Strawberry Creamy Cupcake

Tergoda postingan di milis hasil modif dari RVCnya mbak Ria Icip-icip, sekaligus memanfaatkan strawberry segar sisa dari orderan Fruity Japanese Cheesecake, maka terciptalah cupcake ini. Worthed buat dicoba ...

Strawberry Creamy Cupcake
modif RCV mbak Ria icip2 di dapur

Bahan A :
210 gram, terigu protein sedang
10 gram, coklat bubuk
1/2 sdt garam

Bahan B :
230 ml, minyak sayur
250 gram, gula halus
2 btr telur ukuran sedang (satu putihnya dikurangi sedikit)
1/2 sdt vanili extract
pewarna merah secukupnya

Bahan C :
100 gr strawberry segar
50 ml air

Bahan D :
150 ml, yogurt rasa strawberry

Bahan E :
1 sdt soda kue
1/2 sdt air jeruk nipis

CHEESE FROSTING :
Bahan :
125 gr cream cheese
50 gr butter
125 gram, gula bubuk
235 ml, fresh cream cair

Cara membuat cake nya :
1. Blender strawberry dan air (bahan C) Saring dan ukur 50 ml.
2. Panaskan oven 170 'C dan siapkan loyang cupcake
4. Campur semua bahan A lalu ayak.
5. Campur bahan B lalu kocok gula halus dan minyak sampai rata. Masukkan telur satu per satu (low speed), kocok rata.
Tambahkan juice strawberry, pewarna dan vanilli lalu aduk rata.
6. Masukkan campuran terigu ke dalam adonan, aduk hingga rata pakai spatula
7. Tambahkan yogurt, aduk rata.
8. Campur bahan E (dibuat dadakan) lalu masukkan ke dalam adonan, aduk rata.
9. Tuang adonan ke loyang, oven kurleb 25 menit.

Cara membuat CHEESE FROSTING :
1. Kocok cream cheese, butter dan gula hingga lembut. Sisihkan.
2. Dalam wadah lain, kocok freshcream hingga mengembang (jadi whipcream), lalu masukkan campuran cream cheese, mixer dengan low speed hingga tercampur rata.

Nescafe Moist Chocolate Cupcake

Sudah pernah catat resep ini lama banget, tapi terus kelupaan. Nah, saat iseng-iseng buka NCC yahoogroup, baca thread ini, e ... kok jadi pengen nyoba baking, soalnya baca testimoni-nya ok punya.

Ga ada panduan gelas apa yang dipakai, yakin aja pake ukuran cup sebagai ganti satuan gelas, alhamdulillah jadinya ok punya. Cuma aku kelamaan dikit manggangnya, sehingga 'agak tidak moist' seperti di testimoni. Kalau menurutku, rasa kopinya kurang nendang kalau cuma 1 sdt, cenderung dominan rasa coklatnya, padahal aku udah pake nescafe original. Lain kali aku mungkin tambah 2 kali lipat kopinya. Atau, pakai kopi tubruk, bisa ga ya ???

Nescafe Moist Chocolate Cupcake
Sumber : Puan Rodziah
22 cupcake sedang

Bahan A:
200 gram unsalted butter
1 gelas gula kastor

Bahan B, satukan dan ayak:
2 gelas tepung cake (superfine)
1/4 sendok teh soda bikarbonat
1 1/2 sendok teh baking powder (pake double action juga ok)

Bahan C, satukan:
1/2 gelas coklat bubuk brand van houten (pake coklat yg dicairkan juga lebih asyik)
1 gelas air mateng
1 sendok teh coffee emulco
1 sendok teh nescafe
1 sendok teh chocolate emulco
2 sendok vanilli essence (pake yg pasta)

Bahan D:
3 biji telur

Cara:
- Mixer bahan A dengan kecepatan medium sampai kembang dan putih, masukkan telur satu persatu. mixer lagi sampai kembang.
- Masukkan tepung dan air selang seling, yang terakhir harus tepung. masukan dalam papercup setengah aja krn nanti dia bakal ngembang. bakar dengan suhu 160C dalam waktu 25menit. (suhu oven dan lama membakar tergantung oven masing2)
- Selain dibuat cupcakes,resep ini juga dapat dibakar dengan loyang biasa. siram dengan ganache. semakin lama akan semakin moist dan lezat.

