KBB#40 Sheperd Pie

Baru kali ini mengerjakan pr di detik-detik terakhir, menjelang edlinem

Shepherd's Pie
Sumber: The Cooking Book  - DK

Bahan:
750 gr daging domba, cincang kecil
2 sdm minyak
1 bh bawang bombay besar, potong
1 siung bawang putih, geprek
2 bh wortel, potong dadu
90 ml dry red wine
2 sdm terigu
250 ml kaldu domba
1 sdm Worcestershire sauce
2 sdm flat-leaf parsley, potong
1 sdm rosemary, potong
garam
black pepper, freshly ground

Bahan mashed potato & leek:
900 gr floury potato, ex King Edward, kupas
2 bh leek ukuran besar, belah dua, iris
60 gr butter
150 ml susu, hangatkan

Cara:
1. Mashed potato & leek: Potong kentang, beri air hingga terendam, didihkan selama 12 menit, masukkan leek, masak kembali selama 5 menit atau hingga kentang matang, tiriskan.
2. Haluskan kentang dan leek. Masak kembali dengan api kecil. Masukkan butter dan susu, beri garam dan black pepper. Panaskan oven hingga 200 'C.
3. Membuat filling: Jika pakai daging cincang, tumis 5 menit dengan api sedang-panas hingga agak kecoklatan. Buang lemak, sisihkan daging.
4. Panaskan minyak di wajan sama, tumis bawang bombay dan bawang putih 3-5 menit atau hingga lunak, dan tambahkan wortel. Masukkan daging, aduk rata.
5. Tambahkan wine, naikkan panas dan masak 2-3 menit. Masukkan terigu jika wine sudah menguap. Masukkan kaldu, Worcestershire sauce, parsley, garam, rosemary, dan black pepper. Masak hingga mendidih, kecilkan api dan masak selama 5 menit.
6. Tuang ke pinggan tahan panas dan tutupi dengan mashed potato. Letakkan pinggan di loyang, panggang selama 30 menit.

KBB#31 Beef Mushroom Pie

Happy Birthday KBB !!! Ulang tahun yang penuh keprihatinan, karena ternyata spirit dan soul KBB sedikit meredup di antara member-nya, membuat pendiri KBB mengusulkan rehat sejenak dari kancah per-tantangan baking. Sedih ? jelas, tapi apa mau dikata ? Ga seru kan kalo pe-er cuma sedikit yang ngumpulin, terus tidak ada spirit saling berbagi info, tips, usul, termasuk ejekan dan celaan, hahaha ... Padahal dari KBB aku belajar banyak, memaksakan diri mencoba berbagai teknik, resep dan cara yang tidak mungkin aku lakukan sendiri kalau tidak ada tantangan KBB.

Anyway, ga papa, the show must go on ... sekarang kita ada di tantangan #31, yang bertema savoury pie, dengan memadukan base crust teknik hot water pastry dari Donna Hay dan rough puff pastry dari Gordon Ramsay. Hufff ... membaca teknik dan nama ahlinya aja udah keringat dingin, keinget acara Masterchef US dan Hell's Kitchen nih ... Tapi, kan harus berani baking, mari kita kerjakan.

Kenapa dinamakan hot water pastry ? Karena adonan pastry untuk dasar pie ini dibuat dengan memasak tepung, air dan mentega di atas api, jadi seperti membuat adonan sus (choux pastry). Pertama  surprise juga, pikir aku, nanti jadi kayak sus isi ayam dong ? Ternyata hasil jadinya tekstur tetap beda dengan sus isi ayam. Untuk penutup pie dipakai adonan rough puff pastry, artinya puff pastry yang dibuat 'agak kasar' jadi tidak seperti puff pastry biasanya (seperti dalam tantangan KBB sebelumnya). Proses lipat dan gilas sama, tetapi lapisan mentega tidak diperlakukan seperti lempengan, tetapi dicampur langsung ke terigunya. Jadi tidak ada kekhawatiran bocor dan tidak perlu khawatir lengan berotot, karena proses menggilas tidak seribet kalau bikin puff pastry seperti biasa.

