini kok pas dengan loyang di rumah, ... langsung praktek deh ...

Hasilnya, kue ngembang bagus (hi hi ... cantik lo menurutku, lapisannya bisa rata ... ha ha ha), moist, cuma menurutku coklatnya kurang mahteh, mungkin karena hanya pakai sedikit DCC dan pasta coklat. Lapisan putihnya lumayan, sebenarnya aku sudah tambahkan keju parut juga, maksudku biar ngeju, tapi kayaknya kurang (secara keju mania...). Mungkin lebih mantap pakai cream cheese ya ... Cuma kalau buat jualan, jadi mahal, secara brokus, orang akan mendelik kalau harganya terlalu mahal. Lain kali mesti nyoba kombinasi resep Bu Fat dan Nia Radin.

Brownies Kukus Coklat Keju
Tabloid Saji No. 180/2010

Bahan A
5 butir telur
150 gr gula pasir
1/2 sdm emulsifier

Bahan B
100 gr terigu protein sedang
1/2 sdt Baking Powder
1/4 sdt garam

Bahan C
35 gr margarin
25 gr dark cooking chocolate
1/2 sdt coklat pasta black forrest

Bahan D
35 gr margarin
25 gr white cooking chocolate
30 gr keju cheddar, parut

Bahan E
2 1/2 lbr keju cheddar slice (aku ganti 30 gr keju cheddar parut)

Cara Membuat
- Panaskan kukusan. Siapkan loyang 24x10x7cm, alasi kertas roti, olesi margarin.
- Bahan C, lelehkan margarin (jangan sampai mendidih), angkat, tambahkan DCC dan pasta, aduk rata. Sisihkan.
- Bahan D, lelehkan margarin (jangan sampai mendidih), angkat, tambahkan WCC, aduk rata. Sisihkan.
- Kocok bahan A sampai kental dan mengembang.
- Ayakkan bahan B sambil aduk balik rata.
- Bagi dua adonan, satu bagian canpur dengan bahan, aduk balik rata.
- Tuang adonan coklat ke loyang, kukus 15 menit.
- Satu bagian campur dengan bahan D, aduk rata. Masukkan keju parut, aduk rata.
- Tata keju lembaran, tuang adonan putih, kukus 20 menit.

Brownies Kukus Coklat

Sudah lama banget ga makan brownies kukus coklat, jadi pulang kantor langsung nguplek di dapur, jadi besok pagi bisa buat bekal anak-anak.
Rasa coklat yang mantap, tekstur moist dari pengukusan, cocok sebagai sandingan teh panas tawar, he he ... soalnya buatku kue ini manis sekali. Tapi kalo buat anak-anak, pas ... Apalagi papa, langsung tidak ikut nyicip karena khawatir sama kadar gulanya, ha ha ... Tapi, anyway, ini kue emang enak banget !!!

Brownies Kukus Lapis Coklat
Fatmah Bahalwan

Bahan A
12 butir telur
450 gr gula pasir
20 gr emulsifier
1 sdt garam

Bahan B
300 gr terigu protein sedang
75 gr coklat bubuk
1 sdt vanili bubuk

Bahan C
300 gr mentega/margarin
200 gr dark cooking chocolate
1 sdm pasta coklat black forrest

Bahan Filling
250 gr coklat meses

Cara Membuat
- Panaskan kukusan. Siapkan loyang 24x24x8cm, poles mentega, lapisi kertas roti, poles mentega lagi.
- Bahan C: lelehkan mentega/margarin, angkat dari api, masukkan DCC, aduk hingga menyatu, tuang pasta, aduk rata.
- Kocok bahan A sampai mengembang dan kental.
- Masukkan bahan B sambil diayak, aduk balik hingga rata.
- Tuangkan bahan C, aduk balik rata.
- Tuang 1/3 adonan ke loyang, kukus 10 menit.
- Buka kukusan (loyang masih di kukusan), tuang meses, kukus 2 menit.
- Buka kukusan kembali, tuang 1/3 adonan, kukus 10 menit.
- Buka kukusan, taburi meses, kukis 2 menit.
- Buka kukusan, tuang sisa adonan, kukus 20-30 menit sampai matang.