Buttercream frosting.
Sumber: Liana

Boleh pake freshcream ataupun :
250gram white margarine
2000gram butter
300ml golden syrup atau 400gram icing sugar yang sudah diayak halus.

Cara:
- mixer white margarine ampe putih dan kembang 2x lipat, masukan butter dan mixer lagi sampai rata. last masukan golden syrup atau ising sugar.
- dapat segera digunakan. cukup stiff utk membuat hiasan diatas cupcakes.

Enggagement Cupcake Set

Paket hantaran buat Aang ngelamar dan tunangan sama Titis di Malang. Base cakenya tetep one bowl tante Martha. Berbekal pengalaman ke Semarang sebelumnya maka setelah dihias, cupcake aku taruh di depan AC semalaman, biar set. Alhamdulillah sampai besoknya tetp ga berubah bentuk sedikitpun. Hore !!!!

Brownie Cupcake

Mau ninggalin rumah buat perjalanan dinas membuatku mesti puter otak membuat stok kudapan yang lumayan cukup selama anak-anak aku tinggal, jadi si mbak asisten ga repot nyiapin bekal sekolah. American risoles dan kroket sudah masuk freezer, tinggal digoreng saat dibutuhkan, puding cup sudah masuk kulkas, cookies sudah masuk tupperware, saus bolognaise sudah masuk kulkas, tinggal bikin cake/cupcake yang lumayan awet.

Pilihan jatuh ke brownie cupcake, karena praktis ga usah iris-iris lagi (si mbak selalu acakadut kalo suruh ngiris cake apalagi brownies), jadi lebih enak begini. Aku pilih resep tante Martha karena nyoklat banget, cocok buat anakku. Rasanya ??? ga usah ditanya ... lekker !!!!

Brownie Cupcake
Martha Stewart
Makes 12

6 tablespoons unsalted butter
11 ounces best-quality semi-sweet chocolate, coarsely chopped
3 large eggs
1 cup sugar
3/4 cup all-purpose flour
1/4 cup unsweetened cocoa
1/8 teaspoon baking soda
1 cup coarsely chopped walnuts(optional)

1. Preheat the oven to 350°. Line a twelve-count muffin tin with cupcake liners, and spray generously with nonstick cooking spray. Set aside.
2. In a saucepan over low heat, melt the butter and 8 ounces of chocolate. Stir until smooth. Remove from heat, and set aside.
3. In a large bowl, whisk together eggs and sugar. Add flour, cocoa, and baking soda. Stir in the melted chocolate until combined. Stir in remaining 3 ounces of chocolate and nuts if desired.
4. Using a 2-ounce ice cream scoop, fill cupcake liners 3/4 full with batter. Bake until a firm crust forms on the cupcakes, about 20 minutes. Remove to a wire rack to cool, about 10 minutes. Remove cupcakes from pan, and continue to cool on a wire rack.
5. Ice cupcakes with a generous amount of chocolate frosting.

Tips and Triks
- Aku pake loyang cupcake satuan yang agak kecil dari momma, 1 resep jadi 21 pcs, banyak ya ? Memang hasilnya ga terlalu mumbul, tapi sudah cukup cantik karena tidak terlalu datar juga.
- Tanpa frosting pun sudah cukup enak.
- karena pakai chocolate compound (yang menurutku sudah manis - besa dengan semisweet chocolate seperti dalam resep), maka gula aku kurangi 1/4 cup, manisnya pas.

Cupcake for Abigail

Buat ultah Abigail yang ke-4, Ibeth pesenin cupcake dengan figurin dipacking satuan dalam tabung mika karena di sekolah tidak boleh ada potong-potong kue.

Basenya cake coklat dengan hiasan full figurin, pesennya yang lucu seperti Abigail ya ? walah ... ini mirip ga ya ???? Alhamdulillah Abigail dan mamanya senang.
Selamat Ulang Tahun ya Sayang .... cepet besar dan pintar!

One Bowl Chocolate Cupcake

Resep ini kukenal saat awal-awal join milis NCC. Resep yang lumayan populer untuk cupcake selain resep buttercake 2 telur NCC. Membuatnya malah lebih gampang, bisa tanpa mixer, jadi aduk dengan whisk saja. Dan kue tetap moist lembut, nyoklat dan enak.