Untuk isiannya, aku tetap pakai resep Donna Hay, seperti tertera dalam surat cinta, karena tergiur review atas resep ini yang belum pernah aku coba.  Sempat terbelalak lihat resep yang butuh 1.5 kg beef brisket plus 300 gr jamur, ... terbayang gendutnya pie dalam buku Periplus. Setelah chatting konsultasi dengan mbak Emma, kuputuskan pakai 500gr daging sapi dan 150 gr jamur. Daging aku campur antara brisket dan has, jamur aku pakai shittake. Guinness aku ganti air biasa. Hasilnya memang enak, rasa daging begitu kaya dan legit, dan penampakan daging seperti di majalah, meski aku ga pakai Guinness.

Hasil akhirnya enak, meski puff pastryku masih kurang ok. Tapi sudah lumayan berlapis-lapis. Cuma bingung menentukan timing pemanggangan, aku hanya berpatokan pada olesan telur di atas puff pastry hingga kuning kecoklatan. 1 resep jadi 1 loyang pie 22cm plus 2 loyang pie 10cm. Lain kali kalo bikin kayaknya lebih enak pakai loyang kecil-kecil, karena kalo pakai loyang gede, pada malas makan banyak dagingnya .... fiuuffff ... ini nih bedanya orang kita sama orang barat, ga kuat makan daging banyak-banyak ....

Resep Rough Puff Pastry

By Gordon Ramsay

www.bbcgoodfood.com

250g tepung protein tinggi

1 sdt garam

250g mentega, di suhu ruangan namun tidak lembek

150ml air dingin

1. Ayak tepung dan garam ke dalam mangkuk lebar. Robek-robek atau iris mentega hingga potongannya kecil-kecil (dadu juga boleh tapi jangan terlalu fine), masukkan ke dalam campuran tepung dan garam dan remas sekedarnya. Kita masih harus bisa lihat bentuk mentega di dalam adonan. 
2. Buatlah lubang di tengah-tengah adonan dan tuangkan 2/3 air dingin, aduk hingga membentuk adonan padat tambahkan lagi air dingin jika perlu. Bungkus dengan plastik bening dan biarkan istirahatdi kulkas selama 20 menit.
3. Keluarkan dan letakkan di atas papan kerja yang sudah ditaburkan sedikit tepung, uleni seringan-ringannya dan bentuklah adonan menjadi empat persegi panjang. Gilas adonan hanya ke satu arah hingga 3 kali lebar asal, sekitar 20 x 50cm. Jaga sisi-sisi pastry tetap lurus dan rata. Jangan terlalu lama menguleni mentega yang terlihat nyata di dalam adonan, karena adonan yang seharusnya baik (untuk rough puff pastry) adalah adonan anda memiliki efek marble (dengan mentega--don't think about chocolate, girls!)
4. Lipat pertiga atas adonan ke tengah-tengahnya, lalu lipat sepertiga adonan bawah ke atas dan di atas lipatan tadi. Putar adonan 1/4 turn (ke kiri atau ke kanan) dan gilas lagi hingga 3 kali lipas panjangnya. Lipat seperti sebelumnya (like you would puff pastry, girls), bungkus dengan plastik bening dan biarkan dingin kurleb 20 menit sebelum digilas untuk dipakai.

Hot Water Pastry

by Donna Hay

150g butter, chopped

160ml water

375g all-purpose flour

1/2 tsp sea flakes

Place the butter and water in a saucepan over high heat and bring to the boil. Remove from the heat. Add the flour and salt and stir until a smooth dough forms. Turn the dough out onto a lightly floured surface and knead until smooth and elastic.

Beef, Guinness and Mushroom Pies

by Donna Hay

Guinness bisa ditiadakan bagi kita yang mengkonsumsi minuman non-alkohol.

1 Tbs olive oil

1.5kg beef brisket, chopped into 6cm pieces

1 brown onion, chopped

2 cloves garlic, crushed

1 tablespoon tomato paste

2 teaspoons Worcestershire sauce

1 tablespoon brown sugar

500ml beef stock

430ml Guinness beer

2 tablespoons all-purpose flour

300g Swiss brown mushrooms, halved

2 x quantities hot water pastry

eggwash

Heat the oil in a heavy-based saucepan over high heat. Add the beef and cook, in batches for 4 minutes or until browned. Set aside. Add the onion and garlic and cook for 3 minutes or until softened. Add the tomato paste and Worcestershire sauce and cook for a further 1 minute. Return the beed to the pan with the sugar, stock and beer. Reduce heat to low and simmer, covered, for 1 hour. Remove the beef and shred with a fork. Add the flour to the pan and cook, stirring, for 2-3 minutes or until thickened. Remove from the heat, add the beef and mushrooms and stir to combine. Refrigerate until cooled.

