my kitchen notes

Black Forest

2012-01-31T10:55:00.005+07:00

Bahan2:
8 butir Telur utuh ukuran sedang
60 gram Coklat bubuk
40 gram Maizena
100 gram Terigu protein rendah
1 sdm Emulsifier
100 gram Mentega, lelehkan
200 gram Gula pasir
¼ sdt Vanili

Untuk filling & topping
500 gram Whipped cream kocok
1 kaleng Dark cherry (cherry hitam), saring dan pisahkan airnya, buah dibelah 2
200 gram Dark cooking chocolate, serut (gunakan serutan wortel)
10 buah Cherry merah bertangkai
Rhum (optional), campurkan dengan air dark cherry

Cara membuat Cake coklat:
- Campur terigu, coklat bubuk dan maizena, aduk rata.
- Kocok telur, gula dan emulsifier hingga mengembang dan kental berpita (sekitar 12menit dengan heavy duty mixer, 20-25 menit dengan hand mixer). Masukkan vanili bubuk.
- Ayak campuran tepung ke dalam kocokan telur, aduk balik dengan spatula hingga tercampur rata.
- Masukkan mentega leleh, aduk balik hingga rata.
- Tuang ke dalam 3 buah loyang bulat diameter 20 cm, oven hingga matang, lakukan tes tusuk. Setelah matang, keluarkan dari loyang dan dinginkan.

Penyelesaian
- Letakkan satu lapis cake di atas alas tart.
- Basahi dengan air cherry hitam (
- Poles dengan whipped cream kocok
- Atur dark cherry yang di atasnya, tekan sedikit ke dalam whipped cream.
- Tumpuk lapisan 2 di atasnya. Ulangi sampai lapis proses tersebut di atas.
- Setelah cake ditumpuk, dan disiram air dark cherry, poles seluruh permukaan cake dengan whipped cream (crumb coat).
- Dinginkan sebentar di kulkas. Poles kembali dengan whipped cream, hias dengan whipped cream, DCC serut dan buah cherry.

Barbie Cake for Abigail

2012-01-29T14:35:00.006+07:00

Sejak Desember, Ibeth udah ancang-ancang pesen buat ultah Abigail yang ke-5. Bimbang antara Thomas apa Barbie. Abigail pengen Thomas, karena lihat foto Thomas Cake di FB-ku, sementara Ibeth pengen Barbie Cake, lha soalnya Abigail kan cewe. Finally, akhirnya Abigail mau dibujuk, krn kalo ga, ga jadi pesta ultahnya. Waduh, Ibeth galak ya? Hehehee ...

Ga macem-macem mintanya, design terserah aku, cuma pengen nuansa kuning, dengan cake alas kotak.Base cake pake brownies kukus NCC, utk cake alas dan cake rok barbie. Proses bikinnya lumayan lancar, lagi in the mood sih. Cuma yg bikinb jengkel krn cuaca sedang banyak hujan, fondant letoy dan lengket. Mesti ngungsi ke kamar Kirana buat ngerjainnya.

Yang heboh waktu ngantarnya. Ga tahu kenapa pagi itu macet banget, biasa nyampe kantor jam 7.30 paling telat jam 8, e, .... Sampai jam 8.30 masih stuck di pancoran. Ibeth udah panik, karena jam 9 udah harus jalan. Akhirnya janjian di bidakara, ketemu di jalan. Fiuhhhh .... Ga lucu kan kalo kuenya telat, bisa manyun Abigail.

Anyway ... Happy ending, kuenya pas datang ke pesta, Abigail, Ibeth dan keluarga puas dengan kuanya. Met Ultah ya, Abigail, semoga jadi anak pinter ...

Tiramisu

2012-01-29T14:21:00.011+07:00

Kirana adalah cheesy freak, selain chocolaty freak, jadi segala macam cheese cake adalah favoritnya, terutama tiramisu ... apalagi yang pakai lady finger. Ga bosen-bosennya makan, bahkan bekal sekolah pun minta dibawain. Cream marscapone buat dia layaknya es krim, dimakan pakai pancake, wafel, crepe, dicolek biskuit, eggroll, ... halah, aku sampai pusing lihatnya.

Paling sering bikin tiramisu pakai resep Bu Fatmah, pengen sesekali nyoba pakai resep di majalan Santap yang jadul lain kali. Menurutku, tiramisu ya paling enak pakai lady finger, lebih otentik rasanya, daripada pakai adonan lady finger yang dicetak seperti cake tipis atau bahkan pakai sponge cake.

Tiramisu
by Fatmah Bahalwan

Bahan:
250 gr keju mascarphone
300 ml whipped cream
100 gr gula bubuk
½ sdt esence vanilli
4 btr kuning telur
50 gr gula kastor

Bahan lain:
2 sdm kopi instant, cairkan dengan
150 ml air hangat
1 sdm gula pasir
150 ml kahlua / rhum (bila suka)
20 bh lady finger atau sponge cake coklat 3 lembar ukuran 22x22x3cm

Garnish:
Whipped cream dan coklat bubuk secukupnya

Cara membuat (sudah aku rombak sesuai caraku biar ga ganti2 kocokan):
1. Kocok whipped krim dan gula bubuk hingga kental dan kaku. Sisihkan dalam kulkas agar tidak meleleh.
2. Kocok keju mascarphone, sisihkan.
3. Kocok kuning telur, gula kastor, dan vanilli hingga kental, lalu lanjutkan mengocok di atas air mendidih (kocok tim) hingga telur hangat. Angkat, teruskan mengocok hingga telur kembali dingin. Matikan mikser.
4. Keluarkan whipped cream dari dalam kulkas. Masukkan keju mascarphone yg sudah dikocok, aduk rata (atau kocok dengan mixer speed 1), tuangkan pula kocokan kuning telur, aduk hingga rata benar.
5. Di tempat lain, campur gula, air kopi, dan rhum (optional), aduk rata, sisihkan.

Penyelesaian :
1. Siapkan loyang bongkar pasang atau gelas saji, susun lady finger (atau cake coklat sesuai selera) di bagian dasar hingga rata, perciki dengan cairan kopi hingga lembab. Tuangkan adonan mascarphone, ratakan.
2. Susun lagi lady finger, seperti paling bawah tuang lagi dengan adonan mascarphone.
3. Buat dua atau tiga susun paling atas, hias dengan whipped krim, lalu ayakkan coklat bubuk.
4. Bekukan dalam kulkas selama 4 jam.

Note:
•Pengocokan mascarpone hanya bertujuan untuk menghilangkan bungkahan-bungkahan kejunya saja, bukan untuk membuatnya mengembang.
•Jika menggunakan keju mascarpone merk Puglia, keju sebaiknya tidak dikocok, karena keju mascarpone merk ini sangat rentan pecah. Langsung campurkan keju ke dalam whipped cream.

200 Snack Box makes me Rock !!!

2012-01-29T13:57:00.005+07:00

Ini sebenarnya order di minggu ketiga Desember 2011 kemaren, cuma karena fotonya nyelip, baru sekarang bisa posting ceritanya.

Mungkin bagi yang lain, 200 snack box termasuk order kecil tapi kalo buat aku yg amatir, ini termasuk order besar, apalagi aku ga punya asisten baking. Berbeda dengan cake decor, snack box membutuhkan 'banyak tangan' untuk peracikan, pembuatan dan packing. Tapi berkat semangat yg ditularkan Bu Fat, aku berani terima order ini. Walau batal ikut acara klasika kompas jadinya, hiks hiks, padahal pengen ikut lomba.

Pertama dikontak Dela, agak keder selain jumlahnya, barengan UAS anak2, sempet kepikir nolak. e ... ternyata acara diundur setelah UAS, lega deh (jadi suami ga bakal ngomel). Tapi kok malah di hari kerja dan berturutan dgn order cake natal, cake tier tunangan dan cupcake set. Waduh, ... Kebayang hecticnya, tapi inget kata Bu Fat, jgn dipikirin, langsung kerjakan.

Setelah deal harga dan menu, krn udah ga kepegang, kontak Bucit utk order Roti Keju. Menu lainnya cupcake moka, american risoles dan puding sutra cocktail plus teh kotak.

Setelah terima DP langsung belanja bahan. Sabtu pagi bikin kulit risoles, begitu dingin, bungkus plastic wrap, masuk kulkas. Siangnya jalan sama keluarga (ingat, tetap nomor satukan keluarga, biar ijin baking tetap keluar). Sore, lanjut bikin kulit risoles dan persiapan isinya. Masuk kulkas semua. Malam, masih sempet hang out sama anak-anak di 7-11, hehehe. Terus tidur seperti jam biasa.

Minggu pagi, mulai bungkus risol dan memanir, terus masukkan freezer. Setelah itu jalan2 dengan keluarga lagi (teteppp ... Hehehe). Sore, baking separo cupcake, sembari kocok buttercream kemudian masukin ke plastik segitiga. Malamnya, nyiapin bekal anak sekolah besok.

Senin, sebelum ngantor sempet baking 1 resep cupcake sembari nyiapin bekal anak. Pulang kantor, bikin puding, baking sisa cupcake dan nyepuit buttercream di cupcake. Roti keju diantar, semua bahan untuk packing disiapkan.

Selasa sebelum subuh goreng risoles, dinginkan dan packing ke box. Siap, antar.

Alhamdulillah, semua bisa terhandle. Akhirnya tetep minta bantuan ART rumah membantu utk lipat jepret kardus, cuci peralatan dan packing. Meski rumah sempet tertimbun kardus (maklum rumah kecil), untung suami tidak manyun, karena sang nyonyah tidak melupakan keluarga dan masih bisa punya waktu di weekend sesuai komitmen.

Makasih buat Dela atas order dan semangat kompornya (moga berkenan ya ...), Bucit atas roti keju-nya, Bu Fat atas spiritnya yg selalu terngiang-ngiang, ... Benar lo, ini karena 'nurut' sama petuah Bu Fat, "susun daftar pekerjaan secara detail agar tahu pembagian waktu yg benar, dan delegasikan sebagian tugas, agar kita tidak kelelahan". Bu Fat makasih banyak ya ... You're my inspiration !!!

Kita ga akan tahu kalo kita bisa, kalo kita ga mencoba, so jangan takut dengan tantangan, karena tantangan membuat kita selangkah ke depan. Jangan takut tidak ada asisten baking, asal bisa mengatur jadwal dan menaatinya, semua bisa kehandle dengan baik.

Oreo Cheesecake

2012-01-29T13:24:00.006+07:00

Kirana itu cheesy freak, selain tiramisu dengan lady finger, cheese cake ini juga favoritnya. Apalagi ada Oreo biskuit kesukaannya. Versi unbaked ini relatif mudah. Dan karena dicampur gelatin, ditaruh sebentar dikulkas pun langsung beku.

Oreo Cheese Cake
http://aini.rumahatiku.com/2009/06/oreo-cheesecake/#ixzz1kpGFpw5C

bahan-bahan berikut :
3 bungkus Oreo
65 gr mentega tawar, lelehkan
2 sdm susu kental manis
2 sdm susu cair full cream
1 sdm gelatine bubuk
3 sdm air panas
250 gr Cream cheese
50 gr gula halus
200 gr whipping cream

Cara buat :
1. Pakai 1,5 bungkus oreo (atau sekitar 16 keping biskuit sandwich oreo) untuk membuat adonan isi. Sisa biskuit oreo-nya gunakan untuk hiasan & dibagi jadi dua bagian : satu bagian dibuat coarsely chopped, sisanya dibiarkan utuh.
Dasar cheesecake :
2. Pisahkan ke-16 biskuit cokelat oreo dari krim isi-putihnya. Sisihkan krim putihnya, jangan dibuang
3. Hancurkan biskuit oreo tanpa-krim sampai menjadi remah halus.
4. Dalam sebuah mangkuk, campur remah biskuit halus dengan mentega cair (dilelehkan), krim isi-putihnya Oreo & condensed milk. Aduk sampai tercampur merata, sambil ditambahkan susu cair sesendok demi sesendok. Ini menjadi adonan dasar kue.
5. Setelah tercampur merata, tuang adonan dasar kue ini ke loyang kue, ratakan sampai padat & tekan-tekan hingga menutupi seluruh dasar loyang. Dinginkan dalam kulkas (refrigerator) selama membuat adonan isi cheesecake.

Isi cheesecake :
6. Larutkan gelatine dalam air panas. Diamkan sebentar
7. Kocok cream cheese bersama gula halus sampai tekstur cream cheese jadi lembut & creamy. Kemudian masukkan larutan gelatin, aduk rata. Simpan dalam kulkas.
8. Kocok whip-cream sampai mengembang & agak kaku serupa mousse (jangan sampai terlalu kaku)
9. Campurkan kocokan whipped-cream ke dalam adonan cream cheese. Aduk perlahan (gently stir) dengan spatula sambil menambahkan potongan biskuit oreo yang coarsely chopped. Jangan terlalu lama/terlalu bersemangat mengaduk adonan isi cheesecake supaya whipped cream tidak kempes (kehilangan volume) & tidak mencair. Cukup aduk perlahan 4-5 kali
10. Tuang 1/2 adonan isi cheesecake ke dalam loyang berisi adonan dasar (yang sebelumnya didinginkan); di atasnya, susun sisa biskuit oreo yang masih utuh. Kemudian, tuangkan seluruh sisa 1/2 adonan isi cheesecake. Ratakan permukaan cheesecake dengan spatula
11. Tutup cheesecake dengan alumunium foil. Dinginkan selama 4-6 jam (atau semalaman lebih bagus) dalam kulkas. Keluarkan oreo cheesecake saat hendak disajikan. Selalu simpan sisa kue dalam kulkas.

KBB#27 Fortune Cookies

2012-01-27T23:22:00.012+07:00

Begitu terima surat cinta, langsung panas dingin .... waduh, fortune cookies ?!?! ... langsung kebayang trickynya .... tapi ya tetep harus dijalanin toh ? katanya "Berani Baking" ?

Percobaan pertama, gatot ... pakai parchment paper, kertasnya melengkung-lengkung karena basah kena adonan, jadi adonan tidak bisa rata, patah deh waktu matang. Akhirnya ganti pakai silpat. Mulus sih, cuma belum dapat feeling kapan saat tepat keluarin dari oven, yang ada kelembekan, ... ga bisa firm (letoy), atau kekerasan ... patah ga bisa dilipat ... OMG !!!! gemes ... banget. Padahal konsistensi adonan udah ok punya. udah gitu karena pakai almond extract, baunya membuat mual, ga ada yang mau makan.

Akhirnya coba bikin lagi. Bener-bener nongkrongin di depan oven. aku skip almond extractnya, konsistensi adonan aku jaga, aku tambahin sedikit air lagi dari resep, biar adonan bener-bener runny ... Cukup berhasil, so far so good, cuma tangan kepanasan ga karuan .... hahahaha ... tapi rasa dan teksturnya ok punya, Farras sama Kirana bolak-balik cemilin. Sampai harus diumpetin beberapa biji, takut ga sempet foto ... dan mesti ngulang lagi, oh no..... !!!!

Terus terang bingung tentang tema foto. Mana cookiesnya tinggal 4 biji ini aja, aduh ... Akhirnya keinget punya amplop angpau pembagian di kantor, iya ... kenapa ga tema merah angpau ? Jadilah, fortune cookies for Gong Xi Fa Cai !!!

Fortune Cookies
source://http.chinesefood.about.com

Ingredients:
2 large egg whites
1/2 tsp pure vanilla extract
1/2 tsp pure almond extract
3 tbsp vegetable oil
8 tbsp all purpose flour
1 1/2 tsp cornstarch
1/4 tsp salt
8 tbsp granulated sugar
3 tsp water

Directions:
1. Write fortunes on pieces of paper, that are 3 1/2 inches long and 1/2 inch wide. Preheat oven 300 'F. Grease 2 - 9x13 inch baking sheet.
2. In a medium bowl, lightly beat the egg whites, vanilla extract, almond extract, and vegetable oil until frothy, but not stiff.
3. Sift the flour, cornstarch, salt and sugar into separated bowl. Stir water into flour mixture.
4. Add flour mixture into the egg white mixture and stir until you have a smooth batter. The batter should not be runny but should drop easily off a wooden spoon.
Note: If you want to dye the fortune cookies, add the food coloring at this point. Stirring it into the batter. For example, I used 1/4 tsp green food coloring to make green fortune cookies.
5. Place level of tbsp of batter onto the cookies sheet, spacing them at least 3 inches apart. Gently tilt the baking sheet back and forth and from side to side so that each tbsp of batter forms into a circle 4 inches in diameter.
6. Bake until the outer 1/2-inch of each cookies turns golden brown and they are easy to remove from the baking sheets with spatula (14-15 minutes).
7. Working quickly, remove the cookie with a spatula and flip it over in your hand. Place a fortune in the middle of cookie. To form the fortune cookies shape, fold the cookie in half, then gently pull the edges, downward over the rim of a glass, wooden spoon or the edges of a muffin tin. Place the finished cookie in the cup of a muffin tin so that it keeps its shape. Continue with the rest of cookies.

Tips:
- Percobaan kedua dikocok pakai whisk, ternyata malah lebih berhasil membuat adonan yang runny daripada dikocok pakai mixer.
- Almond extract lebih baik diskip, lebih enak hanya dengan aroma vanilla.
- Jangan membuat banyak cookies dalam satu kali pemanggangan, 2 cookies saja sudah cukup, karena cepat mengeras, nanti tidak sempat dilipat.

Red Roses Engagement Cake

2012-01-12T06:38:00.006+07:00

Kue tunangan dan lamaran buat Dhani & Ingga. mati gaya waktu dekor, akhirnya pakai mould roses aja, heheheh .... soalnya udah kecapekan giles fondant. Mana pakai texture mat punya Wilton lengket semua ,.... hiks,hiks, ... akhirnya balik lagi pakai texture mat yang kayak arabeques. muluzzz .... btw, dove-nya cantik ya ? bikin sendiri lo ....

Fruit Pie

2011-12-12T06:21:00.005+07:00

Fruit Pie
Fatmah Bahalwan

Bahan kulit Pie:
250 gr terigu serba guna
1/2 sdt garam
125 gr mentega
5 sdm air es

Bahan Vla :
500 cc susu
100 gr gula kaster
5 btr kuning telur
30 gr tepung maizena
1 sdm mentega
1 sdt vanilli extract

Bahan Topping :
strawberi, buang daunnya, belah dua
kiwi, kupas, belah membujur, iris tipis,
jeruk mandarin kaleng, tiriskan airnya.

Bahan Siraman:
1 sdt agar-agar putih
100 cc air
1 sdt gula
(didihkan ketiga bahan ini, sisihkan)

Cara membuat :
Uleni bahan kulit hingga menjadi adonan liat, gilas tipis, cetak pada cetakan pie kecil, tusuk-tusuk bagian bawahnya dengan garpu agar pie tidak menggelembung, oven hingga matang. Lebih kurang 20 menit.

Vla :
Cairkan tepung maizena dengan sebagian susu, campur kuning telur, aduk rata, sisihkan.

Rebus susu dan gula hingga mendidih, masukkan campuran maizena dan kuning telur, aduk cepat, biarkan mendidih sekali lagi. Angkat. Sisihkan.

Penyelesaian:
Isi mangkuk pie dengan vla, hias dengan potongan buah, siram 1 sdt agar-agar bening

Cake Mocca Putih Telur

2011-12-12T06:02:00.003+07:00

Putih telur masih numpuk di kulkas, kok bosen dengan resep biasanya. Masih nyimpen resep Bu Fat yang dibikin layer steamed cake, kayaknya yunny ...

Kalo orang bilang cake putih telur kerasa beda dgn cake biasanya, membal, aromanya kentara, diagnosa seperti itu ga terlihat di sini. Ga tahu juga ya ... Apa karena pemakaian santan kental, essence kopi, moka dan coklat pasta. Apalagi kalo beneran pake santan bubuk, ya ...

CAKE MOCCA COKELAT PUTIH TELUR
Penulis: Fatmah Bahalwan

Bahan A:
525ml putih telur
400gr gula pasir
1 sdm cake emulsifier
1 sdt garam
1 sdt baking powder

Bahan B:
250gr tepung terigu
50gr santan bubuk (aku pake susu bubuk)

Bahan C:
100ml santan kental
1 sdm essence coffee
75gr mentega, lelehkan
2 sdm susu kental manis

Bahan D:
mocca pasta secukupnya
coklat pasta secukupnya.

Cara membuatnya:
- kocok putih Bahan A hingga kental, masukkan bahan B, aduk rata. Tuangi campuran bahan C, aduk rata
- Bagi adonan menjadi 3 bagian sama rata, satu bagian beri mocca pasta, satu bagian beri pasta cokelat dan satu bagian lagi biarkan putih.
- Tuang adonan cokelat kedalam loyang 22x22x7cm yang telah dipoles mentega dan dialasi kertas roti, kukus dalam dandang selama 10 menit, tuangi dengan adonan mocca, kukus lagi selama 10 menit, terakhir tuang adonan putih, kukus 20 menit, hingga matang. Angkat.

Tips and Triks
- aku bikin di 2 loyang loaf (24x10x7cm), pas banget jadinya di bibir cetakan.
- kocok putih telur cukup sampai soft peak, agar mudah dicampurnkan dengan bahan lain.
- agar tampilan layer cakep, bagi adonan dengan ditimbang agar sama banyaknya.
- saat menuang, usahakan adonan tidak mengenai sisi loyang, agar layer kelihatan cantik.- Gunakan api sedang cenderung kecil agar permukaan lapisan mulus (lurus, tidak bergelombang dan rata tidak berkawah).

Nescafe Moist Chocolate Cupcake

2011-11-28T17:56:00.005+07:00

Sudah pernah catat resep ini lama banget, tapi terus kelupaan. Nah, saat iseng-iseng buka NCC yahoogroup, baca thread ini, e ... kok jadi pengen nyoba baking, soalnya baca testimoni-nya ok punya.

Ga ada panduan gelas apa yang dipakai, yakin aja pake ukuran cup sebagai ganti satuan gelas, alhamdulillah jadinya ok punya. Cuma aku kelamaan dikit manggangnya, sehingga 'agak tidak moist' seperti di testimoni. Kalau menurutku, rasa kopinya kurang nendang kalau cuma 1 sdt, cenderung dominan rasa coklatnya, padahal aku udah pake nescafe original. Lain kali aku mungkin tambah 2 kali lipat kopinya. Atau, pakai kopi tubruk, bisa ga ya ???

Nescafe Moist Chocolate Cupcake
Sumber : Puan Rodziah
22 cupcake sedang

Bahan A:
200 gram unsalted butter
1 gelas gula kastor

Bahan B, satukan dan ayak:
2 gelas tepung cake (superfine)
1/4 sendok teh soda bikarbonat
1 1/2 sendok teh baking powder (pake double action juga ok)

Bahan C, satukan:
1/2 gelas coklat bubuk brand van houten (pake coklat yg dicairkan juga lebih asyik)
1 gelas air mateng
1 sendok teh coffee emulco
1 sendok teh nescafe
1 sendok teh chocolate emulco
2 sendok vanilli essence (pake yg pasta)

Bahan D:
3 biji telur

Cara:
- Mixer bahan A dengan kecepatan medium sampai kembang dan putih, masukkan telur satu persatu. mixer lagi sampai kembang.
- Masukkan tepung dan air selang seling, yang terakhir harus tepung. masukan dalam papercup setengah aja krn nanti dia bakal ngembang. bakar dengan suhu 160C dalam waktu 25menit. (suhu oven dan lama membakar tergantung oven masing2)
- Selain dibuat cupcakes,resep ini juga dapat dibakar dengan loyang biasa. siram dengan ganache. semakin lama akan semakin moist dan lezat.

Buttercream frosting.
Sumber: Liana

Boleh pake freshcream ataupun :
250gram white margarine
2000gram butter
300ml golden syrup atau 400gram icing sugar yang sudah diayak halus.

Cara:
- mixer white margarine ampe putih dan kembang 2x lipat, masukan butter dan mixer lagi sampai rata. last masukan golden syrup atau ising sugar.
- dapat segera digunakan. cukup stiff utk membuat hiasan diatas cupcakes.

Donat ala JCo (ekonomis)

2011-11-28T17:26:00.003+07:00

Dulu saat demam bikin donat homemade ala Jco, udah niat beli tepung komachi, e .... sampai mau expired ga kesampean bikin. Makanya pas ada yang share resep donat jco ekonomis, langsung dicoba. hasilnya ? ok punya meski bukan pake komachi.

Bahan A:
225 gr tepung terigu cakra / komachi(aku pakai cakra)
7 gr ragi instant
1/8 st garam halus
150 ml air

Bahan B:
50 gr terigu cakra/komachi(aku pakai cakra)
30 gr gula pasir
15 gr susu bubuk full cream
30 gr mentega putih
1/2 butir telu, kocok lepas (dari 1 butir telur yang dikocok lepas lalu di bagi 2)

Cara Membuat :
1. Campur semua bahan A jadi satu, aduk rata. Biarkan 90 menit diwadah tertutup
2. Ambil bahan A yang sudah mengembang, campur dengan bahan B, uleni hingga elastis +/-10 menit
3.Tutup dan diamkan kembali selama 15 menit
4. Gilas adonan setebal 1 cm, diamkan 10 menit
5. Cetak dengan cetakan donat. Diamkan 10 menit
6. Panaskan minyak dengan api kecil saja. Goreng hingga matang

Enggagement Cupcake Set

2011-11-21T07:12:00.003+07:00

Paket hantaran buat Aang ngelamar dan tunangan sama Titis di Malang. Base cakenya tetep one bowl tante Martha. Berbekal pengalaman ke Semarang sebelumnya maka setelah dihias, cupcake aku taruh di depan AC semalaman, biar set. Alhamdulillah sampai besoknya tetp ga berubah bentuk sedikitpun. Hore !!!!

wedding cupcake for Tari - Aan

2011-11-21T06:57:00.004+07:00

Wedding cupcake terbang judulnya ... bayangin, aku bawa tier knock down plus 60 pc cupcake via pesawat alone. ya ... alone, sendirian bawanya ... mana masih bawa koper buat bawa kebaya dan perlengkapannya ... heboh deh pokoknya.

Adalah Tari anak Oom-ku dari ibu yang mau menikah. nah, ini kado dari aku untuk dia, karena memang juga dia ga pesen kue pengantin.

Base cake adalah coklat cupcake - one bowlnya tante Martha. Cover fondant pink-peach, dengan hiasan bunga fondant hasil cetakan mould blossom. Awalnya mau bawa pakai kotak cupcake isi 12, ealah kok jadinya gede banget ... karena ada 5 dus, tinggi banget ... bisa dipelototin tante pramugari. Akhirnya aku pake kotak plastik buat snack (orang bilang kotak donat). 1 kotak muat 20 cupcake, jadi cukup 3 kotak.

Sekarang tiernya. Aku pakai stereofoam yang dibungkus kertas kado. Cari kertas kado yang peach pink setengah mati. Ketemu cuma di toko Fantasy langgananku di ITC Kuningan, meski motif serat kertasnya tidak sesuai bayanganku. Terus ditambah pita gold. Rencana mau pakai bunga-bunga gold, tapi ga nemu yang sesuai bayanganku, jadi ya sudah, dekor minimalis saja. Tiangnya aku lilit pita satin peach pink motif kotak-kotak. Tier masih belum tersusun, aku bungkus dan taruh di tas yang lebar, bawa lem fox utk perekat. Jadi ada 3 bawaanku, tier, cupcake, dan koper, selain tas tangan tentunya.

Waktu di bandara ada kejadian lucu. Jadi setelah check in, aku taruh koper di bagasi, kan lewati pemeriksaan lagi sebelum masuk gate. Di depanku ada seorang ibu yang membawa kantong, kayaknya isinya oleh-oleh makanan. Waktu tentengan dimasukin ban berjalan, si ibu distop, bu... tunggu ... ada gunting. Deq ! aku langsung kaget. jangan-jangan punyaku, tapi kok aku dibiarin lewat, sementara tentengan ibu itu dibongkar ? hahahah ... ternyata petugas salah lihat. Gunting itu ada di bungkusan tier-ku, aku lupa ngambil.

Sampai Semarang, langsung bongkar dan susun menyusun. Bunga fondant, pada letoy, kena panas, seharusnya aku taruh di depan AC dulu malamnya. Ga lama nyusunnya, siap sudah wedding cupcake !!!

Cupcake ... Cupcake

2011-11-05T20:11:00.004+07:00

Putri Salju Klasik ... Jadul sebenarnya

2011-11-05T19:38:00.005+07:00

Kalau versi modern, putri salju kan udah banyak variasi, pake kacang mede lah, rasa cappucino, coklat, keju, dll. Tapi, yang otentik, tetep dicari dan disuka. Percaya deh, karena makanan 'antik' membawa nilai nostalgik yang ga pernah akan tergantikan.

Nyontek resep Bucit yang katanya dari buku 'memoar resep' eyang putrinya yang sudah mirip naskah kuno, nah, inilah putri salju jadul ... silakan menikmati ...