Kue ini jadi penyelamat kalau listrik tiba-tiba mati, atau pengen baking praktis tanpa timbangan dan mixer. Dan berbeda dengan resep orang bule yang biasanya ada taste 'tepung', cake ini tidak ada jejak itu. Sangat flexible, bisa dijadikan cupcake atau cake besar. Kalau untuk cake besar, pakai loyang pendek saja, agak tekstur cake tetap bagus.

One Bowl Chocolate Cupcake
Martha Stewart

Bahan
2 1/2 cup terigu serbaguna
1 1/4 cup coklat bubuk
2 1/2 cup gula pasir halus
2 1/2 sdt Baking Soda
1 1/4 sdt Baking Powder
1 1/4 sdt garam
4 butir telur
1 1/4 cup susu cair
1 1/4 cup air hangat
1/2 cup + 2 sdm minyak goreng

Cara Membuat
- Ayak terigu, coklat bubuk, baking soda, baking powder, garam, tambahkan gula, aduk rata.
- Kocok telur, tambahkan susu, air dan minyak, sampai rata. Bisa gunakan whisk, atau mixer kec rendah.
- Tuangkan adonan cair bertahap ke dalam adonan tepung, aduk rata (bisa gunakan mixer kec rendah). Adonan memang
- Tuang ke dalam 24 loyang muffin yang sudah dialasi papercup.
- Oven 180 'C selama 20-25 menit.

Tips & Triks:
- Gunakan coklat bubuk kualitas bagus, karena aroma coklatnya sangat dominan.
- Jika kurang suka manis, gula bisa dikurangi 1/4 cup.
- Ayak adonan tepung jika perlu lebih dari sekali, agar adonan halus (tidak bergerindil).
- Jika menggunakan loyang muffin standar jadi 24 cup, kemaren aku pakai loyang cupcake yang agak kecil, 1 resep jadi 36 cup.
- Hasil jadi sangat berminyak. Jadi lebih baik kalau pakai pepercup biasa (diva) dan langsung dipakai (tanpa dikupas dan dipindah ke cup lain) pakai 2 lembar papercup. Kalaupun mau pakai cup momma, saran saya panggang dengan papercup biasa (diva), setelah matang kupas dan pindahkan ke cup momma, agar hasilnya tetap cantik dan bersih.

Simple Milky Cake

Nyontek dari buku barunya mbak Peni '3 jam mahir membuat cupcake dan cake mini.
Tergiur dengan caranya yang diaduk tanpa mixer tapi hanya dengan sendok kayu. Even Farras bisa buat, he he ... karena kemaren dia maksa buat yang ngaduk, sampai ngos-ngosan dia saat adonan mulai kental.

Aku modif sedikit, secara anak-anak sukanya yang coklat, sedikit gambling, takutnya DCC dan MCC membuat adonan jadi berat sehingga turun jadi bantat.

Hasilnya cakep, ga bantet, cakenya ngembang bagus, di loyang cupcake kebentuk dome yang cantik. Teksturnya lembut, pori-porinya halus, aromanya enak.
Kirana sekali makan habis 2 cupcake. Buat basecake bagus jadinya. Coba deh, buat yang males kocok-kocok, cepet lagi.

Simple Milky Cake
recipe by Peni Respati buku 3 Jam Mahir Membuat Cupcake dan Mini Cake, modified by Hesti

Bahan
150 gr terigu (aku ganti 1 sdm terigu dengan coklat bubuk)
75 gr maizena
1 sdt soda kue
1 sdt BPDA
100 gr gula halus
1/2 sdt garam halus
4 butir telur
150 gr mentega tawar
200 gr white cooking chocolate, lelehkan (aku ganti 100 gr dark cooking chocolate + 100 gr milk cooking chocolate)

Cara Membuat
- Siapkan loyang 20x20x7cm (olesi mentega, alasi kertas roti, olesi mentega kembali), atau 11 buah loyang cupcake (alasi papercup).
- Ayak terigu (dan coklat bubuk), maizena, soda kue, dan BPDA. Selanjutnya ayak juga gula halus dan garam. Buat lubang di tengah.
- Lelehkan mentega sampai sebagian mentega cair, angkat dari api, aduk terus sampai semua mentega leleh. Masukkan coklat cair, aduk rata.
- Masukkan telur ke campuran tepung, aduk rata dengan sendok kayu.
- Masukkan campuran mentega, aduk rata.
- Tuang di loyang, oven selama 30 menit suhu 150 'C.