Preheat oven to 200C. Divide the pastry in half and roll each portion out between 2 sheets of non-stick baking paper to 4mm thick. Line a lightly greased 17cm x 35cm pie tin with 1 sheet of the pastry. Spoon the filling into the pastry and place the remaining pastry on top. Press the edges to seal and trim the excess pastry. Brush with the eggwash and bake for 40-45 minutes or until golden. Serves 4-6.

KBB#28 Torta Pasqualina

Bener-bener keder sama tantangan kali ini, ya dari bahan ... cara buat ... sampai rasa ... akhirnya malah jadi ga bikin-bikin meski udah beli ricotta-nya. Apalagi testimoni teman-teman di BBG KBB jadi sempet ciut. Tapi akhirnya menabahkan hati untuk membuat tantangannya. karena khawatir ga ada yang berselera dengan hasilnya, aku cuma bikin 1/4 resep, di 2 loyang pie mungil (diameter 8cm).

Aku pakai bayam sayur biasa saja. Selain tidak punya waktu untuk cari padahan silver beet, khawatir rasanya tidak berterima. Marjoram ga pakai, parsley pakainya yang bubuk.

Pembuatan kulitnya memang bener-bener tricky. Susah banget membuatnya sangat tipis utk menutupi seluruh permukaan loyang. yang susah menutupi pie setelah isi dimasukkan. untungnya saat dioven tidak terbuka/mekar kulitnya. telurnya terpaksa putih telurnya dikurangi agar tidak meluber. Kemudian ricotta juga dikurangi sedikit, karena udah kepenuhan, hehehe ...


Torta Pasqualina
Source: Old Time Cooking Recipes

Ingredients:
DOUGH:
600 g (1 lb 5 oz) white flour
6 Tbs olive oil
a pinch of salt

FILLING:
1 kg (2 lb) Swiss chard (silver beet) or spinach
400 g (0.9 lb) cottage cheese/ricotta cheese
100 g (3.5 oz) parmesan
10 eggs
2 teaspoons marjoram, chopped
2 teaspoons parsley, chopped
garlic, minced (optional)
olive oil
salt, pepper


Preparation:
1. DOUGH:
-Combine flour, oil, a pinch of salt and enough cold water to make a medium soft dough.
-Knead well for 10 minutes or until the dough becomes elastic.
-Divide the dough into 14 balls.
-Cover with cloth and let stand for about 1 hour.
2. FILLING:
-Clean, wash and dry the Swiss chard.
-Place in a saucepan with little boiling water and cook at high heat until wilted.
-Cool, then squeeze out excess liquid and chop finely.
-Add 50 g (1.7 oz) parmesan cheese, marjoram, parsley, garlic and 2 eggs. Season with salt and pepper.
3. Oil a round shallow oven dish, 9 inches (22 cm) in diameter.
4. Flatten each piece of dough, one at a time, making each a very thin disk, larger than the baking pan you are going to use.
5. Lay the pastry on the oven dish, allowing it to flow over the
edges. Oil it lightly.
6. Place another disk over it and repeat until you have used 7 disks.
7. Spread the Swiss chard stuffing over the dough, and then spread the cottage cheese over the greens level with a knife.
8. Make 8 small cavities. Pour a raw egg into each cavity and sprinkle each with salt, pepper and remaining parmesan cheese.
9. Cover the whole lot with the same number of pastry sheets, each brushed with oil.
10. Pinch the borders and trim the excess dough, prick the top of the pie in a few places and then brush with oil.
11. Bake for 1 hour in 190 C (375 F) oven. Allow to rest before removing from the cake tin

Hasilnya, hehehe ... tidak ada yang tertarik makan. Mungkin padanan telur, ricotta cheese dan parmesan cheese pada bayam sungguh tidak membuat nafsu. Jadi, cukup deh jadi obyek foto. Untung cuma bikin 1/4 resep. Dasar lidah jawa ....