PUTRI SALJU
Mbah Uti Aryati-nya Citra Mamanndaru

Bahan :
300 gr blue band
100 gr roombuter
400 - 450 gr terigu protein rendah (takaranku)
gula halus
gula donat/gula dingin

Cara Membuat:
- Dalam wadah, campur margarin dan roombuter. Aduk-aduk dengan sendok kayu hingga tercampur rata dan terasa ringan.
- Masukkan tepung sedikit demi sedikit, sesuaikan hingga dapat dipulung. Simpan dalam kulkas lk. 15 menit.
- Keluarkan dari kulkas, bentuk, panggang di oven. Setelah matang, panas-panas lumuri dengan gula halus, sisihkan.
- Setelah dingin, lumuri kembali dengan gula donat/gula dingin. Sajikan.

Lumpia Semarang

2011-11-05T17:08:00.010+07:00

Lumpia yang lebih sering disebut loenpia adalah kuliner khas Semarang yang sudah turun temurun selama tiga generasi, dengan cikal bakal di Gang Lombok. Saat ini banyak kedai lumpia bisa dijumpai, yang terkenal ada Lumpia Mataram, Lumpia Mbak Lien, yang yang terbaru ada Lumpia Ekspress. Gara-gara lumpia ekspress ini anakku jadi doyan lumpia, karena setting kedainya seperti restoran fastfood, ada tv dan tempat nongkrong, dengan kondimen yang bisa diambil sendiri secara bebas. Enaknya lagi ada layanan delivery, meski sebelum subuh sekalipun. Jadi buat yang ingin bawa oleh-oleh memakai penerbangan pagi atau kereta pagi, sekarang dimudahkan dengan layanan ini.

Saat ini banyak variasi rasa dan harga lumpia. Harga pinggir jalan tanpa nama sekitar 2.500, kalo yang di gerai oleh-oleh atau sudah punya nama sekitar 5.000 - 7.000. Kalau yang pakai kepiting lebih mahal anatara 10.000-12.000.

Yang menjadi khas adalah pemakaian rebung, saus bawang, lalap bawang prei dan acar ketimun yang ga akan ditemui dalam sajian lumpia di daerah lain. Makan lumpia Semarang tanpa kondimen tersebut ? kalo saya bilang ya bukan makan lumpia Semarang, karena kalo dimakan lumpianya saja dengan cabe rawit, ga afdol, ada yang kurang, yang pasti rasanya bakalan beda.

Rebung harus direbus beberapa kali dengan membuang air bekas rebusan sebelum merebus kembali, agar baunya hilang. Bagi sebagian orang bau rebung bisa menjadi 'fear factor' yang membuat enggan menyantap sajian ini. Saus berwarna coklat membuat lumpia Semarang menjadi istimewa. Ada yang tidak suka karena aroma bawang putihnya kuat. Tapi menurutku, aroma ini dan memakan mentah bawang prei menjadi penyeimbang aroma rebung. Acar ketimun menambah kesegaran dan gigitan cabai rawit menyempurnakan rasa dengan sedikit rasa pedas.

Aku mencoba bikin kulit lumpia. Suka ga puas kalo beli jadi, kdang terlalu tipis, mudah robek, rasa tepungnya kuat banget meski sudah digoreng. Pernah lihat di pameran bogasari, bikin kulit lumpia gampang banget. Adonannya kental banget bisa diangkat dengan tangan, jadi diangakat, dioles ke wajan, taruh di atas pai sebentar, langsung angkat. Masalahnya aku lupa resepnya, catatan ngilang, yang pasti terigu yang dipakai adalah Lencana Merah. Bener-bener bikin penasaran, karena tekstur, penampakan dan rasa sangat mirip dengan kulit lumpia Semarang yang asli.

Nah, karena ga nemu juga catatannya, akhirnya pake resep dari dapurbunda, agak mirip juga kok. Cuma karena belum ahli ngoles, jadi ga standar, ada yang tebel dan tipis, hehehe. Selain pakai kuas, bisa pakai kain bersih untuk pengolesnya.

Lumpia Semarang
Ala Hesti

Bahan Kulit (ambil dari dapurbunda)
150 ml putih telur
200 gr terigu
200 ml air
1 1/2 sdt

Cara Membuat
- Larutkan garam dengan air
- Campur putih telur dan terigu sambil dituangi air bertahap sampai licin.
- Keplok-keplok dengan tangan hingga adonan lentur (kurang lebih 20 menit)
- Tutup dengan lap basah. Diamkan 30 menit.
- Panaskan wajan datar, memakai kuas lebar, kuaskan adonan tipis-tipis di atas wajan.
- Selesaikan sampai habis

Jadi sekitar 20-25 lembar

Bahan Isi
300 gr rebung, rebus beberapa kali sampai baunya hilang, tiriskan, iris bentuk korek api
100 gr taoge, siangi akarnya, cuci bersih
150 gr ayam cincang
1 sdm ebi, sangrai, haluskan
50 gr udang kupas, cincang
2 butir telur ayam, kocok lepas
3 batang daun bawang, iris halus
2 batang seledri, iris halus
5 siung bawang putih, iris halus
7 siung bawang merah, iris halus
1 sdt minyak wijen
2 sdm kecap manis
1 sdm kecap asin
1 sdt garam
1/2 sdt merica
1/2 sdt gula pasir
1 sdt kaldu bubuk
2 sdm minyak untuk menumis

Cara membuat isi:
- Panaskan minyak, tumis bawang putih dan bawang merah sampai harum.
- Masukkan ayam dan udang, aduk hingga berubah warna.
- Masukkan rebung dan taoge, aduk hingga layu.
- Sisihkan bahan di sebelah wajan, tuang telur kocok di sebelahnya, aduk menjadi orak-arik telur, aduk rata menjadi satu dengan bahan lainnya.
- Masukkan kecap asin, kecap manis, minyak wijen, garam, merica, gula dan kaldu. Aduk rata. Tes cicip, tambahkan bumbu jika perlu.
- Masukkan ebi, daun bawang dan seledri, aduk rata hingga air mengering.
- Angkat, dingnkan.

Acar Ketimun
2 buah timun acar
1/2 sdt gula pasir
1/4 sdt garam
1/4 sdt cuka makan
1/2 sdm air

Cara Membuat
- Kupas ketimun, belah memanjang menjadi dua, buang bijinya. Iris tipis.
- Ambil wadah bersih, taruh gula, garam, cuka dan air. Aduk hingga gula dan garam larut.
- Masukkan irisan ketimun, aduk rata.
- Masukkan dalam wadah tertutup, simpan dalam lemari pendingin samapai saat disajikan

Saus
2 siung bawang putih, keprek, cincang halus
40 gr gula merah, iris halus
1 sdm maizena
250 ml air
1 sdt garam
1/2 sdt gula pasir
1/4 sdt cuka makan

Cara Membuat
- Masak air dan gula merah hingga mendidih.
- Masukkan gula pasir, cuka dan garam, aduk rata.
- Kentalkan dengan maizena, masukkan bawang putih, aduk hingga kental, angkat.

Pelengkap
- Daun bawang prei
- Cabai rawit

Penyajian
- Ambil satu lembar kulit lumpia, isi dengan adonan isi. Lipat dan gulung. Lem ujungnya dengan larutan terigu dan air. Selesaikan hingga habis.
- Goreng lumpia, atau bisa tanpa digoreng (lumpia basah)
- Sajikan dengan saus, acar ketimun, daun bawang prei dan cabai rawit.

Catatan:
- Kulit lumpia bisa disimpang dalam lemari pendingin dengan sebelumnya dibungkus dengan plastic wrap. Nggak bakal lengket kok.
- Acar lebih baik dibuat sehari sebelumnya agar cuka meresap.
- Saus dapat disimpan di lemari pendingin, masukkan ke dalam wadah kedap udara.
- Udah beberapa hari nyari bawang prei ga nemu-nemu, jadi maaf fotonya pakai daun bawang saja.

KBB#26 Panettone

2011-11-05T16:57:00.016+07:00

Berharap tantangan Italian Baking kali ini bukan jeris rerotian, e... yang keluar malah Panettone. Tapi, tantangan kan tetap harus ditaklukkan ya ... jadi .... hayok kita kerjakan.

Kalau melihat di buku resep luar negeri, panettone tampil sebagai roti 'gagah' menjulang, katanya sih tekstur dalamnya tidak seperti roti, akan tetapi campuran roti dan cake. Kalau melihat teknik pengerjaan memang proses pengadukan adonan adonan tidak seheboh bikin roti.

Pas bikin, ternyata adonan memang tidak seperti adonan roti, lebih lembek. Kurang hoki juga karena cuaca sedang tidak bersahabat, beberapa hari mendung dan hujan, sehingga adonan tidak mengembang benar-benar 2 kali lipat, tapi ga papa lah ... karena pas dioven ternyata cukup mengembang dan teksturnya ga bantat.

Hasilnya lumayan enak saat disantap hangat. Pas makan sisanya sudah dingin, alamak ... bener-bener ga cocok sama aku, begitu juga orang rumah, walhasil ga ada yang nyentuh ... hik hik ... Memang cocoknya fresh from the oven ...

Panettone (traditional italian christmas bread)
Source: The Worldwide Gourmet

Ingredients
1 1/2 cakes of fresh baker's yeast
65 ml (1/4 cup) sugar
6 tbsp. warm water
6 egg yolks
Finely grated zest of 1 lemon
A pinch of salt
500-750 ml (2-3 cups) flour
100 ml (6 tbsp.) diced candied peel
100 g (6 tbsp.) + 2 tbsp.butter
4 tbsp. sultanas
4 tbsp. currants
1 tsp. vanilla

Bahan :
1 ½ cakes of fresh bakers yeast (ragi)
65 ml (1/4 cup) gula
6 tbsp air hangat
6 kuning telur
Lemon zest dari 1 buah lemon
Sejumput garam
500-750 ml (2-3 cups) tepung terigu
100 ml (6 sdm) potongan candied peel
100 gr (6 sdm) + 2 sdm butter/mentega
4 sdm sultana
4 sdm currant (beri berian :P)
1 sdt vanilla

Method
- Sprinkle 1 tbsp. granulated sugar and the yeast over the warm milk and let sit 3 minutes; mix and let rest in a warm draft-free place (e.g., a warm oven that has been turned off) until the mixture has doubled in volume, approximately 5 minutes; pour the mixture into a bowl, add in the egg yolks, vanilla, lemon zest, salt and remaining sugar; gradually mix in 500 ml (2 c.) of the flour by hand until a smooth consistency is attained
- the dough should easily come together into a ball; gradually add the butter cut into small dice and beat until the dough becomes smoother and more elastic; add 125 to 250 ml (1/2 to 1 c.) more flour until the dough is firm and silky but not sticky;
place the ball onto a lightly floured surface. Knead the dough for approximately 10 minutes. When the dough is smooth and shiny, place into a buttered bowl; dust lightly with flour, cover with a kitchen towel and place in a warm draft-free place for about 45 minutes until doubled in volume;
- punch down the dough firmly with your fist and flatten it out in the bowl; add the candied lemon peel, raisins and currants and knead until well distributed but without working the dough more than necessary;
- line a large bread pan with brown paper that has been well buttered on both sides; place the dough in the pan and trace a cross on top;
cover with buttered paper and let rise again in a warm place for 15 minutes;
remove the paper from the top; brush the top with softened butter.
- Preheat the oven to 200°C (400° F); place the bread pan on the middle rack of the oven and bake for 10 minutes;
- reduce the oven temperature to 160° C (350° F) and continue baking for another 30 to 40 minutes, brushing again with melted butter; the bread is done when the surface is golden and crispy;
- remove from the oven; remove the paper and let cool for 15 minutes before unmolding.

Cara Membuat :
- Masukkan 1 sdm gula dan ragi kedalam susu hangat, diamkan selama 3 menit. Kemudian mix dan istirahatkan ditempat yang kering dan hangat (contoh diatas oven yang sebelumnya telah dipanaskan) sampai volume campuran menjadi 2 kali lipatnya, kurang lebih 5 menit.
- Masukkan campuran tersebut kedalam mangkuk, tambahkan kuning telur, vanilla, parutan kulit lemon, garam dan sisa gula. Campur 500 ml (2 cup) tepung terigu secara bertahap sampai lembut ditangan dan adonan dapat dibulatkan. Kemudian campurkan potongan butter sedikit demi sedikit sampai adonan menjadi lebih lembut dan lebih elastis.
- Campur 125 hingga 250 ml (1/2 hingga 1 cup) terigu sampai adonan lebih kokoh, lembut dan tidak lengket.
- Letakan adonan diatas meja kerja yang telah di taburi sedikit terigu. Uleni adonan kurang lebih 10 menit. Setelah adonan lebih lembut masukan kedalam wadah yang telah di olesi butter, taburi dengan sedikit tepung terigu tutup dengan kain dan letakan ditempat yang kering kurang lebih selama 45 menit sampai adonan bertambah volumenya dua kali lipat.
- Kempiskan adonan, tambakan candied lemon peel, kismis dan currants kemudian uleni sampai semuanya tercampur rata.
- Taruh kertas roti yang telah di olesi butter dua sisinya dalam loyang besar, masukan adonan dan beri jejak (torehan) diatasnya. Tutup dengan kertas yang telah diolesi butter dan diamkan selama 15 menit di tempat hangat sampai adonan mengembang, Angkat kertas dari atas adonan dan oleskan butter diatas adonan tersebut.
Panaskan oven dengan suhu 200 'C (400 'F), taruh loyang yang telah berisi adonan dalam oven dan panggang kurang lebih 10 menit, turunkan suhu oven ke 160 'C (350 'F) dan panggang lagi selama 30 sampat 40 menit, oleskan adonan roti dengan lelehan butter, roti akan matang setelah bagian atasnya berubah menjadi keemasan dan krispy.
- Angkat dari oven dan biarkan selama 15 menit kemudian keluarkan dari loyang.

‪

Aku bikin di cup muffin, karena khawatir ga ngembang banget kalo dijadikan satu di loyang, hihihi ... ntar namanya ga panettone dong. Ini juga sedikit salah, naruh adonannya kurang banyak, harapanku dia mumbul tinggi melebihi papercupnya, hehehe, ternyata mumbul malu-malu, tapi tetep lulus kan bu Host ?

Oenbitjkoek

2011-11-01T06:40:00.005+07:00

Sudah lama pengen nyoba bikin cake ini, tapi ga kesampean. Pertimbangannya yang suka cuma aku, hehehe ... Anak2 ga suka sama aroma spekuk seperti ini. Nah, pas Aang pulang, ada kesempatan nyoba, karena bisa aku kirim ke mama di Semarang.

Bolak-balik pilih resep, bingung mau nyoba yang mana. Sejatinya semua resep sama alirannya, yang membedakan hanya penggunaan kuning telur, spekuk dan gula. Tertarik nyoba resep Yasaboga dari buku resep jadul (kue dan bolu) karena kenari ditabur saat cake sudah hampir matang. Biasanya kan langsung setelah tuang adonan, sebelum masuk oven?

Oenbitjkoek
Yasaboga - kue dan bolu

Bahan:
125g gula palem/gula merah
5 kuning telur
3 putih telur

campur rata :
125g tepung terigu,
1 sdt peres kayumanis bubuk,
½ sdt pala bubuk,
¼ sdt cengkih bubuk

Tambahan:
50g kenari, iris tipis

Cara Membuat:
1.Kocok kuning telur dan putih telur, gula palem sampai kental dan naik.
2.Masukkan campuran tepung ke dalam kocokan telur, aduk rata. Tuang ke dalam loyang roti (loaf) yang sudah dialas dengan lapisan kertas yang sudah diolesi mentega dan ditaburi tepung.
3.Panggang kurang lebih 20 menit (setengah matang).
4.Taburi irisan kenari. Panggang terus sampai matang, angkat. Potong menurut selera.

Hasilnya?
Satu rumah wangi dengan aroma rempah2.
Berani mencoba ?

Snorkeling Cake

2011-11-01T06:19:00.005+07:00

Saat Eva bilang mau pesen cake dengan tema snorkeling, langsung kepala muter. Pikir punya pikir, akhirnya kebayang ada orang snorkeling di pinggir pantai aja ... Pas aku ajuin idenya, ternyata Eva setuju. Jadi deh ... Cakenya seperti ini. Sebanarnya ngerasa 'kosong', tapi aku khawatir kalo dibikin meriah malah ga pantes, krn ini kan buat orang dewasa ... Semoga yang ultah suka ...

Almond Mocca Cake

2011-10-27T20:37:00.005+07:00

Untuk acara menerima kunjungan balasan calon besan Aang, aku bikin almond mocca cake ini. Aroma mocca relatif lebih universal, apalagi yang hadir kan rata-rata sudah sepuh. Kalo cake coklat jadi sangat manis buat beliau-beliau. Kalo cake keju, suka dihindari karena kolesterol, mocca cenderung lebih diterima.

Sebenarnya pengen nyontek mocca nougat-nya Lanny Soechan, di buku kue-kue populer singapura, tapi kok males bikin nougat-nya, secara mepet bikinnya. Terus kayaknya kok lebih elegan kalo sisi cake dihiasin tatanan almond slice.

Cake-nya aku tetep pake resep lanny, pengen nyoba cake dengan metoda chiffon begini. Ternyata hasilnya bagus. Cakenya relatif rapi hasilnya, flat, matangnya rata.dan kata yang makan, ok tekstur dan rasanya (maklum yg bikin ga ikut acara, hehehe ...). Buttercream aku pake hollman, biar cepet, hehehe, secara ngebut bikinnya. Terus waktu nyairin coklat, saking buru-buru, malah DCC-nya ga mau cair, nggerindil. Putar otak, biar cepat, buttercream mocca aku kasih pasta coklat black forrest. Oleh karena itu, ga ada ornamen dari coklat, cuma coretan2 dan titik2 di atas spuitan kerang.

Ini aku salin resep lengkap dari Lanny ya ...

Cake Populer ala Singapore ibu Lanny Soechan

Ingredients:
Bahan 1
8 kuning telur. (10)
50 gr gula pasir halus (castor) (61)
1 sdt mocca pasta (1.21)

Bahan 2
150 gr terigu protein rendah (182)
1/2 sdt baking powder

Bahan 3 (campur jadi satu)
100 ml susu cair (121)
100 ml minyak sayur (121)

Bahan 4
250 ml putih telur
100 gr gula pasir (121)
1/2 sdt cream of tar tar
1/2 sdt garam

Bahan 5 (cream) :
250 gr mentega putih
125 gr margarine (pakai blueband)
200 ml skm putih (pakai Indomilk) (242)
2 sdm mocca pasta

Bahan 6 (nougat)
200 gr gula pasir
200 gr kacang tanah, panggang, tumbuk kasar

Cara membuat :

1. Bahan 4 : kocok putih telur hingga 1/2 mengembang. Masukkan gula pasir, cream of tar tar, dan garam. Kocok kembali hingga mengembang, tapi tidak terlalu kaku.

2. Campur dan kocok bahan 1 menjadi satu hingga mengembang dan gula larut. Masukkan bahan 2 sedikit demi sedikit sambil diselingi dengan bahan 3, aduk berlahan dengan spatula hingga rata.

3. Tuangkan bahan 4, aduk hingga tercampur rata. Tuangkan adonan ke dalam 2 buah loyang berdiameter 20 cm yg telah diolesi dg margarine hingga rata.

PS : Masukkin mocca pasta boleh bareng ngocok bahan 1 atau masukin terakhir sewaktu nyampur sama putih telur

4. Panggang ke dalam oven dengan suhu 160 • C - 175 •C selama 20 menit hingga matang dan berwarna kuning kecoklatan. Angkat, dan dinginkan.

5. Campur dan kocok bahan 5 menjadi satu hingga tercampur rata dan mengembang, sisihkan.

6. Bahan 6 : sangrai gula pasir hingga meleleh dan berwarna kuning kecoklatan. Masukkan kacang tanah, aduk rata. Tipiskan didalam loyang yang telah diolesi dengan sedikit minyak pada saat selagi panas. Dinginkan, haluskan.

7. Ambil satu lembar cake, olesi dengan bahan 5 hingga rata dan taburi dengan bahan 6. Tumpuk dengan cake, beri lagi dengan bahan 5 dan bahan 6. Lakukan hal yang sama untuk semua cake yang selanjutnya, terakhir taburi seluruhnya dengan bahan 6.

8. Hias sesuai selera.

Pie Susu

2011-10-25T08:05:00.005+07:00

Ga tahu gimana ceritanya saat ini Pie susu jadi oleh-oleh Bali yang dicari orang. Pertama nyoba beberapa tahun lalu kayaknya enak, lama kelamaan kok rasanya biasa aja ya ... penasaran ... pasti lebih enak bikin sendiri. karena sebenarnya ini sama kayak egg tart/custard pie yang dicetak kecil-kecil dan lebih tipis. nyangkut di resep koki. rasanya hampir mirip, tapi yang pasti ini lebih enak. Kalau mau lebih legit, tambahkan 1 butir telur lagi di adonan filling. Menurut resep jadi 14 pc, tapi di cetakanku jadinya 20 pc. coba yuk ....

Pie Susu
Koki - Edisi 00138 - Desember 2008

Bahan Kulit :
225 gr terigu protein sedang
3 sdm Tepung maizena
2 sdm Gula halus
Garam secukupnya
2 kuning telur
150 gr Mentega

Bahan Isi :
1 butir Telur ayam
1 sdt Custard powder
4 sdm Susu kental manis
300 ml Susu cair
Garam secukupnya
3 sdm Gula pasir
1/2 sdt Vanili bubuk

Cara membuat :
1. Campur semua bahan kulit, aduk dengan sendok kayu hingga adonan dapat dibentuk.
2. Siapkan cetakan pie berbentuk bulat tipis, oles dengan margarin. Ratakan odonan di atas cetakan. Kerat dan rapikan tepingya.
3. Isi : Campur susu cair, custard powder dan gula pasir, aduk rata. Rebus dia tas api kecil sambil diaduk hingga mendidih. Angkat dan biarkan uap panasnya hilang. Tambahkan bahan isi lainnya, aduk rata.
4. Tuang adonan do atas cetakan berisi adonan kulit. Atur di atas loyang.
5. Panggang adonan dalam oven bersuhu 150 oC hingga matang selama 60 menit.
6. Angkat dan sajikan.

Untuk 14 buah

Chocolate Muffin

2011-10-14T22:02:00.008+07:00

Simple, yummy, chocolaty ... oh ... chocolate lover won't deny ...
Mau coba ?

Chocolate Muffin
Sahak Pribadi

Bahan A
130 gr air
200 gr margarin
100 gr minyak

Bahan B
250 gr terigu
30 gr maizena
40 gr coklat bubuk

Bahan C
5 butir telur
1 sdt baking powder

Bahan D
100 gr chocolate chip

Cara membuat
1. Masak semua bahan A sampai mendidih.
2. Kemudian tuang kebahan B aduk sampai kalis.
3. Diamkan hingga dingin.
4. Masukan telur, aduk rata.
5. Masukan gula pasir, aduk rata.
6. Masukan baking pawder, aduk rata.
7. Terkahir masukan coklat chip, aduk rata.
8. Tuang adonan kedalam cetakan maffin.
9. Taburkan atasnya dengan coklat chip
10. Panggang dengan api 180 derajat selama 40 menit atau sampai matang.

Chicken Potato Souffle

2011-10-14T21:59:00.007+07:00

Tergoda dengan postingan Wati Rachmawati di milis NCC, akhirnya nyoba resep ini. Aku jadi teringat sus ayam keju yang resepnya aku dapat dari milis ini juga. Cuma ada penambahan kentang, dan ada metode meringue yang membuatnya bisa mengembang layaknya souffle.

Paling pas dinikmati saat panas, saat soufflenya masih mekar. karena lewat sedikit aja sudah kempes. Tapi don't worry rasa ga berubah kok.

Chicken Potato Souffle
By Pak Sahak

Bahan:
5 buah smoked chicken, potong dadu
1 buah dada ayam, rebus, potong dadu
250 gr butter/mentega
100 gr kacang polong kalengan
500 gr fresh cream/cooking cream
200 gr kentang, kukus, haluskan
7 butir kuning telur
7 butir putih telur, kocok kaku
100 gr keju parut, dan tambahan untuk taburan
1 sdt garam
1 sdm gula pasir
1/2 sdt merica bubuk
1/2 sdt pala bubuk
1 sdt kaldu bubuk

Cara Membuat:
- Panaskan butter sampai cair, lalu masukkan tepung terigu lalu aduk rata.
- Masukkan fresh cream (susu cair), garam, gula pasir, merica bubuk, pala bubuk, dan kaldu bubuk. Aduk rata.
- Masukkan kentang kukus, smoked chicken, daging ayam rebus, dan kacang polong. Aduk rata. Angkat dari kompor.
- Masukkan kuning telur dan keju parut. Aduk rata.
- Masukkan putih telur yang sudah dikocok kaku ke dalam adonan secara perlahan, aduk hingga rata.
- Tuang ke dalam pinggan/loyang aluminium foil. Taburi dengan parutan keju.
- Panggang dengan suhu 150 'C selama 30 menit atau sampai matang.

Catatan:
- butter bisa diganti dengan margarin, tapi akan mengubah rasa. Kalau pake butter salted, garam dalam resep dikurangi agar tidak keasinan.
- Pakai wadah yang agak tinggi agar lebih kelihatan cantik.

Kirana 1st Cake

2011-09-18T10:23:00.004+07:00

Beberapa hari Kirana merengek minta disupervisi mau bikin spongecake sendiri, baru pagi ini sempet nemenin. Mungkin terprovokasi membaca buku ondori Jepang, yang memang kelihatan simple karena memang untuk anak-anak.

Resepnya diambil dari buku ondori Desserts you came make yourself volume 1. Bahannya simple cuma 4 macam, bikinnya juga gampang, sepertinya termasuk cake anti gaga". Cocoklah buat pemula. Dari nimbang adonan, kocok, aduk sampai tuang adonan, dia lakuin sendiri. Cuma manggangnya aku awasi sambil bikin sus. Cakenya mengembang bagus, permukaannya kering pas dan rata, lebih bagus dari spongcake yang biasa aku bikin, hahaha ... Aku rasa karena pemakaian gula yang relatif lebih banyak jadi proses karamelisasinya lebih bagus. Hasilnya memang beremah, cocoknya diberi siraman simple sirup agar lebih moist, tapi favoritnya Kirana cuma diberi buttercream aja, just a simplple of that ... Perfect companion for a hot tea/coffee.

Resep ini bener-bener tanpa tambahan bahan pengembang, pewarna dan perasa. Tidak pakai emulsifier, baking powder/baking soda, esens dan pewarna. Hanya empat bahan saja, dan bisa jadi bagus juga. So, bisa kan bikin cake sehat ?

Mau coba ? Ajak anak-anak untuk mengikuti proses pembuatan cake, atau biarkan mereka melakukan sendiri salam pengawasan anda. Dan yakinlah mereka akan lebih menyadari dan menghargai makanan dan pembuatnya. Yakinlah, ga ada yang rumit kalau ada niat, let's have fun baking !!!

Sponge Caje
Ondori Books Dessets You Can Make Yourself Volume 1

Bahan
1 cup gula pasir
3 butir telur
1 cup terigu, ayak
1 sdm mentega, lelehkan

Cara Membuat (aku jabarkan sesuai caraku)
- Panaskan oven 180 'C. Olesi loyang bulat diameter 20cm tinggi 7cm dengan mentega, alasi kertas roti, olesi mentega kembali.
- Kocok gula dan telur sampai mengembang
- Masukkan terigu bertahap, sambil aduk dengan spatula
- Masukkan mentega, aduk rata dengan spatula
- Tuang ke loyang, oven 30 menit atau sampai matang. Lakukan tes tusuk untuk memastikan.
- keluarkan dari oven, diamkan 5 menit dalam loyang.
- dengan pisau tajam, jalankan di sekeliling loyang, balikkan ke alas cake. Balikkan kembali ke rak kawat, dinginkan.
- Belah 2 cake, beri filling sesuai selera. Hias sesuai selera.

Catatan:
- buku ondori ini membuka paradigmaku, bahwa pembuatan sponge cake lebih tricky dibanding buttercake. Lha, kirana aja sukses di 1st trial. Jadi intinya: jangan pernah takut untuk mencoba. Ketakutan adalah setengah dari kegagalan.
- tips triksnya : pilih telur segar, agar cake mengembang bagus. Mentega dicairkan jangan sampai mendidih, ayak tepung dengan baik.

KBB#25 Scone - Devonshire ‘Birthday Party’ Tea

2011-09-17T10:30:00.006+07:00

Hurray !!!! KBB ulang tahun ... !!!!
makin sukses aja ya ... makin sexy dengan tantangan-tantangan dan event-eventnya !!!.

Dalam rangka ultah, tantangannya bikin Scones yang harus ditampilkan dalam setting jamuan english tea ... halah ga punya vintage tea set nih .... ya pake cangkir yang ada aja ya ... he he he ...