Note:
- Kemaren 1 resep jadi 1 loyang diameter 16cm tinggi 7cm dan 6 loyang cupcake satuan. Cuma saat yang cupcake sudah matang (sekitar 20 menit), yang di loyang masih cair, akhirnya kutambah waktu kurleb 30 menit lagi, baru matang sempurna.

Cupcake Coklat Putih Telur

Resep adaptasi dari buku mungil Saji '20 kreasi putih telur' aslinya adalah cupcake keju, karena kakak mintanya coklat, aku modif ke coklat.

Hasil cakenya lembut, ga beremah, ga kerasa kalo dari putih telur. Nyoklat banget, bagaimana ga, pakai DCC, cocoa powder sama pasta coklat, mahteh deh ...

Cupcake Coklat Putih Telur
Modif dari Cupcake Keju - 20 kreasi putih telur Saji

Bahan
100 ml susu cair
50 gr keju cheddar parut -- 60 gr DCC
-- aku tambahkan 1/2 sdt pasta Black forrest
200 gr putih telur
1/4 sdt garam
1/2 sdt cream of tartar
75 gr terigu protein rendah -- 60 gr terigu + 15 gr cocoa powder
15 gr maizena
-- aku tambah 1/2 sdt BP
25 gr margarin, lelehkan
40 gr keju cheddar parut -- aku skip

Cara Membuat
- Panaskan susu dan keju (aku: DCC) sampai semua menyatu, timbang 80 gr, sisihkan.
- Kocok putih telur, cream of tartar dan garam sampai mengembang.
- Masukkan campuran susu, kocok perlahan dengan kecepatan rendah. -- Masukkan pasta coklat.
- Ayakkan terigu, maizena, cocoa dan BP di atas adonan, aduk balik.
- Masukkan margarin, aduk balik rata.
- Tuang di loyang muffin yang dialasi papercup sampai 3/4 penuh.
- Oven 180 'C selama 25-30 menit sampai matang.

Untuk 12 cup muffin sedang

Note:
- kalau putih telur baru dari kulkas, diamkan dulu sampai suhu ruang.
- sepertinya resep ini fleksibel kalo diubah untuk berbagai rasa, dengan mengganti rasa coklat.

Choco Cheese Cupcake

Coklat dan keju emang paduan yang pas dan serasi. Resep ini tercipta karena ingin memanfaatkan sisa bikin cream cheese gadungan karya Shirley Theresia. Simple, moist, yummy .... Kayaknya kalo ditambah lelehan DCC makin maknyus saja rasa coklatnya. Next time bisa dicoba.

Buat base cake untuk cupcake hias cocok juga. Cuma fotonya ga sempet dihias, sudah habis diserbu peminat. Aku cuma sempat kasih lelehan coklat dan taburan trimit/sprinkle warna-warni untuk bekal anak-anak.

Choco Cheese Cupcake
By Hesti

Bahan
75 gr mentega tawar
50 gr margarin
75 gr gula halus
100 gr cream cheese
1 sdt air jeruk lemon
1/4 sdt garam
2 butir telur
100 gr terigu protein sedang
25 gr coklat bubuk
1 sdt baking powder
1 sdt pasta black forrest

Cara Membuat
- Kocok mentega, margarin, dan gula hingga lembut. Masukkan cream cheese, kocok rata.
- Tuang air jeruk lemon, garam dan telur satu persatu, kocok hingga mengembang.
- Ayakkan terigu, coklat dan baking powder di atas adonan, sambil diaduk rata.
- Tuang di 12 cup loyang muffin yang dialasi papercup. Oven 25 menit suhu 180 'C sampai matang.