Note:
- Brownies kukus adalah tipe sponge cake, jadi adonan harus dikocok sangat kental sekali (jambul petruk) agar adonan mengembang sempurna.
- Setelah adonan dituang ke loyang, ketuk pelan agar udara yang terperangkap di dalam dapat keluar sehingga pori-pori kue menjadi halus.
- Saat memanaskan kukusan pertama kali, pakai api besar, saat loyang masuk, kecilkan api sedikit, agar permukaan adonan rata (tidak bergelombang).
- Jika memakai kukusan (bukan klakat yang tutupnya lancip) jangan lupa, bungkus tutupnya dengan serbet bersih, agar tetesan uap air tidak menetes ke adonan, sehingga permukaan cake mulus.
- Karena sarat coklat, setelah keluar dari kukusan, diamkan cake dalam loyang sebentar, agar coklat set, baru dikeluarkan dan dinginkan di rak kawat.
- Ayak terigu, coklat bubuk dan vanili dua kali, agar tercampur rata dan tidak bergumpal. Masukkan campuran tepung ke adonan sambil diayak.
- Meses bisa diganti parutan dark cooking chocolate untuk rasa coklat yang lebih mantap.

Bolu Kukus Putih Telur

Resep hasil ngubek-ubek tumpukan resep. Teksturnya tidak ada beda dengan yang terbuat dari telur utuh. Lagi bosen bikin kue putih telur seperti biasa, pengennya bisa bikin bolkus mekar dari putih telur.

Kuharapkan sebenarnya seperti bolkus ngakak-nya mbak Vivi Liong. Tapi sepertinya aku kurang lama ngocok, seperti biasa, sudah ditungguin anak-anak buat kelonan, jadi langsung ngukus, jadinya cuma 'senyum'.
Bikin bolkus ini habis nemenin belajar anak-anak buat UKK. Saat mereka nyiapin peralatan dan baju buat sekolah, aku 'menyelinap' ke dapur buat bikin, jadi bisa dibayangkan waktu yang kupunya sebelum nemenin mereka tidur malam. Tapi ga pa pa, lain kali bisa dicoba, aku suka teksturnya. Aroma tidak tercium amis sama sekali.

Bolu Kukus Putih Telur
Sedap Sekejap

Bahan
120 ml putih telur
1/4 sdt garam
225 gr gula pasir
2 sdt emulsifier
300 gr tepung terigu
1/4 sdt BPDA
1 sdt vanili bubuk
200 ml sprite
Pasta sesuai selera

Cara Membuat
- Kocok putih telur dan garam sampai mengembang, masukkan gula secara bertahap. Tambahkan emulsifier sampai kental.
- Masukkan tepung, BPDA dan vanili bergantian dengan sprite sambil terus dikocok hingga kental.
- Beri pasta sesuai selera. Masukkan dalam cup yang dialasi papercup.
- Kukus 10 menit dengan api besar dalam kukusan beruap banyak.

Hasil 20 buah.

Petit Four

Ada tumpukan putih telur di kulkas, tapi kok bosen dengan resep itu-itu aja. Makanya dicoba variasi lain, biar anak-anak semangat nyomot.
Ambil dari buku Sedap. Bisa dibentuk macam-macam, dicelup coklat, semprot buttercream dan dihias. Bagus juga buat acara cocktail, arisan atau ultah ...

Cake Pandan Kukus
Buku Sedap - Sponge Cake dan variasinya

Bahan
300 ml putih telur
1/2 sdm emulsifier
150 gr gula pasir halus
1/2 sdt garam
150 gr terigu protein sedang
50 ml air suji (50 lbr daun suji + 2 lbr daun pandan)

2 tetes pewarna hijau
5 tetes esens pandan
50 gr margarin, lelehkan

Cara Membuat
- Kocok putih telur, garam dan emulsifier sampai 1/2 mengembang. Masukkan gula bertahap, kocok sampai mengembang.
- Ayakkan terigu, aduk balik sampai rata.
- Campurkan air suji, pewarna, esens dan margarin, tuang campuran ini ke adonan sambil aduk balik rata.
- Tuang ke loyang 20x20x7cm yang dioles minyak dan dialas kertas roti/plastik.
- Kukus 15 menit dengan api sedang.
- Keluarkan dari loyang, dinginkan.
- Potong berbagai bentuk sesuai selera.
- Celup coklat leleh, tunggu sebentar agar coklat set, baru hias atasnya dengan lelehan coklat.

Bolu Kukus Pisang

Masih ada pisang, pengen menambah entry untuk NCC Banana Week, bongkar-bongkar resep, ketemu resep jadul dari majalah sedap. Hasilnya tekstur sangat lembut, aroma banana meski tanpa esens sangat membahana (ya iyalah ... wong 250 gr sendiri). Kurang begitu puas, karena tidak sengakak seperti waktu bikin bolkusnya mbak Vivi, mungkin kemaren kurang panas kukusanya.

Bolu Kukus Pisang
Sedap edisi September 2000

Bahan
2 butir telur
200 gr gula pasir
1/2 sdm emulsifier
250 gr terigu
1 sdt BP
150 ml soda (aku ganti susu cair)
250 gr pisang ambon, haluskan
pewarna sesuai selera

Cara Membuat
- Kocok telur, gula dan emulsifier hingga kaku
- Masukkan pisang, tepung dan BP, kocok rata.
- Tuangi susu dan pewarna, kocok kembali.
- Masukkan dalam cetakan yang sudah dialasi kertas.
- Kukus 15 menit.