Devonshire tea adalah sebuah sajian minum teh khas Inggris yang konon berasal dari daerah Devon, dimana scones disajikan bersama clotted cream dan selai. Clotted cream merupakan krim kental yang kandungan lemaknya sangat tinggi, sehingga tidak banyak dikonsumsi.

Scones berasal dari kata scon brot, merupakan ‘roti’ khas Skotlandia yang pada akhirnya diadaptasi oleh masyarakat Inggris menjadi makanan khas Inggris yang pembuatannya hanya meliputi tiga bahan utama: tepung, mentega dan susu. Tekstur scones haruslah ringan, dan tidak berat dan tidak basah seperti brownies, dengan demikian baking powder banyak digunakan sebagai bahan pengembang.

Rasa scones bermacam-macam, namun secara tradisional, scones disajikan plain dan tidak memakai banyak gula. Selain itu, scones populer dipanggang bersama cincangan kurma, kismis, sultanas, atau currants.

tapi maaf bu Host, penyajiannya ga pake clotted cream, pada ga doyan, jadi pake selai aja ya ...

Ternyata bayangan aku tentang pembuatan scone berbeda dengan kenyataan, gampang dan cepat banget. Aku bikin sebelum anak-anak bangun, aku selesai foto-foto pun mereka belum bangun (ha ha ha ... anaknya yang pada kebluk ya ?).

Scones
Sumber: Edmonds Cookery Book, NZ.
Untuk 12 potong

Bahan
3 cups tepung terigu
6 sdt baking powder
¼ sdt garam
75g mentega
1 - 1 1/2 cup susu segar (aku :1 cup)
ekstra susu

Cara Membuat
- Ayak tepung, baking powder, dan garam ke dalam mangkuk.
- Masukkan mentega dan remas hingga berbulir2 seperti remah roti.
- Tambahkan susu dan aduk cepat menggunakan pisau sampai adonan lembut. Gilas beberapa kali. Tabur tepung sedikit ke atas baking tray.
- Letakkan dan tekan-tekan adonan scones di atas baking tray. Iris 12 potongan yg sama. Sisakan jarak 2cm antara satu scones dengan yang lainnya.
- Olesi susu segar di atas scones. Panggang dengan oven 220C selama 10 menit atau hingga matang kecoklatan.

Date Scones : Tambahkan ¾ cup kurma cincang, 1 sdm gula dan ½ sdt bubuk kayu manis ke dalam tepung. Sebelum dipanggang, taburi scones dengan campuran bubuk kayu manis dan gula.
Sultana Scones : Tambahkan ¾ - 1 cup sultanas ke adonan tepung.

Asyik .... lulus !!!!

Lapis India

2011-09-08T06:31:00.012+07:00

Buat yang ga suka makanan manis, mending ga usah nyoba resep ini deh, hadueh .... giung kata orang Sunda. Tapi buat yang 'sweet tooth' pasti bakal nagih. Tertarik nyoba resep ini karena sharing dari mbak Hesti (lho kok sama namanya ...) di milis NCC. Terpesona dengan lekuk-lekuk dari lapisan kue ini yang asli dari teknik pengukusan membuat aku pengen nyoba.

Tapi ternyata tidak gampang menghasilkan 'lekuk india' tersebut. Aku hitung hanya 2 lapis yang berhasil melekuk-lekuk, sisanya lurus lempeng !!! huauauauau .... !!!! Bukan lapis india dong judulnya ....

Lapis India
Resep asli dari 'Cozy Kitchen'nya Ummu Musasyi.
dishare di milis NCC oleh Hesti HH http://hesti-myworkofart.blogspot.com/

Bahan :
600 ml santan kanil
300 gr gula merah, masak dengan 600 ml air dan daun pandan, saring
2 bungkus tepung hunkwe warna putih
1/2 kaleng susu kental manis
8 butir telur, kocok lepas
1/2 sdt garam

Cara membuat :
- Panaskan dandang.
- Olesi loyang dengan minyak goreng dan lapisi (dasar dan sisi loyang) dengan plastik tahan panas
- Kocok lepas telur, masukkan santan, aduk rata. Tambahkan hunkwe, susu kental manis, gula merah cair dan garam, aduk rata menggunakan whisk. Saring.
- Masukkan loyang ke dalam dandang. Biarkan loyang panas.
- Tuang adonan ke loyang sendok sayur besar (kurleb 100 ml), tutup, api sedang
- Tunggu kira-kira 5 menit, lihat, dari samping dandang, bila mulai tampak bintik kecil (seperti wijen), tuang lagi 1 sendok sayur adonan.
- Demikian lakukan hingga habis.

Kids Project - Hantaran

2011-07-24T10:43:00.008+07:00

Buat syukuran anak-anak, Kirana lulus SD, Farras masuk SD, Raihan naik kelas, aku bikin antaran ke tetangga sekitar rumah. Isinya 2 pc coklat cupcake swirl buttercream, macaroni schotel, soes ayam keju, klappertar, puding sutra cocktail.

Seru deh, karena bikinnya bareng anak-anak karena pas liburan sekolah. Makanya jangan diprotes kalo swirl cupcake ga rapi, taburan trimits ga rata, semprotan soes ga seragam, taburan keju ga rata, lha gimana tangan-tangan kecil itu masih belum bisa bekerja secara konsisten, hahaha ...

Tapi ga papa, yang penting anak-anak happy karena hasil karyanya bisa dipersembahkan untuk orang-orang sekitar rumah.

KBB#24 Rich Chocolate Tart

2011-07-18T17:57:00.018+07:00

Tantangan yang benar-benar coklat ! Bayangin pie shell dari coklat diisi dengan choco filling yang sangat nyoklat. Satu saran yang patut diperhitungkan saat mencoba resep ini, pakailah coklat bubuk dan dark cooking chocolate terbaik yang bisa didapat, karena kualitas coklat sangat berpengaruh terhadap hasil akhir.

Kesulitannya buatku saat membuat pie shell. Adonan sangat lembek, bahkan setelah didiamkan di lemari pendingin, padahal udah pakai kuning telur yang kecil, karena baca keluhan teman-teman KBB di BBG atas kelembekan adonan ini. Untung saat menggilas dan meletakkan di loyang pie tidak susah. Cuma karena sangat lembek tadi jadinya melorot saat sudah matang, ih jelek deh, agak jengkel juga.

Kemudian keder saat manggang. Sudah 30 menit adonan masih sangat cair, akhirnya aku tambah 15 nenit, sampai tidak goyang lagi, sehingga ga ragu untuk dikeluarin dan saat setelah didiemin di lemari pendingin, set deh.

Aroma coklat langsung meruak saat diiris, membuat penggila ga bakalan nolak ... !!!

Rich Chocolate Tart
Sumber: Best Food: Desserts. The Australian Women Weekly.

Untuk 10 porsi

(ssstttt ... ada bahan yang kelupaan difoto, yaitu butter dan whipped cream, maaf ya ...)

Pastry
185g tepung terigu
25g coklat bubuk
55g icing sugar mixture (aku pakai icing sugar biasa)
150g mentega dingin, cincang
2 kuning telur
1 sdt air dingin

Campur tepung, bubuk coklat, gula dan mentega di dalam mangkuk FP, lalu proses hingga tercampur rata. Masukkan kuning telur dan air, proses lagi hingga menggumpal. Uleni adonan hingga lembut. Tutup menggunakan plastik, dinginkan di kulkas selama 30 menit.
Panaskan oven, suhu sedang (moderate).
Giling adonan pastry hingga cukup lebar untuk memuat loyang tart bongkar pasang ukuran 24cm yang sudah diolesi mentega hingga ke sisi2nya. Letakkan pastry ke dalam loyang, tekan-tekan ke sisi-sisinya, lalu ratakan pinggirannya. Tutup, dinginkan di kulkas selama 30 menit.
Tutup pastry dengan baking paper, isi dengan kacang2an kering atau beras, letakkan di atas loyang oven. Panggang tanpa ditutup selama 15 menit. Keluarkan kertas dan kacang2an/beras, panggang lagi 10 menit hingga sedang kecoklatan. Dinginkan.

Chocolate Filling
4 kuning telur
2 butir telur
55g gula caster
80ml krim kental
300 DCC, lelehkan
1 sdt ekstrak vanilla

Buatlah pastry, lalu turunkan panas oven hingga suhu rendah (moderately slow).
Kocok kuning telur, telur dan gula caster di dalam mangkuk kecil dengan mixer hingga kental dan creamy. Masukkan krim, coklat dan ekstrak. Tuang adonan coklat ke dalam pastry yang sudah dipanggang. Panggang selama 30 menit atau hingga filling matang/set. Dinginkan selama 10 menit. Jika suka taburi dengan ekstra coklat bubuk, hidangkan.

Catatan:
- terlalu lama memanggang membuat adonan filling berkerut, lihat foto deh. Coba tetep ikuti resep, asal panas oven benar, pasti lebih cantik.
- aku pakai coklat bubuk bensdrop dan DCC collata. Saranku DCC pakai yang lebih nyoklat agar lebih nendang rasanya.

Apple Pie

2011-07-03T20:39:00.009+07:00

Apple Pie
NCC - 60 resep Snack Manis & Gurih Anti Gagal

Bahan Kulit
275 terigu protein sedang
1/2 sdt garam
175 gr margarin
75 ml air es

Bahan Isi
1 kg apel malang
2 sdm terigu
1 sdm maizena
1 sdt kayu manis bubuk
1/2 sdt pala bubuk
125 gr gula pasir
75 gr kismis
1 sdm margarin beku, potong-potong
1 kuning telur
air garam dan lemon secukupnya untuk merendam apel

Cara Membuat
- Kulit: campur semua bahan kecuali air es, aduk dengan pisau pastry atau dua buah pisau, atau dengan menggunakan jari-jari, hingga berbutir. Tuangi air es bertahap sambil diaduk perlahan. Bungkus plastik dan diamkan di kulkas 15 menit.
- Gilas 2/3 adonan menjadi tipis, letakkan dalam loyang pie bongkar pasang diameter 22cm yang sudah diolesi margarin, rapikan sisinya, tusuk-tusuk dasarnya dengan garpu. Sisihkan.
- Isi: kupas apel, buang bagian tengahnya, iris tipis. Rendam dalam larutan air garam dan lemon selama 15 menit, tiriskan. Ayak terigu, maizena, kayu manis dan pala, campurkan ke dalam apel. Tambahkan gula dan kismis, aduk rata.
- Penyelesaian: Susun adonan apel di dalam loyang yang berisi kulit pie, tebarkan potongan margarin berku di atasnya. Tutup dengan sisa adonan kulit yang dibentuk tipis memanjang dengan susunan seperti anyaman. Oles permukaan dengan kuning telur. Oven suhu 180 'C sampai matang dan berwarna kuning kecoklatan, angkat.
- Keluarkan dari cetakan, biarkan dingin, baru dipotong-potong.

Tips and Triks:
- Apel malang bisa diganti apel granny smith, atau apel yang lain, asal bertekstur keras dan rasanya agak asam.
- Tiriskan apel sampai benar-benar tiris, agar adonan kulit tidak menjadi basah.
- Jika menyukai kulit yang sedikit crunchy, kulit bisa dipanggang sebentar agar sedikit kering. Caranya, setelah adonan kulit dirapikan di loyang dan ditusuk-tusuk dengan garpu, alasi dasarnya dengan kertas roti atau aluminium foil, beri biji-bijian/kacang-kacangan di atasnya, panggang sebentar saja.

Lightning Mc Queen Cars for

2011-06-26T19:35:00.008+07:00

Mama Rafly pesen Cars cake untuk ultah ke-1 Rafly. Desain sih terserah, cuma minta mobilnya ga terlalu besar, dengan cake kotak dibawahnya. Begini hasilnya, keren kan ???

Selain pesen cake, mama Rafly juga pesen 2 loyang macaroni schotel. Terima kasih ya ...
Selamat ulang tahun, Rafly ... semoga menjadi anak yang soleh ya ...

Tape Cheese Almond Roll

2011-06-20T09:56:00.005+07:00

Mau ikutan bolu gulung week NCC, ahhh ... Bu Fat udah sharing banyak resep bolgul di milis, teman-teman juga. Tapi pengen bikin sesuatu yg jarang dibuat dalam resep bolgul.akhirnya tercipta resep ini, perpaduan keju, almond, dan tape singkong ... Ehhmmm ... Yummy ...

Bolgul ini hasil kreasi east meet west, ada tape asli indonesia dan keju dari negeri 'londo'. Almond digunakan untuk variasoi tekstur dalam roll cake dan mempercantik tampilan luar roll cake. Saat dimakan ada sensasi rasa khas tape, tekstur almond dan gurih parutan keju. Silakan dicoba.

Tape Cheese Almond Roll
Ala Hesti

Bahan A:
4 btr telur (kalau mau lebih lembut ganti dengan 6 kuning telur dan 3 telur utuh)
100 gr gula pasir
1 sdt cake emulsifier (jika tidak ada bisa dihilangkan)
80 gr tepung terigu protein sedang
20 gr almond bubuk (jika tidak ada ganti dgn terigu)
1/2 sdt baking powder
50 gr margarin, lelehkan
50 gr tape singkong, haluskan

Topping dan Isi
30 gr almond slice, remas jadi serpihan kecil
3 sdm cheese spread (jika tidak ada bisa diganti buttercream)
50 gr keju, parut kasar

Cara membuatnya:
1. Kocok telur, gula dan emulsifier hingga kental,
2. Masukkan terigu, almond bubuk dan baking powder, aduk rata,
3. Masukkan margarin dan tape, aduk rata.
4. Tuang adonan kedalam loyang ukuran 24x24x4cm yg sudah dipoles mentega dan dialasi kertas roti dibagian bawah. Taburkan merata remukan almond slice di atasnya.
3. Oven suhu 200’C hingga matang dan permukaannya kering. Angkat, dinginkan.
4. Balik kue diatas kertas roti, biarkan uapnya hilang. Olesi cheese spread. Beri parutan keju membujur di salah satu sisi. Tekuk bolu di sisi yang ada kejunya, gulung dan padatkan. Biarkan dingin, baru dipotong-potong.

Catatan
- Kocokan telur harus kental banget, agar kuat menahan almond dan tape.
- Almond slice diremuk agar saat digulung tidak rontok karena terkelupas. Usahakan taburan almond ini rata (tidak bertumpukan) agar cantik saat digulung.
- jika tidak ada cheese spread bisa diganti buttercream yang dicampur dengan keju parut.

Cheesecake Brownies

2011-06-12T11:31:00.004+07:00

Buat yang choco dan cheese mania, coba deh resep ini, dijamin merem melek. Kalau menurut pendapatku, mirip dengan blooming brownies-nya Jamie Oliver yang pernah aku posting, brownies yang padat coklat dengan lapisan keju yang mahteg, slruuuupppp ....

Teksturnya cenderung basah dan lengket, jadi lebih baik simpan di lemari pendingin dulu sebelum dinikmati, karena akan lebih maknyus dan gampang dipotong-potong.

Cheesecake Brownies
Adapted from Ready for Dessert (Ten Speed)

One 9-inch (23cm) or 8-inch (20cm) square pan
For those of you who like higher brownies, use an 8-inch pan.

6 tablespoons (85g) unsalted butter, cut into pieces
4 ounces (115g) bittersweet or semisweet chocolate, chopped
2/3 cup (130g) sugar --- aku pakai 100 gr
2 large eggs, at room temperature
1/2 cup (70g) flour
1 tablespoon unsweetened cocoa powder
1/8 teaspoon salt
1 teaspoon vanilla extract
1/2 cup (80g) chocolate chips

8 ounces (200g) cream cheese, at room temperature
1 large egg yolk
5 tablespoons (75g) sugar
1/8 teaspoon vanilla extract

1. Line a 9-inch (23cm) or 8-inch (20cm) square pan with foil, making sure it goes up all four sides. Use two sheets if necessary. Mist with non-stick spray or grease lightly.
2. Preheat oven to 350 degrees (180C).
3. In a medium saucepan, melt the butter and chocolate over low heat, stirring until smooth. Remove from heat and beat in the 2/3 cup (130g) sugar, then the eggs.
4. Mix in the flour, cocoa powder and salt, then the vanilla and chocolate chips. Spread evenly in the prepared pan.
5. In a separate bowl, beat together the cream cheese, the yolk, 5 tablespoons (75g) of sugar, and vanilla until smooth.
6. Distribute the cream cheese mixture in eight dollops across the top of the brownie mixture, then take a dull knife or spatula and swirl the cream cheese mixture with the chocolate batter.
7. Bake for 35 to 40 minutes, or until the batter in the center of the pan feels just set. Let cool, then lift out the foil and peel it away. Cut the brownies into squares.

Storage: These will keep in an airtight container for a couple of days. They also freeze well, too.

http://www.davidlebovitz.com/2008/10/cheesecake-brownies/

Bluder Tape Keju

2011-06-12T11:11:00.004+07:00

Waktu belanja kok tangan main ambil tape singkong kediri yang di besek, pas udah nyampe rumah, bingung mau dibikin apa ... Akhirnya buka-buka majalah Sedap yang punya rubrik bertema tiap edisinya, jadi dari satu bahan dibuat berbagai macam jenis kudapan dengan bahan dasar tertentu. Di edisi dengan bahan dasar tape singkong ini, tertarik dengan foto bluder tape keju, jadilah praktek ini.

Hasilnya ok punya, meski ga punya loyang bolu hongkong (seperti loyang muffin satuan tapi lebih tinggi - setinggi loyang bolkus jadul), aku pakai cup muffin/cupcake biasa, dan sukses juga. Teksturnya lembut, paling enak dimakan hangat-hangat, jadi saranku, masukin microwave atau toaster dulu, ditemani teh/kopi hangat, selonjoran di pagi/sore hari, dengan buku bacaan, .... hmmmm .... alangkah indahnya dunia ....

Bluder Tape Keju
Sedap Sekejap 6/X/2009

Bahan biang
100 ml susu hangat
1/2 sdm ragi instan
1 sdt garam

Bahan
75 gr mentega tawar
100 gr gula pasir
2 butir telur
150 gr tape singkong, haluskan
300 gr terigu protein sedang
1 sdt baking powder
100 ml susu cair
50 gr keju cheddar, parut

Topping
2 kuning telur
25 gr keju cheddar, parut

Cara Membuat
- Campurkan bahan biang, diamkan 15 menit
- Kocok mentega dan gula sampai lembut, masukkan telur, kocok rata.
- Masukkan tape, uleni sampai licin.
- Masukkan terigu dan baking powder, uleni rata.
- Masukkan biang, uleni licin.
- Masukkan susu, uleni licin.
- Tuang dalam loyang cupcake/muffin diameter bawah 4cm tinggi 6cm sampai 3/4 tinggi loyang. Diamkan 1 jam hingga mengembang.
- sebelum 1 jam, panaskan oven 180 'C.
- Oven selama 20 menit atau sampai atasnya kuning kecoklatan.

KBB#23 Cheesy Fun ...

2011-05-14T14:59:00.018+07:00

Beberapa kali bikin cheesecake, tapi belum pernah bikin Lemon Cheesecake, lha pas kebeneran, tantangan KBB23 tentang cheesecake plus crust dari kacang-kacangan, sekalian belajar karena belum pernah bikin crust dari kacang.

Tapi alamak, saat baca surat cintanya tantangan kali ini lumayan nguras kantong. Bayangin, ada marscapone, ricotta, sultana, died apricot, lemon, he he ... di milis dan BBG banyak keluhan selain bahannya mahal, juga ga gampang didapat.

Bongkar-bongkar lemari dapur, nemu sedikit sultana dari sisa bikin cookies dan nemu dried apricot dari oleh-oleh waktu ke Thailand, syukurlah. Beberapa teman sharing resep homemade marscapone dan ricotta, tapi sama juga aku ga bakal sempet bikinnya, lagipula ga ada persediaan cream. Untung pas jalan ke Giant ada primo diskon marscapone dan ricotta, yipiiii !!!!

Untuk crustnya aku pake almond bubuk, setelah membaca saran mbak Emma, utk memakai kacang-kacangan yang halus agar tidak gampang rapuh. Lagipula, aku males halusin kacang secara manual, karena grinderku rusak.

Yang paling menyedihkan saat tantangan ini adalah kameraku rusak ! Huaaaaa .... Pengen nangis deh, ... Padahal udah dibikin, ga mungkin ditaruh di kulkas terus nunggu kameranya bener. Akhirnya difoto pake kamera hp. Ndilalah, jakarta diguyur hujan terus, saat mau foto, redup terus cahaya, hiks hiks ... ampun deh, maaf bu Host, fotonya sangat tidak layak, tapi ini maksimal yang bisa aku sajikan.

Lemon Cheesecake
Sumber: Successful Baking - Cheesecake ala Italian
Untuk 8-10 porsi

Bahan-bahan :
¼ cup port ----- aku ganti orange juice
¼ cup orange juice
75 gr sultanas
150 gr mascarpone
400 gr ricotta
125 gr gula kastor
2 btr telur, pisahkan kuning dan putihnya
3 buah lemon, parut kulitnya
60 gr tepung terigu
80 gr manisan apricot, iris tipis

Bahan Crust:
30 gr mentega tawar
185 gr kacang2an, haluskan
8 sdt gula kastor
4 sdt dark brown sugar
½ sdt bubuk kayu manis
¼ sdt bubuk mixed spice

Cara Membuat
Panaskan oven 170 'C. Siapkan loyang ukuran 23cm, olesi dasar dan sisi2 loyang dengan mentega leleh. Alasi dasar loyang dengan baking paper, lalu olesi mentega leleh.

Panasi port, orange juice, dan sultanas di dalam panci selama 5 menit. Angkat dari api, tutup dan biarkan selama 15 menit.

Crust: panaskan mentega hingga leleh, masukkan kacang2an, semua gula dan rempah-rempah; aduk rata. Letakkan di dasar dan sisi loyang, tekan-tekan supaya padat dan melekat.

Kocok mascarpone dan ricotta hingga lembut, lalu masukkan gula, kuning telur dan parutan kulit jeruk, lalu masukkan tepung, aduk hingga rata dan lembut. Masukkan campuran sultanas-port-orange juice dan apricots.

Kocok putih telur di dalam mangkuk yang bersih dan bebas lemak hingga soft peaks. Masukkan putih telur kocok ke dalam campuran keju. Tuang ke dalam loyang, ratakan permukaannya.

Letakkan loyang ke atas loyang oven/loyang biscuit (oven tray/baking tray), panggang selama 1 jam, atau hingga permukaan cheesecake set tengah2nya dan berwarna emas kecoklatan di sekelilingnya. Matikan oven. Biarkan cheesecake di dalam oven dengan pintu dibuka sedikit selama 50-60 menit.

Keluarkan cheesecake dari oven. Gunakan pisau tumpul secara perlahan ke sekeliling cheesecake, lalu biarkan hingga betul2 dingin. Keluarkan cheesecake dari loyang dan dinginkan dalam kulkas selama 2 jam sebelum disajikan.

Catatan:
- Aku bikin 1/2 resep di loyang diameter 16cm. Ternyata cuma setengah tinggi loyang aja. Kalau mau pas tingginya kali diameter 12cm. Jadi pas udah mateng, karena crust lebih tinggi dari isian, aku patahin aja kelebihannya. Hi hi hi ...
- Ga pakai loyang bongkar pasang bisa kok, asal hati-hati saat mengeluarkan. Atau bisa alasi dasar dan dinding loyang dengan aluminium foil, jadi nanti tidak perlu dibalik, cukup angkat aluminium foil saja.
- Kalo pakai orange juice siap pakai, Lebih baik pakai yang unsweetened, agar pas dengan rasa cheesenya.
- Olesi loyang cukup tebal agar crust menempel dengan baik. Meski cheese cake ini cukup kokoh dibanding JCC, tapi crustnya lumayan rapuh. Jadi tunggu hingga benar-benar dingin agar crustnya cukup kokoh untuk dikeluarkan.
- Penggunaan jeruk lemon impor menurutku keharusan, karena aroma parutan kulitnya maupun sari perasan airnya jauh lebih bagus dari jeruk lemon lokal. Cheese ini kan memang menonjolkan aroma lemon, jadi menurutku cari jeruk lemon kualitas terbagus.

Dan .... aku lulus ... !!!! Hore !!!!

Brownie Cupcake

2011-04-16T08:50:00.003+07:00

Mau ninggalin rumah buat perjalanan dinas membuatku mesti puter otak membuat stok kudapan yang lumayan cukup selama anak-anak aku tinggal, jadi si mbak asisten ga repot nyiapin bekal sekolah. American risoles dan kroket sudah masuk freezer, tinggal digoreng saat dibutuhkan, puding cup sudah masuk kulkas, cookies sudah masuk tupperware, saus bolognaise sudah masuk kulkas, tinggal bikin cake/cupcake yang lumayan awet.

Pilihan jatuh ke brownie cupcake, karena praktis ga usah iris-iris lagi (si mbak selalu acakadut kalo suruh ngiris cake apalagi brownies), jadi lebih enak begini. Aku pilih resep tante Martha karena nyoklat banget, cocok buat anakku. Rasanya ??? ga usah ditanya ... lekker !!!!

Brownie Cupcake
Martha Stewart
Makes 12

6 tablespoons unsalted butter
11 ounces best-quality semi-sweet chocolate, coarsely chopped
3 large eggs
1 cup sugar
3/4 cup all-purpose flour
1/4 cup unsweetened cocoa
1/8 teaspoon baking soda
1 cup coarsely chopped walnuts(optional)

1. Preheat the oven to 350°. Line a twelve-count muffin tin with cupcake liners, and spray generously with nonstick cooking spray. Set aside.
2. In a saucepan over low heat, melt the butter and 8 ounces of chocolate. Stir until smooth. Remove from heat, and set aside.
3. In a large bowl, whisk together eggs and sugar. Add flour, cocoa, and baking soda. Stir in the melted chocolate until combined. Stir in remaining 3 ounces of chocolate and nuts if desired.
4. Using a 2-ounce ice cream scoop, fill cupcake liners 3/4 full with batter. Bake until a firm crust forms on the cupcakes, about 20 minutes. Remove to a wire rack to cool, about 10 minutes. Remove cupcakes from pan, and continue to cool on a wire rack.
5. Ice cupcakes with a generous amount of chocolate frosting.

Tips and Triks
- Aku pake loyang cupcake satuan yang agak kecil dari momma, 1 resep jadi 21 pcs, banyak ya ? Memang hasilnya ga terlalu mumbul, tapi sudah cukup cantik karena tidak terlalu datar juga.
- Tanpa frosting pun sudah cukup enak.
- karena pakai chocolate compound (yang menurutku sudah manis - besa dengan semisweet chocolate seperti dalam resep), maka gula aku kurangi 1/4 cup, manisnya pas.

MotoGP Cake for Shafwan

2011-04-16T08:38:00.003+07:00

Orderan 'loro jonggrang' karena harus siap dalam semalam, he he ... akhirnya bisa kujalani. Saat sedang presentasi, ada email masuk menanyakan cake motoGP yang pernah kubuat untuk ultah Raihan & Farras. Bapak tsb minta besok sudah jadi, karena untuk ultah anaknya di Serpong. Waduh ... pikirku bisa ga ya, secara hari ini jadwalku juga padat.

Balas-balasan email juga ga bisa intens, karena aku dan Bapak tsb juga sama-sama sibuk. Tetapi akhirnya deal juga di jam 19.00wib, dengan perjanjian cake diambil di kantorku pas jam makan siang. Bismillah ...

Untung bisa pulang tenggo, jadi habis beberes, periksa pr anak dan makan, langsung bikin cake. Salahnya aku juga ga ambil standing mixer, jadi itu adonan cake mesti lama ngocok, karena pake hand mixer biasa. Tetapi untung pas selesai ngocok suami baru pulang, kalo ga ... bisa diomelin, karena berisik ... ha ha ha ...

Cake masuk kukusan, nemenin suami makan, ngobrol sama anak-anak, sambil nyiapin fondant. Karena udah malam (jam 9 malam), akhirnya bikin figurin motor sambil nemenin anak-anak tidur. Lagipula cake masih panas, harus nunggu benar-benar dingin sebelum dicover agar tidak jamuran.

Figurin selesai, lanjut ke pernak-pernik, nyiapin alas dan kardus, beres-beres, aku tinggal tidur. Bangun jam 04.30, ngover cake dan nempelin segala hiasan, jam 05.30 selesai, cake masuk kotak. Tinggal siap-siap ke kantor, nyiapin sarapan dan nyiapin anak-anak ke sekolah. Alhamdulillah ...

Saat diambil di kantor, alhamdulillah si Bapak senang, ....

Bluder Tape

2011-04-10T16:06:00.002+07:00

Citarasa tradisional memang tetap dicintai, meski serbuan citarasa mancanegara menguasai pasar. Tape sebagai produk olahan rakyat, bisa tampil lebih elegan dengan resep ini. Cake yang lembut, moist dengan rasa tape yang kuat, kelihatan cantik diberi topping almond slice. Cocok disajikan dalam irisan kecil sebagai petit four.