Queen of Sheba

Ada sedikit putih telur nganggur di kulkas, udah bosen didadar, dibuat sup, dibikin bolkus, ngelirik majalah Sedap, ada variasi baru nih, gatel pengen nyoba, kebetulan ada almond bubuk juga. Namanya sih keren, nggak tahu apa artinya, nggak pentinglah, sing penting berhasil percobaannya.
Harusnya masuk ke cetakan tulban kecil, berhubung nggak punya, aku masukin ke muffin cup, berasa cupcake. Teksturnya unik, coklatnya mantap (karena dari DCC), tapi ada krenyes-krenyes dari almond bubuk. Asyik deh, gampang lagi bikinnya, kayaknya anti gagal, karena putih telurnya tidak dikocok tersendiri (aman buat yang suka was-was ngocok putih telur secara terpisah).
1 resep jadi sekitar 12-13 cup muffin mini (loyang 12 muffin).

Queen of Sheba
Majalah Sedap 6/XII/2006

Bahan
100 gr mentega tawar
120 gr dark cooking chocolate, potong-potong
100 gr almond bubuk, kalau nggak ada bisa diganti kacang lain
100 gr gula tepung
4 putih telur
1/2 sdt garam
50 gr terigu protein sedang

Cara Membuat
- Panaskan mentega dan coklat, aduk sampai coklat larut, sisihkan.
- Campur almond, gula, putih telur dan garam. Kocok rata sampai kental dengan kecepatan tinggi selama 10 menit.
- Tuangkan campuran coklat, aduk rata. Masukkan terigu sambil ayak dan aduk rata. Masukkan ke plastik segitiga.
- Semprotkan ke loyang tulban kecil yang dioles margarin. Oven 18 menit suhu 180 'C.
- Balik kue, tabur gula tepung di sebagian sisinya. Hias sesuai selera.

Cupcake for Yvonne

Buat Yvonne yang ulang tahun di tanggal 13 kemaren. Bingung mau bikin hiasan apa, mamanya bilang terserah aja. Akhirnya bikin teddy bear, bunga dan tas, secara waktunya mepet (aku hias dari subuh), jadi ya ... cari yang simple aja.

Cupcakenya pakai resep dari Mbak Rina Rinso yang diambil dari Cupcake Creation

Bahan
150 gr mentega
150 gr gula kastor
3 butir telur
1 sdt esens vanili
175 gr terigu protein sedang
1 sdt BP

Cara Membuat
- Kocok semua bahan dengan kec sedang kurleb 5-10 menit.
- Masukkan ke cerakan muffin yang dialasi papercup.
- Oven 18-20 menit suhu 180 'C

Note: Variasi rasa
- Coklat: tambahkan 2 sdm coklat bubuk pada bahan.
- Choc Chip: tambahkan 3 choc chip pada saat terakhir, sebelum dimasukkan ke cetakan.
- Isi selai: tuang adonan 1/2 cetakan, isi selai, isi kembali dengan adonan.
Untuk 12 cupcake

Parade Cupcake

Resep yang dipakai dari web Martha Stewart, yaitu One Bowl Chocolate Cupcake dan Billy's Vanilla Cupcake.

One Bowl Chocolate Cupcake
Makes 2 dozens

Ingredients
2 1/2 cups all-purpose
1 1/4 cups Dutch-processed cocoa powder
2 1/2 cups sugar
2 1/2 tsp BS
1 1/4 tsp BP
1 1/4 tsp salt
2 large whole eggs + 1 large egg yolk
1 1/4 cups milk
1/2 cup + 2 tbsp vegetable oil
1 1/4 cups water

Directions
- Preheat the oven 350 'F. Line 2 standard 12 cup muffin pans with paper liners.
- Into the bowl of an electric mixer, sift together flour, cocoa, sugar, BP, BS, and salt. Attach bowl to mixer fitted with the paddle attachment, add the eggs and yolk, milk, oil, vanilla, and warm water. Beat on low speed until smooth and combined, about 3 minutes, scrape down the sides of the bowl as needed.
- Divided batter evently among the muffin cups, filling each about 2/3 full.Bake, rotating pans halfway through, until a cake tester inserted in the center of a cupcake come out clean, 20-25 minutes.
- Transfer pans to a wire rack to cool slightly. Invert cupcakes onto the rack, then reinvert and let them cool completely, top sides up. Frost cupcakes with buttercream, swirling to cover and garnish with chocolate curls.