Fruit Pie


Fruit Pie
Fatmah Bahalwan

Bahan kulit Pie:
250 gr terigu serba guna
1/2 sdt garam
125 gr mentega
5 sdm air es

Bahan Vla :
500 cc susu
100 gr gula kaster
5 btr kuning telur
30 gr tepung maizena
1 sdm mentega
1 sdt vanilli extract

Bahan Topping :
strawberi, buang daunnya, belah dua
kiwi, kupas, belah membujur, iris tipis,
jeruk mandarin kaleng, tiriskan airnya.

Bahan Siraman:
1 sdt agar-agar putih
100 cc air
1 sdt gula
(didihkan ketiga bahan ini, sisihkan)

Cara membuat :
Uleni bahan kulit hingga menjadi adonan liat, gilas tipis, cetak pada cetakan pie kecil, tusuk-tusuk bagian bawahnya dengan garpu agar pie tidak menggelembung, oven hingga matang. Lebih kurang 20 menit.

Vla :
Cairkan tepung maizena dengan sebagian susu, campur kuning telur, aduk rata, sisihkan.

Rebus susu dan gula hingga mendidih, masukkan campuran maizena dan kuning telur, aduk cepat, biarkan mendidih sekali lagi. Angkat. Sisihkan.

Penyelesaian:
Isi mangkuk pie dengan vla, hias dengan potongan buah, siram 1 sdt agar-agar bening

KBB#24 Rich Chocolate Tart

Tantangan yang benar-benar coklat ! Bayangin pie shell dari coklat diisi dengan choco filling yang sangat nyoklat. Satu saran yang patut diperhitungkan saat mencoba resep ini, pakailah coklat bubuk dan dark cooking chocolate terbaik yang bisa didapat, karena kualitas coklat sangat berpengaruh terhadap hasil akhir.

Kesulitannya buatku saat membuat pie shell. Adonan sangat lembek, bahkan setelah didiamkan di lemari pendingin, padahal udah pakai kuning telur yang kecil, karena baca keluhan teman-teman KBB di BBG atas kelembekan adonan ini. Untung saat menggilas dan meletakkan di loyang pie tidak susah. Cuma karena sangat lembek tadi jadinya melorot saat sudah matang, ih jelek deh, agak jengkel juga.

Kemudian keder saat manggang. Sudah 30 menit adonan masih sangat cair, akhirnya aku tambah 15 nenit, sampai tidak goyang lagi, sehingga ga ragu untuk dikeluarin dan saat setelah didiemin di lemari pendingin, set deh.

Aroma coklat langsung meruak saat diiris, membuat penggila ga bakalan nolak ... !!!


Rich Chocolate Tart
Sumber: Best Food: Desserts. The Australian Women Weekly.

Untuk 10 porsi

(ssstttt ... ada bahan yang kelupaan difoto, yaitu butter dan whipped cream, maaf ya ...)

Pastry
185g tepung terigu
25g coklat bubuk
55g icing sugar mixture (aku pakai icing sugar biasa)
150g mentega dingin, cincang
2 kuning telur
1 sdt air dingin

Campur tepung, bubuk coklat, gula dan mentega di dalam mangkuk FP, lalu proses hingga tercampur rata. Masukkan kuning telur dan air, proses lagi hingga menggumpal. Uleni adonan hingga lembut. Tutup menggunakan plastik, dinginkan di kulkas selama 30 menit.
Panaskan oven, suhu sedang (moderate).
Giling adonan pastry hingga cukup lebar untuk memuat loyang tart bongkar pasang ukuran 24cm yang sudah diolesi mentega hingga ke sisi2nya. Letakkan pastry ke dalam loyang, tekan-tekan ke sisi-sisinya, lalu ratakan pinggirannya. Tutup, dinginkan di kulkas selama 30 menit.
Tutup pastry dengan baking paper, isi dengan kacang2an kering atau beras, letakkan di atas loyang oven. Panggang tanpa ditutup selama 15 menit. Keluarkan kertas dan kacang2an/beras, panggang lagi 10 menit hingga sedang kecoklatan. Dinginkan.