Sedikit repot memang resep ini, karena ada beberapa pengocokan sebelum mengocok adonan utama. Putih telur dikocok dulu. Mentega dikocok tersendiri terlebih dahulu, tape juga harus dibuat campuran halus, tapi percayalah, hasilnya sepadan.

Bluder Tape
Yasaboga

Bahan
300 gr tape singkong, haluskan, campur dengan 2 sdm santan kental
125 gr margarin, kocok hingga lembut
200 gr gula pasir
7 kuning telur + 2 putih telur
100 gr terigu protein sedang
2 putih telur, kocok sampai kaku
Almond cincang secukupnya

Cara membuat
- Panaskan oven 180 'C. Olesi loyang 22x22x5cm dengan margarin, alasi kertas roti, olesi kembali dengan margarin.
- Kocok 7 kuning telur + 2 putih telur dan gula sampai mengembang dan kental.
- Masukkan terigu, aduk rata.
- Tuang margarin kocok, aduk rata.
- Masukkan tape, aduk rata.
- Masukkan putih telur, aduk rata.
- Tuang ke loyang, oven 20 menit.
- Keluarkan, taburi almond, oven kembali 15-20 menit atau hingga matang.

Tips and Triks
- Pilih tape singkong yang tidak berair, kuning, manis, lunak dan tidak berserat. Aku suka dengan tape singkong kediri yang salam kemasan besek bambu, mantap rasanya.
- Haluskan tape sampai halus benar, jadi aku lebih suka pakai mixer sebentar agar lebih tercampur rata dengan santannya.
- Agar tidak bolak-balik mencuci kocokan mixer (kalau punya serep sih gak masalah), pertama kocok putih telur dulu. Kemudian kocok margarin, kocok tape, terakhir baru kocok telur+gula.

Bolkus Naga

2011-04-03T17:40:00.007+07:00

Terinspirasi buah naga yang baru dibeli, akhirnya daging buahnya aku buat jus sebagai pengganti susu di resep bolkus mbak Vivi Liong. Karena buah naga cenderung tawar, dan juga tak ada perasa buah naga, aku beri esens tutti frutti. Tapi tanpa diberi esens juga sudah enak kok. Nah, karena menurutku titik-titiknya kurang banyak, aku tambahin poppy seed, agar efek buah naga tercipta.

Pewarna merah yang ditambahkan berhasil membuat efek buah naga, seharusnya papercupnya warna hijau, jadi sensasi buah naganya komplit deh ...

Bolkus Naga
Terinspirasi Bolkus Ceria Mbak Vivi Liong

Bahan
250 gr gula pasir
2 butir telur
1 sdt emulsifier
250 gr terigu protein sedang
50 gr susu bubuk
200 ml jus buah naga
1 sdt esens tutti frutti
1 sdt poppy seed
5 tetes pewarna merah tua (aku pakai merk Kupu-kupu) - jumlahnya disesuaikan sampai efek warna buah tercipta.

Cara Membuat
- Panaskan kukusan.
- Ayak terigu dan susu bubuk, sisihkan.
- Kocok telur, gula dan emulsifier hingga kental.
- Masukkan bergantian campuran terigu dan jus buah naga, sambil dikocok kec sedang/rendah, sampai rata. Kocok kembali dengan kec tinggi hingga kental.
- Ambil 5 sendok adonan, campur dengan pewarna merah.
- Tuang adonan putih ke cetakan, beri adonan merah di atasnya, ratakan menutupi adonan putih.
- Kukus selama 10 menit.

Untuk 18 cetakan muffin sedang

Tips and Triks, lihat di posting Bolkus Keju Matcha

Entri di NCC Bolkus Week sbb http://nccbolkusweek.blogspot.com/2011/04/bolkus-naga-oleh-hesti.html

Bolkus Keju Matcha

2011-04-02T22:48:00.008+07:00

Menyambut tantangan Bolkus Week yang digelar online oleh NCC sejak pertengahan Maret kemaren, akhirnya mengilhami beberapa eksperimen yang bermuara di resep ini. Biasa bikin bolkus mbak Vivi Liong atau resep 10 menit-nya Bu Fat, dengan event ini pengin bikin kreasi sendiri.

Pengen membuat bolkus rasa green tea berpadu keju, dengan variasi titik-titik poppy seed, mmmm .... Kayaknya yummy deh. Beberapa percobaan tidak sesuai harapan, dari yang bolkusnya keras, tidak mau ngakak, warnanya tidak bagus, poppy seednya kurang nampak, kurang manis, halah, sampe asisten rumah jeleh ... ha ha ha ... Repotnya mau bikin resep sendiri.

Akhirnya bisa juga ketemu formulanya. Meski rasa kejunya masih kurang nonjok, tapi hijau green tea sudah dapat dan titik poppy seed sesuai harapan. Silakan ...

Bolkus Keju Matcha
Ala Hesti

Bahan
250 ml susu cair
100 gr keju cheddar, parut halus
250 gr gula pasir
2 butir telur
1 sdt emulsifier
320 gr terigu
5 gr bubuk matcha
1/2 sdt pasta green tea
3 sdt poppy seed

Cara Membuat
- Panaskan kukusan.
- Panaskan susu cair, masukkan keju, aduk hingga larut, angkat, sisihkan hingga dingin. Campuran harus masih cair (tidak kental).
- Ayak terigu dan matcha, sisihkan.
- Kocok kec tinggi telur, gula dan emulsifier hingga kental.
- Masukkan bergantian campuran terigu dan campuran susu keju, sambil kocok kec sedang, hingga rata. Kocok kembali dengan kec tinggi hingga kental.
- Masukkan pasta dan poppy seed, kocok rata.
- Masukkan ke dalam cetakan yang sudah dialasi papercup.
- Kukus selama 10 menit hingga matang.

Hasil jadi 16 buah cetakan muffin sedang

Kunci sukses bolu kukus :
(1) Kukusan:
- harus panas, api besar, uap banyak
- lubang sarangan tidak terlalu besar (lubangnya sebesar sarangan kukusan nasi, bukan seperti di klakat segi empat), jika lubang terlalu besar, alasi dengan aluminium foil, kemudian tusuk-tusuk dengan tusuk sate untuk melubanginya.
- jika tidak pakai klakat (kukusan dengan tutup meruncing), lapisi tutup kukusan dengan serbet bersih
- air kukusan jangan terlalu banyak, agar bagian bawah bolkus tidak keriput.
(2) Adonan:
- harus sangat kental, adonan tidak meluncur cepat jika diangkat ke atas.
- Bisa pakai teknik all in one (semua langsung kocok jadi satu), atau dikocok bertahap, dua-duanya ok, asal adonan yang dihasilkan tetap kental.

Entri di NCC Bolkus Week sbb http://nccbolkusweek.blogspot.com/2011/04/bolkus-keju-matcha-oleh-hesti.html

Sexy Banana Cake

2011-03-30T21:25:00.006+07:00

Terprovokasi 'racun' group BBM KBB yang diawali upload dari mbak Ienas Tsuroiya, membuat aku sengaja beli pisang yang sudah bertotol hitam saat mampir dari pulang kantor tadi malam. Entah kenapa itu pisang yang sudah bertampang jelek memanggil-manggil aku untuk membeli, wkwkwkwk ... racun KBB memang tiada dua !

Menurut mbak Ienas, resep ini didapat dari buku 300 best chocolate recipes karangan Julie Hasson kalo ga salah. Untuk aku, resep asli terlalu manis, jadi gula aku kurangi 1/2 cup. Choc chip juga aku kurangi separo, aku ganti kacang, agar suami tidak ragu untuk makan.

Sempet panik karena penampakan luar yang gosong alias item banget untuk ukuran banana cake, padahal cake nya sendiri belum sepenuhnya matang (tengahnya masih goyang-goyang). Ternyata memang begitu menurut mbak Ienas. Dan benar, saat dipotong, terlihat ke-sexy-an nya. Serat pisang diantara adonan cake yang moist diselingi chocolate chip dan cincangan kenari. Benar-benar sexy.

Ingredients:
2 1/2 cup unbleached all-purpose flour
2 sdt baking soda
1/4 sdt garam
1 cup minyak sayur
2 cup gula pasir (kalo ga suka manis 1 1/2 cup)
4 butir telur
2 cup pisang yang telah dihaluskan
1 sdt vanilla
1 1/3 cup semisweet chocolate chip
3/4 walnut yang dipanggang bentar (optional)

Directions:
1. Nyalakan oven pada suhu 350 F (180 C)
2. Siapkan 2 loyang loaf, lapisi dengan kertas minyak, semir dengan margarin
3. Campurkan terigu, baking soda dan garam dalam wadah kering
4. Kocok minyak sayur dan gula dengan mixer, tambahkan telur satu persatu, kocok terus.
5. Tambahkan pisang dan vanilla, kocok lagi
6. Masukkan campuran terigu, aduk sebentar hingga rata dan halus
7. Masukkan choco-chip dan kenari (jika pake)
8. Masukkan adonan ke dalam loyang yang sudah dilapisi kertas dan mentega.
9. Panggang selama 60-65 menit atau sampe matang (tusuk bagian tengah dengan tusuk sate, kalo udah nggak ada adonan yang nempel berarti udah mateng..)
10. Keluarkan dari oven. Biarkan cake dalam loyang kira-kira 15 menit.
11. Balikkan dan keluarkan cake dari loyang. Biarkan sampe dingin.
12. Nikmati bersama dengan teh hangat atau kopi...ehm...yummy!

Tips:
- Pisang yang sudah terlalu mateng bisa dimasukkan ke dalam freezer. Sebelum dibikin kue, cairkan dulu dalam microwave atau biarkan dalam suhu ruang beberapa saat.
- 1 resep jadi 1 loyanhg loaf 24x10x7cm dan 1 loyang oval panjang 22cm. Pas penuhnya.
- Cake bisa dibekukan, setelah dibungkus plastik wrap dan dimasukkan wadah kedap udara. Sebelum disajikan, biarkan dalam suhu ruang dan bisa dihangatkan dengan microwave.

Cake Rendah Kalori

2011-03-13T22:04:00.007+07:00

Saat postingan ini masih dalam bentuk draft, aku sempet mampir ke gramedia, buat nyari buku resep NCC. Ga sengaja lihat buku resep kue dan dessert rendah kalori terbitan Gramedia, tanpa pikir panjang langsung ambil, karena sangat jarang ada buku resep seperti ini. Sampai rumah, saat baca baru sadar kalau resep ini ada di buku itu, persis sekali, tapi tanpa menyebutkan sumbernya dan fotonya memang beda. Padahal bukunya terbitan baru. Bolak-balik, tidak nemu pengarang hanya Dapur Alma, hanya editor, padahal food stylist dan fotografernya juga lumayan punya nama. Haahhhhh .... jadi sebel, aku rasa resep lainnya di buku itu juga hasil nyontek tanpa credit title yang punya resep. Bener-bener pencurian resep.

Balik ke kuenya. Hasil jadi cakenya lembut, meski sedikit kelihatan kalo ini dari putih telur, tapi karena ada bahan jeruk, aftertaste putih telur tidak terasa. Boleh dicoba untuk yang ketimbunan putih telur. Selain rendah kolesterol karena hanya pakai putih telur, juga rendah kalori karena gulanya sedikit. Dan memang cakenya hasilnya tidak terlalu manis, pas lah buatku. Memang sih, ada tambahan selai dan topping ganache, tapi kalau mau bisa dibuat tipis saja baik olesan selai maupun ganachenya. Kalau mau lebih seger, bisa dikombinasikan dengan buah segar.

Cake Rendah Kalori
Sedap Sekejap 10/VI/2005

Bahan
45 ml air jeruk sunkist
50 ml minyak
1/2 sdt air jeruk lemon
85 gr terigu protein rendah
15 gr maizena
225 gr putih telur
90 gr gula pasir
1/4 sdt garam
1 sdt cream of tartar

Filling : selai coklat

Topping 1:
50 ml susu cair
150 gr white cooking chocolate

Topping 2:
25 gr dark cooking chocolate

Cara Membuat
- Campur air jeruk sunkist, air jeruk lemon dan minyak.
- Ayakkan terigu dan maizena di atasnya, aduk rata dengan whisk
- Kocok putih telur, cream of tartar dan garam dengan kec sedang sampai soft peak.
- Tuang kocokan putih telur ke adonan tepung, sambil diaduk perlahan.
- Tuang ke loyang 24x24x5 cm yang dialasi kertas roti tapi tidak diolesi mentega. Ratakan.
- Oven 180 'C selama 30 menit sampai matang. Dinginkan.
- Belah 2 cake, olesi selai, tangkupkan kembali.
- Topping 1, tim sampai leleh sambil aduk rata. Tuang di atas cake.
- Topping 2, lelehkan coklat, masukkan di plastik segitiga, semprotkan bentuk titik-titik (polkadot) di atas coklat putih. Dengan tusuk gigi, torehkan di atas polkadot tadi sampai berbentuk motif. Biarkan beku. Potong-potong

Untuk 20 potong

Tips and triks
- Kocok putih telur sampai soft peak agar cake tidak mimpes saat keluar dari oven
- Cream of tartar bisa dihilangkan, tidak ada efek. Pastikan putih telur segar.

Classic Creme Caramel

2011-03-13T09:54:00.018+07:00

Tantangan yang bikin kringetan, dagdigdug, tapi penasaran. Meski dibebaskan bikin resep indonesia, tapi mesti disandingkan dengan spun sugar. Secara lihat video you tube proses pembuatan spun sugar kayaknya simple tapi tricky banget, haduh ... bisa ga ya?. Tapi, namanya juga KBB, berani baking, jadi harus maju terus pantang mundur !

Aku pilih resep Yasaboga dari seri buku lama Seri Terampil membuat Puding. 2 seri lainnya (Cake dan Cookies) sudah terbit dalam tampilan baru, yang ini masih model lawas. Tapi isinya sangat lengkap, membahas berbagai tipe puding, dari dalam negeri dan mancanegara.

Creme Caramel jadi pilihan, agar senada dengan spun sugar yang bahan bakunya karamel. Sekalian mencoba versi Yasaboga yang sepertinya bakal sangat lembut karena susu cairnya lebih banyak dari resep yang biasa aku bikin.

Yang susah menyempatkan waktunya, beberapa weekend tidak bisa konsen di dapur, karena bikinnya juga ga bisa ditinggal-tinggal, apalagi spun sugar cepat banget meleleh. Jadi disiasati bikin creme caramel sehari sebelumnya (karena harus nginap di kulkas semalaman biar set), besoknya baru bikin spun sugar, begitu jadi langsung foto. Begitu aja, spun sugarnya tetap meleleh saat difoto, padahal cuaca lagi ga panas loh !.

Hasilnya, pudingnya sangat membelai lidah, sangat-sangat lembut. Lebih lembut dari creme caramel yang ada. Sempet panik kok ga set juga ya udah diinepin di kulkas ? Ternyata memang teksturnya masih goyang kala cetakan digoyang-goyang, padahal sebenarnya udah matang, saking lembutnya. Makanya ngeluarin dari cetakan harus hati-hati, agar tidak hancur dan karamelnya berhamburan.

Lain lagi cerita spun sugar. Meski udah pilih versi medium karena takut kecepatan ngental, tetep aja kecepatan tangan nyiprat-nyipratin kalah sama kecepatan mengentalnya karamel. Untung ga papa dipanasin beberapa kali. Yang pasti, aku bisa bikin spun sugar dalam percobaan pertama ... hore ... !!!

Selesai juga tantangannya, meski kurang puas dengan fotonya, karena step by step harus difoto dalam kondisi gelap, terus beberap step tidak bisa terdokumentasi, seperti saat proses menyaring adonan, nyipratin spun sugar, hah ... andai ada tripod! Tapi, tetap bangga bisa melapor tantangan yang ribet ini !

Classic Creme Caramel
Yasaboga - Seri Terampil Membuat Puding

Bahan Caramel
220 gr gula pasir
60 ml air

Bahan Puding
1000 ml susu cair
110 gr gula pasir
6 butir telur
1 sdt vanili ekstrak

Cara Membuat
- Panaskan oven 180 'C. Siapkan cetakan, basahi air. Letakkan di loyang tipis yang tidak bocor.
- Karamel: panaskan gula dan air sampai menjadi karamel, angkat, tuang di cetakan. Sisihkan

- Puding: Hangatkan susu. Sisihkan.
- Kocok gula dan telur sampai gula larut. Tambahkan vanili, kocok rata. Tambahkan susu, kocok rata.
- Saring, taruh diteko. Tuang di cetakan sambil disaring. Beri air panas di loyang yang untuk merendam.
- Oven 40 menit atau sampai matang.
- Simpan di lemari pendingin semalaman agar set.

Spun Sugar (Angel’s Hair)
Sumber: Dessert Techniques by Le Cordon Bleu Cooking Schools
(Medium tipe)

Alat: Pakailah whisk yang sudah tidak dipakai tetapi masih bagus (tidak karatan), lalu pakai wire cutter, potonglah jari-jari whisk di ujung (yang melengkung), sehingga whisk anda akan ‘gundul’. Gunakan whisk ini untuk membuat spun sugar.

Sugar Syrup, Silakan pilih:
Medium use 1 ¼ cups sugar to 1 cup water.
Heavy use 1 ¼ cups sugar to ⅞ cup water.

Step :
1. Heat the sugar syrup to 311 F then plunge into a pan of cold water to halt the cooking process.
2. Cover your work surface with parchment paper. Holding a rolling pin in one hand over the paper, dip the whisk into the sugar syrup and flick it back and forth over the rolling pin so that railing threads are formed.
3. Gently gather up the strands and fold them back over the rolling pin. Loosen and lift them or slide them off the pin gently.
4. Break the sugar in half and gently shape each half as desired in your hands.

Tips and Triks
- Di buku dibilang 1 resep jadi 8 buah ramekin, cuma ga dijelaskan ramekin ukuran berapa. Aku bikin 1/2 resep jadi 8 loyang cupcake satuan (volume seukuran cup momma). Kalau buat aku ukuran segini pas buatku, jadi ga enek. Pas buat dessert jamuan makan juga.
- Ada tips di buku agar puding mudah dikeluarkan dari cetakan, cetakan direndam 15 menit dalam air, lalu ditiriskan. Belum dicoba, karena lupa, jadi pakai tips lama, dibasahi air, tetap gampang kok.
- Pembuatan karamel untuk puding, jangan sampai gosong, akan terasa pahit dan jelek penampilannya. Saat karamel sudah menguning, langsung angkat, tuang ke cetakan. Karena sebenarnya proses pemasakan masih terus berlangsung.
- Adonan puding aku saring dua kali agar puding halus benar, dan terbukti, halus banget.
- Saat puding keluar oven, memang masih terlihat goyang-goyang, tidak usah khawatir, puding sudah matang, tinggal proses pembekuan di lemari pendingin. Saat dikeluarkan dari lemari pendingin pun meski sudah set dan lebih kaku permukaan tapi kalo digoyang tetap bergerak, karena puding ini sangat lembut.
- Aku cuma bikin 1/2 resep yang medium spun sugar, itu juga bisa jadi banyak, bisa buat hias 8 cup creme caramel itu.

Lapis Labu Kuning

2011-03-05T20:36:00.003+07:00

Masih punya labu kabocha dari bikin pukis, bongkar Sedap edisi lama, ketemu resep ini. Langsung nyoba tanpa pikir panjang, keburu malam juga, ntar keburu suami protes ...

Ternyata enak lo ... ga nyangka teksturnya bakal selembut ini, moisy sekali. Bahkan dalam kondisi sudah menginap 2 hari tetap moist (aku simpan dalam wadah kedap udara). Jadi meski ini jenis buttercake, tapi tidak terlalu padat, lihat di foto di atas, banyak pori-porinya. Lapisan coklatnya juga meski hanya dari coklat bubuk, nyoklat lo ...
Aku rekomen resep ini, ntar kalo ada kabocha lagi, pengen bikin lagi.

Lapis Labu Kuning
Sedap Sekejap 1/IX/2008

Bahan
200 gr margarin
175 gr gula pasir halus
200 gr labu kuning kukus, haluskan
6 kuning telur
3 putih telur
275 gr terigu protein sedang
1 sdt baking powder
100 ml santan kental instan
15 gr coklat bubuk larutkan dengan 1 sdm air panas

Cara Membuat
- Kocok margarin dan gula sampai lembut, masukkan labu, kocok rata.
- Tambahkan telur satu persatu bergantian dengan sebagian tepung sambil diayak dan dikocok rata.
- Masukkan sisa tepung dan baking powder bergantian dengan santan sambil diayak dan dikocok perlahan.
- Ambil 1/3 adonan, tambahkan larutan coklat, aduk rata.
- Tuang 1/2 adonan kuning ke loyang 20x20x4cm yang dioles margarin dan dialasi kertas roti.
- Tuang adonan coklat, tutup dengan sisa adonan kuning.
- Oven 40 menit suhu 180 'C.

Tips and Triks
- Step-stepnya gampang kok, ikuti aja sesuai resep, pasti jadi. Sepertinya ini salah satu resep yang anti gagal.
- Sedikit yang repot saat menaruh adonan di loyang. Saat lapisan kuning pertama memang gampang meratakan. Kemudian kita meratakan adonan coklat di atasnya, kalo ga hati-hati, adonan coklat bakal kecampur sama adonan kuning, begitu juga saat menuang dan meratakan lapisan terakhir. he he ... yang ada bukan lapis, tapi marmer, karena udah nyampur. Tapi don't worry, rasa ga berubah kok.

Pukis Labu Kuning

2011-03-05T20:20:00.003+07:00

Tertarik ama postingan mbak Meif di milis, akhirnya bikin juga pukis ini. Awalnya beli kabocha mau bikin cake labu tanpa gula, e... kok melenceng bikin cake labunya majalah Sedap dan pukis ini, he he ...

Enak juga pukisnya, legit. Aku pakai cetakan poffertjes dan kue lumpur. Rasanya hampir mirip kue lumpur, hanya dia bersarang. Yang pakai cetakan poffertjes, cocok juga kalau dibuat seperti petit four, disandingkan dengan lapis beras dipotong mini, sosis solo mini, dan risol ragout mini pas jadi tradisional petit four.

Pukis Labu Kuning
Postingan Mbak Meif di milis NCC - originally dari Tabloid Saji 189 26-31 Agustus 2010

Bahan Biang
35 gr terigu protein rendah
2 sdt ragi instan
75 ml air

Bahan
3 butir telur
200 gr gula pasir -- 190 gr
1/4 sdt vanili
1/2 sdt garam
200 ml santan dari 1 butir kelapa -- santan kental instan 200 ml
100 gr labu kuning kupas, kukus
225 gr terigu protein rendah
1/2 sdm margarin leleh

Taburan
50 gr keju cheddar parut

Cara Membuat
- Biang: aduk rata semua bahan, diamkan 10 menit
- Blender santan dan labu, sisihkan
- Kocok telur, gula dan vanili sampai kental
- Tambahkan biang dan garam, kocok rata.
- Masukkan blenderan santan labu, bergantian dengan terigu sambil diayak dan dikocok rata.
- Masukkan margarin leleh, kocok rata. Diamkan selama 1 jam.
- Panaskan cetakan kue lumpur / poffertjes di atas api kecil, oles margarin.
- Tuang adonan sampai hampir penuh, biarkan setengah matang.
- Tabur keju, tutup biarkan matang.

Tips and triks:
- adonan jadi banyak sekali. Satu resep jadi 2 loyang kue lumpur (7 lubang) plus 3 loyang poffertjes (16 lubang). Kalo mau nyoba 1/2 resep aja sudah cukup, telur bisa kasih 1 kalo gede banget, kalo sedang beri 2 butir.
- Pakai api kecil saja, agar kue bersarang bagus, matang sampai tengah tapi tidak gosong kulitnya.
- Taburan bisa diganti kismis, coklat meses, kelapa muda, atau tanpa taburan juga enak. Kayak aku, kelupaan kejunya, he he ... tetep enak kok.

Apple Pie

2011-02-27T12:10:00.005+07:00

Pengen ngerasain apple pie gaya hindia belanda ? Coba yang ini, tekstur crust yang manis lembut, dipadu isian dari irisan tipis apel yang asam manis berpadu aroma kayumanis. Hmmmm .... rasanya sungguh membelai lidah. Berbeda dengan apple pie gaya amerika yang potongan apelnya kubus, crustnya tawar dan ngeprul, pie ini terasa 'miyayeni' ... halah ... bahasanya mlanet !! Tak perlu berpanjang kata, silakan coba sendiri, malas bikin ? Hubungi saya buat pesan ya ? He he he ...

Appeltaart Metvlechtwerk (Lattice Apple Pie)
Albertine Hoesni - Kue Nostalgia Belanda

Bahan kulit
225 gr mentega (aku pakai margarin)
150 gr gula halus
1 kuning telur
1/2 sdt vanili bubuk (aku ga pakai)
300 gr terigu protein sedang

Bahan isi
1 sdt parutan jeruk lemon
250 ml air
2 sdm gula pasir
2 sdm kismis
4 buah apel (aku pakai 1 kg apel granny smith)
50 gr gula halus
Bubuk kayu manis secukupnya (aku pakai 1/2 sdt)
Garam secukupnya (aku pakai 1/4 sdt)

Olesan: 1 butir kuning telur

Cara Membuat (sudah aku modifikasi dengan caraku):
- Kulit: kocok gula dan margarin sampai putih selama 1 menit, masukkan kuning telur (dan vanili jika pakai), kocok rata. Matikan mixer.
- Campurkan terigu, aduk dengan sendok kayu/garpu/pastry cutter sampai rata. Bungkus plastic wrap, simpan di lemari pendingin.
- Isi: kupas apel, buang bijinya, iris tipis, rendam dalam air yang diberi sedikit garam. Campur kulit jeruk, air dan gula sampai mendidih. Masukkan kismis, rebus sebentar hingga kismis membengkak. Angkat, saring. Tiriskan apel, campurkan kismis, gula, bubuk kayu manis dan garam, aduk rata. Sisihkan.
- Ambil adonan kulit, pipihkan di antara dua lembar plastik wrap, giling setebal 1/2 cm seukuran loyang diameter 24 cm. Lepaskan plastik wrap bagian atas, gulung adonan di gilingan (rolling pin), letakkan di dalam loyang yang sudah diolesi mentega. Rapikan sisi-sisinyan tusuk-tusuk dengan garpu (tapi jangan sampai tembus ke dasar loyang.
- Beri adonan isi, rapikan.
- Giling/pulung sisa adonan kulit, bentuk pita-pita panjang, letakkan secara menyilang (berbentuk jaring-latice) di atas adonan isi, rapikan pinggir-pinggirnya. Olesi dengan kuning telur.
- Oven dengan suhu 40 menit suhu 175 'C hingga matang dan kuning. Angkat, biarkan dingin di loyang.
- Setelah dingin, keluarkan dari cetakan, hidangkan.

Tips and Triks
- Lebih baik gunakan apel yang bertekstur keras seperti apel malang atau apel granny smith. Apel-apel tidak hancur dipanggang dalam waktu lama, dan karena punya rasa manis dengan sedikit asam, membuat paduan yang pas untuk apple pie.
- Untuk hasil terbaik gunakan bubuk kayu manis bikinan sendiri, agar aromanya enak.
- Jika suka, jumlah kismis boleh ditambah.

Egg Tart / Kue Lontar

2011-02-27T12:06:00.003+07:00

Beberapa malam termimpi-mimpi dengan pie ini, hmmmm ... Kok ya ndilalah di milis lagi hangat membahasnya. Dulu saat hamil Raihan, suka banget beli pie ini kalo habis lunch, kadang ga cuma dimakan di tempat makan siang, masih mbungkus buat ngemil di kantor. Ha ha ha ... maklum ibu hamil!

Pie ini menjelma dengan berbagai nama, dari yang keren, custard pie atau egg tart, sampai nama indonesia, pie susu, atau nama kue khas daerah, kue lontar.

Pie susu bahkan terakhir ini jadi oleh-oleh Bali, dengan varian pie kecil dan adonan custard yang menurutku cenderung light baik dari rasa dan ketebalan (karena ditaruh di loyang tipis/cenderung datar).

Lain lagi dengan sebutan kue lontar, menurut ikhwal cerita, kue ini khas dari papua, karena dibakar di cetakan khusus yang namanya piring lontar. Piring ini hanya ada di papua. Adonannya sarat telur, bahkan resep yang ini hanya pakai kuning telur, jadi bisa dibayangkan rasanya akan sangat legit dan manis.

Kue Lontar
www.dapurmae.blogspot.com

Bahan kulit
100 gr margarin
150 gr terigu protein sedang
2 sdm air es

Bahan Isi
8 kuning telur
1 kaleng susu kental manis
1 kaleng air (diukur dari kaleng susu kental manis)

Cara membuat
- Kulit: campur margarin dan terigu dengan pisau pastry sampai berbutir, beri air es, aduk rata. Bulatkan, bungkus plastic wrap, masukkan lemari pendingin selama 15 menit.
- Keluarkan, giling seukuran loyang pie bongkar pasang diameter 20cm. Letakkan di loyang, rapikan.
- Isi: aduk semua bahan, saring langsung di atas loyang.
- Oven 15 menit dengan suhu 200 'C, kecilkan suhu menjadi 140 'C, oven selama 45 menit. Keluarkan dari oven, biarkan dingin.
- Masukkan lemari pendingin hingga set. Sajikan.