Hasil 24 buah cetakan kecil atau 15 cetakan besar

Link ke NCC Banana Week http://nccbananaweek.blogspot.com/2010/01/bolu-kukus-pisang-by-dwi-hesti.html

Bolu Kukus

Hore ... hore ... hore ... aku lonjak-lonjak saat buka kukusan bolu kukusku mekrok dan ngakak semua ... Yipi !!!!! selama ini kalo bikin bolkus belum bisa mekrok banget, jadi kegirangan banget ... (hi hi hi suami sampe bingung ... ada apa sih ??)
Awalnya, malam pulang kantor, celingukan, tugas nemenin anak-anak belajar udah selesai, mau nonton TV, udah dikuasai krucil-krucil, suami lagi asyik belajar, ngapain ya ? Mau baca buku ... ntar dulu deh, iseng ke dapur, cling ... !! kepikiran nyoba bolkus. Pikirku, siapa tahu kali ini bolkusnya ngakak, ya udah, kocok sebentar, panasin kukusan, tuang2, tunggu 10 menit ... yiha ... bener-bener seneng aku ... udah lembut banget teksturnya, wangi strawberrynya ok punya, ngakaknya itu lho ... yang bikin penantian sekian lama terlunasi sudah ... (lebay nggak sih ?). Kali ini pakai resep Mbak Vivi Liong.

Bolu Ceria Ngakak
Vivi Liong

Bahan
2 butir telur
250 gr gula pasir
1 sdt emulsifier
250 gr tepung terigu protein sedang
50 gr susu bubuk
200 ml santan (aku ganti susu cair)
1 sdm esens tutti frutti (aku ganti 1/2 sdt pasta strawberry)
Pewarna kuning telur, pink, hijau dan biru secukupnya (tidak pakai)

Cara Membuat
- Panaskan kukusan dengan api sedang, bungkus tutupnya dengan serbet (jika tidak memakai klakat)
- Kocok telur dan gula hingga agak mengental, masukkan emulsifier, kocok hingga kembali putih dan kental.
- Masukkan campuran terigu dan susu bubuk bergantian dengan susu cair, sambil terus dikocok hingga rata. Tambahkan pasta, kocok rata.
- Tuang ke cetakan (aku pakai cetakan muffin lepasan - dapat 13 buah) yang sudah dialas papercup. Masukkan ke kukusan (jangan banyak-banyak, sisakan ruang yang cukup biar bolkusnya ngakak).
- Kukus selama 10 menit (jangan buka kukusan selama waktu tersebut). Keluarkan, lepaskan dari cetakan, taruh di rak kawat, agak tidak basah.
- Sajikan

Tiramisu Kukus

Milis sedang ramai membahas tiramisu kukus postingan Mbak Rika, jadi penasaran mencoba. Sebelumnya pernahbaca di Sedap sih ... berniat suatu hari bikin ... trus dulu juga pernah ada yang posting resep cake kukus coklat trio, yang secara detail hampir mirip dengan resep ini. Makanya akhirnya malam-malam bikin, soalnya kalo mocca dan kopi Kirana juga demen. Hasilnya lembut ... cuma susah membuat adonan rata di loyang karena saking kentalnya. Jadinya hasilnya bergelombang (gelombang bukan karena panas kukusan, karena aku pakai panas sedang)

Tiramisu Kukus
Sedap Sekejap

Bahan
8 kuning telur
2 putih telur
1 sdt emulsifier
1/2 sdt garam
250 gr gula pasir
225 gr terigu protein sedang
1/4 sdt baking powder
125 ml minyak goreng
125 ml santan instan
25 gr coklat bubuk
1 sdt pasta coklat
1 bks nescafe instan
1 sdt pasta mocca coklat
meses untuk taburan

Cara Membuat
- Kocok telur, emulsifier, garam dan gula sampai kental / jambul petruk.
- Ayak terigu dan BP ke adonan sambil ayak dan aduk pelan dengan spatula.
- Masukkan santan dan minyak, aduk pelan sampai rata.
- Panaskan kukusan hingga air mendidih, tutup kukusan bungkus dengan kain. Poles loyang 18x18x8cm atau 20x20x7cm dengan margarin dan lapisi dengan kertas roti.
- Bagi adonan menjadi 3. 1 bagian beri coklat bubuk dan pasta coklat, tuang di loyang, ratakan, kukus 10 menit, taburi meses.
- Tuang 1 bagian putih di atas taburan meses, ratakan, kukus 10 menit. Taburi meses kembali.
- Sisa bagian beri kopi dan pasta mocca, tuang di atas meses, ratakan, kukus 20 menit, sampai adonan mulai lepas dari loyang. Dinginkan.
- Poles dengan margarin kocok/buttercream, taburi meses.