Chocolate Filling
4 kuning telur
2 butir telur
55g gula caster
80ml krim kental
300 DCC, lelehkan
1 sdt ekstrak vanilla

Buatlah pastry, lalu turunkan panas oven hingga suhu rendah (moderately slow).
Kocok kuning telur, telur dan gula caster di dalam mangkuk kecil dengan mixer hingga kental dan creamy. Masukkan krim, coklat dan ekstrak. Tuang adonan coklat ke dalam pastry yang sudah dipanggang. Panggang selama 30 menit atau hingga filling matang/set. Dinginkan selama 10 menit. Jika suka taburi dengan ekstra coklat bubuk, hidangkan.

Catatan:
- terlalu lama memanggang membuat adonan filling berkerut, lihat foto deh. Coba tetep ikuti resep, asal panas oven benar, pasti lebih cantik.
- aku pakai coklat bubuk bensdrop dan DCC collata. Saranku DCC pakai yang lebih nyoklat agar lebih nendang rasanya.

Apple Pie

Apple Pie
NCC - 60 resep Snack Manis & Gurih Anti Gagal

Bahan Kulit
275 terigu protein sedang
1/2 sdt garam
175 gr margarin
75 ml air es

Bahan Isi
1 kg apel malang
2 sdm terigu
1 sdm maizena
1 sdt kayu manis bubuk
1/2 sdt pala bubuk
125 gr gula pasir
75 gr kismis
1 sdm margarin beku, potong-potong
1 kuning telur
air garam dan lemon secukupnya untuk merendam apel

Cara Membuat
- Kulit: campur semua bahan kecuali air es, aduk dengan pisau pastry atau dua buah pisau, atau dengan menggunakan jari-jari, hingga berbutir. Tuangi air es bertahap sambil diaduk perlahan. Bungkus plastik dan diamkan di kulkas 15 menit.
- Gilas 2/3 adonan menjadi tipis, letakkan dalam loyang pie bongkar pasang diameter 22cm yang sudah diolesi margarin, rapikan sisinya, tusuk-tusuk dasarnya dengan garpu. Sisihkan.
- Isi: kupas apel, buang bagian tengahnya, iris tipis. Rendam dalam larutan air garam dan lemon selama 15 menit, tiriskan. Ayak terigu, maizena, kayu manis dan pala, campurkan ke dalam apel. Tambahkan gula dan kismis, aduk rata.
- Penyelesaian: Susun adonan apel di dalam loyang yang berisi kulit pie, tebarkan potongan margarin berku di atasnya. Tutup dengan sisa adonan kulit yang dibentuk tipis memanjang dengan susunan seperti anyaman. Oles permukaan dengan kuning telur. Oven suhu 180 'C sampai matang dan berwarna kuning kecoklatan, angkat.
- Keluarkan dari cetakan, biarkan dingin, baru dipotong-potong.

Tips and Triks:
- Apel malang bisa diganti apel granny smith, atau apel yang lain, asal bertekstur keras dan rasanya agak asam.
- Tiriskan apel sampai benar-benar tiris, agar adonan kulit tidak menjadi basah.
- Jika menyukai kulit yang sedikit crunchy, kulit bisa dipanggang sebentar agar sedikit kering. Caranya, setelah adonan kulit dirapikan di loyang dan ditusuk-tusuk dengan garpu, alasi dasarnya dengan kertas roti atau aluminium foil, beri biji-bijian/kacang-kacangan di atasnya, panggang sebentar saja.

Apple Pie

Pengen ngerasain apple pie gaya hindia belanda ? Coba yang ini, tekstur crust yang manis lembut, dipadu isian dari irisan tipis apel yang asam manis berpadu aroma kayumanis. Hmmmm .... rasanya sungguh membelai lidah. Berbeda dengan apple pie gaya amerika yang potongan apelnya kubus, crustnya tawar dan ngeprul, pie ini terasa 'miyayeni' ... halah ... bahasanya mlanet !! Tak perlu berpanjang kata, silakan coba sendiri, malas bikin ? Hubungi saya buat pesan ya ? He he he ...