Yipiiiii .... !!!!! Resmi jadi anggota Klub Berani Baking !!!

2011-02-13T06:29:00.005+07:00

Tanggal 8 Februari melayang email dari Mbak Arfi, dapat kiriman logo anggota KBB480, yeah .... luluslah aku dari 2 periode tantangan uji coba jadi anggota KBB !
http://klubberanibaking.blogspot.com/

Thank you mbak Arfi !!!
Welcome KBB !!!
Doakan semoga aku betah di sini ya ....

Fruit Angel Cake

2011-01-30T15:38:00.002+07:00

Angel Cake
Yasaboga - Kue & Bolu

Bahan
175 ml putih telur
1 sdt emulsifier
1 sdt cream of tartar
1 sdt vanila ekstrak
125 gr gula pasir
125 gr tepung terigu serbaguna
1 sdm susu cair
125 gr mentega, cairkan
175 gr manisan buah kering, potong kecil
150 gr coklat mese (ga pakai)

Cara Membuat
- kocok putih telur emulsifier, vanilla dan cream of tartar sampai setengah mengembang. Masukkan gula bertahap sambil terus kocok hingga mengembang.
- Masukkan berturut-turut, terigu, susu dan mentega sambil aduk perlahan.
- Masukkan buah dan meses, aduk perlahan.
- Tuang ke dalam loyang tulban, yang sudah dioles margarin dan ditabur tipis dengan tepung terigu.
- Oven 180 'C selama 45-60 menit sampai matang.

Sugarless Banana Bread

2011-01-30T15:27:00.003+07:00

Lagi mengurangi asupan gula? Atau tidak terlalu suka cake yang manis sekali? Coba resep ini. Selain sehat banyak serat, tetap moist dan manis yang berasal dari berbagai buah sebagai bahannya. Memang buat penyuka cake super lembut, seperti sponge cake, cotton cake, serat dari wholewheat flour seperti mengganggu. Tapi for your health, are you deny ?

Sugarless Banana Bread
Posting milis NCC oleh Riana Ambarsari, originally from Demo Majalah Santap

Bahan A
80 gr kismis, rendam dalam 100 ml air panas selama 2 jam, sisihkan air rendamannya. Cincang kasar kismisnya.
80 gr kacang mede, sangrai/panggang, cincang kasar

Bahan B
60 ml air rendaman kismis
60 ml minyak
50 gr mentega
450 gr pisang barangan / ambon
1 butir telur
10 butir kismis tanpa biji

Bahan C
150 gr tepung wholewheat
50 gr terigu serbaguna
4 sdm susu bubuk non fat
1/2 sdt garam
1 sdt soda kue

Cara Membuat
- Panaskan oven 180 'C. Olesi dengan minyak tipis 1 loyang 20x20x4cm, atau 2 loyang oval panjang 20cm.
- Proses bahan B dengan blender sampai halus.
- Campur bahan A dengan Bahan C.
- Masukkan bahan B, aduk rata.
- Tuang ke dalam loyang, oven 45-60 menit hingga matang.
- Angkat, biarkan dalam loyang selama 10 menit, baru dikeluarkan.

Nasi Uduk Betawi

2011-01-30T12:26:00.003+07:00

Kalau mayoritas orang Jakarta ngefans sama nasi uduk kebon kacang, kami malah ga doyan. Bagi kami, warung Mak Lengket di Klender yang juara.

Apa istimewanya ? Nasi uduk dihidangkan panas-panas lengkap dengan aroma dan rasa rempah-rempah disandingkan dengan ayam perawan goreng panas-panas. Ditemani sambal cabe merah dan lalapan, wah ... bisa nambah-nambah melulu! Yang spesial ayam gorengnya ... sampai jargon di kaos para pegawainya bilang ... "ayamnye ayam perawan ... ntu nyang bikin lengket !!!' ... he he he ... Emang ayamnya spesial, gurih, lengket, manis, pokoknya yummy ...

Anak-anak kalo ke situ ga usah disuruh makan, malah. Nambah-nambah, nah, susahnya kaloi ke situ mesti sore, biar lega, langsung dapat duduk dan nyaman.

Tertantang sama suami bikin nasi uduk yang mirip Mak Lengket. Browsing sana-sini, akhirnya coba-coba ramuan sendiri, dengan teknik dari Bu Fatmah.

Komentar suami dan anak-anak, lumayan enak, meski Mak Lengket tetap juara. Kalo ayamnya, jauuuuuuhhhhhh ... katanya. Ya iyalah secara ayamnya pakai ayam pejantan saja. Tapi lumayan, kalo lagi males keluar, atau buat variasi sarapan pagi.

Nasi Uduk Betawi
Ala Hesti

Bahan
450 gr beras putih
700 ml santan dari 1/2 butir kelapa (kalo pake santan instan 200 ml santan dicairkan)
3 lbr daun salam
2 batang serai, ambil bagian putih, memarkan
3 butir cengkeh
2 cm jahe, kupas, memarkan
3 cm lengkuas, kuas, memarkan
2 sdt garam

Cara Membuat
- Cuci beras, kukus hingga panas. Angkat.
- Didihkan santan bersama bahan lainnya.
- Masukkan beras, masak (aron) sampai santan terserap habis.
- Kukus beras selama 30 menit hingga matang.

Untuk 5 porsi

KBB#21 Creme Brulee ... Color My Day ...

2011-01-30T09:58:00.004+07:00

Kalo denger dessert satu ini, entah kenapa selalu terngiang-ngiang adegan Julia Robert di salah satu filmnya sedang menikmati creme brulee dengan begitu nikmatnya, sampai menjilat bibir dan sendok dengan nikmehnya ... Dan katanya memang creme brulee ini dessert favoritnya.

So, kenapa dessert ini begitu spesial ? Lembutnya membelai lidah, aroma dan rasa vanillanya begitu yummy, dan kalo buat aku resep seperti Jamie ini lebih cocok, karena tingkat kemanisan-nya terkoreksi dengan penambahan buah rasa asam. Coba, kalo hanya adonan creme brulee tok, ga napsu aku, kemanisan. ! Orang bule itu kalo bikin resep ga kira-kira manisnya ... he he ... dasar memang ga suka manis !

Nah, saat surtjin KBB#21 dilayangkan, awalnya ga kebayang mau present tantangan ini dengan konsep apa. Blank ! Tapi saat teman-teman KBB mulai menanggapi surtjin lewat diskusi email-email yang beredar, chat di BBG yang gencar, akhirnya terpancing juga ! Mulai ada 'krenteg' kalo orang Jawa bilang.

Mulailah menyiapkan kasak-kusuk, nyiapin konsep, bahan dan alat. Cerita soal ramekin, aku punya hanya ramekin kecil-kecil putih polos, karena dulu pengin bikin souffle. Tapi pas dilihat lagi, kok ga napsu ya ... E .. pas jalan di Giant, ga sengaja lihat ramekin warna-warni berbagai bentuk ... ciaaaa !!! Langsung ambil semua bentuk .. ha ha ha ..

Bongkar gudang cari blowtorch yang dulu pernah beli, ga nemu juga ... mulai bete deh ... Blowtorch itu aku beli saat ada sale di carrefour, tapi yang tipe ditancepin ke tabung gas kecil. Cari online lagi pada kosong, yang ada harganya mahal. Sempet terpikir solusi yang ditawarkan teman-teman untuk dipanggang dengan api atas sebentar, tapi hasilnya menurut aku kurang eksotik ... sotoy ya ? E ... untung di BBG banyak info, Ace Hardware lagi masarin blowtorch tipe baru yang murah pas jaman sale akhir/awal tahun kemaren. Langsung deh meluncur, tapi masalah timbul lagi, refill gasnya ... karena ini tipe yang isi gas seperti korek api. Nyari-nyari ga ketemu, malah ketemu ga sengaja saat jalan di mal deket rumah, dan orangnya baik hati ngajarin cara ngisinya langsung di blowtorchku (sssttt ... tahu ga .. Itu blowtorch sempet ngikut jalan-jalan selama beberapa hàri karena ga nemu refill gas ha ha ha ... ). Bersamaan dengan beli blowtorch, lihat sendok dan garpu mungil warna-warni yang lagi diskon, pikir-pikir ... sweet companion with my new colorful ramekin, langsung samber deh ...

Lain lagi cerita vanilla bean. Sebenarnya pakai vanilla ekstrak juga bisa, dan di lemari dapur ada persediaan. Tapi lagi-lagi kompor BBG KBB, kepincut juga pengen coba vanilla bean. Berdasar info KBB yang ternyata sama dengan info mbak Riana NCC yang merujuk ke Vila Domba, belilah itu vanilla bean secara online.

Alat udah siap, bahan sih gampang, selalu ada di rumah. Hanya nanas yang tinggal beli di tukang buah. Pas mau bikin, ada orderan kue dan cupcake bertubi-tubi, molor deh rencana. Saat pas bisa bikin, waktunya mepet. Jadi saat aku keluarin oven, sesuai petunjuk asal sudah set meski bagian tengah masih goyang, tetapi ternyata sampai aku pulang jalan-jalan, itu ga padat juga. Ya sudah, aku oven sebentar lagi, e .. It's work!

Creme Brulee
Source: Jamie Oliver: The Naked Chef 2
Serves 6

300g fresh rhubarb (aku ganti nanas, ukuran sama)
3 Tbs caster sugar
2 vanilla pods
300ml double cream
200ml full fat milk
8 egg yolks
80g sugar

Preheat the oven to 140C/275F/Gas 1. Roughly slice up the rhubarb and place it in a pan with the caster sugar and 5 tablespoons of water. Simmer until tender, divide between 6 small serving dishes which your brulee will be cooked in, then set aside.

Score the vanilla pods lengthwise and run the knife up the pod to remove the vanilla seeds. Scrape these into the pan with the pods, cream and milk and slowly bring to the boil.

Meanwhile beat together the yolks and the sugar in a bowl until light and fluffy. When the cream and milk are just boiling, remove the vanilla pods and add little by little to the egg mixture, whisking continuously. I like to remove any bubbles or froth from the mixture before dividing it into the serving dishes, on top of the rhubarb.

Stand these in an appropriately sized roasting tray filled with water half way up the containers, and bake in the pre-heated oven for around 25 minutes until the custard mixture has set but is still slightly wobbly in the centre.

Allow to cool to room temperature then place in the fridge until ready to serve. Sprinkle with sugar and caramelize under a very hot grill or using a kitchen blowtorch. Lovely.

Tips and Triks
- Lebih baik pakai vanila beans, aroma dan penampakan tidak bisa ditipu. Untuk hasil sempurna, saring adonan dengan kain kasa halus, agar hasil tetap berwarna cerah.
- Saat keluar oven memang adonan masih goyang-goyang. But dont't worry, setelah dingin suhu ruang dan dimasukkan kulkas, akan set kok.
- Buah dapat diganti buah lain yang asam rasanya. Percaya deh, asam dari buah sangat matching dengan manisnya creme.
- Kalau tak punya blowtorch, panggang dengan api atas sebentar. Atau kalau ga punya api atas (misal pakai otang), taruh di rak bagian atas sampai kecoklatan.

Ah .... selesai sudah tantangan yang heboh ini. Kalau dalam jamuan, creme brulee tampil dalam suasana elegan, formil, boleh dong, buatku tampil funky, ceria, warna-warni, karena creme brulee has color my day ..... !!!!!

Sudah dapat kiriman logo lulus dari Mbak Mira .... thank you !!!!

Classic Cheese Cake

2011-01-29T08:25:00.004+07:00

Kalau pengen makan cake keju yang ga pake cream cheese, tapi tetep ngeju, coba resep yang satu ini, pasti ketagihan. Ekonomis, tapi elegant, dan yang pasti cheese lover ga bakal nolak.

Cake ini dipesan mbak Helena saat ulang tahunnya. Maunya cake keju yang simple dan ga mahteh. Waktu itu sama pesen chiffon pandan. Setelah ngerasain, Eliz ikutan pesen.

Base cake sponge cake vanila, dilapis filling dan topping buttercream keju, ditabur parutan keju yang sangat generous, hmmmm .... yummy ... Yang lebih spesial lagi cake ini tanpa bahan kimia sama sekali, jadi buat anak-anak ok kan ?

Sponge Cake
Yasaboga - Bolu & Cake

Bahan
8 kuning telur
5 putih telur
100 gr gula pasir halus
125 gr tepung terigu
1 sdm tepung maizena
3 sdm mentega, lelehkan

Buttercream Keju (kocok semua bahan hingga rata)
250 gr Buttercream siap pakai
50 gr Cheese spread
80 gr Keju cheddar parut

Topping
100 gr Keju cheddar parut
Hiasan : ceri atau coklat hias

Cara Membuat
- Panaskan oven 180 'C. Alasi dasar loyang diameter 22cm tinggi 7 cm dengan mentega, beri kertas roti, dan oles kembali dengan mentega. Sisihkan.
- Ayak terigu dan maizena, sisihkan.
- Kocok telur dan gula sampai mengembang, kental dan berjejak.
- Masukkan terigu bertahap sambil diayak, aduk balik hingga rata.
- Masukkan mentega cair bertahap, aduk balik hingga rata.
- Tuang ke loyang, hentakkan untuk membuang kelebihan udara, oven kurang lebih 30 menit atau sampai matang (tes tusuk).

Penyelesaian
- Letakkan cake di alas saji, belah cake menjadi 2 atau 3 bagian.
- Oles buttercream masing-masing lapisan, tumpuk.
- Oles seluruh permukaan cake dengan buttercream.
- Parutkan keju di atas cake, hias dengan ceri atau coklat jika suka.

Tips and Triks
- Jika tidak suka aroma telur, bisa ditambahkan 1 sdt vanila ekstrak saat mengocok telur dan gula.
- Cake lebih gampang dibelah saat sudah dingin. Lebih bagus lagi, saat cake sudah dingin, bungkus plastic wrap, masukkan kulkas minimal 2 jam. Keluarkan, buka plastik, belah cake, hasilnya akan lebih mudah, rapi dan tidak beremah.
- Parutkan keju menjelang disajikan agar keju tidak kering. Tutup cake saat disimpan.
- Cara memarut keju agar keju 'gondrong', ambil sisi dari batang keju yang paling panjang, serutkan satu arah memanjang dari tengah cake ke sisi samping cake, agar keju menjuntai ke bawah. Jangan parut bolak balik, akan membuat keju pendek-pendek.

Triple Cheese Chiffon Cake

2011-01-17T22:01:00.005+07:00

Membayangkan cake keju super lembut dengan kejutan irisan keju di dalamnya, diperkaya taburan keju crunchy di atasnya ... siapa mau menolak ?

Waktu mudik lebaran kemaren, ibu dapat kiriman cake keju seperti ini, kalo lihat bentuknya seperti chiffon cake. Enak banget ... Jadi penasaran pengin bikin.

Browsing resep di sana-sini menurutku masih kurang kaya keju, kurang generous keju. Utak-atik resep, akhirnya nemu komposisi yang pas di lidah, pas kejunya, really ... really keju ... cheese maniac !!!

Triple Cheese Chiffon Cake
Ala Hesti

Adonan pasta
100 gr cream cheese
100 ml susu cair
150 gr terigu protein sedang
1 sdt baking powder
1/2 sdt baking soda
1/2 sdt garam
20 gr gula pasir
100 ml minyak goreng
5 kuning telur

Adonan putih telur
7 putih telur
1/4 sdt garam
1/2 sdt cream of tartar
80 gr gula pasir

50 gr keju cheddar, parut kasar
50 gr keju cheddar, potong kubus kecil, balur dengan 1 sdm tepung terigu
50 gr keju cheddar parut, untuk taburan

Cara Membuat
- Panaskan oven 160 'C. Siapkan loyang chiffon diameter alas 20 cm, olesi margarin alasnya, alasi kertas roti tanpa dioles apapun lagi.
- Panaskan susu cair hingga hangat, masukkan cream cheese, aduk hingga menjadi adonan lembut. Angkat dari api, sisihkan.
- Ayak terigu, baking soda, dan baking powder, tambahkan gula dan garam, aduk rata dengan whisk.
- Masukkan bertahap campuran tepung ke dalam adonan cream cheese sambil diaduk rata.
- Tambahkan kuning telur satu persatu sambil diaduk rata.
- Tambahkan minyak goreng, aduk rata kembali, sisihkan.
- Kocok putih telur dengan cream of tartar dan garam hingga setengah mengembang.
- Masukkan gula pasir bertahap sambil dikocok hingga soft peak.
- Tuang adonan putih telur ke adonan pasta, aduk dengan whisk hingga rata.
- Masukkan keju parut dan keju kubus ke adonan, aduk perlahan. Taburi atasnya dengan keju parut.
- Tuang ke loyang, oven selama 90 menit atau hingga matang.
- Panas-panas, tengkurapkan loyang sampai dingin, baru lepaskan cake dari loyang.
- Lepaskan cake dengan pisau gerigi tajam.

Takoyaki

2011-01-16T22:58:00.005+07:00

Takoyaki Sosis Keju
Posting milis NCC oleh Alzena, originallly from Buklet 18 Resep Kreatif Tabloid Koki

Bahan
125 gr terigu protein sedang
1/4 sdt baking powder
1/2 sdt gula pasir
1/4 sdm ragi instan
1 butir telur
125 ml susu cair
40 gr margarin, lelehkan
1/4 sdt garam
1 buah sosis, potong kubus kecil
25 gr keju cheddar, potong kubus kecil
Mayones dan nori secukupnya

Cara Membuat
- Campur terigu dan baking powder, ayak rata.
- Tambahkan gula dan ragi, aduk rata.
- Aduk telur dan susu.
- Buat lubang di tengah terigu, tuang campuran telur dan susu bertahap, aduk hingga licin. Saring jika perlu.
- Masukkan margarin cair dan garam, aduk rata. Diamkan 15 menit.
- Panaskan cetakan takoyaki (aku pakai cetakan poffertjes).
- Tuang adonan setengah tinggi cetakan, beri isi sosis dan keju, tuang kembali adonan hingga penuh sambil diputar agar berbentuk bulat.
- Masak di atas api sedang hingga matang. Angkat.
- Celup ke mayones dan beri nori di atasnya.

Tips and Triks.
- Adonan lebih kental dari adonan poffertjes. Jadi agak susah untuk menuang ke cetakan. Agar gampang bisa pakai 2 buah untuk membantu.

Cupcake for Abigail

2011-01-16T22:50:00.005+07:00

Buat ultah Abigail yang ke-4, Ibeth pesenin cupcake dengan figurin dipacking satuan dalam tabung mika karena di sekolah tidak boleh ada potong-potong kue.

Basenya cake coklat dengan hiasan full figurin, pesennya yang lucu seperti Abigail ya ? walah ... ini mirip ga ya ???? Alhamdulillah Abigail dan mamanya senang.
Selamat Ulang Tahun ya Sayang .... cepet besar dan pintar!

Detik Food Lagi !

2010-12-25T06:23:00.005+07:00

Ternyata postingan bangket kacang berhasil terpilih ke Detik Food. Saking ketumpuk dengan kesibukan lain, baru keinget untuk posting di blog dan share di fb sekarang.
Monggo, mari disimak, dan jangan lupa di komen/vote ya .... biar dapat hadiah lagi ...

http://us.detikfood.com/read/2010/11/29/114056/1504634/921/resep-kue-bangket-kacang

Two Season Cake ala Dapur Cokelat

2010-12-11T22:30:00.007+07:00

Awalnya untuk ulang tahun, aku pilih resep triple chocolate cake ala Harvest resep dari Femina, tapi ga tahu kenapa 2 kali gagal bikin mousenya. Duh, Elle Vire lagi, tapi mungkin juga karena pakai dairy whipped cream, aku tidak terlalu aware dengan timing pengocokan. Secara bikinnya disambi masak dan ngawasin anak-anak.

Akhirnya banting setir dengan resep Ermey si empunya Dapur Cokelat. Sekilas sama dengan resep Harvest ala Femina, sama-sama mouse cake, tapi komposisi whipped cream yang lebih sedikit membuat mouse ini jadi jauh lebih gampang (dalam hati, hmmm ... tunggu tanggal mainnya, aku akan taklukkan resep Harvest ala Femina itu !!)

Resep ini aku temukan di tabloid Koki saat nginep di rumah mbak Luwes Sidoarjo, lebaran lalu. Tertarik, karena juga pernah makan, jadi penasaran bikin. Ternyata ga susah lho ! Hasilnya, ga kalah dengan yang di outlet Dapur Cokelat! Cake coklat moist yang tidak terlalu manis dipadu mouse coklat yang lembut, pas banget dimakan dingin.

Saat aku bawa ke kantor ternyata pada suka. Awalnya pada enggan ngambil, lebih prefer fruity japanese cheese cake, mungkin takut kemanisan. Tapi saat yang ngambil komentar, hmmm enak lho manisnya pas, ga kemanisan, baru deh, pada ngeroyok ... ha ha ha ... Maklum udah pada berumur !! Dan ga disangka membuahkan orderan ... Yipi !!!

Two Season Cake ala Dapur Cokelat
Ermey Trisniarty - Owner Dapur Coklat
Resep dimuat di Tabloid Koki No. 143 Feb 2009

Sponge Cake
7 butir telur
200 gr gula pasir
75 gr mentega, lelehkan
120 gr terigu protein rendah
30 gr maizena
30 gr coklat bubuk

White Mouse
100 gr white cooking chocolate, lelehkan dengan tim
200 ml whipped cream, kocok

Dark Mouse
100 gr dark cooking chocolate, lelehkan dengan tim
200 ml whipped cream, kocok

Coklat siram
100 gr dark cooking chocolate, lelehkan dengan tim
50 gr mentega

Cara Membuat sponge cake
- Kocok telur dan gula hingga mengembang
- Masukkan mentega, aduk pelan
- Tambahkan campuran tepung
- Tuang ke loyang 20x20x5cm yang sudah dialasi kertas roti dan diolesi mentega, oven 20 menit 170 'C atau sampai matang.

Cara Membuat Mouse
Campur masing-masing bahan dengan whipcream, aduk rata.

Cara Membuat coklat siram
Campur mentega ke coklat, aduk rata

Penyelesaian
Belah sponge cake menjadi tiga.
Ambil 1 lembar cake, ratakan mouse coklat di atasnya.
Tumpuk dengan satu lembar cake, ratakan mouse putih, tumpuk dengan cake.
Tuang coklat siram di atasnya.
Bekukan
Setelah padat, rapikan pinggirnya, hias dengan coklat. Sajikan.

Tips and Triks
- Jika baru pertama-tama bermain dengan whipped cream dan mouse, saran saya pakai whipped cream non dairy, karena mempunyai tingkat kegagalan rendah. Tingkat kegagalan rendah di sini yang dimaksud, tidak gampang pecah, tidak sulit mencampur dengan coklat leleh dan tahan di suhu ruang.
- Whipped cream non dairy ada yang cair dan ada yang bubuk. Yang bubuk mempunyai ketahanan suhu ruang lebih tinggi, namun rasa creamy-nya lebih rendah dari yang cair. Jika pakai whipped cream bubuk, buat larutan whipped cream sesuai petunjuk kemasan, untuk menghasilkan takaran whipped cream sesuai resep.
- Suhu coklat leleh harus hangat, tidak panas sekali dan juga tidak dingin, agar mouse yang dihasilkan halus dan lembut.
- Untuk menghasilkan tampilan coklat siram yang mulus, lakukan penyiraman dua kali. Setelah siraman pertama, masukkan kue dalam lemari pendingin sampai coklat set, baru disiram untuk yang kedua kali. Kondisi coklat siram harus tidak terlalu cair dan tidak pula kental dengan suhu hangat, agar mudah meluncur dengan mulus di atas cake.
- Jika cake disimpan di lemari pendingin, saat dikeluarkan simpan dalam ruangan AC (jangan di suhu ruang), agar cake tidak berembun.
- Tips membelah cake, simpan cake terlebih dahulu di lemari pendingin agar mudah dibelah tipis. Bisa menggunakan pisau gerigi yang panjang, benang, atau cake slicer.
- Jika merasa sulit membelah cake, bisa memanggang cake dengan membagi ke dalam 3 loyang tipis, seperti halnya membuat joconde opera. Tapi untuk resep ini tidak disarankan, karena cake akan sangat kering. Dengan membelah cake, lembaran cake yang dihasilkan tetap lembab, moist dan lembut.
- Untuk merapikan dan memotong cake, gunakan pisau tajam yang sudah direndam air panas dan dilap bersih, agar potongan rapi dan halus.

Japanese Cheese Cake

2010-12-11T22:29:00.005+07:00

Apa jadinya kalau cheese cake yang lembut dipadu aneka buah segar? Pasti jadi paduan yang yummy, karena rasa lembut dan gurih dari keju dapat diimbangi dengan manis dan asam irisan buah. Hmmm, satu potong rasanya tak cukup.

Japanese Cheese Cake
35 Variasi Cheese Cake - Yasaboga

Bahan
60 gr mentega
250 gr cream cheese, kocok lembut
120 ml whip cream
100 gr cheddar cheese, parut (tambahan dari aku)
50 gr terigu
50 gr maizena
3 kuning telur
1 butir telur
2 sdt parutan kulit jeruk lemon
5 putih telur
1/8 sdt garam
1 sdt air jeruk lemon
125 gr gula pasir halus

Topping cake (panaskan hingga cair)
2 sdm selai aprikot
2 sdm air

Topping pelapis buah (panaskan hingga cair)
2 sdm selai aprikot
3-4 sdm air

Buah
Jeruk mandarin kalengan
Kiwi
Strawberry

Cara Membuat:
- Panaskan oven 150 'C. Alasi loyang bongkar pasang diameter 22cm tinggi 7cm (kalau aku lebih suka loyang tanpa sambungan) dengan kertas roti, olesi mentega, sisihkan. Kalau pakai loyang bongkar pasang, bungkus bagian luar loyang dengan 2-3 lembar aluminium foil heavy duty agar air tidak rembes saat dioven dengan teknik au bain marie.
- Campur terigu dan maizena, ayak, sisihkan.
- Panaskan whipped cream, keju cheddar, mentega dan cream cheese dengan api kecil sambil diaduk sampai rata dan lembut. Angkat dari api. Gunakan whisk untuk mempermudah proses ini.
- Masukkan campuran tepung, aduk dengan whisk hingga rata.
- Masukkan kuning telur dan telur utuh, aduk dengan whisk hingga rata.
- Tambahkan air jeruk dan parutan kulit jeruk, aduk dengan whisk hingga rata, sisihkan.
- Kocok putih telur dan garam hingga setengah mengembang. Tuang gula bertahap, sambil kocok terus hingga mengembang (soft peak).
- Campurkan kocokan putih telur ke adonan secara bertahap, sambil aduk dengan whisk/spatula hingga rata.
- Tuang ke loyang, letakkan loyang berisi adonan di loyang yang lebih besar, isi dengan air panas, masukkan dalam oven (teknik au bain marie). Tinggi loyang untuk air tidak melebihi 1/2 tinggi loyang adonan, sedangkan tinggi air cukup sekitar 1-2cm dari tinggi loyang adonan.
- Oven selama 75 menit hingga permukaan cake kuning keemasan.
- Matikan api, biarkan pintu oven terbuka kurang lebih 1cm, diamkan kue di dalam oven sampai dingin (kurleb 2jam). Keluarkan.
- Tutup loyang dengan plastik wrap atau aluminium foil, simpan dalam lemari pendingin.
- Saat akan disajikan, keluarkan cake dari loyang, beri adonan topping (larutan aprikot). Susun buah, kuaskan larutan aprikot di atas buah. Sajikan dingin.

Tips and Triks
- Aku lebih suka pakai loyang tanpa sambungan karena mengurangi pekerjaan membungkus loyang dan yang paling penting resiko air tidak mungkin rembes ke adonan cheese cake. Karena cheese cake jenis ini masih bisa dibalik tanpa hancur, jadi tidak pakai loyang bongkar pasang tidak masalah.
- Kocok putih telur dengan kecepatan sedang dan cukup hanya soft peak. Memakai kecepatan tinggi dan/atau mengembang sampai hard peak membuat cheese mengembang tinggi saat dioven, tapi langsung mengempis saat dikeluarkan, sehingga cheesecake jadi berongga besar. Selain itu kocokan hard peak membuat putih telur susah dicampur dengan adonan keju.
- Gunakan suhu rendah dan waktu panggang yang tepat, agar permukaan tidak retak dan cake tidak kering. Saat waktu pemanggangan selesai, cake tidak seperti cake layaknya yang kering dan membal. Asal permukaan sudah keemasan dan struktur sedikit memadat (meski bagian tengah masih sedikit bergerak-gerak), sudah cukup waktu panggang. Dengan penyimpanan di lemari pendingin, membuat struktur cake memadat dan sempurna.
- Buah-buahan ditiriskan dan dilap satu per satu sebelum di susun di cheese cake (setelah cheese cake dilapisi larutan selai aprikot), agar buah tidak berair sehingga penampilan tetap cantik. Setelah selesai ditata, kuaskan larutan aprikot di atas buah, agar buah tidak 'lari-lari' dan penampilan buah jadi mengkilap dan tetap segar.
- Gunakan selai aprikot halus, untuk hasil terbaik gunakan paleta aprikot. Bisa dibeli di toko bahan kue.
- Untuk memotong cheese cake, gunakan pisau yang direndam air panas, agar hasil irisan rapi.