untuk 10-12 potong

Bolu Kukus Ketan Hitam

Snack buat nemenin cake tape, aku buat dari ketan hitam. Berhubung masih ada stok ketan hitam tapi bingung mau dibikin apa, akhirnya ngelirik resep bu Fatmah, simple dan pasti enak, udah gitu pakai tepungnya banyak (hi hi biar cepet habis gitu lo). Cobain deh ...

Bolu Kukus Ketan Hitam

Fatmah Bahalwan

Bahan

6 butir telur

200 gr gula pasir

1 sdt cake emulsifier

350 gr tepung ketan hitam

1/4 sdt garam

150 ml minyak sayur

200 ml santan (aku pakai santan kental instan-tetrapack)

Cara Membuat

- Kocok telur, gula, garam dan emulsifier hingga kental dan putih.

- Masukkan tepung, aduk rata.

- Tuang minyak dan santan, aduk rata.

- Tuang ke 2 loyang loaf (10x22x8cm) yang dioles mentega dan tabur tepung tipis hingga 3/4 tinggi cetakan (aku pake 22x22).

- Kukus 40 menit atau hingga matang.

Penyelesaian (tambahan dari aku)

- Potong-potong cake.

- Ambil sedikit buttercream taruh di plastik segitiga, buat coretan

- Taburi sprinkle aneka bentuk

- Sajikan di papercup

Moskovis Kukus

Berhubung belum bisa bikin moskovis beneran (karena g punya oven dengan api atas), ya coba cari pelampiasan dengan buat moskovis kukus. Persedian ceri juga lagi ga ada, pakai sukade dan kismis saja deh ... beti lah ... he he he ... Teksturnya sangat lebut (ciri khas kue kukus). Cuma ada sedikit kesalahan fatal waktu lapisan terakhir dituang seharusnya langsung aku taburkan sisa buahnya agar bisa nempel di kue. Coba lihat hasilnya ... berantakan kan ??? Ya ... namanya juga percobaan ...

Moskovis Kukus
Yasaboga – Bolu & Cake

Bahan
7 kuning telur
2 putih telur
150 gr gula pasir
175 gr terigu
½ sdt baking powder
200 gr buah kering (ceri dan kismis)

Cara Membuat

• Kocok telur, dan gula pasir dengan kec sedang selama 1-2 menit, setelah itu naikkan kecepatan, kocok selama 10 menit hingga mengembang dan kental



• Masukkan terigu dan BP sambil ayak dan aduk rata



• Siapkan loyang 20x20x7cm yang dialas kertas roti dan diolesi margarin dan kukusan.



• Tuang 1/3 adonan ke loyang, kukus 10 menit.



• Taburkan 1/3 bagian buah, tuang 1/3 adonan, kukus 10 menit



• Taburkan 1/3 bagian buah, tuang sisa adonan langsung taburi sisa buah (isi revisiku), kukus 15 menit.
  

Zebra Kukus

Biasanya bikin zebra kukus pakai santan dan aroma coklat, yang ini pakai susu dan kopi, aromanya ... hm hm ... langsung kerasa di tiap potongnya .... Tapi lain kali sendok sayurnya harus lebih besar, agar motif zebranya tidak terlalu halus (di foto kelihatan nyampur ya ?)

Zebra Kukus

By Fatmah Bahalwan

Bahan A:

8 butir telur

250 gr gula pasir

1 sdm emulsifier

1/2 sdt garam

Bahan B:

250 gr tepung terigu

50 gr susu bubuk

Bahan C:

50 gr mentega, lelehkan

50 gr susu segar

Bahan D:

75 gr maragrin

2 sdm kopi instan, cairkan

1 sdm moka pasta

Cara Membuat:

- Kocok bahan A hingga mengembang dan kental, masukkan bahan B sambil diayak dan diaduk rata. Timbang bagi 2 sama rata.

- Satu bagian diberi bahan C, aduk rata, sisihkan

- Satu bagian diberi bahan D, aduk rata, sisihkan

- Siapkan loyang bulat garis tengah 24 cm atau 2 loyang oval, alasi kertas roti dan olesi margarin.

- Tuang satu sendok sayur adonan putih di bagian tengah, tuang di atasnya adonan kopi, tuang lagi adonan putih, bergantian dengan adonan kopi di satu titik hingga adonan habis

- Kukus selama 1 jam, angkat, potong-potong.