Appeltaart Metvlechtwerk (Lattice Apple Pie)
Albertine Hoesni - Kue Nostalgia Belanda

Bahan kulit
225 gr mentega (aku pakai margarin)
150 gr gula halus
1 kuning telur
1/2 sdt vanili bubuk (aku ga pakai)
300 gr terigu protein sedang

Bahan isi
1 sdt parutan jeruk lemon
250 ml air
2 sdm gula pasir
2 sdm kismis
4 buah apel (aku pakai 1 kg apel granny smith)
50 gr gula halus
Bubuk kayu manis secukupnya (aku pakai 1/2 sdt)
Garam secukupnya (aku pakai 1/4 sdt)

Olesan: 1 butir kuning telur

Cara Membuat (sudah aku modifikasi dengan caraku):
- Kulit: kocok gula dan margarin sampai putih selama 1 menit, masukkan kuning telur (dan vanili jika pakai), kocok rata. Matikan mixer.
- Campurkan terigu, aduk dengan sendok kayu/garpu/pastry cutter sampai rata. Bungkus plastic wrap, simpan di lemari pendingin.
- Isi: kupas apel, buang bijinya, iris tipis, rendam dalam air yang diberi sedikit garam. Campur kulit jeruk, air dan gula sampai mendidih. Masukkan kismis, rebus sebentar hingga kismis membengkak. Angkat, saring. Tiriskan apel, campurkan kismis, gula, bubuk kayu manis dan garam, aduk rata. Sisihkan.
- Ambil adonan kulit, pipihkan di antara dua lembar plastik wrap, giling setebal 1/2 cm seukuran loyang diameter 24 cm. Lepaskan plastik wrap bagian atas, gulung adonan di gilingan (rolling pin), letakkan di dalam loyang yang sudah diolesi mentega. Rapikan sisi-sisinyan tusuk-tusuk dengan garpu (tapi jangan sampai tembus ke dasar loyang.
- Beri adonan isi, rapikan.
- Giling/pulung sisa adonan kulit, bentuk pita-pita panjang, letakkan secara menyilang (berbentuk jaring-latice) di atas adonan isi, rapikan pinggir-pinggirnya. Olesi dengan kuning telur.
- Oven dengan suhu 40 menit suhu 175 'C hingga matang dan kuning. Angkat, biarkan dingin di loyang.
- Setelah dingin, keluarkan dari cetakan, hidangkan.


Tips and Triks
- Lebih baik gunakan apel yang bertekstur keras seperti apel malang atau apel granny smith. Apel-apel tidak hancur dipanggang dalam waktu lama, dan karena punya rasa manis dengan sedikit asam, membuat paduan yang pas untuk apple pie.
- Untuk hasil terbaik gunakan bubuk kayu manis bikinan sendiri, agar aromanya enak.
- Jika suka, jumlah kismis boleh ditambah.

Egg Tart / Kue Lontar

Beberapa malam termimpi-mimpi dengan pie ini, hmmmm ... Kok ya ndilalah di milis lagi hangat membahasnya. Dulu saat hamil Raihan, suka banget beli pie ini kalo habis lunch, kadang ga cuma dimakan di tempat makan siang, masih mbungkus buat ngemil di kantor. Ha ha ha ... maklum ibu hamil!

Pie ini menjelma dengan berbagai nama, dari yang keren, custard pie atau egg tart, sampai nama indonesia, pie susu, atau nama kue khas daerah, kue lontar.

Pie susu bahkan terakhir ini jadi oleh-oleh Bali, dengan varian pie kecil dan adonan custard yang menurutku cenderung light baik dari rasa dan ketebalan (karena ditaruh di loyang tipis/cenderung datar).

Lain lagi dengan sebutan kue lontar, menurut ikhwal cerita, kue ini khas dari papua, karena dibakar di cetakan khusus yang namanya piring lontar. Piring ini hanya ada di papua. Adonannya sarat telur, bahkan resep yang ini hanya pakai kuning telur, jadi bisa dibayangkan rasanya akan sangat legit dan manis.

Kue Lontar
www.dapurmae.blogspot.com

Bahan kulit
100 gr margarin
150 gr terigu protein sedang
2 sdm air es

Bahan Isi
8 kuning telur
1 kaleng susu kental manis
1 kaleng air (diukur dari kaleng susu kental manis)

Cara membuat
- Kulit: campur margarin dan terigu dengan pisau pastry sampai berbutir, beri air es, aduk rata. Bulatkan, bungkus plastic wrap, masukkan lemari pendingin selama 15 menit.
- Keluarkan, giling seukuran loyang pie bongkar pasang diameter 20cm. Letakkan di loyang, rapikan.
- Isi: aduk semua bahan, saring langsung di atas loyang.
- Oven 15 menit dengan suhu 200 'C, kecilkan suhu menjadi 140 'C, oven selama 45 menit. Keluarkan dari oven, biarkan dingin.
- Masukkan lemari pendingin hingga set. Sajikan.