Martabak Manis (versi tanpa ragi)

2010-12-02T22:01:00.003+07:00

Penasaran dengan komposisi martabak manis seperti yang dijual abang-abang kaki lima, yang meski tanpa ragi, tetep bisa empuk menul-menul dan bersarang. Pernah mencoba resep mbak Ine, tapi kurang berhasil, agak bantat dan sarangnya sedikit. Pernah juga pakai resep postingan di milis, ga berhasil juga.

Sebenarnya udah agak malas nyoba resep baru, tapi pas lihat resep di majalah Selera ini, kok yakin banget bakal jadi. Udah gitu bikinnya simple banget. Ini kubikin pulang kantor, yang disambung belanja dulu di Tiptop. Jadi start bikin 19.30, didiamkan 1jam sampai 20.30, panggang sebentar, ga sampai jam 21.00 selesai. Hangat-hangat disantap pas hujan-hujan pula, enaknya.

Waktu proses pengembangan tidak kelihatan mengembang seperti halnya kalau pakai ragi. Tapi ternyata adonan mumbul juga, teksturnya jadi 'agak berbusa'. Pas dimasukkan cetakan, adonan mengembang bagus, sarang terbentuk banyak dan adonan bisa matang secara pelan tidak gampang gosong seperti kalo pakai ragi. Ga rugi deh dicoba, hayuk !!!

Martabak Manis (versi tanpa ragi)
Majalah Selera

Bahan
250 gr terigu protein sedang
75 gr gula pasir
1 sdt soda kue
1/2 sdt vanili bubuk
1/2 sdt garam
2 kuning telur
350 gr air

Cara Membuat
- Campur semua bahan kering hingga rata.
- Tambahkan kuning telur, aduk sambil tuangi air dan terus diaduk hingga kental dan halus.
- Diamkan selama satu jam.
- Panaskan cetakan. Tuang adonan ke cetakan, tunggu sampai mengembang dan terbentuk sarang.
- Tabur gula pasir, tutup, masak sampai matang.
- Angkat, panas-panas oles dengan mentega, isi dengan topping sesuai selera, beri susu kental manis, tangkupkan. Oles permukaan kue dengan mentega.

1 resep jadi 1 loyang martabak sedang, atau 10 martabak mini (pakai cetakan kue lumpur)

Tips and Triks
- Adonan diaduk sampai rata dan halus, agar bisa mengembang dan terbentuk sarang. Aku pakai whisk. Inget kalau abang-abang pakai kayak sapu lidi, mungkin fungsinya sama dengan whisk.
- Gunakan api kecil, agar martabak matang sempurna.
- Untuk hasil terbaik, gunakan mentega yang harum dan lembut, bisa ditambahkan wysman, jika ada, untuk membuat martabak makin spesial.

Misoa Goreng

2010-12-02T21:54:00.003+07:00

Makanan jadul buatku, mengingatkan pada menu snack yang suka dibikin mama dulu. Sempet nanya resepnya, tapi kata mama cemplang-cemplung aja, halah ... jadi apa nanti ? Akhirnya dengan ilmu kira-kira, jadilah resep jadi-jadian seperti ini.

Tapi jangan skeptis dulu. Meski jadi-jadian, ternyata rasanya bisa mewakili ingatan rasa dan tekstur akan misoa jadul-ku. Ah, indahnya memori.

Misoa Goreng
Ala Hesti

Bahan
600 ml air
2 siung bawang putih, cincang halus,
1/2 buah bawang bombay, cincang
1/2 kaleng kecil kornet sapi
1 buah wortel sedang, iris kotak kecil
1/2 bungkus misoa
1 batang daun bawang, iris halus
1 batang seledri, iris halus
1 sdt garam
1/2 sdt merica bubuk
1/4 sdt gula pasir
1/2 bubuk kaldu

Baluran
2 butir telur
1/4 sdt garam halus
1/8 sdt merica bubuk

Cara Membuat
- Rebus air hingga mendidih, masukkan bawang putih, bawang bombay dan wortel.
- Masukkan garam, gula, merica dan bubuk kaldu, aduk rata.
- Masukkan misoa, kornet, daun bawang dan seledri, aduk hingga air terserap habis.
- Tuang ke loyang 20x20x4cm yang dialasi plastik dan diolesi minyak. Padatkan. Biarkan hingga dingin.
- Potong-potong menjadi 20 potong.
- Gulingkan ke kocokan telur. Goreng dalam api sedang. Tiriskan.
- Sajikan dengan cabai rawit hijau, atau saus sambal.

Untuk 20 potong

Tips and Triks
- Kornet bisa diganti daging ayam, daging sapi, sosis, atau daging asap, sesuai selera. Tapi menurutku yang paling enak dan cocok rasanya kalo ga kornet ya daging asap.
- Selain pakai telur kocok, misoa juga dapat digoreng dengan tepung panir seperti menggoreng risoles atau kornet. Atau kocokan telur diberi tepung seperti kalau mau bikin tepung untuk goreng tempe.

Marmer Hunkwe

2010-12-02T07:02:00.001+07:00

Marmer Hunkwe
Fatmah Bahalwan

Bahan
1 bks hunkwe (120 gr)
1 liter santan
250 gr gula pasir
1 sdt garam
1 sdm coklat bubuk
2 sdm air panas

Cara Membuat
- Campur coklat bubuk dan air panas, sisihkan.
- Campur santan, hunkwe, gula dan garam, aduk sampai tepung larutm.
- Masak larutan hunkwe sambil diaduk hingga mendidih (meletup-letup).
- Tuang di cetakan. Tuang larutan coklat, aduk sesekali hingga membentuk motif marmer.
- Bekukan.

Bolu Gulung Kukus Pandan Putih Telur

2010-11-28T16:51:00.004+07:00

Salah satu upaya memanfaatkan stok putih telur di kulkas. Masih pakai resep dari buku Sedap yang aku dapat murah di Carrefour.

Tekstur cake lembut dan moist banget, jejak putih telur yang kadang memberi tekstur 'ngaret' ga ada di kue ini. Sempat khawatir dengan tinggi cake yang seperti tidak ngembang, tetapi ternyata tidak ada jejak bantat di dalamnya.

Bolu Gulung Kukus Pandan Putih Telur
Sedap: Kreasi Bolu Gulung

Bahan
250 gr putih telur
1/4 sdt garam
1 sdt emulsifier
80 gr gula pasir
30 gr santan kental
75 gr terigu protein sedang
10 gr susu bubuk
1/4 sdt BP
25 gr margarin, lelehkan
1/8 sdt esens pandan
3 tetes pewarna hijau tua
1 sdm meses coklat
50 gr buttercream untuk olesan

Cara Membuat
- Kocok putih telur, garam, dan emusifier sampai setengah mengembang. Masukkan gula bertahap sambil dikocok hingga mengembang.
- Tuang santan bertahap, kocok pelan.
- Tambahkan terigu, susu bubuk dan BP, sambil ayak dan aduk rata.
- Tuang margarin, esens dan pewarna, aduk rata.
- Tuang di loyang 26x26x3cm yang dialas plastik.
- Kukus 15 menit sampai matang.
- Keluarkan dari loyang, oles buttercream, gulung dan padatkan.

Tips and Triks
- Kalau putih telur dari kulkas, diamkan hingga mencapai suhu ruang terlebih dahulu sebelum diproses, agar mengembang sempurna.
- Jika lebih suka pakai pasta (dibanding pakai esens+pewarna) seperti aku, he he ... pakai pasta pandan sebanyak 1/2 sdt.

Nasi Gurih Ayam

2010-11-28T10:43:00.003+07:00

Minggu pagi lagi bosen, pengen sarapan sesuatu yang lain, ngelirik majalah Sedap, ada buat nasi gurih yang kayaknya yummy. Dan sepertinya gampang bikinnya, sehat pula karena hanya pakai air dari kaldu ayam bukan santan.

Hasilnya enak, Raihan bilang kayak nasi lemak malaysia. Apalagi dimakan saat hangat, harum baunya. Bisa ditambahkan sambal cabai kering, atau sambal kecap rawit, pasti nonjok. Cobain deh ...

Nasi Gurih Ayam
Sedap Sekejap November 2010

Bahan
300 gr beras putih, cuci, tiriskan
1 sdm minyak untuk menumis
3 siung bawang putih, cincang kasar
2 cm jahe, memarkan
1/2 ekor ayam, potong 8 bagian
100 gr jamur kancing , potong 2
1/2 sdm garam
1/2 sdt merica
500 ml air
1 sdt minyak wijen
2 batang daun bawang, iris 1 cm

Pelengkap
2 siung bawang putih, iris tipis, goreng
Kecap asin kental

Cara Membuat
- Panaskan minyak, tumis bawang putih dan jahe hingga harum.
- Masukkan ayam, aduk hingga berubah warna. Tambahkan jamur, aduk hingga layu.
- Masukkan merica dan garam, aduk rata.
- Tuang air, masak hingga air terserap habis.
- Tambahkan minyak wijen dan daun bawang, aduk rata. Matikan api. Angkat.
- Tuang di wadah tahan panas.
- Kukus selama 45 menit hingga matang.
- Hidangkan dengan kecap asin dan taburan bawang putih goreng.

Untuk 8 porsi.

Tips and Triks
- Ayam dicuci dengan air jeruk, agar tidak amis.
- Jika suka tambahkan lebih banyak daun bawang iris saat mengukus. Demikian juga saat penyajian, tambahkan daun bawang iris dan tambahkan bawang putih iris yang banyak saat penyajian.

Bubur Sumsum

2010-11-27T20:40:00.001+07:00

Bubur Sumsum
Fatmah Bahalwan

Bahan
100 gr tepung beras
600-700 ml santan (200 ml santan instan dicairkan)
1 sdt garam
1 lbr daun pandan

Kinca
200 gr gula halus
250 gr air
1 lbr daun pandan

Cara Membuat
- Larutkan tepung dan garam dengan santan, sampai tercampur rata benar agar bubur menjadi halus.
- Masak campuran dengan daun pandan sambil diaduk sampai meletup-letup, angkat.
- Kinca: masak semua bahan hingga mendidih dan gula larut. Saring.
- Sajikan bubur dengan kinca.

Klappertart versi kering

2010-11-27T20:34:00.004+07:00

Klappertart versi Kering
Demedia

Bahan
4 kuning telur
50 gr gula pasir
75 gr terigu
25 gr tepung maizena
1 sdt rum
2 sdm margarin, lelehkan
100 ml air kelapa muda

Topping
2 putih telur
30 gr gula pasir
50 gr kismis, potong dua
50 gr kenari, iris-iris
1 buah kelapa muda, keruk dagingnya

Cara Membuat
- Kocok kuning telur dan gula sampai mengembang.
- Masukkan terigu yang diayak bersama maizena.
- Beri rum, margarin dan kelapa cair. Aduk rata, sisihkan.
- Kocok putih telur bersama gula pasir sampai kaku dan gula larut. Campurkan ke adonan.
- Tuang adonan ke loyang tahan panas yang sudah dioles margarin sampai 3/4 penuh.
- Beri kelapa muda, kismis dan kenari.
- Oven selama 40 menit hingga matang. Angkat, dinginkan.

Untuk 16 potong

Omelet makaroni komplit

2010-11-27T08:28:00.002+07:00

Mati gaya bikin sarapan anak-anak, kepikiran bikin omelet yang komplit, jadi ga perlu dimakan pakai nasi lagi. Isinya ada karbohidrat dari pasta, sayur, daging, keju, susu, telur ehmmmm .... mungkin lain kali bisa pasta bisa diganti kentang kali ya ...

Omelet makaroni komplit
Ala Hesti

Bahan
50 gr makaroni elbow
4 butir telur
25 ml susu cair
2 lbr daging asap, potong kotak kecil
2 buah jamur kancing kalengan besar (kalau kecil pakai 4 buah)
1 batang daun bawang, iris-iris
1 wortel kecil, serut
1 buah sosis ayam, iris tipis
50 gr keju cheddar, parut
3/4 sdt garam
1/4 sdt merica bubuk
Margarin untuk mengoles

Cara Membuat
- Rebus makaroni dengan sedikit minyak dan garam sampai kenyal (al dente), tiriskan, siram dengan air dingin, tiriskan.
- Kocok lepas telur, campur dengan susu, garam dan merica, aduk rata.
- Masukkan semua bahan, aduk rata.
- Panaskan wajan anti lengket dengan api kecil. Oleskan sedikit margarin.
- Tuang setengah adonan, ratakan, tutup, masak sampai bagian bawah berkulit. Balik, masak sampai matang. Angkat. Masak sisa adonan dengan cara sama.
- Hidangkan dengan saus sambal, saus tomat, mayonaise atau bubuk kentang.

Untuk 4 porsi

Banana Cheese Cake Pak Sahak

2010-11-24T22:29:00.004+07:00

Akhirnya kesampaian juga mencoba resep postingan Pak Sahak di milis NCC ini. Sekalian untuk variasi resep banana. Suka bingung kalo bikin banana cake, karena suka bisa ditebak rasa dan teksturnya.

Teknik pembuatan agak sedikit 'nyleneh', tidak bisa dikatakan sponge cake, karena komposisi gula dan terigu sama berat. Tidak bisa dikatakan buttercake karena mentega dicairkan dan dicampur paling terakhir. Bukan pula chiffon atau cotton cake. Tapi yang pasti hasilnya enak, tekstur agak padat, tapi tetep ada porinya, dan tetep lembut dan moist.

Banana Cheese Cake
Sahak Pribadi

Bahan A
5 kuning telur
200 gr gula pasir
1 sdt peres emulsifier

Bahan B
200 gr tepung terigu
25 gr tepung maizena
5 gr baking powder
5 gr baking soda
1/2 sdt garam
3 buah pisang ambon tua, haluskan
4 putih telur, kocok kaku

Bahan C
100 gr susu kental manis
3 sdm air jeruk lemon
100 gr keju cheddar, parut

Bahan D
100 gr mentega

Cara Membuat
- Kocok bahan A hingga mengembang.
- Masukkan bahan B bergantian dengan putih telur
- Masukkan bahan C, aduk rata
- Masukkan bahan D, aduk rata
- Tuang ke loyang tulban yang sudah diolesi mentega dan ditaburi terigu
- Oven 160 'C selama 45 menit.

Tips and Triks
- Kondisi mengembang untuk bahan A tidak seperti adonan spongecake atau buttercake, karena yang dikocok hanya kuning telur dan gula. Jadi adonan memang tidak mengembang banyak, asal warna sudah memucat, gula sudah larut dan adonan naik sedikit, mixer bisa dimatikan.
- Saat memasukkan bahan B, aku lakukan seperti ini, campur semua bahan kering terlebih dahulu. Campurkan bertahap, sambil diayak dan diaduk rata. Lalu masukkan kocokan putih telur, aduk rata. Terakhir baru masukkan pisang.
- Di resep disebutkan waktu panggang 45 menit. Jangan terpatok waktu, suhu tetap patokan, tapi untuk menentukan kematangan gunakan tes tusuk. Cake ini memang butuh waktu yang agak lama, sehingga kalaupun lebih dari 45 menit, masih wajar, asal tidak gosong.

Chocolate Banana Brownies

2010-11-23T22:11:00.004+07:00

Sebenarnya judul cake ini dari pembuatnya adalah cake pisang. Tapi menurutku cake ini lebih bisa dikatakan brownies daripada sekedar banana cake, karena cenderung lembab, moist, dan sangat coklat. Apalagi pake taburan, jadi ga kentara banana-nya. Buat penyuka banana cake original, mungkin akan merasa kemanisan. Cocoknya untuk teman minum kopi/teh pahit.

Cake Pisang Andra Brown
By Wahyu Widyastuti

Bahan
200 gr margarin
1 sdm butter
200 gr gula palem
6 kuning telur
200 gr terigu
2 sdm susu bubuk
1/4 sdm baking powder
2 putih telur, kocok kaku
3 buah pisang ambon, jika besar pakai 2 saja, haluskan
100 gr dark cooking chocolate, cincang halus
3-4 tetes esens pisang
Kismis, almond, ceri atau keju untuk taburan

Cara Membuat
- Kocok margarin dan gula sampai pucat warnanya. Masukkan kuning telur kocok sampai mengembang dan pucat.
- Matikan mikser, masukkan terigu, susu, bp, aduk rata.
- Tambahkan kocokan putih telur, aduk rata.
- Masukkan pisang ambon yang sudah dilumatkan, masukkan pula coklat cincang, aduk rata dengan spatula.
- Terakhir masukkan esens pisang, aduk rata.
- Tuang ke 2 loyang 30x10x4cm, taburi kismis, ceri, almond atau keju sesuai selera.
- Oven 185 'C kurang lebih 35 menit atau sampai matang (tes tusuk).

Catatan mbak Widya:
Kalau mau lebih empuk dan enak, telur diganti 9 kuning telur, 3 putih telur, margarin diganti mentega.

Bolu Gulung Moka

2010-11-21T21:44:00.005+07:00

Moka adalah varian rasa favorit di rumah, selain pandan dan coklat. Biar variatif, bikin bolu gulung aja. Pakai resep yang ga full kuning telur, kolesterol, he he ...

Atasnya sebenarnya polos, karena diberi topping buttercream moka. Tapi pengin coba bikin motif, jadi tidak diberi topping buttercream.

Bolu Gulung Moka
Buku NCC 60 Cake & Cookies Anti Gagal

Bahan
6 kuning telur
5 telur utuh
125 gr gula pasir halus
10 gr emulsifier
20 gr susu bubuk
100 gr terigu protein sedang
125 gr margarin, lelehkan
2 sdm pasta moka

Cara Membuat
- Kocok telur, gula dan emulsifier sampai kental.
- Masukkan terigu dan susu sambil diayak dan diaduk rata secara bertahap.
- Masukkan margarin leleh, aduk rata. Tuangi pasta moka, aduk rata.
- Tuang ke loyang 25x35 cm, oven suhu 180 'C selama 20 menit atau sampai matang, angkat.
- Balikkan cake di atas kertas roti, gulung, padatkan, dinginkan. Setelah dingin, buka gulungan, poles buttercream moka, gulung kembali, padatkan. Potong-potong.

Buttercream moka

Bahan
100 gr mentega putih kualitas baik
100 gr essela cream
100 gr merry whip
100 gr gula jelly
1 sdm pasta moka

Cara Membuat
- Kocok semua bahan menjadi satu sampai mengembang dan creamy.
- Siap digunakan

Kroket Jamur Keju

2010-11-21T21:43:00.001+07:00

Udah ngukus kentang buat bikin kroket kentang, e ... kok berubah pikiran, pingin yang lebih gurih. Apalagi lihat isi kulkas kok wortel dan buncis ga ada. Ya sudah, bikin kroket-nya mbak Rina Rinso, yang isinya udang, jamur dan keju.

Bikinnya praktis, ga perlu ngukus dan nglembutin kentang, cukup cincang-cincang bahan, aduk, jadi deh. Aku tambahin daun seledri agar wangi, kemudian proses memanir diduluin dengan membalut terigu sebelum dicelup kocokan telur, agar kocokan telurnya nempel, sehingga tepung panirnya tidak botak. Aku pakai hanya putih telur, memanfaatkan stok putih telur di kulkas, juga agar tepung panir lebih nempel dan hasil gorengan cantik. Tepung panir menurutku lebih cantik pakai yang kasar, lebih sexy, he he ...

Kroket Jamur Keju
Resep majalah Fit posting di milis NCC by Rina Sofiani modif by Hesti

Bahan
60 gr margarin
1 buah bawang bombay kecil (50 gr), cincang
2 siung bawang putih, cincang
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt garam
1 sdt gula
75 gr terigu
100 ml susu cair
1/2 kaleng jamur kancing kalengan, cincang kasar (kurleb 125 gr)
150 gr udang kupas, cincang halus
50 gr keju cheddar, parut
1 batang seledri, iris halus (modif by Hesti, aslinya tidak ada)
100 gr keju mozarella/quick melt, potong bentuk segi panjang sebanyak 20 potong, untuk isian (modif by Hesti, aslinya keju cheddar)
100 gr terigu, untuk membalut (modif by Hesti, aslinya tdk ada)
1-2 putih telur, kocok lepas, untuk memanir (modif by Hesti, aslinya 1 telur utuh)
250 gr tepung panir kasar (modif aku, aslinya panir halus)
Minyak untuk menggoreng

Cara Membuat
- Panaskan margarin, tumis bawang putih dan bawang bombay sampai harum.
- Masukkan udang, aduk hingga berubah warna, tambahkan gula, garam dan merica, aduk rata.
- Masukkan terigu, aduk hingga terigu kalis. Tuang susu bertahap, aduk hingga kalis.
- Masukkan jamur, seledri dan keju, aduk rata hingga adonan dapat dipulung. Diamkan biar agak dingin.
- Bagi adonan menjadi 20 bagian. Ambil satu bagian, pipihkan, isi dengan keju potong, bentuk bulat lonjong.
- Balutkan kroket di tepung terigu, gulingkan di telur kocok, balutkan tepung panir.
- Selesaikan untuk seluruh adonan, simpan di lemari pendingin. (Modif dari aku).
- Panaskan minyak, goreng hingga matang. Sajikan dengan saus sambal / mayones / cabai rawit.

Untuk 20 potong

Tips and Triks
- Tunggu adonan agak dingin sebelum dibentuk agar keju mozarella/quick melt tidak keburu meleleh. Lebih baik keju meleleh saat digoreng.
- Penyimpanan di kulkas setelah memanir berfungsi membuat tepung panir menempel (tidak mudah lepas).
- Sebelum digoreng, keluarkan dari kulkas dan biarkan suhu ruang, agar kroket tidak mudah meletus.
- Goreng dalam minyak panas dengan api sedang, agar kroket tidak meletus.
- Goreng sebentar saja, jangan terlalu lama, fungsinya hanya untuk memanaskan, membuat keju leleh dan mengeringkan tepung panir.

Bangket Kacang

2010-11-21T08:53:00.006+07:00

Masih penasaran dengan bangket kacangnya mbak Nadrah, jadi malam-malam pulang jalan-jalan bikin. Aku pikir seperti kue kacang jadul, tapi ternyata jauh banget dari perkiraan. Teksturnya seperti bangket susu yang harus diperlakukan dengan penuh cinta dan kasih sayang karena sangat rapuhnya. Dua kue ini adalah kue ter-rapuh yang pernah aku bikin. Kalau kue kacang jadul itu malahan membutuhkan ketahanan gigi, secara teksturnya terlalu kokoh alias keras.

Bangket Kacang

Nadrah Shahab

Bahan

500gr kacang tanah kupas, panggang, haluskan

500 gr gula halus, ayak

750 gr terigu serba guna, sangrai

500 ml minyak sayur

1/2 sdt garam

Cara Membuat

- Panaskan oven 150 'C

- Campur semua bahan kering, tambahksan minyak bertahap sambil aduk rata

- Bentuk bola kecil, letakkan di loyang kue kering, tekan pelan dengan ujung jari

- Oven selama 20_25 menit hingga matang

- Keluarkan dari oven, biarkan di loyang sampai dingin, baru pindahkan hati-hati ke stoples (jangang pindahkan saat panas, bisa hancur)

Tips & Triks

- Jangan haluskan kacang sampai halus sekali, biarkan ada bagian yang masih kasar, tekstur ini menjadi unik.

- Sangrai tepung sampai ringan, kemudian ayak. Karena terigu kalau disangrai suka menggumpal.

- Saat semua bahan diaduk, ternyata masih sulit untuk dibentuk, tambahkan minyak kurang lebih 50 ml sampai adonan bisa digenggam (jangan terlalu banyak menambahkan minyak, terlalu oily).

- Tekstur kue memang sangat rapuh, jadi saat sudah berwarna kecoklatan pun masih rapuh. Oleh karena itu jangan ragu untuk mengeluarkan dari oven saat sudah kecoklatan, biarkan di loyang hingga dingin. Kue akan 'sedikit' (sedikit loh) kokoh, cukup kokoh untuk dipindahkan ke stoples. Ingat nasehat mbak Nadrah, perlakukan dengan penuh cinta, jangan pindahkan lagi dari stoples, kecuali untuk masuk ke mulut.

KBB#20 Bebangkit

2010-11-16T07:11:00.009+07:00

Ini adalah entry untuk tantangan #20 KBB (Klub Berani Baking) periode November-Desember 2010. Sebagai calon anggota, tantangan #20 dan #21 harus bisa aku selesaikan sebagai 'matrikulasi' sebelum jadi anggota tetap. Setelah masa penantian yang panjang (satu tahun lebih) sejak mengisi comment di tatib KBB, akhirnya awal Oktober kemaren, mendaratlah email undangan dari mbak Arfi, oh ... senangnya ! Jadi, tantangannya harus bener-bener diselesaikan !

Berbarengan dengan event online Bangket Week milis NCC, yang mengangkat tema kue Bangket, sebenarnya aku udah masukin entry, tapi karena surat cinta KBB melayang setelah entry-ku masuk, ya mesti bikin lagi. Ga pa pa deh, sekalian mengeksplore per-bangket-an.

Sebenarnya khasanah per-kue-an yang aku miliki tidak mencakup kue bangket, selain mama tidak pernah buat, di daerahku kue ini tidak terlalu populer. Gara-gara event ini, aku jadi mengenal kue bangket, kue jadul bikinan eyang putri dulu.

Kali ini mencoba resep Yasaboga dari buku Camilan Khas Indonesia. Resepnya simple dan gampang, bahannya mudah dicari. Apakah ini bangket asli ? Wallahualam, selama ini aku percaya ama resep Yasaboga, apalagi kalo dari buku Trio Khas Indonesia (Masakan Khas Indonesia, Kue-kue Khas Indonesia dan Camilan Khas Indonesia) ini mengangkat resep warisan nenek moyang dari Sabang sampai Merauke.

Tekstur kue mirip kue sagu dengan aroma rempah. Kalau dimakan, hancur di mulut, mouth-melting. Saat dioven aroma jahe dan lapis legitnya memenuhi dapur. Retak-retaknya permukaan kue membuat kesan 'jadul' pada kue ini. Karena baru pertama kali bikin resep ini, aku membuat persis dengan resep asli, tanpa melakukan perubahan resep, karena ingin merasakan versi aslinya.

Bebangkit
Yasaboga: Camilan Khas Indonesia

Bahan:
200 gr margarin
200 gr gula halus
2 butir telur
2 sdt jahe bubuk
1 sdt bumbu lapis legit
50 gr kenari, panggang, haluskan
500 gr tepung sagu, sangrai

Cara Membuat:
- Kocok margarin dan gula halus hingga lembut. Masukkan telur, kocok rata.

- Masukkan jahe bubuk, bumbu lapis legit, kenari, dan tepung sagu, aduk rata.

- Gilas ketebalan 1/2 cm, cetak bentuk bunga. Pindahkan ke loyang kue kering.

- Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan suhu 150 'C selama kurang lebih 20-25 menit.

- Keluarkan dari oven, diamkan kue di loyang sampai dingin, baru pindahkan ke wadah kedap udara.

Tips and Triks:
- Sangrai tepung dengan api kecil, agar kering tapi tidak cepat gosong.
- Agar didapat kenari yang kering, cincang kasar dulu kenarinya, sangrai/oven sampai kering, diamkan sampai dingin sebelum dihaluskan. Kalau masih panas dihaluskan, maka minyaknya akan keluar dan tepung yang dihasilkan tidak garing.
- Jangan mengocok margarin, gula dan telur terlalu lama agar adonan tidak terlalu lembek dan saat dipanggang meleber.
- Adonan memang lembek, tapi bisa dicetak dan dipindahkan. Pakai spatula tipis untuk memindahkan (lihat foto step by step).
- Saat dipanggang, cake akan sedikit (sedikit lho) mengembang. Permukaan kue akan sedikit retak-retak (retak halus), dan jadi garing. Kalo memang demikian, berarti sudah benar proses yang dilakukan.
- Untuk yang 'ginger mania' aku sarankan jahe bubuknya ditambahkan agar lebih 'menyengat'. Tapi dengan komposisi ini menurut lidahku sudah cukup dan pas juga dikonsumsi anak-anak. Kalau mau lebih heboh, pakai jahe segar 'kali ya.

Selesai sudah, tantangan #20 ... Mbak Arfi, luluskah aku ?