Cupcakes can be refrigerated in an airtight container for up to 3 days.

Note: jangan heran jika adonan sangat encer, jangan menambahkan bahan lain hanya karena ingin membentuk adonan yang kental, karena tekstur adonan memang demikian. Tapi jangan khawatir, hasil akhirnya sangat lembut, mengembang dan sangat coklat.

Billy's Vanilla Cupcake
Makes 30 cupcakes

Ingredients
1 3/4 cups cake flour, not self raising
1 1/4 unbleached all purpose flour
2 cups sugar
1 tbsp BP
3/4 tsp salt
1 cup (2 sticks) unsalted butter, cut into 1-inch cubes
4 large eggs
1 cup whole milk
1 tsp pure vanilla stick

Directions
- Preheat oven to 325 'F. Line cupcake pans with paper liners, set aside.
- In the bowl of an electric mixer fitted with the paddle attachment, combine flours, sugar, BP, and salt. Mix on low speed until combined. Add butter, mixing until just coated with flour.
- In a large glass measuring cup, whisk together eggs, milk, and vanilla. With mixer on medium speed, add wet ingredients in 3 parts, scraping down sides of bowl before each addition, beat until ingredients are incorporated but do not overbeat.
- Divide batter evenly among liners, filling about 2/3 full. Bake, rotating pan halfway through, until cake tester inserted im the center comes out clean, 17-20 minutes.
- Transfer to a wire rack to cool completely. Repeat process with remaining batter. Once cupcakes have cooled, use a small offset spatula to frost tops of each cupcake. Decorate with sprinkles, if desired. Serve at roo, temperature.

Pemakaian vanilla extract jika digantikan dengan esens atau yang bubuk, akan sangat terasa beda.
Cake ini sangat lembut dengan aroma vanila yang dominan.

Cupcake Mangga

Memenuhi permintaan anakku yang mau bawa bekal ke field trip, terciptalah cupcake ini. Gampang buatnya, padahal dibuat sepulang kantor (dan sedang pulang malam pula) ... 1 jam ... tara .... jadilah cupcake segar ini ....

Cupcake Mangga
dari internet ... aduh maaf sumbernya lupa

Bahan:
200 gr mentega
100 gula halus
6 kuning telur
150 gr tepung terigu
1/2 sdt BP
50 ml sirup / jus mangga siap pakai
1 sdt esens mangga

Cara Membuat:
Kocok mentega dan gula halus hingga lembut, lalu masukkan kuning telur satu per satu, kocok hingga rata.
Masukkan terigu, BP, sirup dan esens mangga, aduk rata.
Tuang ke cetakan cupcake yang dialasi kertas.
Oven 180'C 20 menit atau hingga matang.
Dinginkan, siap dihias.

Hasil 15 cupcake

Triple Chocolate Cupcake

Anak saya chocoholic banget, ketemu resep di buku Sedap, cocok deh ... Rasanya coklat banget, karena terdiri dari coklat bubuk, DCC,WCC, choc chip, ehm ... yummy ... (harusnya namanya bukan triple ya ... tapi quartet ???) Tapi mungkin lain kali WCC aku ganti white choc chip saja biar tampilan tambah cantik. Silakan jika mau lihat resepnya ...

Triple Choco Cupcake

Buku Cupcake Sedap

Bahan :

200 gr mentega tawar

150 gr gula pasir halus

100 gr DCC, lelehkan

4 butir telur

175 gr tepung terigu protein sedang

1 sdt BP

30 gr coklat bubuk + 50 ml susu cair hangat, larutkan

75 gr WCC, cincang kasar

50 gr coklat chip

Cara Membuat:

- Kocok mentega dan gula pasir sampai lembut. Masukkan DCC, kocok rata.

- Tambahkan telur satu per satu bergantian dengan sebagian tepung terigu sambil ayak dan dikocok rata

- Masukkan sisa terigu dan BP sambil ayak dan dikocok perlahan bergantian dengan larutan coklat bubuk

- Tambahkan WCC dan choc chip, aduk rata

- Tuang di cetakan cup cake yang dialasi kertas cup

- Oven 30 menit 180 'C sampai matang

Hasil 20 cupcake sedang