As simple as Pies ....

Mengutip ungkapan di majalah Sedap, as simple as pies ... segitu simplenya seperti pie, mangkok crust yang bisa diisi berbagai macam isian, dari manis sampai gurih, bahkan pedas, dari dingin sampai hangat, dari buat anak-anak, sampai buat dewasa bahkan untuk jamuan resmi ... yah ... as simple as pies ...

Membuat kulitnya mudah, jika ga juga mau repot, sekarang banyak dijual kulit pie jadi, tinggal bikin isian, kalaupun bikin isian males, tinggal semprot whipped cream atau vla instan, tabur sprinkle, jadi deh.

Cream pie ini memanfaatkan cream dari papa bread soes, tinggal tabur sprinkle. Gampang kan, cantik pula, buat camilan anak-anak sambil nonton tv.

Nah, buat yang suka gurih, manfaatkan saus spageti untuk isian, tinggal tabur keju parut,jadi deh ... gampang kan, as simple as pies ...

Banana Coconut Tart

Ketemu pisang ambon yang cantik-cantik dan keinget event NCC Banana Week, akhirnya memodif resep Chef Tusyadi di majalah Sedap. Meskipun namanya tart, jangan bayangkan seperti kue tart yang biasa ada di pesta ulang tahun. Perpaduan crust pie, custard vla bercampur parutan kelapa kering dan potongan buah pisang, membuat kombinasi yang tidak biasa akan tetapi jadi sensasi yang mengejutkan. Lain kali, potongan pisang harus ditambahkan agar makin asoy......

Banana Coconut Tart
Chef Tusyadi - Sedap 5/IX/08 modif by Hesti

Bahan pie
150 gr terigu protein sedang
2 sdm tepung maizena
1 1/2 sdm gula halus
1/4 sdt garam halus
1 kuning telur
85 gr mentega dingin, potong-potong
2-3 sdm air es (sesuai kebutuhan)

Cara membuat pie
- Campur terigu, maizena, mentega, gula dan garam, aduk dengan pisau pastry sampai berbutir.
- Masukkan kuning telur, aduk kembali.
- Tambahkan air es, sedikit-sedikit sampai bisa dibentuk.
- Giling ketebalan kurleb 0.5cm, taruh di dasar cake ring diameter 20cm atau persegi 18cm, sisihkan.

Bahan Vla
1 kuning telur
25 gr maizena
250 ml susu cair
37.5 gr gula pasir

Cara membuat vla
- Campur semua bahan dalam panci.
- Masak sambil diaduk dengan whisk sampai adonan meletup-letup, angkat, aduk sampai uapnya hilang, sisihkan.

Bahan Isi
125 gr gula halus
2 kuning telur
2 telur utuh
125 gr kelapa parut kering
125 gr mentega, lelehkan
100 gr pisang ambon tanpa kulit, iris tipis (aku tambah sampai kurleb 250 gr)

Cara membuat
- Campur gula dan telur, aduk rata dengan whisk.
- Masukkan vla, kelapa, mentega, aduk rata.
- Tuang 1/2 bagian adonan di atas kulit pie, tata potongan pisang, tuang sisa adonan, tata potongan pisang kembali.
- Oven 30 menit 180 'C.

Link ke NCC Banana Week http://nccbananaweek.blogspot.com/2010/01/banana-coconut-tart-by-hesti.html

Ananas Tart

Lebaran tahun ini sangat memorial bagi keluarga kami, karena Bapak pergi menghadap Yang Kuasa 8 hari sebelum lebaran yang bertepatan 5 hari sebelum hari ulang tahun beliau yang ke-70. Semoga memang inilah jalan terbaik buat beliau, mengingat dan melihat perjuangan beliau selam 12 tahun melawan stroke.

Di hari-hari setelah kepergian beliau sebelum lebaran tiba, aku teringat kue ini, yang selalu diminta Bapak dibuat menyambut Lebaran, sebagai tradisi di keluarga beliau di Semarang yang selalu ada saat Lebaran disamping lapis legit klasik, kue ini tidak pernah absen.