Hore ... !!!!!!!

sudah dapat email dari Mbak Amy host KBB#20, aku sudah lulus tantangan 20

Puding Sutra Ekonomis

2010-11-15T13:17:00.004+07:00

Salah satu isian goodie bag Farras adalah puding. Dengan alasan kepraktisan, aku pilih resep ini. Dan terbukti gampang banget, tapi juga enak. Belum sampai dipacking untuk goodie bag, sudah diambilin anak-anak dari kulkas, akhirnya aku mesti bikin 1 resep lagi. Teksturnya lembut banget, lumer di mulut, dan kesegaran dari sirup dan buah kaleng cocok untuk menemani santapan yang sarat lemak.

Puding Sutra Ekonomis
Yeni Suryasusanti

Bahan
1 kaleng susu kental manis
5 kaleng air (pakai kaleng susu kental manis)$
1 bungkus agar-agar
Sirup ABC squash delight (kira-kira 1/4 botol)
1 kaleng besar cocktail

Cara Membuat
- Campur susu kental manis, air dan agar-agar. Didihkan. Biarkan uapnya hilang.
- Masukkan cetakan (1 loyang besar atau 25 cup kecil diameter 5cm) yang sudah dibasahi air.
- Biarkan setengah beku, tuangi sirup secukupnya (kalau di cup kecil cukup 1 sdt).
- Beri 1 sdm cocktail di atasnya. Tuangi 1 sdm air cocktail. Bekukan.

Teddy Cupcake for Yvonne Birthday

2010-11-15T13:09:00.008+07:00

Berurutan dengan ulang tahun Farras, Eva order cupcake untuk ulang tahun Yvonne ke-8 yang jatuh di tanggal 13 Nov 2010. Untungnya masih ada jeda 2 hari untuk persiapan, kalo ga ... wah, alamat begadang deh!

Eva menyerahkan semua ke aku, hanya packing mau pakai dus cupcake satuan, ordernya 50pc. Ternyata bbrp hari berikutnya minta tambah 25pc, tapi pakai mika cupcake. Wih, ... Kepegang ga nih ? Inget kata Bu Fat, just do it ! Ok deh, bismillah !

Cupcake coklat aku buat di hari Rabu malam. Setelah itu ngulenin dan ngewarnain fondant untuk cover dan figurn. Rencana sih mau sekalian bikin figurin, tapi malah ketiduran. Untungnya masih sempet minta tolong mbak lipetin kardus dan motong-motong pita.

Hari kamis malam, full buat hias cupcake, dari bikin figurin, cover fondant, bikin hiasan dan finishing touch. Ternyata capek juga, karena ter-interupsi dengan pr anak-anak, ngladenin suami, dan dll, sampai tengah malam baru selesai, langsung tepar.

Niat mau bangun jam 3.30wib baru melek 5.30wib what??!!! Jadi itu cupcake cuma sempet dimasukin ke dus dan mika, foto-foto sebentar, ga sempet mitain, langsung berangkat kantor. Di jalan, baru sempet deh mitain dus dan mika. Fiuhhhh .... !!! Lega ... banget. Lebih lega lagi saat Eva seneng dengan hasil akhirnya. Dan lebih seneng lagi Yvonne puas dengan cupcakenya, hilang deh semua penat ! Happy birthday Yvonne!

MotoGP theme for Farras Birthday

2010-11-14T15:05:00.013+07:00

Mengikuti jejak kakaknya, Farras juga meminta motoGP cake sebagai penanda ulang tahunnya ke-5. Figurin dari fondant, base cake coklat pakai resep simply milky cake mbak Peni cover fondant dihias edible.

Berhubung pestanya diadakan di sekolah, aku bikinkan juga goodie bag dengan isi cupcake hias edible motoGP, cookies nama hias, cornflake truffle, macaroni schotel, puding sutra cocktail dan susu kotak strawberry. Paperbagnya dihias gambar Farras tentang motoGP.

Semua aku bikin sendiri, kecuali susu kotak tentunya. Bagaimana manajemen waktunya? Karena 10 November 2010 jatuh di hari Rabu, agak repot sebenarnya, karena waktu persiapan pendek (hanya malam hari pulang kantor).

Yang pertama dikerjakan adalah yang tahan lama, yaitu cookies hias. Aku bikin hari sabtu dan minggu seminggu sebelumnya. Nggak full dua hari, karena seperti biasa sabtu dan minggu adalah family time, dimana biasanya kami keluar rumah, entah makan, jalan-jalan, atau apa saja, memberi suasana lain bagi anak-anak yang tiap hari di rumah saja. Jadi biasanya saat baking weekend adalah pagi hari dari aku bangun tidur sampai anak-anak bangun (sekitar jam 8), siang/sore hari setelah pulang ke rumah. Dan ditambah malam hari jika tidak keluar rumah.

Cookies aku bikin di hari sabtu, minggunya menghias dengan royal icing. Dengan nama Farras berarti aku harus bikin 150 pc huruf untuk membuat 50 pc nama. Setelah dihias dan dioven lagi, karena blm sempat packing di plastik opp, cookies aku simpan di tupperware dengan diselingi plastik/parchment paper di sela-selanya.

Malam berikutnya baru sempat packing kukis, bikin truffle hias dan mengepaknya, hias mika cupcake dan tempel gambar goodie bag.

Hari minggu sore baru baking cupcake, dan bikin puding sutra, setelah selesai masuk kulkas. Kemudian bikin figurin motoGP, simpan dalam tupperware di ruang AC biar kokoh.

Hari Senin malam, baking basecake untuk kue ultah, dan hias cupcake, sekaligus packingnya.

Hari Selasa malam, bikin macaroni schotel, dinginkan dan masuk kulkas. Kemudian bikin cake ulang tahun, sampai selesai. Goodie mulai dicicil untuk packing, agar besok tinggal masukin yang tersisa.

Rabu dini hari, keluarin puding dan macaroni schotel. Puding dimasukkan goodie bag, macaroni dituang saus dan tabur keju, dipanggang. Lalu masuk goodie bag. Selesai deh goodie bag. Packing terakhir, angkut ke sekolah.

Senyum dan tawa anak-anak menghilangkan semua penat. Selamat ulang tahun Farras, semoga menjadi pintar, shaleh dan dapat dibanggakan berguna bagi semua, Amien ...

Cornflake Truffle

2010-11-14T14:14:00.005+07:00

Resep yang satu ini sangat gampang, bahkan anak-anak bisa membuatnya sendiri. Cocok buat acara pesta layaknya petit four, isian goodie bag, bekel sekolah, cemilan, atau produk jualan.

Cornflake Truffle
Ala Hesti

Bahan
250 gr cooking chocolate, bisa pakai DCC, MCC atau coklat warna
100 gr cornflake, remuk kasar
150 gr kacang mede, cincang agak kecil, panggang, (bisa diganti kacang tanah kupas)
Trimit warna-warni atau coklat dicairkan
Papercup kecil sebagai wadah

Cara Membuat

- Cincang coklat, lelehkan coklat.

- Campurkan cornflake dan kacang, aduk rata.

- Masukkan dalam masing-masing papercup, rapikan.

- Hias dengan trimit atau coretan coklat cair. Biarkan beku. Kemas.

Bolu Hongkong

2010-10-30T06:03:00.002+07:00

Udah lama tertarik pengen nyoba resep ini, tapi belum punya cetakannya. Katanya cetakannya mirip cetakan cupcake, cuma lebih tinggi. Yah ... karena ga punya-punya juga, akhirnya tetap bikin pakai cetakan cupcake aja yang agak tinggi, hi hi ... bentuknya jadi bukan kayak bolu hongkong, tapi kayak silinder warna-warni, hi hi hi ... Rasanya lembuuuuuuuuuuuuuuut banget, menurutku lebih lembut dari sponge cake, hampir mirip chiffon. Enak ... Padahal cuma pakai margarin, loh ...

Bolu Hongkong
Fatmah Bahalwan

Bahan:
8 kuning telur
6 putih telur
150 gr gula pasir
1 sdm emulsifier
140 gr terigu protein rendah
10 gr maizena
1 sdt baking powder
150 gr margarin, lelehkan

Cara membuat:
- Kocok telur, gula dan SP sampai mengembang kental.
- Tambahkan tepung terigu, maizena dan baking powder sambil diayak dan diaduk rata
- Tuang margarin leleh, aduk rata
- Tuang adonan kedalam cetakan bolu Hong Kong yg sudah dilapisi kertas
- Oven 20 menit suhu 180’C.

Tips & Triks:
- Pengocokan adonan harus jambul petruk agar tekstur adonan spongy (tidak bantat). Agar mudah kental, kocok telur dan gula sampai setengah mengembang, baru masukkan emulsifier, kocok terus sampai kental mengembang jambul petruk.
- Pengadukan terigu dan margarin, pakai spatula dengan teknik aduk balik. Kalau bisa gunakan spatula lebar/besar dan wadah yang bening, jadi pengadukan lebih mudah dan gampang terlihat jika ada adonan yang masih belum tercampur di dasar wadah.
- Aku buat 1/2 resep jadi 20 cup kecil.

Rainbow Chiffon Cake

2010-10-30T05:44:00.003+07:00

Sudah lama ga bikin chiffon, jadi pengen makan yang lembut-lembut. Hmmmm .... kalo makan chiffon bisa sampai merem melek, he he ... Kali ini buat rainbow chiffon cake NCC. Dulu pas chiffon week pengen bikin, cuma ga sempat.

Resep chiffonnya sama dengan chiffon pandan NCC, hanya rasa dan pewarna yang digunakan warna-warni. Pasta yang kupakai kurang banyak, jadi warnya ga muncul. Kalo tekstur dan rasa dah ok banget, rasa tambah enak kali kalo pasta ditambah. Jadi sekali makan langsung kerasa pandan, coklat dan strawberry. Yummy ...

Rainbow Chiffon Cake
Fatmah Bahalwan

Adonan Pasta
50 gr gula pasir
20 gr susu bubuk full cream
20 gr maizena
140 gr terigu protein sedang
1 sdt BPDA
100 ml minyak sayur
100 ml santan sedang
140 gr kuning telur

Adonan Putih Telur
300 ml putih telur
150 gr gula pasir
1/2 sdt garam halus
1 sdt cream of tartar

Rainbow
1/2 sdt pasta pandan
1/2 sdt pasta strawberry
1/2 sdt pasta coklat

Cara Membuat (sebagian sudah ada penambahan dari aku):
- Panaskan oven 150 'C. Alasi loyang chiffon diameter bawah 24cm dengan kertas roti tanpa dioles apapun.
- Adonan pasta : Ayak terigu, BPDA, maizena dan susu dalam wadah, campur rata dengan gula pasir, lubangi tengahnya. Tuang kuning telur di tengah, aduk searah dari arah dalam dengan whisk sambil tuangi minyak dan santan. Aduk hingga menjadi adonan pasta yang halus.
- Adonan putih telur : Kocok putih telur, garam dan cream of tartar dengan mixer hingga setengah mengembang. Tuang gula bertahap sambil terus dikocok hingga mengembang dan terbentuk soft peak (puncak tumpul).
- Tuang adonan putih telur bertahap ke dalam adonan pasta sambil diaduk perlahan dengan whisk hingga rata.
- Bagi adonan menjadi 4 bagian sama banyak, campur 1 bagian dengan pasta pandan, 1 bagian dengan pasta strawberry, 1 bagian dengan pasta coklat, 1 bagian biarkan putih.
- Tuang kembali keempat bagian tersebut ke dalam wadah yang besar tapi jangan diaduk.
- Tuang semua adonan tersebut dalam loyang chiffon, panggang kurleb selama 90 menit sampai matang dan kokoh (kalau ditekan permukaannya kembali membal).
- Keluarkan kue dari oven. Panas-panas balikkan loyang dengan disangga leher botol atau kaki-kaki loyang. Biarkan dalam keadaan terbalik hingga dingin.
- Jalankan pisau tipis tajam di sekeliling loyang dengan gerakan lurus (jangan bolak-balik). Lepaskan bagian tengah cake (yang dekat lubang loyang) dengan tusuk sate. Balikkan kue ke tempat saji, lepaskan kertas rotinya. Potong-potong dengan pisau gergaji.

Tips dan Triks:
- Di resep disebutkan untuk loyang diameter bawah 20cm. Tapi aku pernah coba, yang ada adonan sukses meluber ke luar loyang dan mengembang sangat tinggi dan meledak (pecah ke mana-mana). Untung aku alasi loyang datar, jadi tidak bikin gosong oven. Jadi kemaren, aku pakai loyang chiffon 20cm dan loyang loaf kecil, pas banget adonannya.
- Pastikan putih telur masih segar (bening, kental, tidak cair, tidak amis) agar adonan putih telur dapat mengembang baik.
- Dalam resep, adonan putih telur dibuat dengan mengocok langsung semua bahan. Kalau aku, putih telur, garam dan gula dikocok setengah mengembang dulu, baru gula dituang bertahap dan dikocok sampai mengembang soft peak. Dengan perlakuan seperti mudah didapat adonan soft peak, dan putih telur tidak gampang cair kembali.
- Soft Peak artinya adonan mengembang kental (berjejak), saat mixer diangkat adonan tidak jatuh, puncak adonan membentuk puncak tumpul (ujungnya terkulai ke bawah). Kalau Hard peak, puncak adonan kaku mengarah ke atas.
- Jangan mengocok putih telur sampai hard peak, karena akan sulit menyatu dengan adonan pasta, kue menjadi sangat berongga, dan saat dipanggang akan naik tinggi sekali setelah dikeluarkan jadi kempes.
- Pencampuran adonan pasta dan putih telur harus rata agar kue tidak bantat, tapi juga jangan terlalu lama, agar adonan tidak mencair. Bisa pakai whisk, bisa dengan spatula. Aku lebih suka pakai spatula dengan teknik aduk balik seperti buat sponge cake, karena resiko adonan pasta tertinggal di dasar baskom bisa diminimalisasi.
- Waktu panggang 90 menit bukan keharusan. Jika kue belum matang dan kokoh betul, tambahkan waktu panggang. Karena jika tetap dikeluarkan, kue akan sukses menciut kempes (cekung permukaannya). Maka kenali oven masing-masing.
- Pasta yang aku gunakan kurang banyak, sehingga warnanya ga keluar cerah. Saranku,tambahkan pasta jika perlu sampai warnanya keluar cantik.
- Pencampuran 4 adonan aku udah coba sesuai resep, tapi tidak berhasil. Buat aku, lebih pas kalau langsung dituang bergantian di loyang Seperti menuang adonan zebra cake. Cuma ini bukan di satu titik di tengah, tapi melingkari loyang, sehingga nanti ada terlihat seperti pola zebra warna-warni.

Stop Press !!!
habis bikin rainbow chiffon lagi, sudah berhasil membuat warna cerah, cuma sepertinya masing-masing warna harus dituang dalam 2 tahap, sehingga gradasi warnanya lebih cantik lagi.

Bolu Kukus 10 menit

2010-10-23T20:31:00.002+07:00

Dulu aku sempat kurang sukses membuat bolu kukus ini. Makanya lebih suka membuat bolu kukus resep dari mbak Vivi Liong yang sudah pernah aku posting.Menurutku resep mbak Vivi anti gagal. Baru aku sadar ternyata dulu aku kurang sabar bikinnya, jadi adonan kurang kental, makanya ga mau mekar.

Karena kalau diperhatikan, dua resep ini hampir sama komposisi resepnya. Sama-sama ga pakai soda juga. Jadi seharusnya kalau bisa bikin resep mbak Vivi, bisa juga buat resep ini. Pertanyaannya kenapa namanya 10 menit ? Karena gampang banget, ngukusnya cuma 10 menit!

Bolu Kukus 10 menit
Fatmah Bahalwan

Bahan
4 butir telur
450 gr gula pasir
1 sdm emulsifier
1 sdt BPDA
500 gr terigu protein sedang
300 ml susu cair
1 sdt esens kopi
1/4 sdt pasta moka

Cara Membuat
- Panaskan kukusan dengan air sedang (jangan terlalu banyak), dengan api besar. Jika tidak pakai klakat, bungkus tutup kukusan dengan serbet bersih.
- Kocok semua bahan (kecuali pasta moka) sampai mengembang dan sangat kental.
- Ambil sebagian adonan, campur dengan pasta moka.
- Tuang adonan putih ke cetakan bolu kukus sampai hampir penuh. Tuang sedikit adonan moka di atasnya.
- Kukus selama 10 menit. Jangan terlalu banyak mengisi kukusan, agar bolu kukus tidak hanya tertawa tapi ngakak !

Hasil jadi sekitar 32 buah.

Tips dan Triks:
- Adonan harus dikocok hingga sangat kental (hingga sulit jatuh jika mixer diangkat). Adonan yang kurang kental, bolu kukus tidak mau tertawa.
- Berbeda dengan resep yang pakai soda, resep ini dipengaruhi kesegaran telur, daya kerja BPDA, dan emulsifier. Pastikan emulsifier dan BPDA masih bagus, serta telur masih segar. Tanda telur segar adalah putih telur masih kental, tidak encer dan tidak memisah dari kuning telur.
- Api kukusan harus besar agar uap sangat panas dan banyak. Tapi air jangan terlalu banyak agar uap tidak membasahi dasar cetakan yang membuat bolu kukus mengkerut di pinggang.
- Adonan bolu kukus tidak apa-apa mengantri. Oleh karena itu, jangan memaksakan banyak cetakan dalam sekali pengukusan, agar bolu kukus dapat ngakak.
- Cukup kukus selama 10 menit. Jangan terlalu lama mengukus yang membuat bolu kukus mengerut.

Bangket Susu

2010-10-23T19:48:00.006+07:00

Kue bangket adalah kue yang tidak terlalu akrab buatku. Saat teman-teman milis NCC heboh membicarakan kue untuk event online NCC ini, aku berusaha mengumpulkan serakan kenangan 'masa sangat kecilku' saat eyang putri masih ada. Hah, susah sekali ya mengingatnya. Karena eyang putri sudah meninggal saat aku kelas 2 SD. Kenapa eyang putri ? Karena mama tidak pernah bikin kue ini, he he ... jadi ... ya maaf, kamus perkuean-ku kurang lengkap.

Aku lupa, kue ini disebut apa dulu. Sedikit ingatan masa lalu, eyang bikin beralaskan tikar, masih 'ndeprok' pakai kain panjang, terus adonan kue ditekan-tekan ke cetakan, lalu dipukulkan untuk mengeluarkan hasil cetakan ke loyang. Manggangnya masih pakai kayu bakar, harum santannya sangat dominan. Makannya harus nunggu dingin, karena kue gampang buyar kalo masih panas. Dasar anak kecil, ga sabaran - padahal sudah dikasih tahu, sambil dikipas-kipas pengen cepet mengulum, yang ada kuenya ambyar, lidah dan mulut kepanasan pula. Ha ha ha ...

Aku coba resepnya mbak Nadrah yang pakarnya resep tradisional. Agak nggak sabaran juga dengan tekstur kue yang sangat ambyar gini ... weleh ... weleh ... kok dulu kayaknya eyang putri nyantai banget bikin berkilo-kilo kue ini ya ?

Kue ini mouthmelting - lumer dimulut. Seharusnya aku pakai cetakan yang lebih kecil, agar bisa sekali hap masuk semua ke mulut, karena kalau digigit kan ambyar. Cuma, aku cari cetakan nastar keranjang kecil-kecil kok nggak nemu, sampai ngubek seisi gudang, ya sudah pakai cetakan praline saja itu juga nemunya yang ukuran gede, hiks ....

Hasilnya, cukup mewakili memori masa kecilku. Yang bingung Kirana, katanya susah banget makan kuenya .... Oh ... Jadi kangen eyang .... !!!

Bangket Susu
Nadrah Shahab

Bahan
500 gr tepung sagu, sangrai dengan daun pandang sampai kering
150 gr gula halus
100 gr margarin
75 gr susu kental manis

Cara Membuat
- Campur semua tepung sagu dan gula halus dengan diayak.
- Masukkan margarin, aduk hingga rata (berbutir).
- Tuang susu, aduk rata.
- Cetak. Bisa menggunakan dengan cetakan kue satu, cetakan praline atau cetakan nastar keranjang.
- Oven 140 'C selama 20 menit.
- Diamkan kue sampai dingin betul, karena kue sangat rapuh.
Pindahkan dengan hati-hati.

Tips dan Triks:
- Adonan memang sangat tidak menyatu, asal bisa dipadatkan dalam cetakan, ok saja. Jika adonan sulit dipadatkan, tambahkan 25 gr margarin. Maksimal 2 kali penambahan margarin (total 50 gr). Jangan terlalu banyak karena warna kue jadi kekuningan.
- Sangrai tepung sampai kering (ringan) dengan api kecil, sehingga hasil kue bisa tetap putih.
- Suhu oven harus kecil, agar kue tidak gosong.
- Aku cetak pakai cetakan praline diameter atas 5cm, 1/2 resep jadi 28 buah.

One Bowl Chocolate Cupcake

2010-10-20T08:34:00.005+07:00

Resep ini kukenal saat awal-awal join milis NCC. Resep yang lumayan populer untuk cupcake selain resep buttercake 2 telur NCC. Membuatnya malah lebih gampang, bisa tanpa mixer, jadi aduk dengan whisk saja. Dan kue tetap moist lembut, nyoklat dan enak.

Kue ini jadi penyelamat kalau listrik tiba-tiba mati, atau pengen baking praktis tanpa timbangan dan mixer. Dan berbeda dengan resep orang bule yang biasanya ada taste 'tepung', cake ini tidak ada jejak itu. Sangat flexible, bisa dijadikan cupcake atau cake besar. Kalau untuk cake besar, pakai loyang pendek saja, agak tekstur cake tetap bagus.

One Bowl Chocolate Cupcake
Martha Stewart

Bahan
2 1/2 cup terigu serbaguna
1 1/4 cup coklat bubuk
2 1/2 cup gula pasir halus
2 1/2 sdt Baking Soda
1 1/4 sdt Baking Powder
1 1/4 sdt garam
4 butir telur
1 1/4 cup susu cair
1 1/4 cup air hangat
1/2 cup + 2 sdm minyak goreng

Cara Membuat
- Ayak terigu, coklat bubuk, baking soda, baking powder, garam, tambahkan gula, aduk rata.
- Kocok telur, tambahkan susu, air dan minyak, sampai rata. Bisa gunakan whisk, atau mixer kec rendah.
- Tuangkan adonan cair bertahap ke dalam adonan tepung, aduk rata (bisa gunakan mixer kec rendah). Adonan memang
- Tuang ke dalam 24 loyang muffin yang sudah dialasi papercup.
- Oven 180 'C selama 20-25 menit.

Tips & Triks:
- Gunakan coklat bubuk kualitas bagus, karena aroma coklatnya sangat dominan.
- Jika kurang suka manis, gula bisa dikurangi 1/4 cup.
- Ayak adonan tepung jika perlu lebih dari sekali, agar adonan halus (tidak bergerindil).
- Jika menggunakan loyang muffin standar jadi 24 cup, kemaren aku pakai loyang cupcake yang agak kecil, 1 resep jadi 36 cup.
- Hasil jadi sangat berminyak. Jadi lebih baik kalau pakai pepercup biasa (diva) dan langsung dipakai (tanpa dikupas dan dipindah ke cup lain) pakai 2 lembar papercup. Kalaupun mau pakai cup momma, saran saya panggang dengan papercup biasa (diva), setelah matang kupas dan pindahkan ke cup momma, agar hasilnya tetap cantik dan bersih.

Kering Kentang Tempe Kacang

2010-10-18T07:04:00.003+07:00

Makanan yang satu ini meski agak ribet saat meraciknya, tapi sangat ok disajikan untuk keluarga. Bisa jadi lauk ataupun camilan sambil nonton tv. Layak juga dijadikan hantaran bahkan untuk jualan. Buat kakak ipar di Malang, item ini merupakan best seller, apalagi di sana sentra tempe.

Berbagai resep kering kentang beredar, tapi aku lebih cocok dengan resep rekaan sendiri ini. Adanya campuran bawang merah dan bawang putih memberi sensasi rasa dan aroma yang berbeda dengan resep lainnya. Cobain yuk, dan jangan heran kalau jadi rebutan !

Kering Kentang Tempe Kacang
Ala Hesti

Bahan
500 gr kentang
1 papan tempe
250 gr kacang tanah kulit
2 lembar daun salam
4 lembar daun jeruk purut, buang tulang daunnya
4 cm lengkuas, kupas, memarkan
2 mata asam jawa, seduh air panas, ambil 1 sdm airnya
3 cabai merah besar, buang biji, iris serong tipis, goreng sebentar, tiriskan
7 siung bawang merah, iris tipis, goreng
4 siung bawang putih, iris serong tipis
5 sdm Gula pasir (atau sesuai selera)
2 sdt Garam (atau sesuai selera)
2 sdm minyak goreng untuk menumis
50 ml air

Bumbu halus
7 siung bawang merah
5 siung bawang putih
3 buah cabai merah keriting

Cara Membuat
- Kupas kentang, potong 4 bagian, serut tipis (pakai alat parutan), cuci bersih (ulangi 3-4 kali sampai air cucian bersih), tiriskan. Goreng sampai kering, tiriskan.
- Potong tempe dan iris tipis ukuran 1x1.5cm, tebarkan di nampan, angin-anginkan atau jemur sebentar. Goreng sampai kering, tiriskan.
- Goreng kacang tanah dengan minyak panas api sedang, tiriskan.
- Tumis bumbu halus, daun jeruk, daun salam dan lengkuas sampai harum.
- Masukkan gula dan garam, aduk rata, tuangi air, masak sampai kental.
- Masukkan kentang, tempe, kacang, irisan cabai, bawang merah dan bawang putih goreng, matikan api, aduk rata.
- Pindahkan ke nampan, biarkan dingin, simpan dalam wadah kedap udara.

Tips:
- Jangan rendam kentang dengan air kapur sirih, agar hasil gorengan tidak getas (kalau dimakan nusuk-nusuk gusi, he he ...). Asal ngirisnya tipis dan goreng dengan cara diaduk, maka hasil gorengan akan cantik dan renyah.
- Resep jaman dulu pakai gula merah/gula jawa. Tapi kalau aku lebih suka gula pasir karena hasilnya jadi tidak kecoklatan, jadi hasilnya bisa cantik dan tidak terlalu lengket. Tapi, kembali lagi, sesuai selera.
- Isian bisa divariasi, misalnya dengan ikan teri, tapi jumlah garam harus dikoreksi, karena teri sudah asin.
- Bawang merah dan bawang putih goreng bisa dihilangkan jika tidak suka, tapi percayalah dua campuran ini yang bikin kering tempe ini wangi dan makin nikmat.

Pukis

2010-10-17T09:54:00.004+07:00

Pertama kali nyoba resep pukis pakai resep yasaboga kurang berhasil, tekstur adonan kurang lembut, ga tahu salah di mana. Coba kali ini pakai resep postingan mbak Cita di milis, sepertinya lembut banget, karena pengembangnya selain ragi ada soda kue.

Bener, teksturnya lembut, harum karena ada santan dan vanila (apalagi kalo santannya direbus pakai pandan ya ...), dan adonan cepat naik (mengembang). Meski begitu, walau ngantri, adonan tidak over fermentasi. Coba yuk !!!!

Pukis
resep Mbak Cita posting di milis NCC

Bahan
250 gr tepung terigu
150 gr gula pasir
2 butir telur
65 gr mentega leleh --> aku pakai blue band
1 gelas santan (250 ml + 1 sdt garam) --> aku pakai 65ml santan kara + 185ml air + 1 sdt garam)
1 sdt vanili bubuk
1 sdt ragi instan
50 ml susu kental manis --> aku pakai 1 sachet susu kental manis (42ml)
1/4 sdt soda kue

Topping (sesuai selera):
keju lebaran, 1 lembar potong jadi 8 bagian
meses
kismis

Cara Membuat
- Kocok gula dan telur (aku dengan mixer) hingga putih mengembang (gula larut)
- Masukkan terigu, vanili, soda kue dan ragi, aduk rata
- Mixer lagi sambil tuang susu, santan dan mentega secara bertahap
- Tutup adonan dengan serbet, diamkan kueleb 20 menit hingga mengembang.
- Panaskan cetakan, masak adonan sampai matang.

1 resep jadi kurleb 32-35 buah

Waffle

2010-10-16T22:45:00.003+07:00

Waffle salah satu kudapan favorit Kirana, bisa dimakan sarapan, bekal sekolah atau cemilan sambil nonton atau baca buku. Biasanya suka dimakan dengan saus karamel, saus coklat atau es krim.

Pengen nyoba resep postingan mbak Feliana di milis, resepnya ngambil dari buku Sedap. Di banding dengan resep postingan mbak Rina Rinso yang ngambil dari Food Network Magazine, waffle ini lebih renyah.

Wafflenya buat sarapan dan bekal. Karena waktunya mepet, (he he ... telat bangun nih ...), jadinya pakai saus coklat siap pakai. Jadi belum bisa komentar soal sausnya. Tapi kalo wafflenya, layak dicoba.