Resepnya sebenarnya sederhana, hanya adonan nastar yang dibuat pie di piring porcelain datar, diisi selai nanas bikinan sendiri, dipanggang beserta piringnya. Resep asli tidak pakai gula halus, makanya kalau dipotong dan dimakan kue ini akan rapuh (ngeprul). Aku ingat eyang kalau bikin dulu malah tanpa mikser, mentega diaduk pakai sendok kayu, ditambah kuning telur, lalu terigu diaduk, cetak, panggang, jadi deh.

Dulu kalau mama bikin hantaran pakai kue ini, jauh-jauh hari sudah berburu piring porcelain di pasar Johar. Karena kalau buat hantaran yang jauh, berarti piring tidak akan kembali, padahal agak susah cari piring yang sesuai, kalau teman dekat sih, mama suka minta piring balik, biar bisa dibikinin lagi. Karena kue disajikan dengan dipotong-potong langsung sebelum dimakan, jadi piring tetap nempel di kue sampai kue habis. Nggak tahu kenapa mesti begitu, tapi begitu dari dulu, itu yang bikin unik. Ada kejadian lucu, salah seorang yang pernah diberi hantaran kue ini menyangka bahwa piringnya harus langsung dikembalikan, maka dia berusaha melepas kue dari piring, yang ada kue hancur dengan sukses, beliau telpon dengan memelas ... akhirnya mama bikinin lagi satu kue, dengan catatan piringnya dikembalikan setelah kue habis saja. Lama kelamaan, makin susah mencari piring porcelain yang datar, beberapa teman dekat mama, yang suka menanyakan kue ini akan diberi pesan, "piringnya kasih ke aku ya, nanti aku buatin ... hehe"

Akhirnya jadi juga ananas tart ini (dengan sendu mengingat Bapak), karena lagi repot tahlilan, mama lupa resep aslinya, maka aku pakai resep nastar Bu Fat. Selai Nanas, kebetulan mama sudah bikin.

Strawberry Pie

Masih punya satu kotak fresh strawberry di kulkas, bosen bikin jus dan puding, coba buat pie. Pakai resep Bu Fatmah, cuma aku olesi crustnya dengan lelehan DCC, biar kulit pie tetap renyah. Hasilnya ok punya, meski strawberrynya kurang eksotik karena tiduran, tidak berdiri kayak di bakery-bakery terkenal, maklum strawberrynya tinggal sedikit. Aku simpen di kulkas, masih enak dalam 3-4 hari (dalam wadah kedap udara), crustnya masih renyah, vlanya masih kental dan strawberrynua masih segar (tidak kecut). Layak dicoba ....

Strawberry Pie
resep asli : Fruit Pie by Fatmah Bahalwan modified by Hesti

Bahan kulit:
250 gr tepung terigu serba guna
1/2 sdt garam
125 gr mentega
5 sdm air es

Bahan Vla:
500 ml susu cair -- 300 ml
100 gr gula caster -- 75 gr
5 butir kuning telur -- 3 kuning telur
30 gr maizena -- 20 gr maizena
1 sdm mentega -- 1 sdm kurang dikit
1 sdt vanilla ekstrak

Topping : (modif aku)
100 gr DCC, lelehkan
1 kotak strawberry segar, potong-potong

Siraman:
1 sdt agar-agar putih
100 ml air
1 sdt gula

Cara Membuat:
- Kulit : Uleni semua bahan kulit, gilas tipis (0.5cm), cetak di cetakan pie diameter 20cm, tusuk-tusuk alasnya dengan garpu, beri kacang hijau yang dialasi aluminium foil / kertas roti agar kuli pie tidak menggelembung. Oven sampai matang kurang lebih 20 menit suhu 190 'C. Dinginkan
- Vla : Cairkan maizena dengan sebagian susu, campurkan kuning telur, aduk rata, sisihkan. Rebus susu dan gula hingga mendidih, masukkan campuran maizena, aduk cepat biarkan mendidih kembali, angkat, dinginkan.
- Siraman : didihkan semua bahan, sisihkan
- Penyelesaian : Oles mangkuk pie (alas dan dindingnya) dengan DCC cair tipi-tipis, biarkan set. Isi mangkuk pie dengan vla yang sudah dingin, tata buag, siram dengan cairan agar-agar.