Waffle saus Coklat
Sedap - 45 Resep Brownies dan Muffin Supernikmat

Bahan
300 gr terigu protein sedang
1 sdt BP
1 1/2 sdm gula pasir halus
450 ml susu cair
2 kuning telur, kocok lepas
2 sdm margarin, lelehkan
1/2 sdt garam
2 putih telur
1 sdm gula pasir halus

Bahan Saus
300 ml susu cair
60 gr coklat bubuk
1/2 sdm maizena
100 gr DCC, potong-potong
1 kuning telur, kocok lepas

Cara Membuat
- Ayak terigu dan BP, tambahkan gula, aduk rata.
- Tuang susu bertahap, aduk rata. Masukkan kuning telur, aduk rata. Tambahkan margarin dan garam, aduk rata, sisihkan.
- Kocok putih telur sampai setengah mengembang, masukkan gula, kocok sampai mengembang (soft peak).
- Masukkan putih telur bertahap ke adonan, aduk perlahan rata.
- Tuang ke cetakan wafel listrik bulat yang dipanaskan dan dioles sedikit margarin. Tutup cetakan, masak sampai matang.

Cara Membuat Saus
- Aduk rata susu, gula, coklat dan maizena. Masak sambil diaduk sampai meletup-letup.
- Tambahkan DCC, aduk sampai larut, matikan api.
- Ambil sedikit adonan, tuang ke kuning telur, aduk rata, tuang kembali ke adonan susu, aduk rata. Nyalakan api, aduk sampai meletup-letup.

Bolu Gulung Coklat Putih Telur

2010-10-15T06:39:00.005+07:00

Putih telur hasil sampingan bikin roti atau kue, sering dikesampingkan, dianggap sebagai limbah. Inget cerita ponakan di Malang yang lebaran kemaren terima pesanan cookies, berliter-liter putih telur dibuang, sayang banget kan ?

Kalau di rumah, putih telur pasti kepake, dari cuma digoreng, karena anak-anak ga suka kuning telur, dibikin sup, sampai diolah jadi kue atau kue kering yang tak kalah enaknya dengan yang beras dari kuning telur atau telur utuh.

Kali ini nyobain resep dari buku Sedap, yang kubeli di Carrefour hanya 15rb dari 50rb. Sekalian pengen tahu kalau jadi bolu yang digulung teksturnya gimana.

Ternyata enak banget, tak ada aftertaste putih telur yang terasa, tak ada membal, cakenya moist banget, tak terlalu manis yang membuat nek. Layak dijadikan resep koleksi. Filling aku ganti chocolate filling, soalnya anak-anak ga suka selai. Cobain deh

Bolu Gulung Coklat Putih Telur
Sedap: Kreasi Bolu Gulung

Bahan
250 ml putih telur
1/2 sdt cream of tartar
1/4 sdt garam
100 gr gula pasir
25 ml susu cair
75 gr terigu protein sedang
15 gr coklat bubuk
1/2 sdt baking powder
60 gr margarin
1/2 sdt pasta coklat

Cara Membuat
- Kocok putih telur, garam dan cream of tartar sampai setengah mengembang.
- Masukkan gula pasir bertahap, kocok hingga mengembang.
- Tuang susu cair bertahap, kocok pelan.
- Masukkan terigu, coklat, dan baking powder, sambil diayak dan diaduk rata.
- Masukkan margarin cair dan pasta bertahap, aduk rata.
- Tuang di loyang 28x28x3cm yang dialasi kertas roti tanpa dioles margarin.
- Ovem 180 'C selama kurleb 25 menit.
- Oleskan selai, gulung, padatkan.

Roti Tawar

2010-10-10T22:35:00.005+07:00

Punya loyang roti tawar yang pakai tutup udah lama, ngejogrok di gudang, menanti dipakai. Akhirnya memberanikan diri untuk mencoba roti tawar.

Sebenarnya ga ada beda dengan pembuatan roti manis, hanya mentega yang dipakai adalah mentega putih.

Sedikit bingung saat manggangnya, tutupnya langsung dipasang apa enggak. Baca di bukunya Manfred Lange, katanya dibuka separo, tapi berhubung ovenku kecil, ga bakal cukup kalau dibuka separo. Akhirnya bulatkan hati, ditutup aja selama pemanggangan. Karena tertutup juga, jadi bingung ngelihat udah kecoklatan atau belum. Wah ... Jadi tebak-tebak buah manggis. Kalau di ovenku, dengan standar lama ngoven dari Bu Fat, masih kurang lama, mungkin harus 30 menit.

Roti Tawar
Fatmah Bahalwan

Bahan
1 kg terigu protein tinggi
11 gr ragi instan
20 gr susu bubuk full cream
100 gr gula pasir
2 butir telur
60 gr mentega putih
15 gr garam
475 ml air es

Bahan Olesan
1 butir telur
2 sdm susu segar
1/2 sdt garam

Cara Membuat
- Campur rata bahan kering, terigu, ragi, gula, dan susu.
- Beri telur, tuangi air es secara bertahap sambil diuleni hingga rata dan bergumpal-gumpal.
- Masukkan mentega putih dan garam, lanjutkan menguleni hingga kalis elastis. Bulatkan dan istirahatkan 30 menit.
- Kempiskan adonan dengan cara ditinju, bagi adonan menjadi 2 (550 gr). Bulatkan, gilas, dan gulung padat memanjang.
- Taruh di loyang loaf (24x10x7cm) yang dioles mentega putih atau minyak. Diamkan 60 menit hingga mengembang.
- Oles dengan bahan olesan. Oven selama 20 menit atau sampai matang dan permukaannya kuning kecoklatan.
- Keluarkan dari oven, oles segera bagian atasnya dengan mentega.

Sable Normandine Cookies

2010-10-10T22:34:00.009+07:00

Buat yang pengen ngurangi asupan gula tapi tetep pengen ngemil, resep ini patut dicoba. Rasa coklatnya terasa banget dan tekstur yang dihasilkan dari serpihan kacang sangat sensasional.

Sebenarnya cookies ini gagal dari sisi pencetakan. Seharusnya teksturnya padat, jadi bisa dimasukkan ke paralon, didorong dan 'diiris' dengan benang. Nggak tahu kenapa, adonan sangat lembek, even buat dipulung. Mungkin kelamaan ngocok menteganya. Akhirnya aku masukin piping bag, aku semprot bintang. Saat dioven, gurat-gurat bintangnya 'lenyap', jadi mirip drop cookies biasa. Tapi percayalah, rasanya uenak sekali.

Sable Normandine Cookies
Diabet Cookies by Sangkan Paran
Ahli gizi Yeni Novianti

Bahan A
250 gr saturated margarin
140 gr gula rendah kalori
50 gr madu

Bahan B
1 kuning telur
1 butir telur
2 gr vanila ekstrak
2 gr garam

Bahan C
180 gr terigu protein sedang
50 gr coklat bubuk
200 gr kacang tanah cincang

Cara Membuat
- Aduk bahan A hingga menjadi krim lembut, turunkan kecepatan.
- Masukkan bahan B, aduk kembali hingga rata.
- Masukkan bahan C yang sudah diayak, aduk sebentar.
- Masukkan adonan ke pipa paralon diameter 4 cm hingga penuh.
- Tekan dari atas hingga adonan keluar dari paralon, potong dengan benang, letakkan di loyang yang sudah dioles mentega. Lakukan hingga habis.
- Oven 180 'C selama 18-20 menit.

Hasil : 800 gr
Kalori : 478,7 kal
Protein : 9,5 gr
Lemak : 38,3 gr
Karbohidrat : 36,9 gr

Sake Cookies

2010-10-10T22:34:00.008+07:00

Sebenarnya kue ini sama saja dengan sagu keju, dari tekstur, rasa, kalau penampakan kan memang bisa sangat variatif. Cuma, gulanya pakai gula diet jadi ga usah khawatir kelebihan gula, ....

Sake Cookies
Diabet Cookies by Sangkan Paran

Bahan A
250 gr mentega tawar
125 gr gula rendah kalori
2 butir telur
150 gr keju parut

Bahan B
500 gr tepung sagu, sangrai

Cara Membuat
- Kocok bahan A sampai rata.
- Masukkan Bahan B, aduk rata.
- Cetak adonan dengan spuit bintang bentuk stik panjang
- Oven 170 'C selama kurleb 25 menit.

Hasil : 900 gr
Kalori : 415,3 kal
Protein : 1,9 gr
Lemak : 24,2 gr
Karbohidrat : 60,3 gr
Ahli gizi : Yeni Novianti

Tips:
- Lebih baik dan enak pakai keju tua, seperti edam atau gouda agar lebih crispy. Kalau pakai cheddar, setelah angin-anginkan dulu sebelum dipakai agar kue tidak lembab.
- Untuk warna cake yang putih, sangrai sagu secukupnya saja, sampai ringan saja, jaga jangan sanpai berubah warna.
- Kue ini bisa dibentuk sesuai selera, dari batang, bintang, cincin, bunga, heart, dll.

Roti Kopi ala Roti Boy

2010-10-03T21:21:00.004+07:00

Dari berbagai macam roti yang aku buat, Kirana sangat suka dengan Roti Topping Kopi, entah seneng bener, atau karena terpenmgaruh gerai roti boy yang banyak ditemui di pusat perbelanjaan.

Sekali ini nyoba dengan teknik water roux yang pernah di posting Mbak Lia Lirik di milis NCC. Ga ribet banget ternyata seperti yang dibayangkan, seperti yang aku pikir sebelumnya.

Hasilnya roti jadi lebih lembut, apalagi aku pakai tepung breadtalk, yummy deh ... Toppingnya juga lebih krispi, meski tingkat krispinya masih kurang menurutku, karena masih terlalu basah kalau didiamkan terlalu lama. Jadi kalau mau makan dimasukkan toaster sebentar biar garing lagi. Tekstur dan pori-pori yang dihasilkan juga lebih bagus. Ga percaya ? Cobain deh !

Roti Manis modifikasi by Lia http:rosmalia-momsdiary.blogspot.com

Bahan
500 gr terigu protein tinggi
100 gr gula pasir
11 gr ragi instant
30 gr susu bubuk
1/2 sdt bread improver (optional)
4 butir kuning telur
200 ml air dingin (kurang lebih)
100 gr mentega
1/2 sdt garam

Water Roux
25 gr terigu protein tinggi
125 ml air

Topping
80 gr gula pasir (aslinya 100 gr)
100 gr mentega
125 gr terigu protein rendah
80 gr putih telur
Sedikit baking powder (aku pake 1/2 sdt)
1 sdt kopi instant (aku larutkan dgn 1 sdt air panas)
Sedikit flavor kopi (aku pake 1/2 sdt)
Sedikit pasta moka (aku pake 1/2 sdt)

Filling: sesuai selera
Mentega asin, potong kotak bekukan
Keju quick melt, potong kotak

Water Roux
- Campur terigu dan air di saucepan.
- Masak dengan api kecil sambil diaduk-aduk terus menerus sampai membentuk seperti pasta. Kira-kira 2-3 menit, jangan terlalu lama.
- Angkat, biarkan hingga dingin, siap digunakan.

Topping:
- Campur gula dan mentega, kocok sampai halus dan putih.
- Masukkan terigu, putoh telur, baking powder, larutan kopi dan flavor, serta pasta moka, aduk sampai rata (seperti cream).
- Masukkan plastik segitiga, siap digunakan.

Roti
- Campur semua bahan kering kecuali garam, aduk rata.
- Masukkan water roux, kuning telur, dan air dingin, mixer sampai rata.
- Masukkan mentega dan garam, mixer sampai kalis.
- Diamkan dengan ditutup kain serbet basah selama 30-45 menit atau sampai mengembang dua kali lipat.
- Kempiskan, timbang @60 gr, bulatkan, diamkan 15 menit.
- Kempiskan lagi, isi dengan keju/mentega, bulatkan.
- Diamkan selama 30 menit (15 menit sebelumnya oven dipanaskan).
- Gunting kecil ujung plastik segitiga. Beri topping dengan menyemprotkan melingkar dari arah dalam, seperti obat nyamuk bakar.
- Oven 10 menit saja, tidak boleh lebih dari 15 menit.
- Sajikan hangat.
- Jika tidak langsung dimakan,topping akan lembek. Agar crunchy kembali oven kembali selama 2-3 menit agar garing.

As simple as Pies ....

2010-10-03T09:15:00.003+07:00

Mengutip ungkapan di majalah Sedap, as simple as pies ... segitu simplenya seperti pie, mangkok crust yang bisa diisi berbagai macam isian, dari manis sampai gurih, bahkan pedas, dari dingin sampai hangat, dari buat anak-anak, sampai buat dewasa bahkan untuk jamuan resmi ... yah ... as simple as pies ...

Membuat kulitnya mudah, jika ga juga mau repot, sekarang banyak dijual kulit pie jadi, tinggal bikin isian, kalaupun bikin isian males, tinggal semprot whipped cream atau vla instan, tabur sprinkle, jadi deh.

Cream pie ini memanfaatkan cream dari papa bread soes, tinggal tabur sprinkle. Gampang kan, cantik pula, buat camilan anak-anak sambil nonton tv.

Nah, buat yang suka gurih, manfaatkan saus spageti untuk isian, tinggal tabur keju parut,jadi deh ... gampang kan, as simple as pies ...

Pemenang Food Blog DetikFood

2010-09-29T06:33:00.008+07:00

Tidak menyangka kalau salah satu posting blog masuk dalam DetikFood bulan Agustus, he .. he .. ga kayak periode sebelumnya yang diberitahukan lewat email. Nah, tadi malam, ada email dari Detikfood, kalau posting tersebut menjadi salah satu pemenang periode Juli-Agustus 2010, dan dapat hadiah 1 paket buku masak terbita Gramedia, yipi ... !!!!!!! asyik !!!!!

Buat baca cerita lengkapnya klik di sini di
http://www.detikfood.com/read/2010/08/23/142919/1425851/921/resep-kue-chocolate-chip-cookies

Pengumuan pemenangnya di sini http://www.detikfood.com/read/2010/09/29/113609/1451077/294/apakah-anda-pemenang-food-blogger-periode-2?d992201284

Wah, ga sempet ngajak teman-teman vote untuk event ini, malah menang, alhamdulillah !!!

Soes Jepang (ala Bread Papa's Cream Puff)

2010-09-27T22:09:00.003+07:00

Soes Jepang (ala Bread Papa's Cream Puff)
Sahak Pribadi

Bahan A
100 gr mentega
110 gr air
1 sdt garam

Bahan B
120 gr tepung terigu
3 butir telur

Cara Membuat
- Rebus bahan A hingga mendidih.
- Masukkan terigu, aduk sampai kalis, matikan api
- Setelah agak dingin, masukkan telur satu per satu sambik kocok rata.
- Semprotkan ke loyang yang sudah diolesi dengan margarin.

Topping
50 gr mentega
50 gr gula halus
1 sdm air
50 gr tepung terigu

Cara Membuat
- Campur semua bahan jadi satu, kocok sampai lembut.
- Masukkan ke piping bag, gunting kecil ujungnya, semprotkan di atas adonan soes sekitar 3/4 bagian (seperti membuat roti boy).
- Oven 180 'C selama 30 menit hingga matang

Isi
250 gr DCC
100 ml susu cair
200 gr whipcream bubuk, kocok sampai mengental

Cara Membuat
- Masak DCC dan susu sampai mencair, dinginkan
- Tuang ke whipcream kocok, aduk rata.
- Suntikkan ke dalam soes yang sudah dipanggang.

Martabak Manis Mini

2010-09-27T21:58:00.004+07:00

Martabak Manis
Sedap - 52 Kue Popular

Bahan
250 gr terigu protein sedang
15 gr susu bubuk
1/4 sdt Baking Powder
50 gr gula pasir halus
1/4 sdt garam
300 ml air
1/2 sdt ragi instan
3 butir telur
30 gr gula pasir
3/4 sdt soda kue
25 gr margarin, lelehkan

Bahan Isi:
Margarin untuk olesan
Gula pasir untuk taburan
meises, kacang, keju, sesuai selera

Cara Membuat

- Ayak terigu, ragi instan, susu dan baking powder di wadah, campur dengan gula pasir dan garam, buat lubang di tengah.

- Masukkan air, aduk searah sampai rata. Diamkan 30 menit.

- Panaskan cetakan kue lumpur dengan api kecil.

- Kocok lepas telur dan gula pasir. Campurkan ke adonan tepung, aduk rata.

- Masukkan soda kue dan margarin cair, aduk rata.

- Oleskan margarin di lubang cetakan, tuang adonan sampai 3/4 tinggi lubang cetakan.

- Biarkan sampai terbentuk lubang-lubang di permukaan, taburi gula pasir, tutup, biarkan matang.

- Angkat. Olesi dengan mentega, isi dengan topping sesuai selera.

Cheese Almond Cookies

2010-09-26T17:47:00.001+07:00

Ada sisa cream cheese, tinggal 50 gr aja, bingung ... Mau dibuang sayang, secara harganya mahal, buka-buka kumpulan resep dari milis, ada resep postingan dari mbak Ika Kurnia, yang ambil resep dari Sedap, kayaknya patut dicoba, dan yang pasti ukuran cream cheesenya pas 50 gr.

Cheese Almond Cookies
Aneka Kue Kering 2 Sedap - posting di milis NCC by Ika Kurnia

Bahan
100 gr margarin/mentega
50 gr gula tepung
1/2 sdt garam
50 gr cream cheese, kocok lembut
1 putih telur
2 kuning telur
150 gr terigu protein rendah
25 gr maizena
1/4 sdt baking powder
75 gr almond slice, oven sebentar

Cara Membuat
- Kocok mentega/margarin, gula dan garam selama 45 detik
- Masukkan cream cheese, kocok rata.
- Tambahkan telur satu persatu sambil kocok rata.
- Masukkan terigu, maizena dan BP, aduk rata.
- Tambahkan almond slice, aduk rata.
- Sendokkan di loyang beroles margarin, tekan-tekan dengan sisi sendok.
- Oven 30 menit suhu 150 'C sampai matang.

Saran Pakar: aduk almond asal rata saja, supaya almond tidak hancur

Kukis Hias Lebaran

2010-09-21T07:03:00.003+07:00

Kukis hias termasuk kukis yang bisa hadir di berbagai suasana, ulang tahun, lebaran, natal, atau hanya cemilan sehari-hari.

Ya karena lebaran, pengin bikin sesuatu yang bernuansa lebaran. Oleh karena itu saat mbak Ulin nawarin cookie cutter masjid dan ketupat langsung pesen, untuk melengkapi cutter kubah, bintang, bulan dan matahari.

Kali ini pakai resep kukis hias mbak Peni.

Vanilla cookies
Peni Respati - buku Kue Kering Hias

Bahan
250 gr mentega + margarin
100 gr gula halus
2 kuning telur
750 gr tepung terigu
2 sdm susu bubuk
2 sdm maizena

Royal Icing
100 ml putih telur
500 gr icing sugar
2 sdt air jeruk lemon

Cara Membuat

- Kocok mentega dan gula halus, masukkan kuning telur, kocok rata.

- Masukkan terigu yang diayak bersama susu dan maizena, aduk pakai spatula.

- Cetak kukis, letakkan di loyang tipis yang beroles margarin.

- Oven 150 'C selama kurang lebih 20-30 menit.

Royal Icing:

- Kocok putih telur sampai setengah mengembang.

- Masukkan icing sugar bertahap sambil kocok telur hingga mengembang dan kaku.

- Masukkan air jeruk sambil kocok rata, sampai dengan kekentalan yang diinginkan.

- Bagi beberapa bagian, beri pewarna sesuai selera. Masukkan ke plastik segitiga, ikat, siap digunakan.

Penyelesaian

- Hias kukis dengan royal icing, oven kurang lebih 5 menit dengan suhu 120 'C sampai royal icing mengeras.

- Angkat, dinginkan, simpan di wadah kedap udara.

Lidah Kucing Putih Telur

2010-09-13T23:26:00.002+07:00

Dari berbagai resep lidah kucing, resep ini paling sering aku buat. Menurutku resep ini paling simple dan anti gagal, tapi jangan salah, rasanya yummy, aromanya wah, apalagi kalo pakai butter yang ok terus ditambah butter kalengan seperti wysman, makin ga berhenti nyemilnya.

Lidah Kucing
Resep by Lia Dapurgue

Bahan
150 gr gula halus, ayak
300 gr margarin/mentega (aku: 100 gr blueband, 100 gr elle vire, 100 gr wysman)
100 ml putih telur (kurleb 100 gr)
1 sdt vanila ekstrak
200 gr terigu protein sedang
50 gr maizena

Cara Membuat
- Kocok mentega/margarin dengan gula halus sampai putih dan mengembang.
- Masukkan putih telur dan vanila, kocok sampai rata dan mengembang.
- Ayakkan terigu dan maizena, aduk rata dengan spatula.
- Masukkan ke plastik segitiga, potong ujungnya kurleb 1 cm.
- Semprotkan bentuk lurus di loyang lidah kucing yang sudah dioles margarin. Jika tidak ada loyang lidah kucing, bisa pakai loyang tipis yang dioles margarin, semprotkan sepanjang 5-6 cm.
- Oven 150 'C selama 20-25 menit sampai pinggir kue sedikit kering. Angkat, biarkan di loyang sampai agak dingin dan kue mengeras. Setelah dingin, kemas di wadah kedap udara.

Tips & Triks:
- Adonan harus mengembang benar, agar saat dipanggang adonan mudah meleleh, sehingga kue jadi tipis dan terbentuk pola lidah kucing yang cantik.
- Sekarang tersedia loyang lidah kucing motif bulat dan hati. Kalau yang bulat, cukup semprotkan bulat di tengah cetakan. Kalau bentuk hati, semprotkan bentuk hati mungil agar terbentuk pola yang indah.

Tiramisu Kukus for 12th anniversary

2010-09-07T19:32:00.007+07:00

Sejak bu Cit posing resep ini di milis, langsung kepengen nyoba, cuma kok belum ada event, terus kebentur puasa juga. Nah, sekarang munpung ada event anniversary, langsung tancap deh ...Seperti halnya cake yang dikukus, tekstur cake ini sangat moist, lembut dan terasa ngeju. Apalagi telur yang digunakan cukup banyak.

Tiramisu Kukus
Resep Yeni Ismayani, modif by Citra Kusuma

Bahan A

11 butir telur utuh

7 butir kuning telur

450 gr gula pasir

15 gr emulsifier

Bahan B, ayak

300 gr tepung terigu

60 gr tepung maizena

Bahan C

100 ml susu cair

200 gr cream cheese

150 gr margarin

150 gr mentega

Bahan D

40 gr vla bubuk instan

1/5 sdt kopi instan

80 ml susu cair dingin

Topping

Whipped cream, kocok

Coklat bubuk

Cara Membuat

- Bahan C: panaskan susu dan cream cheese, tambahkan butter dan margarin, aduk sampai larut. Bagi 2 sama banyak. 1 bagian tambahkan kopi instan, larutkan, sisihkan.

- Bahan A: kocok semua bahan hingga mengembang jambul petruk, tambahkan bahan B, aduk rata.

- Bagi adonan menjadi 2, 1 bagian diberi bahan C tanpa kopi, 1 bagian lagi diberi bahan C pakai kopi.- Tuang masing-masing adonan ke dalam loyang 26x26x4cm yang dioles dan dialasi kertas roti. Kukus dalam dandang (yang sudah dipanaskan) selama 15 menit, angkat.

- Vla: kocok vla bersama susu dan kopi sampai rata.

- Penyelesaian: taruh cake kopi di alas cake, olesi dengan vla, tumpuk dengan cake putih. Hias bagian atas dengan whipped cream dan coklat bubuk.

Nastar Klasik (ala Semarangan)

2010-09-07T19:15:00.002+07:00

Kalau di Jakarta, nastar lebih populer dengan bentuk bulat polos beroles kuning telur. Kalau di Semarang, gaya Semarang lama, nastar berbentuk daun, dihasilkan dari jepitan crimper lurus, crimper ini di pasar tradisional pun banyak. Susahnya adalah harus telaten, dari mbentuk biar seragam besar (dimensi ovalnya) dan tingginya. Setelah itu, telaten njepitin satu per satu. Setelah di panggang setengah matang, harus sabar mengoles kuning telur, agar hasil jepitan tidak buyar. Halah .... berapa sabar itu ??? Tapi ga pa pa toh, sambil ngisi hari-hari puasa, melatih kesabaran, hasilnya bisa dimaem dengan puas setelah di foto. Hap, ... maemnya ga sampai semenit, bikinnya bikin punggung bongkok, he he he ...

Aku mau share crimpernya, aku pernah beli di pasar tradisional, bahannya dari aluminium. Bisa sih dipakai, cuma kok kurang puas, karena hasil jepitan kurang 'menggigit'. Nah, suatu hari 'nemu' di Phoon Huat, bahannya dari stainless steel, terus posisi geriginya tajam dan agak miring, jadi selain nyaman dipakai, hasil jepitan juga ok, bisa di lihat hasilnya di foto kan ???

Let's Rock !! Camp Rock Cake ...

2010-08-27T07:37:00.008+07:00

Kirana sekarang berubah dari ngefans Hannah Montana jadi ngefans Demi Lovato dan Jonas Brothers. Makanya dengan film Camp Rock, dia ga bosen-bosennya nonton, karena di sana ada Demi Lovato dan Jonas Brothers. Apalagi mau tayang film Camp Rock 2 nanti tgl 5 Sep 2010. Meski belum nonton, boleh dong punya kuenya duluan ?

Untuk ultahnya ke 11 ini, kita ga bikin acara khusus, dia cuma minta dibikinkan cake Camp Rock 2, kemudian sama Papanya diajak makan bareng. Dari awal dia udah wanti-wanti minta foto Jonas Brothers dan Demi Lovato dalam bentuk edible image, dan dihias fondant. Sampai hari Kamis, aku kelupaan pesen edible, whhheeerrr ... Kepikiran pakai diprint aja, trus dilaminating buat ditempel ke cake, tapi kok kayaknya nanti jadi kaku, ga alami ya ? Untung saat pulang kantor, setelah kontak via email ke Ina Larizz, mau direpotin utk bikin edible dadakan buat dikirim Jumat, ahhh ... Lega ...

Base cake pakai simple milky cake nya Mbak Peni di layer atas. Layer bawah pakai zebra putih telur nya mbak Rina Rinso, ternyata kokok juga jadi base cake.

Selamat ulang tahun nak, semoga tambah besar dan sehat, lancar sekolahnya, tercapai cita-citamu, cepak jodone (dekat jodohnya ... ha ha ha), jadi anak sholikhah yang bisa dibanggakan.

Simple Milky Cake

2010-08-27T07:20:00.002+07:00

Nyontek dari buku barunya mbak Peni '3 jam mahir membuat cupcake dan cake mini.
Tergiur dengan caranya yang diaduk tanpa mixer tapi hanya dengan sendok kayu. Even Farras bisa buat, he he ... karena kemaren dia maksa buat yang ngaduk, sampai ngos-ngosan dia saat adonan mulai kental.

Aku modif sedikit, secara anak-anak sukanya yang coklat, sedikit gambling, takutnya DCC dan MCC membuat adonan jadi berat sehingga turun jadi bantat.

Hasilnya cakep, ga bantet, cakenya ngembang bagus, di loyang cupcake kebentuk dome yang cantik. Teksturnya lembut, pori-porinya halus, aromanya enak.
Kirana sekali makan habis 2 cupcake. Buat basecake bagus jadinya. Coba deh, buat yang males kocok-kocok, cepet lagi.

Simple Milky Cake
recipe by Peni Respati buku 3 Jam Mahir Membuat Cupcake dan Mini Cake, modified by Hesti

Bahan
150 gr terigu (aku ganti 1 sdm terigu dengan coklat bubuk)
75 gr maizena
1 sdt soda kue
1 sdt BPDA
100 gr gula halus
1/2 sdt garam halus
4 butir telur
150 gr mentega tawar
200 gr white cooking chocolate, lelehkan (aku ganti 100 gr dark cooking chocolate + 100 gr milk cooking chocolate)

Cara Membuat
- Siapkan loyang 20x20x7cm (olesi mentega, alasi kertas roti, olesi mentega kembali), atau 11 buah loyang cupcake (alasi papercup).
- Ayak terigu (dan coklat bubuk), maizena, soda kue, dan BPDA. Selanjutnya ayak juga gula halus dan garam. Buat lubang di tengah.
- Lelehkan mentega sampai sebagian mentega cair, angkat dari api, aduk terus sampai semua mentega leleh. Masukkan coklat cair, aduk rata.
- Masukkan telur ke campuran tepung, aduk rata dengan sendok kayu.
- Masukkan campuran mentega, aduk rata.
- Tuang di loyang, oven selama 30 menit suhu 150 'C.

Note:
- Kemaren 1 resep jadi 1 loyang diameter 16cm tinggi 7cm dan 6 loyang cupcake satuan. Cuma saat yang cupcake sudah matang (sekitar 20 menit), yang di loyang masih cair, akhirnya kutambah waktu kurleb 30 menit lagi, baru matang sempurna.